王宇

眾所周知，中國餐飲業(yè)市場巨大，年營收超過3萬億元，食材采購規(guī)模達8000億元。但中間渠道鏈接太長，損耗太多，又受制于食品安全事件頻發(fā)的現(xiàn)實，很難實現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)化的動作。但近幾年，互聯(lián)網(wǎng)與實業(yè)相結(jié)合，所爆發(fā)出的變革力量、巨大前景機會，使不少創(chuàng)業(yè)者紛紛涌入這一市場。餐貓的創(chuàng)始人楊光就帶領(lǐng)著自己的創(chuàng)業(yè)團隊正在深耕這一領(lǐng)域。

餐飲業(yè)采購是一個高頻高額的剛性需求，按傳統(tǒng)方式每家餐館都要投入人員、交通、時間成本，非常需要一個平臺把各家的采購需求整合在一起，做科學(xué)的供應(yīng)鏈管理。餐貓致力于打造中國餐飲采購B2B交易平臺領(lǐng)軍企業(yè)，通過科學(xué)系統(tǒng)的管理，打通餐飲業(yè)上中下游的高效流通。據(jù)《投資者報》記者了解，餐貓有望重塑食品安全的新標準，真正做到“餐飲采購就上餐貓”。

進擊餐飲業(yè)痛點

《投資者報》記者了解到，餐貓創(chuàng)始人楊光在信息系統(tǒng)方面頗有建樹，此前還曾開創(chuàng)B2B（Business to Business，企業(yè)到企業(yè)）模式的“易大廚”平臺，通過線上的訂貨，線下配送的服務(wù)，幫助餐飲企業(yè)縮小中間的差價，為下游的餐飲企業(yè)提供新鮮的食材和物流配送服務(wù)。

后來，楊光發(fā)現(xiàn)這樣做只能解決下游餐飲行業(yè)中的一部分問題，仍有兩個核心難題是無法解決的。首先就是食品安全的問題。只服務(wù)于下游企業(yè)的平臺對上游沒有掌控力，食品安全是無法保證的。其次，運作的整個過程中價格體系非?；靵y，包括供應(yīng)商之間、經(jīng)銷商之間，甚至是工廠之間竄貨的現(xiàn)象非常嚴重。楊光開始意識到，只有從根本上解決以上兩個問題，才能構(gòu)建合理的、健康的餐飲供應(yīng)鏈生態(tài)圈。于是，在去年餐貓完成了整個的商業(yè)論證、模式論證，也完成了天使輪的融資。此外，餐貓的經(jīng)營模式和經(jīng)營理念也受到中國烹飪協(xié)會的認可。

餐貓方面告訴記者，目前餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域存在三方面的機會，給予餐貓發(fā)展的契機。一是國家實行“供給側(cè)改革”，隨著人民生活水平的提高和消費能力的提高，消費者更注重綠色、安全，在整個上游工廠的時候這部分高質(zhì)量產(chǎn)能是缺乏的，勢必就要進行調(diào)整，把產(chǎn)品質(zhì)量低的產(chǎn)能逐步進行提升。二是由于信息時代互聯(lián)網(wǎng)也是特別發(fā)達，國外食材進口的渠道越來越廣。在信息不對稱的情況下，餐飲企業(yè)或者是下游企業(yè)始終無法獲得合理的成本和利潤。此外，國家正在進行營改增的政策，這個過程也是對餐飲行業(yè)進行重新洗牌和重新歸類的過程。餐貓的應(yīng)運而生恰好抓住這一時機。

服務(wù)餐飲業(yè)上中下游

“餐貓作為純粹的電商平臺，它自己不開餐館，也不建工廠，它最大的資源和能力就是資源整合，幫助打通餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，做到信息共享，建設(shè)餐飲行業(yè)生態(tài)圈?！辈拓埣夹g(shù)總監(jiān)張堅如此表示。

據(jù)介紹，餐貓將具有價格競爭優(yōu)勢的標準化食材通過整合一級代理商，聯(lián)合采購?fù)ǖ狼藙由嫌喂S，以取得價格優(yōu)勢，然后在平臺架設(shè)爆品廠家直營通道；將最優(yōu)質(zhì)的食材以最優(yōu)惠的價格呈現(xiàn)給餐飲企業(yè)。在這里經(jīng)銷商可以通過聯(lián)合采購降低成本，餐飲企業(yè)可以根據(jù)采購量買到最優(yōu)惠的產(chǎn)品，廠家可以開辟自己的互聯(lián)網(wǎng)渠道，產(chǎn)業(yè)上中下游都能在餐貓找到需求。此外，餐貓還可以為下游的餐飲企業(yè)提供金融服務(wù)?，F(xiàn)在餐貓整合了很多專業(yè)的做餐飲供應(yīng)鏈金融的機構(gòu)，比如說與美食金融平臺“筷來財”建立較好的戰(zhàn)略合作關(guān)系。

“現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)，尤其是大型的品牌餐飲企業(yè)進行門店擴張的時候，尤其擔心的是，像凍品類的標準食材的配送。餐貓平臺可以幫助它完成線下的配送資源整合，降低它整個庫存的壓力和運輸?shù)某杀?。”張堅告訴《投資者報》記者。

對于餐飲業(yè)來說，這種面向B端的采購平臺的出現(xiàn)，一定程度上解決了商家的痛點，提高了餐飲行業(yè)的運營效率。而餐貓的模式也受到業(yè)內(nèi)認可，今年3月就完成了天使輪融資，許多知名的餐飲企業(yè)成為它的聯(lián)合股東。

重塑食品安全新標準

《投資者報》記者采訪的同時，楊光正帶領(lǐng)團隊走訪各地，推進餐貓的城市合伙人方案。餐貓城市合伙人，是指共同發(fā)展線下業(yè)務(wù)，與餐貓商城共同聯(lián)采形成采購量的合作伙伴。餐貓會成立一個服務(wù)中心，讓附近的城市合伙人都加入進來，享受一定利益的條件下，為下游的餐飲企業(yè)提供物流服務(wù)。據(jù)介紹，餐貓已經(jīng)在全國多個城市發(fā)展了眾多城市合伙人，9月份將有大批縣級市的城市可以運行起來。

此外，對于大眾最為關(guān)心的食品安全問題，餐貓也有自家的“秘密武器”。餐飲行業(yè)人士告訴記者，現(xiàn)在國家的食品安全法從頒布到現(xiàn)在已經(jīng)很多年了，它的某些標準與實際情況并不能滿足國人的需求。

據(jù)餐貓方面透露，國家食品藥品監(jiān)督管理總局希望中國烹飪協(xié)會能夠承擔起食材標準或者是整個產(chǎn)業(yè)標準制定的工作，中國烹飪協(xié)會希望餐貓可以承擔起來。餐貓會找專業(yè)的食品檢測機構(gòu)，為某類食材或某類標準上定一些結(jié)果，要符合現(xiàn)在人們對健康的需求?！八羞M入餐貓平臺的商品，必須都要達到這樣的標準，我們才允許它在餐貓商城進行流通?！?/p>

目前餐貓的團隊正在積極為餐貓的未來而加快步伐。張堅告訴記者，今年年底或者明年年初，餐貓就要完成A輪融資。融資之后將部分資金投入到公司線上系統(tǒng)的運維和開發(fā)，更多用于進行上中下游資源整合過程中的投入。

未來已來。挺進互聯(lián)網(wǎng)餐飲供應(yīng)鏈的藍海，餐貓已經(jīng)就緒。