王諍

想必許多朋友已經(jīng)用彩筆將辦公桌日歷牌上的“9月15日”圈紅了，起碼我就是如此。那一天是今年中秋節(jié)，可以想見，彼時即便無法舉頭望明月，低頭看看朋友圈那也一定是月圓人圓的。關(guān)于中秋，關(guān)于團圓，關(guān)于月亮，關(guān)于美酒佳肴和月餅，之于每個中國人皆是茲事體大，古往今來更有太多的詩詞歌賦曾予禮贊?！昂Ｉ仙髟?，天涯共此時。”謂之雄渾壯闊，“遙憐小兒女，未解憶長安。”謂之兒女情長，“人有悲歡離合，月有陰晴圓缺，此事古難全?！眳s又最是堪透紅塵俗世。

其實不獨中國人，人類常常喜歡將節(jié)日與吃食聯(lián)系在一起。這大抵是因為，人類的節(jié)日多起于先民時代，往往和祭祀相關(guān)，而為“祭祀”說文解字，則本就是“用手抓著肉獻祭”的意思。節(jié)日的意義固然重要，但形而上的想象與回憶，卻似乎非要有道美味勾著饞蟲做引子，才是完滿。巴伐利亞啤酒節(jié)，顧名思義本就要把酒言歡，豬肘子卻更是少不了的。中國人就更是如此了，中秋節(jié)自古便有祭月、賞月、拜月、吃月餅、賞桂花、飲桂花酒等習俗，流傳至今，經(jīng)久不息。中秋節(jié)以月之圓兆人之團圓，為寄托思念故鄉(xiāng)，思念親人之情，祈盼豐收、幸福，成為豐富多彩、彌足珍貴的文化遺產(chǎn)。中秋節(jié)與端午節(jié)、春節(jié)、清明節(jié)并稱為中國四大傳統(tǒng)節(jié)日。

而作為中秋吃食中的重中之重，月餅自然當仁不讓。不過自古有多久呢？唐代典籍中記載了一則唐高祖李淵在中秋之夕與群臣一起分食“圓餅”的故事：花好月圓的中秋之夜，唐高祖李淵與群臣一起歡宴賞月，席上有吐蕃商人進獻的珍撰“圓餅”，唐高祖龍顏大悅，接過華麗的餅盒，取出鏤刻著精美圖案的彩色圓餅，指著懸掛天空的明月說道：“應(yīng)將胡餅邀蟾蛛（月亮）”。隨后，將圓餅分賞文武大臣。從此，中秋節(jié)吃月餅的習俗便流傳了下來。到了唐玄宗當朝時，一年，唐玄宗和楊貴妃中秋佳節(jié)賞月，在嘗月餅中，唐玄宗嫌胡餅叫法不好聽，楊貴妃仰望皎潔的明月，脫口而出“月餅”，從此“月餅”一名就傳開來。

宋朝蘇東坡《月餅》一詩寫道：“小餅如嚼月，中有酥和怡。默品其滋味，相思淚沾巾。”此詩已將“月”與“餅”聯(lián)到一起，月餅寄托了相思之情?！八趾外敝傅木褪翘K式月餅酥松易化的特點，由此可見當時月餅的制作工藝已十分考究。蘇式月餅，別稱“白皮”，最得江南點心清雅典麗的真諦。而制造糕點的那些模子，民間俗稱“餅?zāi)！被颉帮炗　保鄬倜耖g雕塑藝術(shù)的一類，由此可見餅?zāi)Ｔ煨退囆g(shù)應(yīng)已經(jīng)形成。我就專門問過上海外灘半島酒店的葉永華師傅，逸龍閣的“龍紋”月餅?zāi)Ｗ颖闶菣文舅?，再上好的，也用過楠木。這家酒店的月餅每每能逗引著市民爭搶，甚至在中秋前后不少“打樁模子”還會逡巡在酒店附近轉(zhuǎn)手倒賣，一時成為一景。半島酥皮奶黃月餅一聽名字便是粵式口味了，嶺南一地近代以來屢屢開風氣之先，也領(lǐng)風氣之先，要義一點便是東情西韻，博采眾長：半島酥皮蛋黃月餅是基于1986年香港半島酒店獨家配方的基礎(chǔ)上完成，選取傳統(tǒng)蓮蓉及鴨蛋蛋黃作為陷料并且由葉師傅及他的廚師團隊手工制作，歷來深受賓客喜歡。

“星辰讓光彩，風露發(fā)晶英。能變?nèi)碎g世，攸然是玉京。”唐代詩豪劉禹錫在 《八月十五夜玩月》 的詩中將玩月之情洗煉而出，飄飄然毫無俗塵氣，讀來令人神往。但近些年來月餅卻在中國這樣一個“關(guān)系”社會變了味兒，雖然沒有發(fā)生過一包“九五至尊”抽倒數(shù)位大員的“事故”，但過度包裝以及由此而來溢至“天價”卻已然成為眾矢之的。撥亂反正是當務(wù)之急，矯枉過正卻又過猶不及。中國人向來“情理法”三字自處處事，現(xiàn)在將“理、法”提前以警示世人，但一個“情”字卻總是萬水千山割不斷。筆者細細追問了半島、華爾道夫、柏悅等幾家酒店今年的月餅行情，大都在數(shù)百元左右，制作精美，口味別致，可以說早已回歸了月餅的本義和真趣。