文|《農(nóng)經(jīng)》記者　劉昕

張桂琴和她餐桌上的“新寵兒”

文|《農(nóng)經(jīng)》記者劉昕

張桂琴和綠山谷制作的活體植物景觀圖——中國(guó)夢(mèng)

“我能帶領(lǐng)綠山谷發(fā)展到今天，就是執(zhí)著、堅(jiān)持和一種不怕苦和難的精神。既然當(dāng)初選擇了這條路，不管有多大壓力，都要堅(jiān)持走下去?！?/p>

紙上種菜，聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)奇怪。一張白紙，一個(gè)托盤，一把種子，操作簡(jiǎn)單，收獲卻實(shí)實(shí)在在。帶著好奇，《農(nóng)經(jīng)》記者前往北京綠山谷芽菜有限責(zé)任公司，見(jiàn)到了“紙上種菜達(dá)人”張桂琴。

“今天太熱了，我怕你中暑，晚一點(diǎn)出門吧，我會(huì)等著你，別著急?！边@是采訪當(dāng)天，記者接到張桂琴主動(dòng)打來(lái)的電話，電話里的聲音是溫柔的，此時(shí)的張桂琴更像是一位溫柔的母親而不是想象中高冷的女強(qiáng)人。

走進(jìn)綠山谷，左手邊是一排排的溫室大棚，隱約可以看到長(zhǎng)得綠油油的植物，而右手邊一群孩子正在屋前嬉戲，大人們則坐在池塘邊閑聊釣魚(yú)，很是愜意。張桂琴的辦公室里沒(méi)有任何多余的奢華裝飾，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，一墻的榮譽(yù)證書(shū)應(yīng)該是最值得炫耀的東西。“你看到的這些榮譽(yù)證書(shū)，都是我們從開(kāi)始到現(xiàn)在各種各樣的，有自主創(chuàng)新品牌貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、芽菜景觀圖創(chuàng)意獎(jiǎng)等等……”張桂琴看似輕描淡寫的話語(yǔ)中，卻透露出自豪的神情。十幾年來(lái)，張桂琴本人也曾多次受到各級(jí)政府部門表彰，獲得“北京市農(nóng)家女創(chuàng)業(yè)明星”、“京郊科技致富女能人”、“奧運(yùn)巾幗奉獻(xiàn)獎(jiǎng)”、北京市“三八紅旗獎(jiǎng)?wù)隆钡葮s譽(yù)稱號(hào)。光環(huán)下的張桂琴，現(xiàn)實(shí)中卻顯得格外平易近人。

據(jù)了解，北京綠山谷芽菜有限責(zé)任公司（以下簡(jiǎn)稱綠山谷）成立于1999年，坐落在北京豐臺(tái)區(qū)國(guó)家級(jí)北宮森林公園和千靈山腳下，是北京豐臺(tái)區(qū)唯一一家涉農(nóng)龍頭企業(yè)，也是全國(guó)最早專業(yè)從事芽菜苗技術(shù)研發(fā)種子培育生產(chǎn)加工銷售的公司，主要生產(chǎn)“太子峪綠山谷”牌無(wú)土栽培有機(jī)芽苗菜和無(wú)公害蔬菜等200多個(gè)品種。

在艱難困苦中誕生

1998年正趕上鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)改革，從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型，經(jīng)濟(jì)相對(duì)蕭條，張桂琴所工作的外企也不例外。下崗的她本來(lái)可以一走了之去一家日本獨(dú)資企業(yè)繼續(xù)上班，但是她卻選擇了承包荒山，帶領(lǐng)一起下崗的姐妹開(kāi)始創(chuàng)業(yè)。當(dāng)時(shí)有人提議說(shuō)發(fā)展工業(yè)化的芽苗菜，投資計(jì)劃是1900萬(wàn)元。雖然項(xiàng)目成立了，但是那時(shí)的張桂琴連芽苗菜具體是什么東西都不知道，覺(jué)得前路迷茫。

“一道荒坡，一道荒山，從頭到尾大約有一公里。當(dāng)時(shí)我上山一看就是一個(gè)竹坯子搭的400平米的破棚，倒的倒，塌的塌，也沒(méi)有塑料膜，甚至連路都沒(méi)有。”張桂琴回憶說(shuō)，“于是就開(kāi)荒山、整理大棚，到中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院找專家學(xué)習(xí)技術(shù)，去新華書(shū)店自己買書(shū)看，了解并開(kāi)始種植無(wú)土栽培的芽苗菜。一次次的實(shí)驗(yàn)，最后才有了現(xiàn)在的紙上栽培。”張桂琴告訴《農(nóng)經(jīng)》記者，當(dāng)時(shí)家里人都特別的反對(duì)，因?yàn)閯?chuàng)業(yè)沒(méi)錢，所以只能從家里拿錢，問(wèn)親戚朋友借錢，雖然困難重重，不過(guò)總算慢慢起步了，可沒(méi)想到以后的路更加坎坷。

第一次生產(chǎn)正逢春節(jié)，村黨組織書(shū)記說(shuō)芽苗菜是新鮮東西，可以先送給鎮(zhèn)政府、區(qū)政府、市領(lǐng)導(dǎo)讓他們都認(rèn)識(shí)認(rèn)識(shí)，也可以借此推廣?？闪顝埞鹎?zèng)]想到的是，前幾天還讓他們滿心歡喜長(zhǎng)得很好的芽苗菜，一夜間就全蔫了。向?qū)＜以儐?wèn)才知道是因?yàn)轲B(yǎng)分耗盡，而且沒(méi)有拯救的可能了。本來(lái)是拿家里買沙石料蓋兩層樓的錢，想著等到春節(jié)把芽苗菜一賣，掙來(lái)的錢不但可以把自己的本錢拿回來(lái)，剩下的錢還可以給大家發(fā)工資。棚子里幾萬(wàn)塊錢的東西，就這么沒(méi)了，張桂琴整個(gè)人都傻了，只有哭，一點(diǎn)希望也沒(méi)有。由于技術(shù)的不成熟，經(jīng)驗(yàn)不足，導(dǎo)致了這次失敗，也讓張桂琴有了放棄的念頭。說(shuō)到此時(shí)，張桂琴的眼睛濕潤(rùn)了。

當(dāng)時(shí)正是學(xué)習(xí)技術(shù)階段，外面辛苦一天回到家里每天耳邊都是謾罵聲和吵鬧聲，村子里的人更是冷嘲熱諷，“一個(gè)女人家，連地都沒(méi)有種過(guò)，還想搞高科技無(wú)土栽培芽菜，簡(jiǎn)直是瞎胡鬧。”就這樣，第一年的春節(jié)幾乎是在家人的謾罵中度過(guò)了。但一起工作的職工給了她力量，她們紛紛表示寧愿先不要工資，也希望張桂琴繼續(xù)帶領(lǐng)她們走下去。收拾殘局后，張桂琴開(kāi)始第二批布產(chǎn)。經(jīng)歷了第一次的失敗她不敢掉以輕心，每天早出晚歸時(shí)刻觀察每盤播下的種子，抄溫濕度計(jì)、給小苗澆水，天黑前還上大棚頂上放草簾子，草簾子放下來(lái)蓋不嚴(yán)塑料膜時(shí)她就要爬上爬下的跑個(gè)不停，常?；丶液笠呀?jīng)很晚了，只能看著餐桌的殘羹剩飯哽咽著吃幾口，回到自己房間偷偷地流淚。第二天，張桂琴又重新走進(jìn)大棚。

張桂琴說(shuō)：“我這個(gè)人就是個(gè)倔脾氣，不干則已，要干就干好。我堅(jiān)定信念始終履行八個(gè)字：自強(qiáng)、奮斗、攀登、成功?！?/p>

重振信心開(kāi)始成長(zhǎng)

2003年，農(nóng)業(yè)開(kāi)始實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化，對(duì)于綠山谷來(lái)說(shuō)也是一個(gè)提升和轉(zhuǎn)折。“我們也申報(bào)了標(biāo)準(zhǔn)化基地，但卻沒(méi)有通過(guò)，原因是當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)外沒(méi)有相關(guān)芽苗菜的標(biāo)準(zhǔn)。”張桂琴說(shuō)，“而且芽苗菜不能參照蔬菜，也不能參照其他的果類菜、葉類菜，于是就想到自己制定標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

在豐臺(tái)區(qū)技術(shù)監(jiān)督局標(biāo)準(zhǔn)科科員張微的幫助下，張桂琴把最初做無(wú)土栽培芽苗菜實(shí)驗(yàn)時(shí)候用過(guò)的基質(zhì)比如珍珠巖、海綿、紗布以及最后確定用報(bào)紙的過(guò)程，還有進(jìn)種的時(shí)間，進(jìn)種的水的溫度，催芽時(shí)間、溫度，光照多少，一天灑幾次水等等都整理成了資料，并逐一進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。

張桂琴說(shuō)：“我這個(gè)人就是個(gè)倔脾氣，不干則已，要干就干好。我堅(jiān)定信念始終履行八個(gè)字：自強(qiáng)、奮斗、攀登、成功?！?/p>

技術(shù)有了，就要開(kāi)辟市場(chǎng)。當(dāng)時(shí)銷售渠道不像現(xiàn)在這么多，只能自己琢磨。張桂琴向一個(gè)叫徐秀清的大姐借了三輪車，每天上午拉2、30盤苗去早市賣?；旧鲜窃趺慈ピ趺椿?，幾乎無(wú)人問(wèn)津。后來(lái)經(jīng)好心人提醒，說(shuō)可以賣給大飯店，有南方的廚子會(huì)做這樣的菜，于是張桂琴就到周圍的飯店挨家走訪，免費(fèi)贈(zèng)送品嘗，結(jié)果同時(shí)二十幾個(gè)飯店全部訂貨，由于經(jīng)驗(yàn)不足，存貨不足，一周全部賣光，致使產(chǎn)品脫銷，酒店也因此紛紛終止合作。這時(shí)張桂琴才意識(shí)到想把一件事情做好并非易事，于是就把從生產(chǎn)到銷售再到食用做法，都整理出了一套文字資料，根據(jù)三個(gè)多月摸索的經(jīng)驗(yàn)稍作調(diào)整就開(kāi)始了規(guī)?；a(chǎn)。經(jīng)過(guò)幾番周折，從白送到掙錢，終于步入了正軌，綠山谷開(kāi)始盈利了。

大棚內(nèi)一排排長(zhǎng)勢(shì)正好的芽苗菜。

2004年，綠山谷做了第一批芽苗菜有機(jī)認(rèn)證，并且實(shí)現(xiàn)了五年一個(gè)突破，增加了餐飲業(yè)?！皩?shí)際那時(shí)候政府就開(kāi)始提倡一產(chǎn)帶動(dòng)二三產(chǎn)，一二三產(chǎn)業(yè)融合。”張桂琴說(shuō)，“只靠配送芽苗菜掙錢根本不夠，比如一盤苗15塊錢、25塊錢，香椿苗最貴一盤30塊錢，但是飯店一盤香椿炒雞蛋可以賣18塊錢，而一盤苗可以炒18盤這樣的菜，附加值非常高，所以我就開(kāi)了一個(gè)火鍋店，平均一天可以賣三萬(wàn)多。把餐飲的錢作為基地的投入，建大棚等等?！睋?jù)張桂琴介紹，綠山谷目前已形成一產(chǎn)種植、二產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品深加工配送、三產(chǎn)餐飲、盲人保健按摩及觀光采摘、垂釣的鏈?zhǔn)蕉际修r(nóng)業(yè)，有效的將三產(chǎn)融合發(fā)展，并扶助了很多下崗的工人和殘疾人士再就業(yè)。

積極創(chuàng)新迎接未來(lái)

在大棚里，一排排的菜苗被種在鐵架子上，有豌豆苗、小麥苗、葵花苗、茴香苗等等，長(zhǎng)勢(shì)非常好。張桂琴介紹說(shuō)：“芽苗菜屬于速生、速長(zhǎng)的農(nóng)業(yè)科技種植產(chǎn)品，是種子精華物質(zhì)，在形成芽苗過(guò)程中，形成了大量的有利于人體，并易被人體吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?！?/p>

針對(duì)芽苗菜營(yíng)養(yǎng)豐富，成熟周期短等特點(diǎn)，張桂琴創(chuàng)新想法，計(jì)劃鮮榨賣汁，并將它變成工業(yè)化生產(chǎn)?！八幨惩蠢锩婢陀絮r麥芽，這樣就可以直接定性為食字號(hào)。工業(yè)化生產(chǎn)麥芽茶飲料，作為保健食品那就是口服液，可以增加人體免疫力，偏堿性食物，促使人酸堿平衡，改良人的體質(zhì)，還有抗癌防癌的作用。再過(guò)幾年時(shí)間，直接做鮮麥芽汁，這些都是綠山谷下一步的規(guī)劃?！睆埞鹎僬f(shuō)。

綠山谷還將家庭生產(chǎn)芽苗菜分了兩種形態(tài)。一種是居民利用陽(yáng)臺(tái)生產(chǎn)芽苗菜，主要功能是自食和休閑娛樂(lè)；另一種是農(nóng)村農(nóng)民利用庭院、閑置房屋種植芽苗菜，主要功能是發(fā)展庭院經(jīng)濟(jì)、生產(chǎn)商品、供應(yīng)市場(chǎng)。

張桂琴告訴《農(nóng)經(jīng)》記者：“農(nóng)業(yè)利潤(rùn)比較低，所以要在附加值想辦法?！本G山谷利用紙上栽培芽苗菜做景觀圖，并且取得了發(fā)明專利，例如嘉年華打造出中國(guó)夢(mèng)、中國(guó)飛龍等景觀圖都是拿種子畫種出來(lái)的活體植物，目前，在全國(guó)來(lái)講這些都是綠山谷所獨(dú)有的。四產(chǎn)融合了文化創(chuàng)意，五產(chǎn)科普教育，根據(jù)紙上種菜便捷、干凈、環(huán)保、衛(wèi)生，無(wú)土無(wú)肥等特點(diǎn)，綠山谷開(kāi)展了適合孩子們的種植體驗(yàn)活動(dòng)。比如孩子們平常畫畫用筆，而現(xiàn)在就用一個(gè)小竹板，按著孩子們畫的圖，教他們?yōu)⑸闲》N子，澆水，既讓孩子們提高了動(dòng)手動(dòng)腦的能力，也讓孩子們參與到創(chuàng)意中來(lái)，體會(huì)農(nóng)業(yè)的樂(lè)趣。

《農(nóng)經(jīng)》對(duì)話張桂琴

《農(nóng)經(jīng)》：芽苗菜屬于小眾產(chǎn)業(yè)，您看好它的發(fā)展前景嗎？

張桂琴：現(xiàn)在還真不屬于小眾產(chǎn)業(yè)了，甚至可以說(shuō)是大眾了。為什么呢？因?yàn)閺囊婚_(kāi)始的沒(méi)人認(rèn)知，到現(xiàn)在廣泛推廣。我們?nèi)珖?guó)各省市共30個(gè)分公司，而且都是有規(guī)模的。像通遼分公司，已經(jīng)建成200畝地溫室，并且簽了200個(gè)貧困家庭作為精準(zhǔn)扶貧的項(xiàng)目。再比如這次武漢水災(zāi)，武漢分公司本身給大家供菜，芽苗菜7、8天就可以培育成熟，體現(xiàn)了應(yīng)急保障功能。

其實(shí)也通過(guò)這種公益性，大家的口碑推廣，芽苗菜很快能成為蘿卜白菜，也就是國(guó)民大眾菜。將來(lái)有一天家家戶戶陽(yáng)臺(tái)都種上這個(gè)，每個(gè)人都離不開(kāi)它了，它就是大眾，就可以說(shuō)小芽菜作出了大文章。

《農(nóng)經(jīng)》：您一直在做公益慈善的事，還雇傭了大批的下崗女工和殘疾人，您覺(jué)得作為一名企業(yè)家，承擔(dān)著什么樣的社會(huì)責(zé)任？

張桂琴：當(dāng)時(shí)跟我一起下崗的幾個(gè)姐妹，在我最想放棄的時(shí)候，寧愿不要工資，還湊錢讓我?guī)ьI(lǐng)著她們繼續(xù)干，所以我才重振精神，慢慢發(fā)展到了今天，做人要懂得感恩。

2013年趕上非典，正好豐臺(tái)區(qū)二醫(yī)院是收護(hù)非典重病人的定點(diǎn)醫(yī)院。突然間北京沒(méi)菜了，別說(shuō)病人了，就是在非典一線的醫(yī)護(hù)人員都沒(méi)菜吃。然后就想起來(lái)這芽菜，速生速長(zhǎng)，幾天一茬。后來(lái)區(qū)、市里給我們掛了一個(gè)非典配送供應(yīng)基地的牌，我們也不計(jì)較錢了，那時(shí)候買不到菜，這好賴有綠葉，然后我們就開(kāi)始送，都是我親自送。后來(lái)我又開(kāi)了一家盲人按摩店，一共15個(gè)人，都是全盲。盲人都是股東，我給他們搭建這個(gè)平臺(tái)，沒(méi)有工資，就是多勞多得。我還成就了四對(duì)結(jié)婚的，現(xiàn)在也都生孩子了。

所以說(shuō)做到一定的程度，就是信仰。無(wú)論是信共產(chǎn)黨也好，信佛教也好，終究都是大愛(ài)的表現(xiàn)。大愛(ài)是什么呢？我覺(jué)得就是曾經(jīng)我這么艱難的走過(guò)，如今公司致富了，我就應(yīng)該在能力范圍之內(nèi)，盡可能的去幫助這些人，要懂得回報(bào)社會(huì)。

《農(nóng)經(jīng)》：您現(xiàn)在作為一個(gè)比較成功的企業(yè)家，對(duì)于現(xiàn)在還在創(chuàng)業(yè)路上的尤其是80后、90后們，您有什么樣的期盼？

張桂琴：創(chuàng)業(yè)不是那么簡(jiǎn)單的事。第一，創(chuàng)業(yè)很艱苦；第二，定位很重要；第三，你看這個(gè)項(xiàng)目適不適合你。就比如種植芽苗菜，你看著好看、好玩，這都是表面的東西，如果你真深入進(jìn)來(lái)，就要知道干癟的種子泡到水里面，少淘洗一次，少換一次水都會(huì)有不同的效果。它畢竟是植物，是要靠人管理來(lái)生長(zhǎng)的，不是自然生長(zhǎng)，不比工業(yè)化或者產(chǎn)業(yè)化，它還是要靠我們呵護(hù)的。

對(duì)于當(dāng)前大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，如果說(shuō)讓他自己創(chuàng)業(yè)的話很難，不論是資金還是其他方面，都得借助家庭給予的支持和鼓勵(lì)，因?yàn)楝F(xiàn)在的年輕人抗擊打能力比較差，所以可能會(huì)經(jīng)受不起挫折和重重困難。但是我覺(jué)得每一次磨難、災(zāi)難可能都會(huì)是一次成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)，這個(gè)成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)就可能讓我在行業(yè)當(dāng)中又進(jìn)一步。如果說(shuō)我一點(diǎn)壓力都沒(méi)有，一直這么順利，很可能綠山谷早就被淹沒(méi)了。所以我能帶領(lǐng)綠山谷發(fā)展到今天，就是執(zhí)著、堅(jiān)持和一種不怕苦和難的精神。既然當(dāng)初選好了這條路，不管有多大壓力，都得堅(jiān)持走下去。

目前綠山谷已形成一產(chǎn)種植，二產(chǎn)加工配送，三產(chǎn)餐飲服務(wù)，還創(chuàng)新發(fā)展四產(chǎn)文化產(chǎn)業(yè)和五產(chǎn)科普教育。

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