■ 《當(dāng)代水產(chǎn)》本刊編輯部整理 文/圖 [ 微信公眾號(hào)：tsfish ]

陳立僑：中華絨鰲蟹后期營養(yǎng)強(qiáng)化的策略與應(yīng)用

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陳立橋：華東師范大學(xué)終身教授，博士生導(dǎo)師，水生生物學(xué)科帶頭人

華東師大多年來一直從事河蟹營養(yǎng)研究與飼料的研制，在應(yīng)用基礎(chǔ)研發(fā)方面有比較好的積累，按照大會(huì)組委會(huì)的要求，我們從河蟹后期營養(yǎng)強(qiáng)化方面給大家做一個(gè)介紹。

可以這樣說，目前河蟹在蟹類養(yǎng)殖中占主體的地位，年產(chǎn)有80萬t，如果能夠把河蟹的研究做得比較徹底，我們就能夠采用比較營養(yǎng)學(xué)的方法，來解決梭子蟹、青蟹等的一些問題，例如對(duì)它的營養(yǎng)強(qiáng)化。

為什么要強(qiáng)化，強(qiáng)化的目的是什么，影響營養(yǎng)強(qiáng)化的主要因素有哪些，強(qiáng)化效果好不好？

首先我們來看看河蟹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展路程。我們河蟹起步是1990年，當(dāng)時(shí)只有不到0.5萬t的產(chǎn)量，1993年之后增長加快，但每年的增長也不到5萬t，2000年增加到約20萬t，到2008年，總產(chǎn)量為78.5萬t。前幾年河蟹的養(yǎng)殖堪稱是生態(tài)、健康養(yǎng)殖的典范，河蟹的病害只有零星發(fā)生，沒有流行性、爆發(fā)性的大規(guī)模病害的發(fā)生。

直到近年，特別是2015年，出現(xiàn)了一個(gè)詞叫“水癟子”，這個(gè)水癟子，不是一個(gè)專業(yè)名詞。水癟子爆發(fā)的時(shí)候，很多螃蟹，看上去長得比較大，外表干凈，但是里面是空的。水癟子核心的問題是河蟹肝胰腺的萎縮和退化，這和飼料投喂和營養(yǎng)強(qiáng)化有關(guān)。

我們回顧河蟹的整個(gè)生活史可以看到，蟹的強(qiáng)化有三個(gè)時(shí)期，第一個(gè)強(qiáng)化是蚤狀幼體到大眼幼體期間，是蟹苗期的營養(yǎng)強(qiáng)化；第二個(gè)是蟹種的營養(yǎng)強(qiáng)化，但這個(gè)環(huán)節(jié)很多人不重視，其實(shí)這是預(yù)防水癟子病的關(guān)鍵一環(huán)，也是商品蟹養(yǎng)殖能否取得成功的基礎(chǔ)；第三個(gè)環(huán)節(jié)，河蟹后期的營養(yǎng)強(qiáng)化，因直接影響商品蟹的品質(zhì)和銷售，大家才比較重視，

為什么如今養(yǎng)河蟹的病害越來越多，綜合全國的研究調(diào)查結(jié)果，跟藥物清塘有很密切的關(guān)系，例如聚酯類、有機(jī)磷藥物，以及處理水用的硫酸銅等，同時(shí)，還跟飼料投喂、養(yǎng)殖環(huán)境等密切相關(guān)。

在行業(yè)里，大家都知道，蟹種的養(yǎng)殖和成蟹的養(yǎng)殖是分開的。經(jīng)過流行病學(xué)的調(diào)查，欠發(fā)達(dá)地區(qū)的蟹種比發(fā)達(dá)地區(qū)的蟹種水癟子病發(fā)病率要高。原因是蟹種的飼料不好，導(dǎo)致苗種出問題。

好苗+種草+活水+放螺+好料，才可以養(yǎng)出青背白肚、金爪黃毛、肉質(zhì)肥滿的河蟹。

說到蟹的規(guī)格，影響蟹的規(guī)格大小的主要因素并非飼料。蟹養(yǎng)得大不大主要跟密度有關(guān)。若想產(chǎn)量高，可以適當(dāng)放密度高一點(diǎn)，若想大蟹比例高一點(diǎn)，可以適當(dāng)放少一點(diǎn)?？梢哉f，是放養(yǎng)密度決定了河蟹規(guī)格。

在品質(zhì)上，影響蟹品質(zhì)的因素是飼料和養(yǎng)殖環(huán)境，其中水草的合理種植非常重要，水草過密容易引起白天pH增高，晚上高度缺氧。河蟹哪怕營養(yǎng)強(qiáng)化很好，一旦有應(yīng)激因子，就容易出問題。最典型的就是硫化氫和銨化物，硫化氫等對(duì)河蟹的影響非常大，容易養(yǎng)出黑板的、黃板的，臟板的蟹。

在長江流域，池塘養(yǎng)殖雌蟹的生殖退殼主要發(fā)生在8月中下旬，雄蟹的生殖退殼主要發(fā)生在8月下旬和9月。

河蟹卵巢發(fā)育的大生長期在8月中到9月初，而我們的強(qiáng)化期一般是9月以后，已經(jīng)偏晚，錯(cuò)過了最佳的強(qiáng)化時(shí)期。

大家都知道，黃是蟹的肝胰腺，膏是它的性腺。我們從來沒有研究過，哪些因素影響他的性腺發(fā)育。性腺指數(shù)隨著時(shí)間的推移上升，在大生長期性腺已經(jīng)定型了。優(yōu)質(zhì)的蟹有很好的肝胰腺和性腺。在江南一帶，6月是吃6月黃的時(shí)候，肝胰腺已經(jīng)發(fā)育。

生產(chǎn)中，很多人認(rèn)為7、8月份水溫是偏高的。其實(shí)，在水溫允許的情況下，強(qiáng)化時(shí)間越早越好。營養(yǎng)強(qiáng)化物質(zhì)主要包括三類，第一是營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，第二是風(fēng)味物質(zhì)，第三要有效的抗氧化物質(zhì)。

我簡(jiǎn)單舉個(gè)例子，性腺的第二期，第三期，蛋白質(zhì)含量對(duì)性腺的發(fā)育是有顯著影響的。如果飼料的蛋白太低，必然會(huì)影響性腺的快速和充分發(fā)育。

所以，我們的河蟹養(yǎng)殖戶在9月份之前要進(jìn)行強(qiáng)化。當(dāng)然，若想在國慶節(jié)提前上市，冰鮮是很好的選擇，用冰鮮可以提前和促進(jìn)河蟹的成熟和發(fā)育，但是冰鮮的不合理使用很容易敗壞水質(zhì)，從而影響河蟹的品質(zhì)，從環(huán)保的角度不建議用過多依賴冰鮮。

不同脂肪源飼料對(duì)雌蟹的產(chǎn)卵力有很好的關(guān)系。要避免氧化，一定要加抗氧化的維生素E和類胡蘿卜素。育肥飼料中添加4%的優(yōu)質(zhì)魚油（替代50%）對(duì)雄蟹的性腺發(fā)育和肝胰腺指數(shù)無顯著影響。有關(guān)于合理脂肪源對(duì)育肥和營養(yǎng)品質(zhì)的影響有待進(jìn)一步的研究。但是在雌蟹的育肥飼料中，至少要添加2%的魚油替代，才能保證卵巢的正常發(fā)育。

在避免氧化的前提下，要提高磷脂和高不飽和脂肪酸的使用。

河蟹是靠風(fēng)味和品相來吸引人的，這個(gè)東西很重要?；A(chǔ)研究探討完了后，我們可以形成一個(gè)基礎(chǔ)配方。

鉻對(duì)河蟹性腺指數(shù)、產(chǎn)卵力和孵化率有明顯影響。在河蟹養(yǎng)殖后期，卵巢發(fā)育和蝦青素有很大的關(guān)系。添加螺旋藻、雨生紅球藻和苜蓿粉，類胡蘿卜素和蝦青素含量會(huì)有所不同，對(duì)蟹頭胸甲的顏色有很大的關(guān)系。

今天主要是講河蟹養(yǎng)殖后期的營養(yǎng)強(qiáng)化，那么，要強(qiáng)化多長時(shí)間？

經(jīng)過強(qiáng)化以后，從性腺肝胰腺，出肉率總可食率有顯著提高，強(qiáng)化時(shí)間上，我認(rèn)為40d是一個(gè)基本天數(shù)。

另外，就是蟹的品相。買東西都是要看品相的，冰鮮喂養(yǎng)的河蟹，比較豐滿，味道也不錯(cuò)，但是膏脂和外觀不紅，品相不好看，所以，在養(yǎng)殖后期，也就是8月以后，用飼料替代一部分蛋白，在品相改善上，可以用生物型膏紅素。我們經(jīng)過三年多的大規(guī)模池塘對(duì)比試驗(yàn)，結(jié)果表明，在后期營養(yǎng)強(qiáng)化的飼料中，合理添加生物型膏紅素，可以有效地改善膏脂和外觀的顏色，成本也比較經(jīng)濟(jì)，完全可以被養(yǎng)殖者所接受。

對(duì)于今后河蟹的主要研究內(nèi)容，我的建議是要重視研究不同養(yǎng)殖模式下，蟹不同生長階段的精準(zhǔn)營養(yǎng)需要量，因?yàn)樾贩浅２荒兔{迫。還有養(yǎng)殖全周期高效飼料的開發(fā)。

第二方面是要加強(qiáng)逆境生理和營養(yǎng)需要量的研究，包括對(duì)逆境下營養(yǎng)需求的再評(píng)估，優(yōu)質(zhì)原料替代下的營養(yǎng)平衡技術(shù)。

第三方面是飼料，在不同養(yǎng)殖模式下營養(yǎng)與環(huán)境、飼料工藝、投飼策略等方面的研究，要降低飼料對(duì)環(huán)境的污染，提高飼料利用率。

第四方面是中華絨螯蟹主要營養(yǎng)階段的營養(yǎng)強(qiáng)化，特別是后期膏脂質(zhì)量與營養(yǎng)、環(huán)境因子之間的關(guān)系，例如氨氮、pH、硫化氫等。