劉佑華

摘 要： 本文以長沙職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例，從構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)的課程體系和改革兩方面進行探討。課程體系改革從酒店管理的基礎(chǔ)課程、專業(yè)核心課程、專業(yè)拓展課程三方面展開，以餐飲服務(wù)與管理為例進行詳細闡述。

關(guān)鍵詞： 酒店管理 課程體系 教學(xué)改革

一、引言

所謂課程體系是指同一專業(yè)不同課程門類按照門類順序排列，是教學(xué)內(nèi)容和進程的總和，課程門類排列順序決定了學(xué)生通過學(xué)習(xí)將獲得怎樣的知識結(jié)構(gòu)。課程體系主要由特定的課程觀、課程目標、課程內(nèi)容、課程結(jié)構(gòu)和課程活動方式所組成，其中課程觀起著主宰作用。隨著酒店行業(yè)市場人才需求的變化，高職院校對酒店管理人才的培養(yǎng)也在不斷進行調(diào)整，專業(yè)課程體系的建設(shè)與提高顯得尤為重要。

二、課程體系改革的亮點

本專業(yè)總的培養(yǎng)目標：本專業(yè)旨在培養(yǎng)現(xiàn)代酒店服務(wù)與管理，具有現(xiàn)代管理意識和扎實的專業(yè)理論基礎(chǔ)，并具有前廳接待、客房、餐飲、康樂管理、市場拓展、人力資源管理、酒店財務(wù)管理等多項能力，富有時代特征和創(chuàng)新精神的德、智、體、美等方面全面發(fā)展，能適應(yīng)旅游酒店生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理需要的高端技能型專門人才。

（一）專業(yè)基礎(chǔ)課程的增加。根據(jù)本專業(yè)的培養(yǎng)目標，摒棄傳統(tǒng)教學(xué)體系的缺點，將職業(yè)能力進行重構(gòu)，推導(dǎo)出5門專業(yè)基礎(chǔ)課程：《管理學(xué)原理》、《現(xiàn)代酒店管理概論》、《西餐概論》、《酒店外語》、《酒店公關(guān)與禮儀》。這五門課程都是基礎(chǔ)管理理論、酒店方向的管理理論、餐飲管理理論、酒店英語和日語、酒店儀容儀表等方面基礎(chǔ)性知識的學(xué)習(xí)。讓學(xué)生能為下一學(xué)年的專業(yè)學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)。專業(yè)基礎(chǔ)課程由7門減少到5門，將技能考證的六個模塊放到專業(yè)實踐課程模塊，《酒水與酒吧管理》改為專業(yè)拓展課程，課程層次進一步清晰。

（二）專業(yè)核心課程的重新定位。經(jīng)過對人才培養(yǎng)方案的重新定位和對酒店市場需求的調(diào)查問卷，酒店管理專業(yè)核心課程由《前廳服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》3門課程增加到6門課程：《前廳服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》、《酒店營銷管理》、《酒店康樂管理》、《宴席設(shè)計與管理》。《前廳服務(wù)與管理》課時由周課時4節(jié)調(diào)整到3節(jié)。并且對開課的時間順序也做了規(guī)定?！毒频隊I銷管理》的新增開設(shè)顯得尤為突出，酒店的市場營銷是將酒店的形象通過宣傳的形式達到讓賓客認同的一個過程。市場營銷也是酒店將工作計劃或執(zhí)行關(guān)于商品、服務(wù)和創(chuàng)意的觀念、定價、促銷和分銷，以創(chuàng)造符合個人和組織目標的交換的一種過程。通過市場營銷，可以使賓客掌握酒店的所有產(chǎn)品和銷售辦法，以便更好地提高酒店的市場份額和社會地位。開設(shè)《酒店營銷管理》尤為重要。

《康樂服務(wù)與管理》課程的設(shè)置，是使學(xué)員能夠系統(tǒng)地了解當代康樂企業(yè)的管理理論和管理模式及當代康樂企業(yè)的管理的新經(jīng)驗和先進方法，了解當代康樂企業(yè)管理的最新發(fā)展動態(tài)。通過對康樂項目的設(shè)置、康樂部的組織與人力資源管理、康樂部經(jīng)理、康樂服務(wù)質(zhì)量管理、康樂設(shè)備管理、康樂部投訴的處理、康樂部的經(jīng)營等方面內(nèi)容的學(xué)習(xí)，使學(xué)生重點了解和掌握當前絕大部分康樂項目的管理細節(jié)。同時，從就業(yè)方面來說，當今的酒店康樂部門所需人才大大增加，對人才的要求越來越高，并且酒店康樂部的代替品非常多，例如足浴中心、保齡球館等，學(xué)生的就業(yè)可以跳出酒店，范圍不受地域限制，給學(xué)生的創(chuàng)業(yè)提供更多可選擇的機會。

《宴席設(shè)計與管理》開設(shè)的理由是中高星級酒店近年來宴會接待數(shù)量大大增加，所需人才和要求大大增加，宴會部門能為學(xué)生的就業(yè)提供優(yōu)良的就業(yè)機會，這也和湖南省教育廳每年舉辦的高職高專酒店管理專業(yè)技能大賽主題宴會設(shè)計項目相吻合。在校期間，宴會設(shè)計管理的開設(shè)能為湖南省每年餐飲技能競賽取得優(yōu)異的成績做鋪墊。

（三）專業(yè)拓展課程的調(diào)整。作為選修課程的專業(yè)拓展課程，開設(shè)的主要目的在于培養(yǎng)學(xué)生多方面的輔助擴展能力，培養(yǎng)學(xué)生除專業(yè)核心能力其他相關(guān)方面所必需的能力。通過專業(yè)拓展課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生在以后的工作過程中能處理與本專業(yè)相關(guān)或其他專業(yè)的淺層問題。在拓展課程的設(shè)計和運行中主要處理好兩個方面：一方面是拓展課程的范圍，根據(jù)酒店專業(yè)對應(yīng)的崗位群，確立與其相關(guān)性較強、交叉性較多的課程，另一方面是把握對專業(yè)拓展課程知識了解和掌握的程度。專業(yè)拓展課程不宜學(xué)得太深，淺顯地了解其處理的方法和手段。專業(yè)的問題需要專業(yè)的人員處理，這樣才能充分發(fā)揮比較優(yōu)勢。

長沙職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的專業(yè)拓展課程增開了《旅游地理》（周課時2節(jié)），最后確定《酒水知識與酒吧管理》、《茶文化與插花藝術(shù)》、《旅游地理》、《中外民俗》、《應(yīng)用文寫作》五門課程為專業(yè)拓展課程。

綜上所述，長沙職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店專業(yè)職業(yè)特色課程體系初步形成并日趨成熟。課程體系的設(shè)置為學(xué)生扎實的專業(yè)知識定了框架，拓展了學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域，充分提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和職業(yè)能力，為培養(yǎng)高端技能系人才做好了準備。

參考文獻：

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