王宜
綠豆清暑開胃,在夏令時節(jié)備受人們的歡迎,綠豆湯、綠豆粥、綠豆糕、綠豆粉皮等均為消暑佳品。綠豆的藥食同源功效為人所公認。但需要提醒大家,綠豆性寒,體虛寒者不宜過食或久食,脾胃虛弱、常便溏腹瀉者宜少食。
綠豆皮好處多 烹飪要科學
夏天很多人都會飲用綠豆湯來防暑降溫,綠豆的功效大家都能說出不少,可對綠豆皮的功效就關注不夠了。綠豆皮,也稱為綠豆衣。其性寒味甘,能解熱毒,退目翳。綠豆皮的清熱解毒功效比綠豆仁強,綠豆皮里面含有大量的抗氧化成分,如類黃酮、單寧、皂甙等。
為了突出綠豆的清熱解毒功效,烹飪時要注意三點:一是煮沸時間不宜過長,煮沸3-5分鐘,以清澈綠湯為佳。二是減少氧化,蓋上鍋蓋煮為宜。三是避免用鐵鍋、砂鍋煮,避免綠豆中的類黃酮與金屬離子發(fā)生食物化學反應,干擾綠豆的抗氧化能力及其食療功效,避免湯汁變色。很多人在煮綠豆湯時,發(fā)現(xiàn)煮熟后的湯全變黑了,這肯定是用了鐵鍋的原因,記住,綠豆是忌用鐵鍋煮的,否則含有的鞣酸會和鐵反應生成鞣酸鐵,湯也就變黑了。
用綠豆煮湯時也可以加入其他的食物,比如加入薄荷可以增加綠豆湯清涼去火的功效;而加入薏米,則使綠豆祛濕消腫的效果更明顯。
火氣大的人宜吃綠豆
愛喝冷飲,吃冰涼口味,多屬于熱性體質(zhì)。這類人體溫本來就偏高,如果再過食一些性溫熱的食物,無疑會火上澆油。
因此可以選擇一些性涼的水果,如梨、西瓜、柚子來吃。綠豆有清熱解毒敗火的功效,因此也適宜熱性體質(zhì)的人。但相反的是,寒涼體質(zhì)和脾胃虛弱的人不宜多食綠豆。如果要避免吃得過于寒涼,可以選擇多加一些大米煮粥,大米性平,補中益氣,正適合脾胃虛弱的人食用。綠豆粥能清膽?zhàn)B胃,清熱解毒,可以消除浮腫,并有降脂的效果,能夠預防動脈硬化。煮粥時,可以把綠豆煮的稀爛一點,這樣綠豆的涼性就大大減少了。需要注意的是,在服用溫補藥期間,最好不要吃綠豆食品,以免沖淡了藥物的溫性,降低藥效。
向大家推薦綠豆的一喝兩食
一喝綠豆湯
綠豆湯制作時,建議綠豆與水的比例是1:10,將綠豆在開水中煮成綠清湯,進行豆湯分離,湯不僅是解暑飲品,解毒的藥用價值也最強。剩余的綠豆可以兩吃。
兩食綠豆肴
食粥:把煮湯剩余的綠豆撈出煮粥食用。
食肴:用剩余的綠豆燉肉,使肉的口感和味道更好,同時綠豆還能分解肉制品(如:魚、蟹)中的毒素。
三豆飲(活血解毒可祛痘)
做法:取黑豆、綠豆、紅豆各150克,甘草60克,白糖適量。將三種豆子洗凈,倒入鍋內(nèi)煮開,然后加入甘草,用小火煮成粥。
這就是在我國流傳了幾千年的名醫(yī)扁鵲的著名處方“三豆飲”,被收錄在元代的中藥醫(yī)學著作《世醫(yī)得效方》里。傳說扁鵲曾用它醫(yī)治好了很多痘疹痘瘡患者。
(編輯/李寧 校對/茹曉)