周　勇，朱萬斌

(金昌市畜牧技術推廣服務中心，甘肅 金昌 737100)

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試驗研究

湖羊與引進肉羊雜交后代產(chǎn)肉性能及肉品質研究

周勇，朱萬斌

(金昌市畜牧技術推廣服務中心，甘肅 金昌 737100)

為了篩選出以湖羊為母本的最優(yōu)肉綿羊雜交組合，給優(yōu)質羔羊肉生產(chǎn)提供依據(jù)，本研究開展了杜湖(杜泊♂×湖羊♀)、薩湖(薩?？恕帷梁颉?、陶湖(陶賽特♂×湖羊♀)雜交試驗，對雜種一代2月齡和4月齡羔羊產(chǎn)肉性能和肉品品質各項指標進行比較分析。結果表明：各雜交組合羔羊的個體產(chǎn)肉性能較高，2月齡杜湖一代和陶湖一代羔羊胴體重分別達到11.79±1.65 kg和11.34±0.77 kg，顯著高于其他組合(P<0.05)；4月齡陶湖一代羔羊胴體重達到17.39±2.21 kg，顯著高于其他組合(P<0.05)；各組合2月齡肉品的水分和粗蛋白含量、失水率、熟肉率、剪切力等指標優(yōu)于4月齡。生產(chǎn)實際中，若生產(chǎn)方向定位在2月齡乳羔肉，則以杜湖、陶湖組合為佳；若生產(chǎn)方向定位在4月齡小羔羊肉，則以陶湖組合為佳。

湖羊；產(chǎn)肉性能；肉品品質

湖羊以早熟、多產(chǎn)而著稱，是舍飼養(yǎng)殖母本優(yōu)先選擇品種。2012年，金昌市從浙江蕭山地區(qū)首次引入湖羊，四年的觀測證明湖羊能夠適應西北地區(qū)的氣候條件，生產(chǎn)水平優(yōu)異。為此，金昌市在進行湖羊純繁擴群、品種選育的同時，計劃開展肥羔肉生產(chǎn)，金昌市畜牧中心與甘肅金源農(nóng)牧科技股份有限公司種羊場(以下簡稱：金源羊場)合作，開展了以湖羊為母本,以引進肉羊薩?？恕⑻召愄?、杜泊為父本的雜交試驗。

1　材料與方法

1.1試驗時間

2015年3月～2016年2月。

1.2試驗地點

甘肅金源農(nóng)牧科技股份有限公司湖羊純種繁育場，位于甘肅省永昌縣水源鎮(zhèn)。

1.3試驗動物分組

組建120 只2周歲湖羊基礎母羊群，隨機分成4組，采用“陰道栓+PMSG+PG”法進行同期發(fā)情，利用腹腔鏡人工授精技術配種，采用全舍飼養(yǎng)殖，在相同飼養(yǎng)管理條件下，飼料按肉羊飼養(yǎng)標準(NY/T 816-2004)不同階段營養(yǎng)需求配制，由甘肅金源農(nóng)牧科技有限公司飼料事業(yè)部生產(chǎn)，同時輔以全株青貯、苜蓿草、大麥秸稈，自由飲水；每欄飼養(yǎng)母羊30只。所產(chǎn)羔羊7日齡開始飼喂羔羊開食料，15日齡開始投喂苜蓿干草，自由采食，60日齡斷奶。其它按金源羊場免疫程序和衛(wèi)生管理辦法執(zhí)行。

1.4測定內容

登記測定產(chǎn)羔數(shù)、性別、初生重、2月齡體重、4月齡體重；2月齡在每個組合中選擇體型大小中等的羔羊5只用于屠宰試驗，測定其胴體重、凈肉重等產(chǎn)肉性能和肌肉剪切力、pH、失水力、熟肉率、肉品品質等指標。羔羊4月齡時，按照2月齡處理方法做相同處理和測定。

1.5測定方法

1.5.1宰前活重羔羊宰前24 h停食，8 h停水后的重量。

1.5.2胴體重屠宰放血后，剝去毛皮，除去頭、內臟及前肢膝關節(jié)和后肢趾關節(jié)以下的部分，整個軀干(包括腎臟及其周圍脂肪)靜置30 min后的重量。

1.5.3屠宰率胴體重占羊屠宰前活重的百分率。

1.5.4凈肉重將胴體精細剔除骨頭后余下的凈肉重量。要求在剔肉后的骨頭上附著的肉量及耗損的肉屑量不超過300 g。

1.5.5胴體凈肉率胴體凈肉重占胴體重的百分率。

1.5.6眼肌面積倒數(shù)第一與第二根肋骨之間脊椎上眼肌(背最長肌)的橫切面積。

測量方法：用硫酸繪圖紙繪出眼肌橫切面的輪廓，再用標準計算紙算出眼肌面積。

1.5.7pH屠宰后取倒數(shù)第3～4胸椎處背最長肌7 cm肉樣，在宰后2 h采用數(shù)字式酸度計測量pH。

1.5.8失水率宰后2 h內，腰椎處取背最長肌7 cm肉樣，用直徑5 cm的圓形取樣器切取中心部分一塊，厚度為1.5 cm，用感量0.001 g的天平稱量，然后上下各夾18層定性中性濾紙，在35 kg壓力下保持5 min，撤壓稱重，肉樣前后的差異與原重的比值即是失水率。

1.5.9熟肉率屠宰后取腰大肌中段約100 g肉樣，稱蒸前重，然后置于鋁鍋蒸屜上用沸水蒸30 min。蒸后取出懸掛于室內陰涼處15～20 min后稱蒸后重，計算熟肉率。

1.5.10剪切力屠宰后取第13～16胸椎處背最長肌，0～4 ℃熟化48 h后，取出在室溫條件下靜置1 h，每個樣品放入單獨的塑料袋中，用溫度計插入肌肉中心部，放入80 ℃恒溫水浴鍋中，至肌肉中心溫度達到70 ℃取出肉樣，置于室溫下使肌肉冷卻至20 ℃，多余的水分用毛巾擦干。按與肌纖維呈垂直方向切成2.5×1×1 cm3樣方肉條(肌纖維走向與2.5 cm邊長方向平行)，放到沃一布(Warner-Bratzler)剪切儀的V形刀口上測定肌肉纖維的剪切力，每個樣品測5個肉條，并記錄剪切力值。

1.5.11粗脂肪、粗蛋白及粗灰分屠宰后取倒數(shù)第一與第二根肋骨之間脊椎上眼肌，裝入自封袋，-20 ℃保存待測。粗脂肪采用索氏提取法，粗蛋白采用凱氏定氮法，粗灰分采用灼燒法測定。

2　結果與分析

2.1羔羊初生重

杜×湖、薩×湖、陶×湖、湖×湖四個組合最后產(chǎn)羔母羊數(shù)分別為23只、22只、24只、23只，羔羊初生重如表1。

表1　羔羊初生重

注：平均值右肩標有小寫字母相同的表示差異不顯著(P>0.05)，右肩標有小寫字母不同的表示差異顯著(P<0.05)。

由表1可知，薩湖一代和陶湖一代羔羊的初生重顯著高于杜湖一代和湖羊，杜湖一代初生重高于湖羊，但兩者之間差異不顯著(P>0.05)。

2.2羔羊體重

由表2可知，2月齡斷奶時杜湖一代和陶湖一代的羔羊活重顯著高于薩湖一代和湖羊，薩湖一代羔羊活重也顯著高于湖羊；4月齡時陶湖一代的羔羊活重最高，顯著高于其它三個組合，杜湖一代、薩湖一代之間差異不顯著，但顯著高于湖羊(P<0.05)；2月齡至4月齡杜湖一代增重速度明顯減緩。

2.32月齡羔羊胴體重、屠宰率、胴體凈肉率

由表3可知，2月齡羔羊胴體重杜湖一代、陶湖一代顯著高于湖羊，薩湖一代與其它組合差異均不顯著；2月齡羔羊屠宰率各雜交組合間差異不顯著，但均顯著高于湖羊(P<0.05)；胴體凈肉率各組合間差異均不顯著。

2.44月齡羔羊胴體重、屠宰率、胴體凈肉率

由表4可知，4月齡羔羊胴體重陶湖一代最高，顯著高于其它三個組合，杜湖一代、薩湖一代之間差異不顯著，但顯著高于湖羊；4月齡羔羊屠宰率陶湖一代顯著高于湖羊，杜湖一代和薩湖一代相較湖羊略高但不具備統(tǒng)計學差異性；4月齡羔羊胴體凈肉率各雜交組合顯著高于湖羊(P<0.05)，但各雜交組合間差異不顯著。

2.5羔羊肉品品質

由表5知，各組合羔羊2月齡和4月齡眼肌pH值在6.6左右，差異均不顯著且無明顯規(guī)律；失水率各組合間差異不顯著, 但4月齡比2月齡略有升高，雜種羔羊略高于湖羊純種；2月齡和4月齡熟肉率均為陶湖一代最高，薩湖一代最低，杜湖一代和湖羊居中，但2月齡各組合差異性不顯著,4月齡陶湖一代顯著高于薩湖一代；剪切力值4月齡比2月齡略有增長，并且2月齡和4月齡數(shù)據(jù)具有相同趨勢：三個雜交組合之間差異不顯著，但均顯著高于湖羊純種。

表2　羔羊2月齡與4月齡活重

注：同一縱列平均值右肩標有小寫字母相同的表示差異不顯著(P>0.05)，右肩標有小寫字母不同的表示差異顯著(P<0.05)。

表3　羔羊2月齡胴體重、屠宰率、胴體凈肉率

注：同一縱列平均值右肩標有小寫字母相同的表示差異不顯著(P>0.05)，右肩標小寫字母不同表示差異顯著(P<0.05)。

表4　羔羊4月齡胴體重、屠宰率、胴體凈肉率

注：同一縱列平均值右肩標有小寫字母相同的表示差異不顯著(P>0.05)，右肩標小寫字母不同表示差異顯著(P<0.05)。

表5　羔羊背最長肌理化指標

注：同一縱列平均值右肩標有小寫字母相同的表示差異不顯著(P>0.05)，右肩標有小寫字母不同的表示差異顯著(P<0.05)。

由表6知，隨著羔羊月齡的增長，背最長肌水分和粗蛋白均由有降低的趨勢，粗脂肪有增高的趨勢。2月齡湖羊背最長肌粗脂肪含量為4.73%±0.33%，為各組合最高，顯著高于陶湖一代和薩湖一代，略高于杜湖一代但差異不顯著；4月齡湖羊背最長肌粗脂肪含量為5.02%±0.36%，顯著高于各雜交組合。粗灰分含量2月齡和4月齡各組合間差異均不顯著。

2.6羔羊眼肌面積

由表7可知，2月齡和4月齡羔羊眼肌面積均為湖羊最低，與杜湖一代和陶湖一代差異性顯著，各雜交組合之間差異性不顯著。

表6　羔羊背最長肌常規(guī)營養(yǎng)成分

注：同一縱列平均值右肩標有小寫字母相同的表示差異不顯著(P>0.05)，右肩標有小寫字母不同的表示差異顯著(P<0.05)。

表7　2月齡、4月齡羔羊眼肌面積

注：同一縱列平均值右肩標有小寫字母相同的表示差異不顯著(P>0.05)，右肩標小寫字母不同表示差異顯著(P<0.05)。

3　討論

在本試驗中,湖羊繁殖率為244%,杜湖、陶湖、薩湖組合繁殖率分別是200%、190.9%、200%，湖羊作為母本開展雜交后繁殖率有所下降，但多胎多產(chǎn)性能沒有根本性改變,其多胎性應該主要取決于母羊的排卵數(shù)。杜湖、薩湖、陶湖組合羔羊平均初生重分別是3.58 kg、4.32 kg、4.34 kg，均高于湖羊；2月齡斷奶重分別達到21.54 kg、19.40 kg、21.23 kg，分別比湖羊高20.38%、11.67%、19.22%；4月齡體重分別是29.44 kg、29.52 kg、31.90 kg，分別比湖羊高15.39%、15.62%、21.91%，雜交優(yōu)勢明顯，這比錢建共等報道的相同組合初生重、2月齡、4月齡體重都要高，這可能與金昌地區(qū)湖羊飼喂營養(yǎng)水平優(yōu)于南方地區(qū)有關。

雜種羔羊生長速度相對湖羊羔羊均有不同程度的優(yōu)勢,而不同雜交組合間存在差別。在初生至2月齡母羊哺乳期間，杜湖一代和陶湖一代羔羊均能保持較快的生長速度，杜湖一代略具優(yōu)勢；但2月齡至4月齡，陶湖一代繼續(xù)保持快速增重，但杜湖一代的生長速度明顯降低，而這一期間正處于金昌一年內極寒氣候條件下，這可能與杜泊羊在寒冷條件下脂類合成和能量代謝水平低以及杜泊羔羊早期生長速度快，3月齡后生長速度慢這一特性密切相關。杜湖一代、陶湖一代、薩湖一代、湖羊2月齡斷奶羔羊胴體重分別為11.79 kg、11.34 kg、9.67 kg、8.87 kg，除湖羊胴體重較輕外，各雜交組合胴體重均在10 kg左右，這一指標更符合市場對乳羔肉的需求。

隨著羔羊月齡的增長，羔羊肉水分和粗蛋白呈降低趨勢，粗脂肪呈增高趨勢；從對肉品品質分析來看,湖羊肉剪切力、粗脂肪含量均優(yōu)于各雜交組合，肉品品質較高；杜湖一代羔羊肉熟肉率為各組合最高，顯示出較高的保水性；眼肌面積作為衡量生產(chǎn)高端肉能力的指標，是判定肉品品質的一項重要指標。羔羊2月齡和4月齡的眼肌面積具有一個共同特點，杜湖一代和陶湖一代接近，均顯著高于湖羊，薩湖一代高于湖羊但統(tǒng)計學不顯著。這顯示了杜湖和陶湖雜種羔羊均具有較高的生產(chǎn)高端羊肉的潛力。

4　結論

雜交組合2月齡和4月齡羔羊的個體產(chǎn)肉性能較高，從市場需求角度來看，雜交更適合高端乳羔肉和小羔羊肉生產(chǎn)；各組合2月齡肉品的水分和粗蛋白含量、失水率、熟肉率、剪切力等指標優(yōu)于4月齡，細嫩多汁，品質更好。若生產(chǎn)方向定位在2月齡乳羔肉，則以杜湖、陶湖組合為佳；若生產(chǎn)方向定位在4月齡小羔羊肉，則以陶湖組合為佳。

[1]王元興，楊若菲，張友法，等.肉用綿羊與湖羊雜交產(chǎn)羔性能的研究[J].畜牧與獸醫(yī)，2003,35(12)：18-19.

[2]錢建共，肖雨琪，錢孝英，等.不同雜交組合湖羊生長發(fā)育研究初報[J].中國草食動物，2001年專輯.

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Study on the Meat Production Performance and Meat Quality of Hybrid Lambs of Hu Sheep and Imported Sheep

ZHOU Yong, ZHU Wan-bin

(ExtensionandServiceCenteronAnimalHusbandryTechnology,JinchangGansu737100China)

Hu sheep were used as female parents and crossbred with Dorper, Suffolk and Poll Dorset rams, respectively.Meat production performance and meat qualityfrom 2-month-old and 4-month-old F1hybrid lambs were analyzed in order to select the best hybrid combinations and produce high quality lambs. The results showed that the meat production performance of the F1hybrids were higher than those of Hu sheep, the carcass weight of 2-month-old F1hybrid lambs from Hu ewes and Dorper and Poll Dorset rams were 11.79±1.65 kg and 11.34±0.77 kg,respectively. This indicators were significantly higher than those of hybrid lambs from other combinations (P<0.05).The carcass weight of F1hybrid lambs at 4-month-old from Hu ewes and Poll Dorset rams were 17.39±2.21 kg, which was higher than that of others (P<0.05). The moisture and crude protein content,rate of water loss,rate of cooked meat and shearing force of all the 2-month-old F1hybrid lambs were better than that of 4-month-old F1hybrid lambs. The F1hybrid lambs from Hu ewes and Poll Dorset rams should be chosen first whether you want to produce 2-month- old lactation lamb or 4-month-old lamb. The F1hybrid lambs from Hu ewes and Dorper rams also can be chosen for 2-month-oldlactation lamb.

Hu sheep; meat production performance; meat quality

2016-06-12

周勇(1969-)，男，甘肅古浪人，本科，高級獸醫(yī)師，主要從事畜牧技術推廣和疫病防治工作。

S 813.22

A

1004-6704(2016)05-0001-04