王帥帥，朱秋勁，2，3*，黃丹丹，胡萍，2，邱樹毅，任瓊

（1.貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院，貴州貴陽550025；2.貴州省農(nóng)畜產(chǎn)品貯藏與加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，貴州貴陽550025；3.國家牛肉加工技術(shù)研發(fā)分中心，貴州惠水550600；4.貴州省從江縣農(nóng)業(yè)局，貴州黔東南苗族侗族自治州557400）

計(jì)算機(jī)技術(shù)在白酒生產(chǎn)及酒類飲品下游營銷中的應(yīng)用

王帥帥1，朱秋勁1，2，3*，黃丹丹1，胡萍1，2，邱樹毅1，任瓊4

（1.貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院，貴州貴陽550025；2.貴州省農(nóng)畜產(chǎn)品貯藏與加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，貴州貴陽550025；3.國家牛肉加工技術(shù)研發(fā)分中心，貴州惠水550600；4.貴州省從江縣農(nóng)業(yè)局，貴州黔東南苗族侗族自治州557400）

隨著社會(huì)的發(fā)展，計(jì)算機(jī)技術(shù)變得越發(fā)的成熟并得到了廣泛的使用。計(jì)算機(jī)技術(shù)被應(yīng)用在生活的方方面面，而食品加工業(yè)中計(jì)算機(jī)技術(shù)也扮演著一個(gè)重要的角色。該文針對(duì)中國所獨(dú)有的白酒，討論了在白酒制造行業(yè)中計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用的情況，并且也簡要介紹了計(jì)算機(jī)技術(shù)在其他酒類生產(chǎn)中的應(yīng)用情況。最后還探討了互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在酒類下游營銷過程中作為一種蓬勃發(fā)展的新技術(shù)的潛力和展望。

計(jì)算機(jī)技術(shù)；白酒生產(chǎn)；下游營銷

自從1946年2月14日，世界上第一臺(tái)電子計(jì)算機(jī)肯尼亞克（ENIAC）在位于美國的賓夕法尼亞大學(xué)被研制出來之后，半個(gè)多世紀(jì)以來，計(jì)算機(jī)的發(fā)展相當(dāng)迅速并且取得了一個(gè)又一個(gè)驕人的成果。如今，計(jì)算機(jī)技術(shù)早已滲透進(jìn)生活的衣食住行方方面面中，而在食品加工行業(yè)中，計(jì)算機(jī)技術(shù)也扮演著極其重要的角色。本文就在“互聯(lián)網(wǎng)+”的時(shí)代大背景之下，探討了計(jì)算機(jī)技術(shù)在白酒的釀造、檢驗(yàn)及倉儲(chǔ)管理過程中的應(yīng)用情況，并且還初步探討了計(jì)算機(jī)互聯(lián)網(wǎng)通信技術(shù)在白酒等酒類飲品下游營銷過程中作為一種新興技術(shù)的使用情況及前景展望。

1　白酒釀造、檢驗(yàn)及倉儲(chǔ)管理中計(jì)算機(jī)技術(shù)的應(yīng)用

白酒是一種我國所特有的酒類品種，在我國數(shù)千年的歷史里白酒始終占有獨(dú)特的一席之地。作為世界七大蒸餾酒之一的白酒，早在約6 000年前的甲骨文文字中就出現(xiàn)了表示貯酒容器的圖樣，而后到了周朝更是有了專門負(fù)責(zé)釀酒的獨(dú)立部門［1-2］?？梢姲拙票澈笏N(yùn)含的酒文化是中華文化寶庫中的一枚瑰寶。

而到了今天，白酒更是餐桌上常見的一種飲品。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)（見表1）來看，近五年來白酒的年產(chǎn)量及銷量雖然有不同幅度的增加，但增長幅度逐年減小。計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用在白酒的生產(chǎn)過程中主要是分布在白酒的勾兌、風(fēng)味分析、風(fēng)味品評(píng)和后期倉儲(chǔ)管理四個(gè)方面。

表1　2010～2014年中國白酒產(chǎn)量及銷售收入統(tǒng)計(jì)Table 1 Income statistics of ChineseBaijiu production and sales statistics in 2010-2014

1.1白酒勾兌

白酒勾兌就是指利用相應(yīng)的計(jì)算方法結(jié)合各類原酒或者是基酒，混合成某種既能達(dá)到國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)又符合企業(yè)需求的新型基酒或半成品酒。在這個(gè)過程當(dāng)中不同種類的基酒能夠相互協(xié)調(diào)風(fēng)味，并且因?yàn)榕浔鹊谋壤谴_定的，故而通過白酒的勾兌能夠保證酒廠同一款酒類飲品在口感和風(fēng)味上的一致。中國白酒界有一句行話：“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，成型靠勾兌”。這句話就充分的說明了白酒的勾兌在白酒的生產(chǎn)制造過程中非常的重要。對(duì)于白酒來說，其中約98%～99%是乙醇和水的混合溶液，而真正使得白酒產(chǎn)生各種各樣不同滋味的原因是剩下的1%～2%的香味成分［3］，也正是這微量的香味成分造就了不同白酒的迥然風(fēng)格。

然而，對(duì)于傳統(tǒng)的勾兌和調(diào)香環(huán)節(jié)來說，不管是在我國還是其他國家基本上主要都是通過人工的方式進(jìn)行的。這種傳統(tǒng)的勾兌調(diào)香方式所存在的最大的弊端就是需要勾兌師有著豐富的工作經(jīng)驗(yàn)和極好的個(gè)人素質(zhì)，不能因?yàn)閭€(gè)人的感情因素而影響了酒的勾調(diào)。所以說傳統(tǒng)的勾兌調(diào)香方式對(duì)于勾兌師的要求是非常之高的，并且加之酒廠一般產(chǎn)量巨大，通過人工的方式進(jìn)行勾兌調(diào)香，勞動(dòng)強(qiáng)度大并且勾兌的效率低，導(dǎo)致無法完全的掌控最終成酒的質(zhì)量穩(wěn)定性。

所以，大量的科研工作者和白酒生產(chǎn)企業(yè)在長期的科研工作生產(chǎn)中，利用計(jì)算機(jī)技術(shù)研發(fā)出了很多計(jì)算機(jī)自動(dòng)化勾兌和輔助技術(shù)，如采用傳感器獲取數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)時(shí)管道流量監(jiān)控和計(jì)算機(jī)自動(dòng)頂酒，有效的規(guī)避了人工勾調(diào)效率低的問題并且因?yàn)槿滩捎糜?jì)算機(jī)進(jìn)行勾調(diào)，很好地穩(wěn)定了成酒的質(zhì)量［4-5］。利用計(jì)算機(jī)技術(shù)進(jìn)行白酒勾調(diào)還有一個(gè)顯著的優(yōu)點(diǎn)是可通過程序不同的編程方式而勾調(diào)出新的酒類品種，不僅擴(kuò)大了企業(yè)的產(chǎn)品鏈條，還有助于進(jìn)入不同的消費(fèi)市場從而增加企業(yè)收入［6-7］。

例如貴州的茅臺(tái)酒廠［8］就構(gòu)建了一種計(jì)算機(jī)自動(dòng)化勾調(diào)系統(tǒng)，通過結(jié)合脈沖氣調(diào)和系統(tǒng)與片式過濾系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了對(duì)白酒勾調(diào)過程的實(shí)時(shí)監(jiān)控。加強(qiáng)各項(xiàng)參數(shù)的處理和傳輸?shù)哪芰Γ岣吡烁鱾€(gè)批次成酒之間的穩(wěn)定性，為該廠產(chǎn)生了巨大的經(jīng)濟(jì)效益。類似的還有諸如瀘州老窖酒廠［9］、新疆伊犁釀酒總廠［10］和青島瑯琊臺(tái)酒廠［11］，這些酒廠都是將計(jì)算機(jī)勾兌技術(shù)與白酒生產(chǎn)進(jìn)行結(jié)合，利用計(jì)算機(jī)的強(qiáng)大計(jì)算能力解決了傳統(tǒng)生產(chǎn)過程中需要靠人力操作進(jìn)行的步驟。并且利用計(jì)算機(jī)將大量的勾兌信息數(shù)據(jù)進(jìn)行儲(chǔ)存和分析，有效的根據(jù)市場的需求靈活變更生產(chǎn)側(cè)重品類和對(duì)勾兌配比進(jìn)行微調(diào)。在保證了酒類品質(zhì)的前提下，極大提高了生產(chǎn)的效率和靈活性，也為酒廠帶來了可觀的收益。

內(nèi)蒙古蒙古王酒業(yè)有限公司［12］申報(bào)研發(fā)的TFGT新型白酒計(jì)算機(jī)能實(shí)現(xiàn)白酒的勾調(diào)功能。其構(gòu)建出了模擬勾兌、源漿勾兌、調(diào)香勾兌、模糊勾兌4種勾調(diào)方式，能夠相對(duì)應(yīng)的勾兌出高、中、低檔白酒。不僅以低成本滿足了不同的產(chǎn)品風(fēng)格，同時(shí)以最優(yōu)方案來控制了酒內(nèi)的有害和有益成分的含量，穩(wěn)定了產(chǎn)品的質(zhì)量。邯鄲叢臺(tái)酒廠［13］在基于巨量的實(shí)際勾兌經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)之上，提出了白酒勾兌的數(shù)學(xué)模型，并將該模型輸入至計(jì)算機(jī)中，利用計(jì)算機(jī)技術(shù)進(jìn)行進(jìn)一步優(yōu)化計(jì)算，成功的將計(jì)算機(jī)技術(shù)引入到了白酒勾兌調(diào)香的過程之中。王瑩瑩等［14-15］針對(duì)白酒生產(chǎn)廠家的實(shí)際生產(chǎn)流程和勾調(diào)方式，設(shè)計(jì)了基于Web的白酒勾兌優(yōu)化及庫存管理系統(tǒng)，該系統(tǒng)主要包括庫存管理和優(yōu)化計(jì)算兩個(gè)部分，并將這兩部分有機(jī)的結(jié)合起來，形成了白酒生產(chǎn)過程中從原酒到成品酒的一整套流程。

1.2白酒風(fēng)味分析

中國白酒由于風(fēng)味的差異又分為許多不同的香型，主要有醬香型、濃香型、清香型、米香型、芝麻香型和其他香型，前四種香型的歸類比較成熟，而如董酒、西鳳酒、白云邊等都被列入到其他香型之中［16-17］。而賦予白酒各種各樣的香型的原因就是如前文所說的占白酒成分1%～2%的香味成分，這些香味成分主要是有機(jī)酸、醇、酯類物質(zhì)，例如乙酸、丁酸、乙酸乙酯等［18］。正是不同種類和比例的香味成分配比形成了不同的香型。如ZHU S等［19］報(bào)道在貴州茅臺(tái)酒中就鑒定出了528種化學(xué)成分。所以說對(duì)于白酒風(fēng)味的分析一直也是白酒研究工作者和生產(chǎn)者的一項(xiàng)主要任務(wù)。

傳統(tǒng)常用于白酒風(fēng)味分析的手段有色譜分析及其聯(lián)用技術(shù)、光譜分析技術(shù)及其他一些新型現(xiàn)代分析技術(shù)。色譜分析及其聯(lián)用技術(shù)主要包括白酒分析中使用得最多的氣相色譜（gaschromatography，GC）、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用（gas chromatography mass spectrometry，GC-MS）等方法［20-22］。光譜分析技術(shù)主要有原子吸收光譜法（atomic absorption spectroscopy，AAS）、紫外-可見光譜法（ultraviolet-visible spectrometry，UV-VIS）、近紅外光譜法（near infrared spectroscopy，NIRS）等。如劉亞洲等［23］利用GC-MS在茅臺(tái)王子酒（53%vol）、金質(zhì)習(xí)酒（53%vol）、五星習(xí)酒（52%vol）中分離鑒定出37種、35種、31種揮發(fā)性成分，這3種酒的主要香味成分為酯類、醇類、醛類、酸類等。此外如李俊剛等［24］利用GC-MS對(duì)不同窖齡的濃香型白酒進(jìn)行檢測，共檢測出51種化合物，其得出結(jié)論，隨著窖齡時(shí)間的增加，不同種類的白酒香味成分會(huì)發(fā)生變化。還有如曹長江等［25］利用液液萃?。╨iquid-liquid extraction，LLE）結(jié)合GC-MS對(duì)孔府家白酒進(jìn)行了檢測，其中定性檢測出368種已知化合物以及162種未知化合物。

在風(fēng)味分析操作部分色譜等技術(shù)的應(yīng)用已十分的成熟可靠，計(jì)算機(jī)技術(shù)主要被應(yīng)用在了風(fēng)味分析的數(shù)據(jù)整理與統(tǒng)計(jì)分析部分。對(duì)于每一種酒樣而言，要對(duì)其進(jìn)行一整套完整的檢測會(huì)產(chǎn)生出大量的數(shù)據(jù)，其中包含了諸如理化性質(zhì)監(jiān)測數(shù)據(jù)、衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測數(shù)據(jù)和酒樣成分分析數(shù)據(jù)等。并且一個(gè)酒廠不可能只有一種酒樣需要檢測，不同的酒樣在不同的分析室進(jìn)行處理，再從各個(gè)分析室輸出數(shù)據(jù)綜合在一起，大量的酒樣將產(chǎn)生出龐大的數(shù)據(jù)量。如若采用人工的方式進(jìn)行整理和數(shù)據(jù)分析，那將會(huì)消耗巨大的人力并且也很難得到及時(shí)有效的分析結(jié)果。針對(duì)這樣的境況，許多酒廠引入了計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)及相關(guān)技術(shù)，很好地解決了這個(gè)問題。如吳新淼等［26］就設(shè)計(jì)了一種基于無線射頻識(shí)別（radio frequency identification devices，RFID）的白酒生產(chǎn)管控系統(tǒng)。這個(gè)系統(tǒng)的工作原理就是對(duì)每個(gè)酒樣分析室進(jìn)行區(qū)別，設(shè)定不同的數(shù)據(jù)輸入端口，導(dǎo)入到數(shù)據(jù)庫中后再通過統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)對(duì)每個(gè)酒樣的不同數(shù)據(jù)進(jìn)行處理分析和存儲(chǔ)，有效的解決了數(shù)據(jù)獲取和分析上的難題。此外，劉中利［27］也設(shè)計(jì)了一款白酒生產(chǎn)自動(dòng)化管理系統(tǒng)，這款數(shù)據(jù)庫的特點(diǎn)就是面對(duì)白酒酒樣擁有大量的色譜分析數(shù)據(jù)的情況，其在色譜工作站就設(shè)置了一個(gè)數(shù)據(jù)輸入端口，色譜分析數(shù)據(jù)直接從工作站輸入至數(shù)據(jù)庫中，不需要人工輸入，減輕了工作量，也避免了人工可能帶來的輸入錯(cuò)誤。

1.3白酒的品評(píng)

在白酒風(fēng)味的品評(píng)方面，由于品酒師職業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的建立加上評(píng)酒技術(shù)的不斷發(fā)展的演進(jìn)，以品酒師為背景的人工白酒風(fēng)味品評(píng)得到了長足的發(fā)展。而對(duì)于白酒而言，對(duì)其風(fēng)味的品評(píng)與把控是各家酒廠穩(wěn)定以及提高自家白酒質(zhì)量的重要手段。所以，許許多多的生產(chǎn)、研究人員在長時(shí)間的探索之中付出了巨大的辛勞和努力［28-29］。傳統(tǒng)的白酒品評(píng)與前文所述的白酒勾兌調(diào)香類似，都是主要依賴于技師的經(jīng)驗(yàn)和技能，也有報(bào)道采用電子鼻等新技術(shù)應(yīng)用在白酒的品評(píng)中［30-31］。白酒品評(píng)中的品酒師常采用一種被稱為“5杯比較法”的方法進(jìn)行品酒工作，而最終的品評(píng)結(jié)果需要填寫一份復(fù)雜的白酒品評(píng)表。

但伴隨著如今酒廠越來越多，需要進(jìn)行品評(píng)的酒樣也越來越多，傳統(tǒng)的白酒品評(píng)過度的依賴于品酒師的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)和能力，而根據(jù)白酒品評(píng)的相關(guān)要求，評(píng)酒委員會(huì)中生產(chǎn)企業(yè)的品評(píng)人員不低于7人，省級(jí)以上委員會(huì)品評(píng)人員不低于15人?？呻S之而來的就是不同品酒師之間可能存在的由于品酒水平差異而造成的不同評(píng)價(jià)，而且人工對(duì)最終分?jǐn)?shù)進(jìn)行收集和統(tǒng)計(jì)不僅效率低而且也容易出錯(cuò)。將計(jì)算機(jī)技術(shù)引入白酒的品評(píng)工作，品評(píng)的主體過程還是由品酒師進(jìn)行，計(jì)算機(jī)技術(shù)主要還是應(yīng)用在數(shù)據(jù)的快速收集和統(tǒng)計(jì)分析上。計(jì)算機(jī)技術(shù)的應(yīng)用，使得品酒師能夠最大程度上的專注在對(duì)酒樣的品評(píng)過程當(dāng)中，不需要分心對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行人工記錄和計(jì)算分析。并且用計(jì)算機(jī)進(jìn)行數(shù)據(jù)的分析，通過匿名評(píng)價(jià)的收取和加密傳輸，很大程度上可以消除人工品酒在公平因素上的弊端。

在利用計(jì)算機(jī)技術(shù)輔助白酒品評(píng)方面，黑龍江省酒業(yè)協(xié)會(huì)通過多年的實(shí)踐和探索，成功研制了LCX白酒品評(píng)系統(tǒng)［32］。該系統(tǒng)把感官指標(biāo)分為色、香、味、風(fēng)格、酒體、個(gè)性6個(gè)大母項(xiàng)，而后又分成18個(gè)子項(xiàng)和若干小項(xiàng)。系統(tǒng)采用扣分制計(jì)算，針對(duì)每個(gè)子項(xiàng)可以進(jìn)行0～2分的扣分，此外還有4個(gè)機(jī)動(dòng)扣分項(xiàng)的子項(xiàng)。該系統(tǒng)的優(yōu)點(diǎn)是酒的編號(hào)后四位是隨機(jī)形成的，無規(guī)律可查，并且整個(gè)品評(píng)過程全部在軟件系統(tǒng)中完成，只有掌握高權(quán)限密碼的人才能查看評(píng)比結(jié)果和統(tǒng)計(jì)結(jié)果，盡可能的排出了人為干擾的因素。此外，河北三井酒業(yè)有限責(zé)任公司通過將計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)庫技術(shù)應(yīng)用在白酒品評(píng)中，形成了一套有自身特色、經(jīng)濟(jì)實(shí)用的白酒品評(píng)輔助系統(tǒng)［33］。該系統(tǒng)基于Microsoft SQL Server 2000關(guān)系型數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)所開發(fā)，采用德爾菲法（Delphi method）取代之前使用的算術(shù)平均值法評(píng)判最終品評(píng)結(jié)果。實(shí)現(xiàn)響應(yīng)各品評(píng)員的品評(píng)操作，快速計(jì)算綜合品評(píng)結(jié)果，給出綜合評(píng)價(jià)。該系統(tǒng)穩(wěn)定性好，提高了品評(píng)結(jié)果的計(jì)算效率，保證了白酒品評(píng)工作的有效進(jìn)行。實(shí)現(xiàn)了為每個(gè)品評(píng)員提供單獨(dú)的品評(píng)環(huán)境，不受其他人影響，并能快速出具品評(píng)結(jié)果。

1.4白酒的倉儲(chǔ)管理

白酒的倉儲(chǔ)管理方法多樣，白酒企業(yè)可根據(jù)自身的需求進(jìn)行相應(yīng)的設(shè)置。而在倉儲(chǔ)管理方面，計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)庫技術(shù)的應(yīng)用對(duì)于企業(yè)實(shí)時(shí)掌控不同批次產(chǎn)品的流動(dòng)情況，便捷快速的查詢庫存信息及根據(jù)庫存量進(jìn)行大數(shù)據(jù)收集和分析都體現(xiàn)出了積極的作用。通過對(duì)相關(guān)技術(shù)的應(yīng)用不僅增強(qiáng)了企業(yè)管理的便捷性，同時(shí)企業(yè)也可以根據(jù)銷量數(shù)據(jù)靈活調(diào)控生產(chǎn)，最大化企業(yè)的收益。例如賈寶瑞等［12］就報(bào)道了利用Microsoft Office Access數(shù)據(jù)庫軟件對(duì)酒庫進(jìn)行管理，基本實(shí)現(xiàn)了對(duì)釀酒的各種原材料、基酒、成品酒入庫出庫的實(shí)時(shí)跟蹤，同時(shí)也應(yīng)用在了相關(guān)賬目的自動(dòng)化管理上。此外新疆伊力特實(shí)業(yè)股份有限公司還自主研發(fā)了計(jì)算機(jī)系統(tǒng)“伊力特酒質(zhì)控制計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)”［34］，其通過“瀏覽器/服務(wù)器（Brower/Server）”運(yùn)行模式將核心軟件和數(shù)據(jù)庫部署在總服務(wù)器上，在通過建立虛擬局域網(wǎng)連通各部門信息該系統(tǒng)的特點(diǎn)是能以可視化圖形的效果來顯示庫存情況。不僅如此，其還能夠?qū)Π拙漆勗斓母鱾€(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行數(shù)據(jù)收集和分析，企業(yè)可針對(duì)性的對(duì)這些大數(shù)據(jù)進(jìn)行分析以提高產(chǎn)品的質(zhì)量。

2　計(jì)算機(jī)技術(shù)在其他酒類中的應(yīng)用簡介

除白酒以外，生活中還有一種十分常見的酒類，那就是啤酒。啤酒制備過程中的關(guān)鍵就是糖化和發(fā)酵這兩步，針對(duì)這兩部分的控制，現(xiàn)代大型啤酒企業(yè)一般采用的是一種稱之為分布式控制方式的手段。其代表的就是將計(jì)算機(jī)控制技術(shù)與多層次網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)相結(jié)合，通過改變不同的算法來實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的自動(dòng)化控制［35］。目前有分布式控制系統(tǒng)（distributed control system，DCS）控制系統(tǒng)與現(xiàn)場總線控制系統(tǒng)（field control system，F(xiàn)CS）控制系統(tǒng)兩種。但由于FCS控制系統(tǒng)單個(gè)控制單元的能力較弱，所以常用的是DCS系統(tǒng)。而下位機(jī)網(wǎng)絡(luò)一般采用高效率易調(diào)控的可編程邏輯控制器（programmablelogiccontroller，PLC）作為控制單元［36-39］。上位機(jī)網(wǎng)絡(luò)可兼容多種通訊協(xié)議，如信息與管理層的以太網(wǎng)（Ethernet）［40-41］、管理與控制層的局域令牌網(wǎng)（ELSECNET/H）、CC-Link開放式現(xiàn)場總線設(shè)備網(wǎng)。而在以PLC為核心的工業(yè)控制系統(tǒng)中還需要組態(tài)軟件來數(shù)據(jù)采集與監(jiān)視控制，常見的組態(tài)軟件有InTouch、組態(tài)王、力控、MCGS和Win CC等［35，42］。

而在糖化和發(fā)酵兩個(gè)重要的步驟之外，在啤酒的儲(chǔ)藏方面，也有研究人員引入了計(jì)算機(jī)技術(shù)進(jìn)行幫助，大體上與前文所述的白酒的儲(chǔ)藏與數(shù)據(jù)庫使用方法相似。如高志堅(jiān)［43］就進(jìn)行了對(duì)啤酒自動(dòng)化倉庫管理的研究，極大地提高了啤酒倉儲(chǔ)的效率。

3　計(jì)算機(jī)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)——酒類下游營銷新思路

酒類飲品長久以來都是我們餐桌上必不可少的一種元素，并且酒類飲品的銷售收入也十分的高，市場前景巨大。但以白酒為例，由于受到黨中央限制“三公消費(fèi)”及“八項(xiàng)規(guī)定”、“庫存及產(chǎn)能過?！钡纫蛩赜绊憽?012年底至2015年三年間以茅臺(tái)酒為主的一線高端白酒品牌均遭遇了股價(jià)下跌、業(yè)績嚴(yán)重下滑的情況，整個(gè)白酒行業(yè)進(jìn)入行業(yè)寒冬期。面對(duì)酒類企業(yè)的寒冬期，構(gòu)建多元化的銷售渠道就顯現(xiàn)出了其特有的價(jià)值。各家白酒企業(yè)有的通過打造個(gè)性化產(chǎn)品吸引年輕消費(fèi)群體，有的開始開發(fā)高端白酒的定制市場，還有的就利用了計(jì)算機(jī)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，打破了傳統(tǒng)的營銷手段，開始開拓出全新的互聯(lián)網(wǎng)銷售思路。

酒類飲品與其他普通的產(chǎn)品不同，酒類飲品一般從企業(yè)到消費(fèi)者手中要經(jīng)過一條非常長的銷售路徑，如果是進(jìn)口酒類飲品銷售路徑將更長。設(shè)想如果這條路徑中的每一個(gè)節(jié)點(diǎn)都提取不同比例的利潤的話，那么其實(shí)不難看出，消費(fèi)者對(duì)于一瓶酒的支出，實(shí)質(zhì)上大部分是花在了這瓶酒的流通渠道之上而非這瓶酒本身。所以近兩年涌現(xiàn)出許多以酒仙網(wǎng)、中酒網(wǎng)、也買酒網(wǎng)等酒類B2C網(wǎng)站，打破了傳統(tǒng)的銷售渠道以及B2B銷售形式。同時(shí)該類網(wǎng)站在傳統(tǒng)的B2B管道如淘寶、天貓、京東等網(wǎng)站也設(shè)立了銷售渠道。在“互聯(lián)網(wǎng)+”思想的主導(dǎo)下，利用計(jì)算機(jī)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，打通了消費(fèi)者與生產(chǎn)者、制造商與經(jīng)銷商、電腦端與移動(dòng)端，全方位的構(gòu)建出了一張多維立體網(wǎng)絡(luò)，另辟蹊徑的開創(chuàng)了一條酒類飲品銷售渠道。而且無論是B2C還是B2B平臺(tái)，目前都已經(jīng)建立起了一套相對(duì)完善的售前售后服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，也得到了廣大網(wǎng)購消費(fèi)者的認(rèn)同。消費(fèi)者無論從商品的可選擇范圍亦或是服務(wù)體驗(yàn)上都能夠與傳統(tǒng)購酒方式產(chǎn)生鮮明對(duì)比，這都要?dú)w功于越來越廣泛的計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的普及。

4　總結(jié)與展望

計(jì)算機(jī)技術(shù)早已深深滲透進(jìn)入了人們生活的每一個(gè)角落。在酒類飲品中，計(jì)算機(jī)技術(shù)不僅能應(yīng)用在酒類的生產(chǎn)過程中，通過自動(dòng)化技術(shù)、數(shù)據(jù)庫技術(shù)、智能感知等技術(shù)極大地提高了酒類的品質(zhì)、穩(wěn)定度。通過近幾年互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的飛速發(fā)展，酒類飲品也應(yīng)用上了“互聯(lián)網(wǎng)+”這個(gè)公式，發(fā)掘出了以互聯(lián)網(wǎng)為背景的新型營銷方式。除此之外，還逐漸出現(xiàn)了利用大數(shù)據(jù)、云技術(shù)等新興計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用在酒類飲品的生產(chǎn)中。展望未來，隨著諸如虛擬現(xiàn)實(shí)、人工智能等技術(shù)的逐步出現(xiàn)，相信無論是在酒類飲品的制造過程還是上下游渠道中，計(jì)算機(jī)技術(shù)定能更加大放異彩！

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WANG Shuaishuai1，ZHU Qiujin1，2，3*，HUANG Dandan1，HU Ping1，2，QIU Shuyi1，REN Qiong4
（1.College of Liquor and Food Engineering，Guizhou University，Guiyang 550025，China；2.Key Laboratory of Agricultural and Animal Products Store and Processing of Guizhou Province，Guiyang 550025，China；3.National Beef Processing Technology Research and Detection Sub-centre，Huishui 550600，China；4.Agricultural Bureau of Congjiang County，Guizhou Province，Qiandongnan Miao and Dong Autonomous Prefecture 557400，China）

With the development of the society，computer technology becomes more and more mature and has been used widely.Computer technology has been applied in every aspect of life.Furthermore，it plays a significant role in food processing industry.Aimed to the Chinese uniqueBaijiu（liquor），the situation of computer technology application in the liquor manufacturing industry was discussed，and the situation of computer technology application in other alcoholic drinks production was also introduced briefly.Finally，the potential and prospect of internet technology as a booming new technology inBaijiudownstream marketing was discussed.

computer technology；Baijiuproduction；downstream marketing

TS262.3

0254-5071（2016）06-0015-05

10.11882/j.issn.0254-5071.2016.06.004

2016-03-28

國家自然科學(xué)基金資助項(xiàng)目（31460444）；貴州省教育廳項(xiàng)目（黔教合人才團(tuán)隊(duì)字（2015）52號(hào)）

王帥帥（1991-），男，碩士研究生，研究方向?yàn)槭称窢I養(yǎng)與安全。

朱秋勁（1969-），男，教授，博士，研究方向?yàn)樾螽a(chǎn)品加工及貯藏。