韓凡凡　陳景婷

摘 要：

近年來，“互聯(lián)網(wǎng)+快餐”已風(fēng)靡各大高校，尤其是手機(jī)App訂餐客戶端的出現(xiàn)，更是讓網(wǎng)絡(luò)訂餐深入高校學(xué)生的日常生活?；诟咝W(xué)生視角研究網(wǎng)絡(luò)訂餐，從網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)、高校周邊餐飲業(yè)及高校學(xué)生消費(fèi)者三個(gè)方面，探究其對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐的影響。

關(guān)鍵詞：

高校網(wǎng)絡(luò)訂餐；網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)；實(shí)體餐飲業(yè)

中圖分類號(hào)：F27

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：16723198（2016）04005002

隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來，餐飲行業(yè)O2O的規(guī)模在短時(shí)間內(nèi)不斷發(fā)展壯大。據(jù)《2014年中國餐飲行業(yè)O2O發(fā)展報(bào)告》顯示，“2014年中國餐飲行業(yè)O2O市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到943.7億，相比2013年增長51.5%；預(yù)計(jì)到2017年，中國餐飲行業(yè)O2O市場(chǎng)規(guī)模將突破2000億?！痹诓惋嫎I(yè)O2O市場(chǎng)中，在線外賣更是異軍突起，且發(fā)展規(guī)模不斷擴(kuò)大。據(jù)2015年《O2O移動(dòng)應(yīng)用行業(yè)報(bào)告》顯示，“2014年美團(tuán)在線外賣迅速崛起，截至2014年12月，美團(tuán)外賣用戶數(shù)增速達(dá)150倍。數(shù)據(jù)顯示，截至2014年11月，安卓應(yīng)用排行位居前三的分別是美團(tuán)外賣、餓了么、百度外賣和淘點(diǎn)點(diǎn)（并列第三）。”美團(tuán)外賣、餓了么、百度外賣和淘點(diǎn)點(diǎn)等手機(jī)客戶端的應(yīng)用，加快網(wǎng)絡(luò)訂餐擴(kuò)展步伐，使網(wǎng)絡(luò)訂餐滲入人們的日常生活。

1 高校網(wǎng)絡(luò)訂餐的現(xiàn)狀

本文采用隨機(jī)網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查的方式，調(diào)查時(shí)間為2015年1月13日起至2015年4月14止。本次調(diào)查共發(fā)放520份問卷，其中回收的有效問卷為501份。調(diào)查對(duì)象為高校學(xué)生，主要從高校學(xué)生對(duì)高校網(wǎng)絡(luò)訂餐的態(tài)度、對(duì)高校周圍網(wǎng)絡(luò)訂餐的了解情況、高校學(xué)生個(gè)人及周圍同學(xué)使用網(wǎng)絡(luò)訂餐的情況以及高校學(xué)生對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐的評(píng)價(jià)四個(gè)方面入手，著重了解和探討高校網(wǎng)絡(luò)訂餐的現(xiàn)狀。

（1）對(duì)高校網(wǎng)絡(luò)訂餐持支持態(tài)度。本次調(diào)查顯示，88.12%的高校學(xué)生支持網(wǎng)絡(luò)訂餐，僅有11.88%的人不支持網(wǎng)絡(luò)訂餐，不支持網(wǎng)絡(luò)訂餐的理由中，19.8%的人表示擔(dān)心飲食質(zhì)量安全，12.87%表示網(wǎng)絡(luò)訂餐增加高校學(xué)生的惰性，1.98%的高校學(xué)生表示影響宿舍衛(wèi)生環(huán)境。支持網(wǎng)絡(luò)訂餐的高校學(xué)生占比最高，由此可知，作為年輕的一代，高校學(xué)生對(duì)網(wǎng)絡(luò)新生事物的接受能力及應(yīng)用能力較強(qiáng)，并能夠順應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)+快餐”的時(shí)代趨勢(shì)，享受滿足其個(gè)人有效需求的快餐文化。

（2）對(duì)高校網(wǎng)絡(luò)訂餐的情況較了解。調(diào)查顯示，53.47%的高校學(xué)生表示其高校周圍很多商家使用網(wǎng)絡(luò)訂餐，據(jù)29.7%的人表示其高校周圍商家數(shù)量較多，12.87%的人則表示其高校周圍使用網(wǎng)絡(luò)訂餐的商家數(shù)量一般，此外，有3.96%的人表示其高校周圍使用在網(wǎng)絡(luò)訂餐的數(shù)量較少。85.15%的高校學(xué)生表示信任網(wǎng)絡(luò)訂餐，14.85%的高校學(xué)生表示不信任網(wǎng)絡(luò)訂餐。關(guān)于外賣商家的質(zhì)量安全方面，34.65%的高校學(xué)生表示外賣商家是有質(zhì)量安全保證的，15.84%的高校學(xué)生表示外賣商家缺少質(zhì)量安全保證，49.5%的高校學(xué)生不了解商家的食品質(zhì)量安全是否有保證。

（3）多數(shù)學(xué)生使用網(wǎng)絡(luò)訂餐。據(jù)調(diào)查，94.06%的人使用過網(wǎng)絡(luò)訂餐，5.94%表示未曾使用過網(wǎng)絡(luò)訂餐。其中，25.74%的高校學(xué)生經(jīng)常使用網(wǎng)絡(luò)訂餐，68.32%的人偶爾使用網(wǎng)絡(luò)訂餐。其中，77.23%的人使用美團(tuán)、餓了么等客戶端訂餐，14.85%的人使用電話訂餐，2.97%的高校學(xué)生以發(fā)送短信的方式訂餐，4.95%的人則使用其他方式進(jìn)行訂餐。此外，被調(diào)查者周圍同學(xué)有42，57%的人經(jīng)常使用外賣訂餐，56.44%的人偶爾使用外賣訂餐。其中，有83.17%的人通過美團(tuán)、餓了么等軟件訂餐，10.89%的人使用電話訂餐，4.95%使用短信訂餐，0.99%使用其他方式訂餐。可見，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，手機(jī)網(wǎng)絡(luò)訂餐已逐漸取代電話、短信訂餐方式，并在高校學(xué)生消費(fèi)群體中越來越受歡迎。調(diào)查結(jié)果顯示，62.38%的高校學(xué)生選擇網(wǎng)絡(luò)訂餐是由于天氣不好，59.41%的高校學(xué)生不愿出門，42.57%的高校學(xué)生則因?yàn)槭程锰^擁擠，使用網(wǎng)絡(luò)訂餐可節(jié)約大量時(shí)間，而34.65%的高校學(xué)生表示網(wǎng)絡(luò)訂餐的飯菜味道更可口，14.58%的高校學(xué)生則是由于其他原因。

（4）對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐評(píng)價(jià)較低。調(diào)查顯示，46.53%的高校學(xué)生表示網(wǎng)絡(luò)訂餐完全可以滿足其飲食需求，4851%的人表示網(wǎng)絡(luò)訂餐在一定程度滿足其需求，而495%的人表示網(wǎng)絡(luò)訂餐不能夠滿足其需求。5149%的高校學(xué)生表示網(wǎng)絡(luò)訂餐的價(jià)格較高，39.6%的人表示飯菜不夠衛(wèi)生，19.8%的人表示網(wǎng)絡(luò)訂餐商家缺少安全經(jīng)營許可證，34.65%則表示外賣商家有許多其他不足之處，如送餐不及時(shí)、品種缺乏多樣性等。

2 互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下網(wǎng)絡(luò)訂餐的SWOT分析

2.1 優(yōu)勢(shì)

（1）網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)優(yōu)勢(shì)：隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的崛起，手機(jī)訂餐盡改電話、短信訂餐的繁瑣性，一躍成為訂餐方式的主流。大量手機(jī)軟件加入網(wǎng)絡(luò)訂餐的潮流，且商家只需繳納一定的費(fèi)用就能通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)對(duì)外訂餐。不僅如此，仍有更為便捷的手機(jī)客戶端出現(xiàn)，如“窩窩”App，此軟件不僅可以實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上預(yù)訂餐，還能通過掃二維碼的方式查看等待順序。因此網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的不斷創(chuàng)新，使網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)不斷升級(jí)，使消費(fèi)者尤其是高校學(xué)生更樂于嘗試和運(yùn)用。

（2）成本優(yōu)勢(shì)：高校周邊商家的店面設(shè)立在宿舍區(qū)、教學(xué)區(qū)等人員密集的地方，一方面能接受大量的高校學(xué)生消費(fèi)群體，另一方面縮短商家送餐時(shí)間，很大程度上降低運(yùn)輸成本，商家只需提高飯菜質(zhì)量便可吸引大量的高校學(xué)生客源，從而獲得較高收益。與此同時(shí)，商家可充分利用高校學(xué)生勞動(dòng)力成本低的優(yōu)勢(shì)，雇傭高校學(xué)生兼職送餐，以此降低商家的薪資支出。此外，商家進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的門檻低，只需繳納一定費(fèi)用就能成功運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)送餐。如“餓了么”網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)只在商家銷售額達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)開始收取一定的管理費(fèi)用，未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)銷售額的商家則免收管理費(fèi)用。

（3）客源優(yōu)勢(shì)：高校學(xué)生作為高校周邊商家的主要消費(fèi)群體，對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐的認(rèn)同度高、依賴性強(qiáng)。時(shí)間緊、天氣原因、個(gè)人惰性等是高校學(xué)生選擇網(wǎng)絡(luò)訂餐的主要因素，網(wǎng)絡(luò)訂餐以其選擇多樣性、方便性、快捷性的優(yōu)勢(shì)，滿足高校學(xué)生日常飲食需要，因此廣受高校學(xué)生的青睞。這意味著高校網(wǎng)絡(luò)訂餐具有龐大的消費(fèi)群體，發(fā)展前景廣闊。

2.2 劣勢(shì)

（1）食品安全問題：網(wǎng)絡(luò)訂餐存在“線上黑餐館”的現(xiàn)象，食品安全得不到保證，一部分缺少食品安全許可證商家輕而易舉地運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)為高校學(xué)生送餐，然而多數(shù)高校學(xué)生對(duì)此并不知情。據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道，上海市食藥監(jiān)管局在對(duì)線上餐廳的調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)有些餐廳無證經(jīng)營、偽造或借用他人證照，甚至實(shí)際經(jīng)營店址根本不存在。此外，餐廳衛(wèi)生狀況堪憂、訂單被“神奇”取消、商家不提供發(fā)票等現(xiàn)象突出。網(wǎng)上訂餐明面上整潔高端大氣，實(shí)際店面臟亂差的“兩重表面”現(xiàn)象嚴(yán)重。

（2）商家信譽(yù)：調(diào)查顯示很多高校學(xué)生認(rèn)為網(wǎng)絡(luò)訂餐的餐費(fèi)較高，經(jīng)常出現(xiàn)圖實(shí)不符的情況，由此造成網(wǎng)絡(luò)訂餐的性價(jià)比不高。一般情況下，高校學(xué)生網(wǎng)絡(luò)訂餐所付出的餐費(fèi)較于平常要高出2至4元不等。一方面飯菜分量足但未能達(dá)到消費(fèi)者預(yù)期或者商家在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上宣傳的效果，另一方面網(wǎng)絡(luò)訂餐價(jià)格較高但分量較少，這一定程度上損害商家的信譽(yù)，并由此導(dǎo)致客源的流失。商家若想避免這一狀況出現(xiàn)，必須提高飯菜質(zhì)量，保住以高校學(xué)生為主的重要消費(fèi)群體。

（3）配送服務(wù)不完善：高校學(xué)生訂餐主要集中于中午和晚上兩個(gè)高峰期，商家訂餐數(shù)量急劇增加而降低正常的配送效率，以至于不能及時(shí)配送訂單，降低配送速度，引起訂單人群的不滿。與此同時(shí)，配送人員大多直接包裝飯菜或簡單裝入箱中而未加任何保溫或衛(wèi)生措施，這使飯菜的可口度大打折扣。此外，商家雇傭配送員的標(biāo)準(zhǔn)低，對(duì)其身體健康狀況沒有嚴(yán)格的限制。

2.3 機(jī)會(huì)

（1）實(shí)體餐飲業(yè)發(fā)展不景氣，網(wǎng)絡(luò)訂餐添加新活力：中國的餐飲行業(yè)景氣不佳，盈利呈下滑趨勢(shì)。這與國內(nèi)經(jīng)濟(jì)衰弱息息相關(guān)，物價(jià)上漲致使房租價(jià)格不斷提升，從而增加實(shí)體餐飲店的經(jīng)營成本。然而加盟網(wǎng)絡(luò)餐飲業(yè)費(fèi)用低，且順應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)+快餐”的時(shí)代主題，因此眾多商家接二連三地加入網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)，這不僅為實(shí)體餐飲企業(yè)發(fā)展帶來機(jī)遇，也為網(wǎng)絡(luò)訂餐發(fā)展提供良好的契機(jī)。

（2）高校學(xué)生的“宅文化”風(fēng)氣：現(xiàn)如今高校學(xué)生熱衷“宅”宿舍的文化浪潮，飲食生活習(xí)慣不規(guī)律，且高校學(xué)生對(duì)于新生事物敏感，其需求具有多樣性和易變性，恰恰網(wǎng)絡(luò)訂餐能滿足高校學(xué)生的多樣化需求，這為網(wǎng)絡(luò)訂餐提供極大的發(fā)展空間，無形中促進(jìn)網(wǎng)絡(luò)訂餐的發(fā)展。

2.4 威脅

（1）配送系統(tǒng)不完善：網(wǎng)絡(luò)訂餐配送方式單一、具有風(fēng)險(xiǎn)性，并且飯菜的可口度及舒適度得不到保證。與此同時(shí)，多數(shù)高校為維持校園秩序，明令禁止校外配送人員入校，阻礙網(wǎng)絡(luò)訂餐的發(fā)展。此外，配送人員在高校人群高峰期配送訂單，容易發(fā)生交通事故。

（2）監(jiān)管力度的加大：各地食品監(jiān)管局不斷加大查處食品安全問題的力度，許多不合格商家將面臨停業(yè)，而一旦被查處則很難再獲得消費(fèi)者的信賴。

（3）不利于高校學(xué)生自我管理：網(wǎng)絡(luò)訂餐增強(qiáng)高校學(xué)生的惰性，使高校學(xué)生缺乏身體鍛煉，不利于其身心健康的發(fā)展；大量外賣餐盒進(jìn)宿舍，加大宿舍垃圾處理難度，不利于宿舍衛(wèi)生清潔。這也間接顯示出高校學(xué)生整體自我素質(zhì)下降，缺乏集體意識(shí)。

3 “互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代下發(fā)展高校網(wǎng)絡(luò)訂餐的對(duì)策及建議

“互聯(lián)網(wǎng)+”模式是未來經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展趨勢(shì)，網(wǎng)絡(luò)訂餐必將迎來廣闊的發(fā)展前景。高校網(wǎng)絡(luò)訂餐應(yīng)緊緊抓住當(dāng)前發(fā)展的優(yōu)勢(shì)和機(jī)遇，敢于面對(duì)發(fā)展中的挑戰(zhàn)和威脅，大力發(fā)展網(wǎng)絡(luò)訂餐業(yè)。

（1）完善網(wǎng)絡(luò)訂餐流程，實(shí)現(xiàn)訂餐服務(wù)信息一體化，配送統(tǒng)一化。網(wǎng)絡(luò)訂餐劣勢(shì)之一是配送服務(wù)不滿足高校學(xué)生的要求，網(wǎng)絡(luò)訂餐要實(shí)現(xiàn)宣傳、訂餐、服務(wù)、完全信息化，網(wǎng)絡(luò)推廣與網(wǎng)絡(luò)收款相結(jié)合，做到完全信息一體化。保證網(wǎng)絡(luò)訂餐流程的透明度以及高效率。網(wǎng)絡(luò)訂餐軟件平臺(tái)應(yīng)建立統(tǒng)一的配送系統(tǒng)，該系統(tǒng)應(yīng)具有完善的飯菜保溫保質(zhì)措施，并且應(yīng)具有專業(yè)人員。由此降低商家獨(dú)自配送的運(yùn)輸成本，同時(shí)可保證配送速度以及飯菜的可口度。

（2）充分符合消費(fèi)群體的購買力并考慮健康飲食搭配。商家在制作和定價(jià)時(shí)要考慮高校學(xué)生的平均消費(fèi)能力，將飯菜價(jià)格控制在高校學(xué)生平均可接受范圍內(nèi)。由于高校學(xué)生飲食不規(guī)律且缺乏基本身體素質(zhì)鍛煉，商家應(yīng)將飯菜做合理健康搭配，推出“健康餐”從而吸引高校學(xué)生的注意力。

（3）建立完善的食品安全體系。隨著網(wǎng)絡(luò)訂餐的日益興起，魚龍混雜的現(xiàn)象層出不窮，而食品監(jiān)管局正加大查處力度，網(wǎng)絡(luò)餐飲商家應(yīng)完善餐飲安全質(zhì)量方面的相關(guān)法律書面文件，保證其飯菜質(zhì)量安全，維護(hù)商家信譽(yù)，維持穩(wěn)定的高校學(xué)生客源，為其持續(xù)經(jīng)營打造堅(jiān)固基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)

[1]王夢(mèng)凡，王薇.基于互聯(lián)網(wǎng)的高校特色訂餐服務(wù)模式探討[J].科技創(chuàng)新，2011，（2）：166168.

[2]張良賓.餓了么—移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代高校學(xué)生創(chuàng)業(yè)新模式[J].辦公自動(dòng)化雜志，2015（309）：4042.

[3]李曦雯.互聯(lián)網(wǎng)+外賣讓懶人“伸手即來”[J].文化月刊，2015，（25）：5051.