陳鼎

摘 要 服飾文化與酒店管理之間具有相輔相成、不可分割的關(guān)系，通過完善酒店從業(yè)者的著裝，進(jìn)而促進(jìn)酒店的經(jīng)營、拓展、建設(shè)等。正確的服飾搭配應(yīng)該考慮到款式、色彩、面料、配飾等多方面因素，同時(shí)要注意在不同的職位、不同的場合、不同的地域都有著各異的服飾搭配原則，只有通過深思熟慮、反復(fù)推敲，方可傳達(dá)酒店的文化內(nèi)涵，進(jìn)而使酒店管理更為高效，使酒店運(yùn)行更為順暢，宣傳更為廣遠(yuǎn)。

關(guān)鍵詞 酒店管理 服飾搭配 影響因素 搭配原則

中圖分類號(hào)：C912.3；F719 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

1服飾文化在酒店業(yè)發(fā)展中源遠(yuǎn)流長

在酒店領(lǐng)域，對服飾搭配的要求最早可以追溯到1898年，世界上第一位酒店經(jīng)營人士塞薩爾·里茲（瑞士人）在他自己開設(shè)的酒店（位于巴黎勝多梅廣場）中要求相應(yīng)崗位的服務(wù)員服飾統(tǒng)一：男性服務(wù)員不管在哪個(gè)崗位，均佩戴白色領(lǐng)帶或領(lǐng)結(jié)，工作在與顧客打交道一線的服務(wù)部領(lǐng)班佩戴黑色領(lǐng)帶，全體侍者不分男女都佩戴銅紐扣。他的這些著裝要求隨著酒店業(yè)發(fā)展而傳承下來，成為一些酒店的傳統(tǒng)服裝搭配。

二十世紀(jì)中后期，隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，酒店業(yè)也發(fā)展迅速，作為最便捷的酒店類型，汽車酒店（Motel）在美國應(yīng)運(yùn)而生并迅速擴(kuò)展。傳統(tǒng)酒店日漸萎縮，為適應(yīng)社會(huì)變革，許多新型酒店陸續(xù)登臺(tái)，相較于傳統(tǒng)酒店，它們在規(guī)模、類型、設(shè)施和綜合性服務(wù)方面做得更好，更能把握顧客的需求。因?yàn)榫频陜?nèi)部分類更細(xì)致，故對員工的服飾有著更明晰的標(biāo)準(zhǔn)要求，分類也更為細(xì)致，更具多樣性特征。大多數(shù)酒店重視第一道風(fēng)景，對迎賓員的形象氣質(zhì)、身高體型有很高的要求，服飾也等同于形象代言人的標(biāo)準(zhǔn)，以襯衣、西式外套、腰封和長裙為組合，視覺上給人一種富麗堂皇而又高貴典雅的貴族氣息，心理上還會(huì)涌現(xiàn)浪漫情調(diào)。他們的顏色較之其他崗位更加端莊奪目，色彩多用紅色、白色、黑色搭配。餐廳是用餐的場合，也是顧客必然光臨，對衛(wèi)生要求很高的區(qū)域，故餐廳服務(wù)員都穿西服套裝，色彩多用紅色、黃色、咖啡色等。為與客人區(qū)別開來，服務(wù)員會(huì)以馬夾、領(lǐng)結(jié)搭配，有著明顯的標(biāo)志。這種服裝搭配，影響到了全世界各地的新型酒店，并一直延續(xù)至今。

此外，在中國，有關(guān)“酒店”（考慮在當(dāng)時(shí)的歷史背景下，稱之為“酒店”是不合適的，應(yīng)該稱為客棧或是驛站或是旅店，因此本文此處用引號(hào)標(biāo)識(shí)出來）服裝的規(guī)定有著十分久遠(yuǎn)的歷史。這種規(guī)定，既有身份地位的區(qū)分，也有服務(wù)的便捷需求。服務(wù)行業(yè)的從業(yè)者在古中國是地位最卑微的，驛站的驛夫，迎賓館的館夫等從事服務(wù)的人員，被統(tǒng)治者視為"賤民"。為了表明貴賤之分，遠(yuǎn)從漢代開始，旅店從業(yè)人員就只準(zhǔn)穿用未經(jīng)染色的本色織物裁制的衣服，一直到唐代都是如此。這種顏色著裝規(guī)定的歧視一直延伸到宋代，只準(zhǔn)穿白、皂二色。到了明清兩代，連白色都在禁止之列，只準(zhǔn)穿皂色衣物，并且明確規(guī)定在服飾面料上不準(zhǔn)用綾羅、綢緞和錦紗等高級衣料。中國古代的這些關(guān)于“酒店”服裝搭配的內(nèi)容對于現(xiàn)代酒店業(yè)來說幾乎沒有任何借鑒意義。

當(dāng)代中國在二十世紀(jì)八十年代以前，由于經(jīng)濟(jì)蕭條，物資嚴(yán)重匱乏，人口劇烈增長，酒店業(yè)的發(fā)展受到極大抑制。顧客少，服務(wù)意識(shí)差，不存在市場競爭，飯店服務(wù)人員的服飾不是以美觀、便捷為主要規(guī)范，而是以衛(wèi)生干凈作為基本規(guī)范，所以在顏色上以白色為主，服務(wù)員都穿白大褂，在白大褂上面幾乎沒有任何裝飾。隨著改革開放政策的不斷深入，酒店業(yè)在我國不斷崛起，且隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展日趨規(guī)范，日趨完善，酒店文化隨著規(guī)模日趨豐富。經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)， “法定雙休日”提供了閑暇時(shí)間。旅游成為了人們生活必不可少的一部分，酒店業(yè)取得了較快的發(fā)展。酒店服務(wù)內(nèi)容的全面性促進(jìn)了酒店服飾的多樣性，與世界酒店行業(yè)的接軌使得酒店業(yè)在形式上率先改革，酒店服飾開始趨向時(shí)尚化、實(shí)用化，尤其是女性酒店從業(yè)者，其服裝更是款式新穎、色彩豐富，服裝的質(zhì)料也從土織棉向化纖、錦緞、絲綢甚至毛皮等方向發(fā)展，飾品開始成為服裝搭配的一大亮點(diǎn)。

如今，任何一家酒店的特定服飾文化已經(jīng)成為該酒店形象和品牌的重要組成部分，而這種服飾文化已經(jīng)被當(dāng)代企業(yè)具化為一個(gè)凝煉簡單、通俗易懂的詞——“制服”（《新華字典》釋義：指一群相同團(tuán)體的人所穿著的服裝，用以辨識(shí)從事各個(gè)職業(yè)或不同團(tuán)體的成員）。

2規(guī)范專用服飾對酒店業(yè)意義深遠(yuǎn)

（1）樹立酒店的企業(yè)形象。酒店的從業(yè)人員分為服務(wù)人員和管理人員兩類，對服務(wù)人員的服飾進(jìn)行規(guī)范有助于酒店工作的統(tǒng)一性，對管理人員的服飾進(jìn)行規(guī)范有助于酒店的內(nèi)部運(yùn)行井然有序，兩者結(jié)合將極大程度上美化整個(gè)企業(yè)的形象，給人以整齊劃一、有條有理的印象。

（2）提高酒店員工的凝聚力。制服給予了相應(yīng)工作者一種歸屬感及莊嚴(yán)感，當(dāng)一個(gè)員工群體著裝統(tǒng)一的時(shí)候，其內(nèi)部相互之間會(huì)形成一種精神上的紐帶，尤其在第三產(chǎn)業(yè)，這種心理上的“聯(lián)系”將投射至工作中，從而提高員工的凝聚力。

（3）加強(qiáng)酒店的精神文化宣傳。顧客對酒店的第一印象是外部裝修，第二印象即是服務(wù)人員的態(tài)度與著裝，整齊統(tǒng)一的制服可以給顧客眼前一亮的感受，尤其是具有本酒店特色的服飾，可以彰顯自身的和而不同，從而在潛移默化之中宣傳酒店的精神與特點(diǎn)。

（4）規(guī)范酒店員工的行為。作為酒店員工，制服就是自身所在酒店的象征，既然身穿該酒店的制服，就代表了該酒店的形象，因此，酒店的專屬服飾就成為了員工規(guī)范自身的標(biāo)志，增強(qiáng)了集體榮譽(yù)感。

3服飾搭配已融入酒店企業(yè)文化特色

3.1款式

酒店業(yè)屬于服務(wù)業(yè)，而服務(wù)業(yè)領(lǐng)域大都對工作制服有著較為嚴(yán)苛的要求。因此，基于酒店管理的服裝搭配是在遵循制服之硬性規(guī)定這一大前提下進(jìn)行的。酒店制服一般分為A型、H型，以及T型這三種款式，A型服裝適合女性，H型服裝適合身材較為高挑的人，T型服裝適合男性。當(dāng)然，不同風(fēng)格和文化的酒店，對制服的要求和設(shè)計(jì)也是不同的，甚至有些酒店由于氣候或地理等因素，制服不得不進(jìn)行大幅度修改，比如我國海南省的部分酒店（尤其是度假村）里的工作人員一年四季只穿短袖。

在酒店管理中，對服裝款式的規(guī)定一般都是基于服裝的安全性和舒適性的，僅僅是注重款式可能導(dǎo)致酒店制服不實(shí)用。比如部分中式餐廳為了突出中國特色，服務(wù)人員一律著裝旗袍，但是為了使服務(wù)人員行動(dòng)方便，旗袍的樣式會(huì)更為簡化，一般來說會(huì)去掉立領(lǐng)、改掉窄袖等等。所以，服裝搭配對于款式的完善必須以安全性和舒適性為前提，這樣才能在突出酒店特色的同時(shí)，提高經(jīng)營效率。

另外，服裝的款式要盡可能的符合酒店的文化和主題，例如上文提到的一部分中餐廳以旗袍為制服，西餐廳的服務(wù)人員則要穿著正式，一般來說是西裝（套裝或是單件皆可）或是燕尾服。只有使服裝的款式符合酒店文化和主題，才能發(fā)揮服飾搭配的真正藝術(shù)價(jià)值。

3.2色彩

中餐廳的旗袍款式制服西餐廳的西服款式制服。

一般來說，酒店業(yè)的從業(yè)人員適宜穿著暖色系的服裝，這是因?yàn)榉?wù)業(yè)對服務(wù)人員要求具有親和性。酒店的制服很少用到對比色和互補(bǔ)色的色彩搭配形式，都是用同類色和類似色的色彩搭配形式，這是為了照顧到不同體型和不同膚色的服務(wù)人員，避免出現(xiàn)“同衣不同人”的窘?jīng)r。

簡單的黑白兩色的色彩搭配已經(jīng)不被現(xiàn)代酒店業(yè)所推崇，因?yàn)榫频曛品纳士梢詮膫?cè)面展現(xiàn)酒店的文化，比如如家快捷酒店的制服就是以桔色為主色調(diào)，呈現(xiàn)出一種活潑輕松的氛圍，這與其酒店文化相互呼應(yīng)，使消費(fèi)者從潛意識(shí)里接受并記憶了如家快捷酒店所傳達(dá)的“快捷、方便”精神理念。

此外，色彩的搭配可以借助面積襯托法、單色多色法、局部點(diǎn)綴法等技巧來使酒店制服更為美觀大方，從而加強(qiáng)酒店的文化特色，也可以從一定程度上（尤其是心理層面）提高從業(yè)人員的工作積極性。

3.3面料

亮橙色的酒店制服給人以活潑歡快的感受。

酒店制服對于面料的要求主要集中于安全性和舒適度這兩大方面，尼龍、滌綸、羊絨、棉、麻等都是較好的服裝面料，因?yàn)樗鼈兙哂邪踩詮?qiáng)、舒適度高、價(jià)格適中、耐久力好等等很多優(yōu)點(diǎn)。

但是，筆者在此主要探討的是特殊面料對酒店文化的促進(jìn)作用。中式餐廳用絲綢，高檔酒店用皮草等很多例子都說明了酒店員工的服飾由于面料不同，會(huì)傳遞出各式各異的價(jià)值取向，也會(huì)相應(yīng)地提高酒店的檔次。一般來說，只有高星級的酒店才會(huì)在服裝面料上作出創(chuàng)新，其原因在于特殊面料的成本較高。但面料的選擇一定要忌諱反光效應(yīng)，若是從事服務(wù)業(yè)的工作人員著裝太過刺眼，可能會(huì)使顧客產(chǎn)生厭惡感和疏遠(yuǎn)感。

3.4配飾

以高端面料制作的制服可以提高酒店的檔次。

“配飾是穿著者內(nèi)在修養(yǎng)和品位的一種自然流露”，不是所有酒店的制服都有配飾，配飾只有在正式的場合，而且不妨礙正常工作與交流的前提下，出現(xiàn)在高級管理層的服裝搭配之中。筆者推崇酒店業(yè)的高層管理者在服裝上增添配飾，以彰顯自身的風(fēng)格與特色，比如膚色較為暗沉的人就可以搭配色彩飽和度較高的配飾，暖色的服裝可以搭配冷色的配飾，在正式的宴會(huì)上可以佩戴有光澤的寶石類首飾。這樣可以使自己與他人區(qū)分開來，具有更高的辨識(shí)度，從而獲得他人的關(guān)注和好感，在彰顯自己的身份地位的同時(shí)，有助于給酒店的顧客或潛在顧客留下好感，促進(jìn)工作業(yè)務(wù)的拓展。

最為重要的一點(diǎn)在于，配飾不宜繁多、不宜庸俗，年齡較小的酒店工作人員適宜佩戴一到兩件首飾，年齡較大的酒店工作人員最多不得佩戴超過四件相似的首飾。而對于酒店的頂層管理者來說，配飾的要求更為嚴(yán)苛，必須要遵循“只求質(zhì)量不求數(shù)量”的原則，男士的袖扣、領(lǐng)帶夾等，女士的項(xiàng)鏈、戒指等，一定要是檔次較高的類型，否則只會(huì)適得其反。

4影響酒店服飾搭配的多種要素

4.1職位

不同職位的酒店工作人員著裝是大不相同的，而且一般來說，越是高層管理人員，著裝的選擇越是自由、款式越是高檔。但是，作為酒店文化與主題的直觀反映，中低層服務(wù)人員的服裝才是筆者主要研究的對象：顧客判定一家酒店的服務(wù)態(tài)度與精神風(fēng)貌的首要依據(jù)便是來自于門童、前臺(tái)接待員、餐飲或客房服務(wù)員等“一線”工作人員，正因此，他們的著裝必須在第一時(shí)間展現(xiàn)出酒店的文化特質(zhì)。中低層服務(wù)人員的制服必須干凈整潔，同時(shí)帶有酒店特色（詳見上文對款式、色彩、面料、配飾的要求）。

另外，酒店的部分部門由于其特殊性，服裝要求切記要符合工作訴求，比如保安部需要巡視制服、餐飲部需要廚師制服、工程部需要多口袋的外套配以工具箱等等。

餐飲部與前廳部的工作人員有著完全不同的制服。

4.2場合

酒店常常有很多不同的場合需要工作人員穿戴不同類型的服裝，除了一般的工作場合外，酒店會(huì)有宴會(huì)或會(huì)議，而其中，宴會(huì)是屬于需要注意服飾是否得體的重要場合。無論是顧客出資舉辦的商務(wù)型或娛樂型宴會(huì)，還是酒店內(nèi)部舉辦的宴會(huì)，與會(huì)人員一定要著裝正式，女士多選擇西式禮服或旗袍，男士多選擇西服或燕尾服，但是作為服務(wù)人員（尤其是女性）不能因?yàn)榉b過于復(fù)雜、配飾過于華貴而忽視了便捷性，選擇的服裝和配飾一定要滿足基本的動(dòng)作幅度需要，遵循中庸之道。

4.3地域

限制服飾搭配的地域因素一般與宗教和習(xí)俗密不可分，在酒店選址時(shí)就應(yīng)當(dāng)考慮該地區(qū)的宗教、習(xí)俗、氣候等因素，這樣在設(shè)計(jì)酒店制服的時(shí)候就可以趨利避害。比如在伊斯蘭教地區(qū)，酒店的女式制服就必須是過膝長裙或褲裝，否則就會(huì)被視為不潔和有傷風(fēng)化。當(dāng)然，地域因素的復(fù)雜性需要要視具體情況具體分析，切記不可盲目對待。

5服飾文化推動(dòng)酒店業(yè)可持續(xù)發(fā)展

著名作家郭沫若先生說過“服裝是文化的表征，衣裳是思想的形象”?！胺椢幕痹谄髽I(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)（CIS）中屬于視覺識(shí)別（VI）的范疇，其含義被更為簡明的“制服”一詞所取代。制服應(yīng)當(dāng)突出職業(yè)特點(diǎn)，讓人一眼看出職業(yè)特征，彰顯工作特點(diǎn)。酒店行業(yè)作為服務(wù)業(yè)，制服的設(shè)計(jì)和穿著在酒店自身發(fā)展和外部識(shí)別中更是占有很重要的位置，從某種程度上說，酒店制服的影響已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出其職業(yè)范圍，代表了酒店的品位和文化，也代表了酒店的品級和風(fēng)貌，還可以說大到國家象征及禮儀尺度，小到企業(yè)形象和文化精神。規(guī)范化、國際化的量化要求，使得酒店制服承擔(dān)了極其重要的責(zé)任。

社會(huì)不斷進(jìn)步，人類在服飾的穿戴上經(jīng)歷了幾種不同階段的追求，最終回到了生態(tài)的起點(diǎn)，酒店行業(yè)的服飾也不例外。環(huán)保、綠色將是未來發(fā)展的趨勢，具有民族和地域風(fēng)格將是未來的特色。我國的酒店服飾文化將高舉環(huán)保、綠色和可持續(xù)發(fā)展的大旗，堅(jiān)守本土特色，加入外來優(yōu)秀創(chuàng)新思維，使酒店顯現(xiàn)出自己獨(dú)特的文化個(gè)性，從而塑造自己獨(dú)特的企業(yè)形象。而在其他那些酒店業(yè)比我國更為先進(jìn)的國家，已經(jīng)將酒店服裝上升到了綠色環(huán)保的新高度，比如位于美國加州的GAIA酒店、位于斯里蘭卡坎迪拉瑪?shù)腍eritance酒店等，都是在酒店制服的設(shè)計(jì)與制作上達(dá)到了無污染、可回收、安全舒適等標(biāo)準(zhǔn)。我們國家的酒店服飾也將緊跟經(jīng)濟(jì)發(fā)展與文化交融的步伐，在做到時(shí)尚美觀、安全舒適的同時(shí)，也做到綠色環(huán)保、獨(dú)具特色。

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