李小敏

摘 要：“食在廣州”的繪本創(chuàng)作是對廣州特色文化進行推廣的一個熱門途徑，優(yōu)秀作品有賴于作者在深入研究受眾心理需求的基礎上，把握內(nèi)容方向和和形式手法，以輕松多彩的畫面推介著名飲食文化，同時也讓廣州獨具魅力的城市精神和內(nèi)在品格得以呈現(xiàn)。

關鍵詞：繪本；廣州；飲食

檢 索：www.artdesign.org.cn

中圖分類號：J0 文獻標志碼：A 文章編號：1008-2832（2016）07-0039-03

Probing into Vision Deduction of Picture Book for “Food in Guangzhou”

LI Xiao-min（Guangzhou University，Guangzhou 510006，China）

Abstract ：Picture book creation of "food in Guangzhou" a popular way for promoting Guangzhou Characteristic Culture， and outstanding works depends on the author on the basis of in-depth study of the psychological needs of the audiences， and grasps the content direction and form technique， and promotes famous diet culture by relaxed and colorful pictures， also presents Guangzhou unique charm city spirit and inner character.

Key words ：picture books； Guangzhou； diet

Internet ：www.artdesign.org.cn

粵式餐飲素有盛名，作為廣州打造國際化大都市的亮麗名片，“食在廣州”這一特色文化常以不同方式在各類媒體平臺中得以展示，其中，繪本作品是諸多媒介中一支備受關注的力量，憑借輕松易讀、形式多樣等優(yōu)勢日益受到大眾的喜愛?！白x圖時代”下，繪本的成功有賴于創(chuàng)作者對內(nèi)容形式的雙向研究，基于受眾需求和傳播效應的考慮，我們只有深入研究地方飲食文化的內(nèi)涵和外延，結(jié)合繪畫語言的綜合運用，才能創(chuàng)作出文化價值與市場價值雙贏的優(yōu)秀作品。

一、著筆處描繪“色、香、味”內(nèi)外

繪本中談論“食在廣州”，我們首要考慮具體內(nèi)容的問題，即確定選材的角度和層面，從海量信息中篩選最具代表性的素材，定位加工后以備進入視覺表達的階段。應該說，飲食文化是廣州區(qū)域文化的一個分支，細微體現(xiàn)了嶺南地方的氣候物象、地理風情、民俗傳統(tǒng)，從“食”當中，人們品味到的不只是佳肴盛宴中的“色、香、味”，還可以窺見各色與之相關的風物人情，這就是其中可發(fā)展、可挖掘的獨特之處?？v觀時下飲食題材的繪本內(nèi)容，從功能劃分大致有美食推介和文化挖掘兩個大類，作品中有時以單一類型出現(xiàn)，有時則綜合兼顧。

（一）直表其形其味——美食推介

在畫面上直接描繪廣式美食，從花式品種及色澤搭配的展示，延伸至加工制作、名店名廚的介紹，這是同類作品中最基本的內(nèi)容構(gòu)成方式，市面熱賣的美食地圖、烹飪圖譜等同屬于這種類型。如作品《廣州傳統(tǒng)小吃》，介紹了街頭小店或大牌茶樓出品的各類小點三十多種，每個單幅構(gòu)圖分為上下兩個部分，上截場景描繪制作、買賣品嘗的過程，下截為美食裝盤的外觀特寫。從專業(yè)嚴謹度方面衡量，我們很難將美食繪本歸類為廚師烹飪的學習用書，圖畫的自由隨性和文字的簡短活潑，使它更傾向于娛樂休閑類讀物，滿足人們短期旅途或日常消遣時快速閱讀的需要。另外，繪本輕松自然的藝術(shù)語言對廣州飲食題材的表現(xiàn)，與生俱來就有著某種氣質(zhì)上的契合，能恰如其分地表現(xiàn)廣州美食內(nèi)含的草根性和平民化特征。當然，憑優(yōu)越的地理條件，廣州餐桌上的奇珍異味從不短缺，但讓本地人津津樂道的著名飲食，更多出自尋常食材，什么祛火涼茶、粥粉面、一盅兩件之類，都是普通百姓的三餐之物，不以名貴自詡，但愿餐餐有、日日嘗便亦滿足。因此，繪本畫面中無需浩大場面與華麗雕飾的過分陪襯，以手繪小畫面、小題材的方式呈現(xiàn)同嗜和味的大眾化趣味，正是對美味廣州直觀感受的一種有效表達。

（二）道出背后故事——文化延伸

飲食文化涉及社會生活的方方面面，不止于物質(zhì)本身及其制作、消費，包含與之相關的所有知識、信仰、藝術(shù)、道德、法律、風俗以及作為人們的其他的才能和習慣。廣州城歷史悠久，自古商業(yè)和文化的對外交流頻繁，擁有獨立的方言系統(tǒng)，人文氣息濃厚，人們對飲食的重視，自然體現(xiàn)到社會生活的方方面面，觸及之處輕易就能找到與飲食的相關的契合點，從餐桌美味看生活百態(tài)、形色故事。如粵語中就有很多和食物有關的俗語、歇后語，“死雞撐飯蓋（死撐）”“一鑊熟（一起倒臺）”等等，都是粵語中以“食”作比喻的典型，生動幽默又十分貼切，近年在網(wǎng)絡平臺大熱的繪本《“鬼馬”粵語菜式》就是以此為創(chuàng)作主題的，頗受年輕人的喜愛。文化延伸類的繪本內(nèi)容，往往并不旨在談論口福問題，更多是以此投射了特定環(huán)境下人們的自我認識和生活態(tài)度，廣州人閱讀能產(chǎn)生情感上的共鳴，他鄉(xiāng)人閱讀有利于認識這里的人和事，因此，這類的素材范圍更廣泛，所要求的思想表達也更為深遠。

二、表達式取眾家之長、銳意創(chuàng)新

繪本以圖畫作為表達的主要手段，圖與圖之間暗含邏輯關系，或敘述或說明，相對簡練的文字起到輔助引讀的作用，圖文結(jié)合向讀者傳遞各種信息。這種方式對廣州飲食的呈現(xiàn)，簡單直觀有利于快捷傳播，但沒有詳細文字的剖析和論述，也增加了作品講述問題的難度，因此，畫面的元素，包括色彩和造型風格、圖形間的邏輯關系、創(chuàng)意手法的運用都必須嚴格服務于主題的表現(xiàn)，如何綜合運用是我們研究的一個重點。

（一）聯(lián)覺效應下的“清鮮”滋味

在畫面中繪制美味，通過視覺刺激，引發(fā)嗅覺、味覺和觸覺的多重體驗，是心理學中聯(lián)覺效應的結(jié)果，以此將飲食的主觀感受傳達給讀者。常言道五滋六味，“滋”指的是觸壓口感，即“香、酥、脆、肥、濃”，而“味”則是味覺細胞帶來的“酸、甜、苦、辣、咸、淡”，廣式的菜肴從某種程度上舍棄了過于強烈的滋味刺激，著意保留食材的鮮純本真，形成“清鮮”的特色。繪本對這種感受的視覺轉(zhuǎn)換是通過造型和色彩營造的，倘若“觀其色而知其味道”，那么“度其形亦可曉其口感”，淡雅清新的用色，真切自然的造型，即可構(gòu)成廣式飲食繪本的主要語言特征。廣州人愛吃，也善于做吃，烹飪手法的多樣化、食材之廣泛是聲名遠播的，它沒有川菜、湘菜般辛辣濃烈、也不如上海菜般溫香甜軟，然而種種滋味俱全，這表現(xiàn)在畫面中，形成色彩和造型的豐富組合，只是不帶高強度的感官刺激，淡淡地透出樸素內(nèi)斂、沉實自然的氣度。

（二）信息化圖表的手法借鑒

信息化圖表的特點是將瑣碎的信息或數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換成圖形以方便表達，將這種設計手法移植到繪本創(chuàng)作中是有相當積極意義的，可以在一定程度上解決重圖畫而輕文字所帶來的表達難題。首先，它有利于多層次、多角度傳達信息的需要。繪本通常有敘事、抒情、說明、分析等幾種功能，如廣州的很多著名小吃，歷史悠久，制作復雜，談美食所涉及的文化空間往往是多層次、寬領域的，介紹烹調(diào)就需要理性化的分析和條理化的程序記錄，而談歷史由來就要講故事，敘食客心得又需要情感抒發(fā)。這種信息量大且結(jié)構(gòu)關系復雜的畫面表達，有如四面開花的墻，借助圖表化的處理有利于秩序的形成，有效避免信息傳達的混亂和重復，實現(xiàn)快速簡單的表述效果。另一方面，信息化圖表處理能幫助單調(diào)數(shù)據(jù)的羅列轉(zhuǎn)換成更人性化的表達，如菜譜介紹，各原料的分量和加工時間的掌握，都有嚴格的規(guī)限，將數(shù)據(jù)從文字和數(shù)字中部分解放出來，讓愉悅的圖形和色彩表現(xiàn)食物的誘人，同時將繁復嚴謹?shù)呐腼兞鞒套兊幂p松而趣味化，這也是飲食類繪本廣受歡迎的原因之一。

（三）擬人、夸張和比喻等修辭法的運用

在飲食類的繪本中，擬人和夸張、比喻等修辭手法不但可以起到生動畫面、烘托氣氛的作用，更有實際的敘述或說明性質(zhì)的功能。如《茶樓點心》中，叉燒包和流沙包就被刻畫成兩個打架互掐的小人，流沙包被撕破了臉，流出了金黃色包子餡，這樣的情節(jié)巧妙提示了人們掰開包子皮讓甜餡流出的食用方法，同時讓“沙”字表達的色彩和口感躍然畫面?！笆吃趶V州”內(nèi)容很多，要使各種信息得以有效組織整合，描述就不能完全地平鋪直敘，表達上的各種修辭法能幫助我們在有限的空間里擴充容量，通過畫面細節(jié)的處理疊加多重隱含的信息，在受眾閱讀的過程中實現(xiàn)一體化的內(nèi)容推送。另外，廣州人愛吃，因此善于用食物形容日常生活點滴，體現(xiàn)在大量俗語和諺語中，如“炒魷魚”比作被辭退后卷鋪蓋走人的難堪樣子；又如“一個荔枝三把火”刻意夸張了食物的熱性。諸如此類的用語，通過夸張、比喻等手法的運用，創(chuàng)造了極強的畫面感，無論是把它們直接轉(zhuǎn)化演繹到畫面，還是借鑒手法用到新創(chuàng)作中，都不失為貼近廣州本質(zhì)生活的生動題材。

三、吸引點源自不同受眾的多樣化需求

繪本雖然屬于通俗化讀物，針對不同層次受眾的需求，在編繪時也是要講究內(nèi)容側(cè)重和風格傾向的，把握讀者的興趣點和閱讀目的是作品成功的關鍵。如繪本面向的讀者是外地游客，那么作品適合做成導游手冊類型，風格簡練易于檢索，內(nèi)容著重菜系概述、名店推介和風俗特色等，方便讀者短時間內(nèi)了解廣州的飲食生態(tài)，起消費指南和旅游紀念的作用。相反，若定位的受眾是老廣州人，從小生活在本地，粵式風味則往往包含著對人和事物的純厚情意，無論是兒時上學路上必買的咸煎餅，還是戀愛時在珠江邊吃到的田螺粥，喚起的是某種從舌尖沁入心靈的味道記憶。這時，繪本上描繪的或許就不單是食物，而是更多關聯(lián)時間、人物、地點因素的情景，細節(jié)上的傾訴讓人產(chǎn)生同飲一江水的情感共鳴。另外再來看食譜類繪本，讀者大多是烹調(diào)愛好者，畫面處理應盡量營造輕松愉悅的氣氛，以細膩平實的語言、豐富有序的素材表現(xiàn)粵菜兼容創(chuàng)新、務實細膩的烹調(diào)理念。當然，繪本的讀者是多樣化的，我們除了對其進行來源地、閱讀目的分析，還可以從年齡層次、教育程度等方面進行探討。飲食本身就是大眾話題，因此“食在廣州”帶來的味覺感受也是多元的，創(chuàng)作者必須抓住食物與不同受眾心理需求的內(nèi)在聯(lián)系，才能設計出打動讀者的的優(yōu)秀作品。

結(jié)語

“食在廣州”的主題談的是飲食和飲食背后的故事，從側(cè)面展示廣州城市的精神面貌和內(nèi)在性格，對其針對性的藝術(shù)創(chuàng)作是文化推廣的一個手段。而繪本作品有著自身特定的藝術(shù)表現(xiàn)手法，主要以圖畫方式表達此類的大型主題，確實存在內(nèi)涵深入方面的困難，目前市面出現(xiàn)了幾套如《炭燒老廣》《老廣新游》一類的系列作品，繪制精良且形式新穎，作為創(chuàng)作的探索和嘗試都是一個可喜的局面。然而，這類作品內(nèi)容較為單一，面向的讀者也局限在小眾范圍內(nèi)，其發(fā)展仍處于萌芽起步階段，要得到長足進步，創(chuàng)作者應該在深入研究文化推廣和市場需求的基礎上，探討內(nèi)容形式的豐富性和擴展性，讓食物通過畫面?zhèn)鬟f出真正的美味感受，展現(xiàn)“食在廣州”的巨大魅力。

參考文獻：

[1] 文春梅.嶺南文化書系·廣府味道[M].廣州：暨南大學出版社，2011：105～121.

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