江津津

(廣州城市職業(yè)學(xué)院食品系，廣東 廣州 510405)

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食品包裝知識(shí)、態(tài)度和行為(KAP)的調(diào)研分析

江津津

(廣州城市職業(yè)學(xué)院食品系，廣東 廣州 510405)

對(duì)廣州市部分社區(qū)居民的食品包裝知識(shí)、態(tài)度及行為(KAP)進(jìn)行調(diào)查，為食品安全營(yíng)養(yǎng)健康教育提供依據(jù)。隨機(jī)抽取越秀區(qū)和白云區(qū)的社區(qū)居民進(jìn)行食品包裝知識(shí)、態(tài)度及行為問(wèn)卷調(diào)查。被調(diào)查者的食品包裝知識(shí)的平均得分4.38±1.42分，其中60歲以下女性的得分最高(5.93±1.91分)，60歲以上男性得分最低(3.56±1.41分)，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P<0.05)。報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)媒體或雜志是居民獲得食品包裝知識(shí)的主要途徑。58.08%的被調(diào)查者購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)會(huì)仔細(xì)看包裝，但也有4.04%的被調(diào)查者表示從來(lái)不看食品包裝。有78.80%的被調(diào)查者認(rèn)為有必要在食品包裝上標(biāo)注“食品包裝材料”字樣，僅有7.07%的被調(diào)查者能正確認(rèn)知塑料包裝底部的三角形標(biāo)識(shí)。生產(chǎn)日期及保質(zhì)期是被調(diào)查者最為關(guān)注的食品包裝上的信息，其次是“QS”質(zhì)量安全標(biāo)志，配料成分是關(guān)注度排名第3的信息。被調(diào)查居民的食品包裝知識(shí)得分不高，需要加強(qiáng)宣教和引導(dǎo)，普及相關(guān)知識(shí)，提高居民對(duì)食品包裝的認(rèn)知和科學(xué)使用。

食品包裝；安全隱患；知識(shí)；態(tài)度；行為

食品包裝是現(xiàn)代食品工業(yè)的最后一道工序,其主要目的是保護(hù)食品質(zhì)量和衛(wèi)生,不損失原始成分和營(yíng)養(yǎng),方便運(yùn)輸并促進(jìn)銷售,提高貨架期和商品價(jià)值。我國(guó)允許使用的食品包裝材料主要包括塑料、橡膠、紙、金屬、玻璃、竹、木、布、陶瓷和搪瓷等。我國(guó)食品包裝行業(yè)形勢(shì)不容樂(lè)觀,市場(chǎng)上各種食品包裝材料都存在一些問(wèn)題,對(duì)食品安全、衛(wèi)生、環(huán)保以及消費(fèi)者的身體健康造成了一定影響[1]。社區(qū)居民是食品消費(fèi)的重要人群，本研究以社區(qū)居民為調(diào)查對(duì)象，以期了解部分廣州居民對(duì)食品包裝知識(shí)、態(tài)度、行為的現(xiàn)狀[2]，為進(jìn)一步普及食品包裝知識(shí)，引導(dǎo)居民合理消費(fèi)，有效預(yù)防和減少由食品包裝材料引發(fā)的食品安全問(wèn)題并為食品安全宣教工作提供一定的依據(jù)。

一、對(duì)象和方法

(一)調(diào)研對(duì)象

對(duì)象為廣州市白云區(qū)和越秀區(qū)部分社區(qū)居民。被調(diào)查者總數(shù)為1995人，其中有效調(diào)查1980例，被調(diào)查者基本情況如表1。

表1　被調(diào)查者的基本情況

(二)抽樣方法

采用分層隨機(jī)整群抽樣方法，選取越秀區(qū)和白云區(qū)的部分社區(qū)，在選定的社區(qū)中抽取一部分老年人(60歲以上)和一部分成年人(60歲以下)，對(duì)所抽取人群進(jìn)行調(diào)查。

(三)調(diào)查方法

對(duì)所有調(diào)查對(duì)象采用統(tǒng)一、自行設(shè)計(jì)的調(diào)查表收集相關(guān)信息。問(wèn)卷采取現(xiàn)場(chǎng)發(fā)放、匿名填寫(xiě)、現(xiàn)場(chǎng)回收的形式，以確保調(diào)查內(nèi)容的真實(shí)和完整性。問(wèn)卷內(nèi)容包括被調(diào)查者的基本信息 (年齡、性別等)，食品包裝知識(shí)16題，態(tài)度和行為15題。其中對(duì)食品包裝知識(shí)進(jìn)行量化計(jì)分，答對(duì)1題單選得1分，多選題選擇正確得2分，計(jì)算總平均分。知曉率被定義為被調(diào)查者中知識(shí)得分總分在6分及以上的人所占的比例。

(四)統(tǒng)計(jì)分析

用Excel軟件錄入數(shù)據(jù)，用SPSS12.0軟件完成數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)和分析[3，4]。對(duì)各項(xiàng)資料數(shù)據(jù)進(jìn)行變量統(tǒng)計(jì)描述，采用Spearman秩相關(guān)進(jìn)行相關(guān)性研究，檢驗(yàn)水準(zhǔn)為α=0.05。

二、結(jié)果

(一)基本情況及信效度檢驗(yàn)

本研究共發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷1995份，回收有效問(wèn)卷1980份，有效問(wèn)卷回收率為99.25%。調(diào)查問(wèn)卷共31道題，絕大多數(shù)被調(diào)查者都能夠如實(shí)回答。對(duì)4名被調(diào)查者間隔1月后進(jìn)行兩次調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)問(wèn)卷的重測(cè)信度(r)分別為0.79、0.73、0.82和0.81，數(shù)據(jù)有顯著性差異，有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P<0.005)，問(wèn)卷結(jié)構(gòu)效度較好，數(shù)據(jù)有效。

(二)食品包裝知識(shí)知曉情況

食品包裝知識(shí)知曉情況如表2。被調(diào)查者的食品包裝知識(shí)的平均得分為4.38±1.42分，對(duì)食品包裝基本知識(shí)的知曉率為36.12%，對(duì)食品包裝安全知識(shí)知曉率為35.68%。60歲以下女性的平均得分(5.93±1.91分)高于60歲以上男性得分(3.56±1.41分)，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P<0.05)。被調(diào)查者中有78.80%的人認(rèn)為食品包裝上有必要標(biāo)識(shí)“食品包裝材料”字樣；男性中有80.85%的人認(rèn)為有必要，76.92%的被調(diào)查女性認(rèn)為有必要；年齡小于60歲(含60歲)的被調(diào)查者中有80.00%認(rèn)為有必要，大于60歲的被調(diào)查者中有77.97%的人認(rèn)為有必要。能正確認(rèn)知塑料包裝材料底部的三角形循環(huán)標(biāo)識(shí)的被調(diào)查者不多，僅有7.07%。男性認(rèn)識(shí)三角形標(biāo)識(shí)的比例(7.45%)比女性(6.73%)多一些。60歲以下(含60歲)的被調(diào)查者中有7.5%能夠正確認(rèn)識(shí)塑料制品底部的三角形標(biāo)識(shí)，而60歲以上的被調(diào)查者中只有6.78%能認(rèn)識(shí)這些標(biāo)識(shí)。被調(diào)查者們普遍認(rèn)為金屬材質(zhì)的食品包裝最容易對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響，實(shí)際上各種食品包裝材料都存在一些問(wèn)題。例如，塑料中的有害單體、低聚物和添加劑殘留與遷移是影響塑料食品包裝安全問(wèn)題的主要方面，紙質(zhì)包裝材料內(nèi)含的有害化學(xué)物遷移也會(huì)威脅消費(fèi)者的健康[1,5-9]，這說(shuō)明被調(diào)查者對(duì)于食品包裝材料及安全性的認(rèn)知是非常模糊的。

表2　食品包裝知識(shí)的得分

(三)對(duì)食品包裝的態(tài)度

以有典型意義題目的調(diào)研結(jié)果來(lái)說(shuō)明被調(diào)查者對(duì)食品包裝的態(tài)度。例如：在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，有58.08%的被調(diào)查者會(huì)認(rèn)真看包裝，有37.88%的受訪者表示偶爾會(huì)認(rèn)真看，從來(lái)不看食品包裝的居民是少數(shù)(占4.04%)。被調(diào)查男性當(dāng)中有58.51%的人會(huì)認(rèn)真看食品包裝，受訪女性中有57.69%的人會(huì)認(rèn)真看包裝，這個(gè)比例比男性稍少，但從來(lái)不看包裝的男性比例也比女性多。在年齡小于60歲(含60歲)的被訪者中，有63.75%的人表示會(huì)認(rèn)真看食品包裝，33.75%的人表示偶爾認(rèn)真看包裝，剩下的2.50%則從來(lái)不看；年齡在60歲以上的受訪者中有54.24%的人會(huì)認(rèn)真看食品包裝，偶爾認(rèn)真看包裝的占老年受訪者的40.68%，還有5.08%的老年受訪者從來(lái)不看食品包裝(圖1)。有道題目調(diào)研受訪者對(duì)食品包裝上標(biāo)明信息的關(guān)注度排序。備選答案包括：配料成分、QS質(zhì)量安全標(biāo)志、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、品牌、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、食品效果圖、食用方法、產(chǎn)地、過(guò)敏提示及其它。調(diào)查結(jié)果顯示，不論男女老少，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是被調(diào)查者最為關(guān)注的信息，關(guān)注度排名第二的是“QS”質(zhì)量安全標(biāo)志，配料成分是關(guān)注度排名第3的信息(表3)，很少有被調(diào)查者重點(diǎn)關(guān)注包裝上的“食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”，但實(shí)際上食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽才是消費(fèi)者不可或缺的選擇指南[10],這反映出受訪者對(duì)食品包裝的態(tài)度并不科學(xué)和嚴(yán)謹(jǐn)，知識(shí)又比較匱乏，需要進(jìn)行針對(duì)性的科普或者宣教。

4.04%37.8858.08ABC58.51%57.69%39.42%36.17%2.88%5.32%706050403020100男女70605040302010063.75%54.24%33.75%40.68%2.50%5.08%ABCABC≤60歲>60歲

A：通常會(huì)認(rèn)真看；B：偶爾會(huì)認(rèn)真看；C：從來(lái)不認(rèn)真看

圖1對(duì)食品包裝關(guān)注情況的統(tǒng)計(jì)

受訪者中有66.00%的人對(duì)于用塑料袋、一次性塑料盒盛裝滾燙食物持反對(duì)態(tài)度，僅有4.60%的被調(diào)查者無(wú)所謂，有21.30%的人表示只是偶爾為之，另外有6.10%的被調(diào)查者表示無(wú)奈接受。受訪女性持堅(jiān)決反對(duì)態(tài)度的比例為70.19%，受訪男性也有60.64%的人堅(jiān)決反對(duì)(相對(duì)女性較少)，受訪男性中有7.45%的人表示無(wú)所謂，而女性僅有1.92%表示無(wú)所謂，有7.69%的受訪女性表示無(wú)奈。年齡小于60歲(含60歲)的被調(diào)查者有73.75%的堅(jiān)決反對(duì)，而年齡在60歲以上的被調(diào)查者則有57.63%的人堅(jiān)決反對(duì)，26.27%表示會(huì)偶爾為之(表3，圖2)。鑒于大部分塑料袋遇熱可能產(chǎn)生毒素并危害健康，所以多數(shù)受訪者的態(tài)度正確。

表3　對(duì)用塑料袋和一次性塑料盒盛裝滾燙食物的態(tài)度

6.10%4.60%21.30%66%無(wú)所謂偶爾吃吃堅(jiān)決反對(duì)被迫接受

圖2對(duì)用塑料袋和一次性塑料盒盛裝滾燙食物的態(tài)度

(四)對(duì)食品包裝的行為

以如何處理食品塑料包裝材料為例，結(jié)果表明有51.30%的被調(diào)查者會(huì)直接丟棄，有25.40%的人表示會(huì)作為廢品賣(mài)出，有8.10%的被調(diào)查者表示會(huì)再次利用。女性對(duì)其進(jìn)行再次使用的人數(shù)較多，約11.54%，而男性只有5.32%(圖3)。食品塑料包裝能否被再次利用，主要是依據(jù)塑料材質(zhì)和種類決定，即要依據(jù)塑料包裝上的回收循環(huán)利用三角形標(biāo)識(shí)。因?yàn)榇蠖鄶?shù)受訪者在此方面的知識(shí)比較匱乏，所以導(dǎo)致行為失當(dāng)。

食品包裝被開(kāi)啟難易程度的調(diào)研結(jié)果如圖4所示。有63.00%的受訪者表示偶爾會(huì)難以打開(kāi)食品包裝，僅有5.10%的受訪者總是很難打開(kāi)食品包裝，但也有15.20%的受訪者經(jīng)常遇到食品包裝難以被打開(kāi)的情況，其中被訪女性多于男性，可能是一些罐頭食品包裝讓受訪女性為難，這個(gè)結(jié)果也提示了國(guó)內(nèi)的食品包裝設(shè)計(jì)應(yīng)該向著更加便捷和容易開(kāi)啟的方向發(fā)展。

丟棄再次使用當(dāng)廢品類其它8.10%51.30%15.20%25.40%60504030201006050403020100≤60歲>60歲男女15.95%52.94%50.96%11.54%5.32%25.79%23.38%14.12%丟棄再次使用當(dāng)廢品類其它丟棄再次使用當(dāng)廢品類其它46.25%54.24%11.25%5.08%27.50%25.42%15.26%15.00%

圖3　對(duì)食品塑料包裝的處置

圖4食品包裝開(kāi)啟難易程度的調(diào)查

三、討論

廣州部分居民的食品包裝知識(shí)得分較低，與同類調(diào)查結(jié)果一致[11，12]，表明社區(qū)居民對(duì)食品包裝知識(shí)的認(rèn)知現(xiàn)狀不容樂(lè)觀，有待加強(qiáng)和完善。女性的知識(shí)得分略高于男生，主要原因可能是女性更關(guān)注飲食安全與健康，更關(guān)注食品的知識(shí)。60歲以下女性得分最高，其原因可能是女性更多承擔(dān)了采購(gòu)食品的任務(wù)且平時(shí)獲得相關(guān)知識(shí)的渠道多于男性。被調(diào)查者對(duì)食品包裝安全等方面知識(shí)的知曉率較低，因此對(duì)該群體進(jìn)行食品包裝及材料安全相關(guān)知識(shí)的普及教育是非常必要的。白云區(qū)和越秀區(qū)的受訪居民普遍有看食品包裝的習(xí)慣，大部分受訪者認(rèn)為食品包裝上標(biāo)注“食品包裝材料”是有必要的，但絕大部分的居民都不清楚食品塑料包裝容器底部的7類三角形標(biāo)志的含義，也不清楚食品包裝材料可能會(huì)對(duì)人體健康造成哪些危害，因此應(yīng)該加強(qiáng)這方面的宣傳教育?？偟膩?lái)說(shuō)，受訪者對(duì)于食品包裝材料的安全隱患還不夠了解，這方面的知識(shí)比較缺乏。針對(duì)這些情況，需要對(duì)這方面的知識(shí)進(jìn)行宣教，最好從每個(gè)社區(qū)開(kāi)始宣傳，尤其是針對(duì)長(zhǎng)者和食品采購(gòu)人員。

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(責(zé)任編輯夏侯國(guó)論)

Investigation and Analysis on Knowledge,Attitude and Practice(KAP) of Residents in Food Packaging

JIANGJin-jin

(School of Food,Guangzhou City Polytechnic,Guangzhou 510405,China)

In order to investigate the knowledge,attitude and practice(KAP) of food packaging in some residents of Guangzhou city,and to provide evidence for food safety and nutrition health education. A questionnaire survey was conducted on the knowledge,attitude and behavior of community residents in Yuexiu District and Baiyun District. The food packaging knowledge average score was (4.38±1.42),women under the age of 60 scored the highest (5.93±1.91),men over the age of 60 had the lowest score (3.56±1.41 points),the difference was statistically significant (P< 0.05). Newspapers,Internet media or magazines are the main ways to obtain the knowledge of food packaging. 58.08% of the respondents will be careful to look at the food packaging,but also 4.04% of the respondents said they never look at food packaging. 78.80% of the respondents believed that it was necessary to label "food packaging materials" on the food packaging. Only 7.07% of the respondents were able to correctly identify the triangle logo at the bottom of plastic package. Production date and shelf life is the most concerned about the food packaging information,followed by the "QS" quality and safety signs,ingredients rank the third. The scores of the food packaging knowledge of the respondents were not high,it is need to strengthen the propaganda and guidance,popularize the relevant knowledge,improving residents′ cognition and scientific use of food packaging.

food packaging; potential safety hazard; knowledge; attitude；practice

2016-06-07

2016年廣州市科技計(jì)劃項(xiàng)目(科普專項(xiàng)20150128)，2014年廣州市屬高校產(chǎn)學(xué)研結(jié)合基地項(xiàng)目(14CXY07)

江津津，女，廣州城市職業(yè)學(xué)院副教授，博士。

C913.3

A

1674-0408(2016)03-0048-05