周惠芳

摘 要：本文擬針對茶飲成為印度飲用人數(shù)最多的飲料這一現(xiàn)象進(jìn)行分析。首先通過對茶在印度傳播的歷史過程及生產(chǎn)、消費(fèi)情況的概述，闡明茶飲為印度最受追捧的飲料；其次，分析茶飲成為印度第一大飲料和阻礙其成為“國飲”的原因。通過分析表明，不論是茶為“國飲”之現(xiàn)象的出現(xiàn)還是咖啡與茶的對抗，不外乎政治、經(jīng)濟(jì)、飲食習(xí)慣作用的結(jié)果。

關(guān)鍵詞：印度；茶為“國飲”；英殖民；咖啡；后工業(yè)時代

2012年，印度前總統(tǒng)阿卜杜爾·卡拉姆在阿薩姆邦舉行的世界茶科學(xué)大會上發(fā)言表示，“印度飲茶者之?dāng)?shù)量足以使之成為國飲”。因此，印度理應(yīng)將茶定為“印度的國飲”。不可否認(rèn)，印度飲茶人數(shù)之眾、范圍之廣，茶葉生產(chǎn)產(chǎn)量之高、消費(fèi)比例之重。然而，南亞次大陸茶樹種植不過兩百多年，飲茶習(xí)慣的養(yǎng)成在時間上自然更是靠后。而促使印度民眾這一飲食習(xí)慣養(yǎng)成的推力是什么？自茶為“國飲”提出后，反對其為“國飲”的阻礙因素又是什么？本文擬就上述問題出發(fā)進(jìn)行分析，以對印度茶文化有一粗略了解。

一、茶與印度

1780年，由英國東印度公司商人從中國廣州攜茶籽致印度，開始在印度加爾各答的茶樹種植。據(jù)說茶樹生長旺盛，但是由于東印度公司掌握著茶葉貿(mào)易中與中國交易的壟斷地位，享受著高額的利潤，因此無意在印度發(fā)展茶葉生產(chǎn)。直到1833年，英國政府廢除了中國與東印度公司的貿(mào)易特權(quán)。為了在茶葉貿(mào)易中繼續(xù)獲取高額利潤，東印度公司開始鼓勵在印度經(jīng)營茶葉生產(chǎn)，并于1834年成立“茶葉種植委員會”，開始商業(yè)性質(zhì)的茶樹培植。自此，茶樹種植業(yè)得到了迅速的發(fā)展，甚至在1901年出口茶葉首超中國。

印度茶園主要分布于印度南部、北部。北印度地區(qū)的阿薩姆、西孟加拉（大吉嶺茶地所在邦）和南印度的喀拉拉、泰米爾納杜四個邦的茶園占地面積和產(chǎn)量占全印度的90%左右。生產(chǎn)的茶類主要是紅茶，約占茶葉總產(chǎn)量的98%，此外綠茶產(chǎn)量較少，多分布于南印度。

印度茶葉銷售呈現(xiàn)出由外銷轉(zhuǎn)內(nèi)銷的演變過程。英屬印度時期，印度人尚無飲茶習(xí)慣，英國商人在印種植茶樹主要是為滿足英國本土及澳大利亞和美國等地區(qū)的需求。直到20世紀(jì)上半葉，受30年代世界經(jīng)濟(jì)危機(jī)及二戰(zhàn)的影響，國際茶葉市場萎縮、茶葉囤積、茶價下跌，在印商人開始轉(zhuǎn)變市場，著力于在印度本土推動茶葉銷售。隨著自上而下、全方位多領(lǐng)域的推廣，現(xiàn)今印度已成為世界最大的茶葉消費(fèi)國，其國內(nèi)消費(fèi)約占國家產(chǎn)茶總量的80%。①

二、茶為“國飲”之推力

在印度構(gòu)建茶文化之前，印度人通常以檳榔果、稀飯來款待客人。人們最常飲用的為季節(jié)性或地區(qū)性的以奶類、果汁、水為基礎(chǔ)的相較茶葉而言不易獲取的飲料。直到19世紀(jì)，印度人尚無飲茶習(xí)俗，曾在東印度公司供職的詹姆遜博士說過：“印度人任何階層都沒有飲茶的習(xí)慣”。隨著30年代國際局勢的變更、國際市場的萎縮，在印茶商將目標(biāo)轉(zhuǎn)向印度本土，大肆的推廣使得茶飲逐漸為印度民眾所熟識與追捧。自然，飲茶習(xí)慣的養(yǎng)成也與所在地區(qū)地理環(huán)境及歷來的飲食習(xí)慣不無關(guān)系。因此，茶能成為印度之“國飲”，是各方共同作用的結(jié)果。

（一） 地理氣候因素

印度三面環(huán)海，除西部的塔爾沙漠為熱帶沙漠氣候外，其他地區(qū)皆屬熱帶季風(fēng)氣候。全境4＼3地區(qū)的極端最低溫度不低于零度，最高氣溫則達(dá)40度，全年熱量和降水量十分豐富。既濕且熱的天氣狀況，使印度民眾更傾向于熱飲，以趨濕散熱。喝熱茶能激發(fā)人體的自然冷卻反應(yīng)，進(jìn)而使身體自動降溫。同時在炎熱的天氣里飲用奶茶，能讓人精神倍增、思維清晰。自然，茶飲能為印度民眾所喜愛與氣候狀況有著緊密的聯(lián)系。

（二） 飲食習(xí)慣因素

一方面，印度人的進(jìn)餐時間通常為中午十二點(diǎn)和晚上九點(diǎn)之后，午后茶飲成為漫長間隔期中的抗餓良方。同時，與東亞地區(qū)的清茶不同，印度人習(xí)慣將茶葉、砂糖和牛奶一起放入鍋中熬煮，另加入各種香料調(diào)味。這樣，印度奶茶中含有較高熱量，也就具備極強(qiáng)的抗饑餓作用。另一方面，印度人的飲茶習(xí)慣原為受英國人的影響，紅茶當(dāng)中加入牛奶的英式茶文化與印度人原本習(xí)慣飲用牛奶的習(xí)慣相近，因此紅茶加牛奶的茶飲也易為印度人所接受。

（三） 歷史人為因素

南亞次大陸上的居民原本不曾有飲茶的習(xí)慣，茶能成為印度第一大飲料，得益于英屬印度時期及印度獨(dú)立后自上而下的知識普及和推廣宣傳及自下而上的效仿。

1、英屬印度時期

英國最先將飲茶習(xí)慣及相關(guān)的茶葉、茶具帶入次大陸地區(qū)。英屬印度時期，雖然印度于19世紀(jì)30年代就開始了商業(yè)性的茶樹培植，但是在一個世紀(jì)的時間里，印度所產(chǎn)茶葉多用于出口，以滿足英倫本土及其后的美國、澳大利亞等地區(qū)的需求。直到20世紀(jì)30年代，國際市場萎縮、茶價下跌，1935年達(dá)到了超過一億英鎊茶葉積壓的新高，英屬印度茶商才加大力度開發(fā)印度本土市場。②

其實(shí)，英印商人早在20世紀(jì)初就開始了在印的茶葉宣傳。約摸半個世紀(jì)的時間里，一方面，普及茶葉文化，通過廣告宣傳，茶被吹捧為能具有降低人體疾病、解乏、抗酒癮、甚至使人準(zhǔn)時的飲料。此外，印度民族企業(yè)家也企圖將政治運(yùn)動與茶葉掛鉤。印度民族企業(yè)家宣稱茶為“民族飲料”，以寓意“民族融合”，企圖以此來統(tǒng)一次大陸上不同宗教、語言和種族力量。甚至有人借以“婦女問題”來說明，茶是婦女覺醒的媒介，是現(xiàn)代家庭主婦賦權(quán)的重要工具。另一方面，英印官方通過督促工廠老板、辦公室管理人員在處所或食堂及火車站等公共場所向人們提供免費(fèi)的茶飲和休息場所來推廣茶飲。

此外，隨著印度本土與英殖民者之間頻繁的接觸與交往，一方面上層精英階層受英式教育的影響或在與之交往中對英國文化的了解，另一方面茶園種植面積的擴(kuò)展和對印度本土茶農(nóng)的雇傭，茶飲逐漸為印度精英階層和小部分下層民眾所接受。盡管如此，直到1947年印度人的飲茶人數(shù)仍僅為一小部分，人均年消費(fèi)量僅僅為0.4英鎊。③巧妙的宣傳和標(biāo)志并未使茶為數(shù)以百萬計(jì)的印度人們所接受。

2、印度獨(dú)立建國后

印度獨(dú)立后，于1953年設(shè)立茶葉局附屬于商業(yè)部下，負(fù)責(zé)研究和制定茶葉產(chǎn)銷的政策。茶葉局著手將原屬英印度公司經(jīng)營管理的茶園承包給大公司或者私人經(jīng)營。各茶園規(guī)模相差懸殊。此外，還有極少數(shù)個體經(jīng)營的茶園。茶葉生產(chǎn)種植的零碎化不但激化了民眾的種植熱情，也在此過程中最大程度的向民眾普及了與茶相關(guān)的知識。

同時，為了促進(jìn)茶葉的銷售，政府當(dāng)局和本土商人極力培養(yǎng)民眾的飲茶習(xí)慣。不論是文學(xué)、影視、藝術(shù)作品還是廣告宣傳上，均穿插著富有本土特色的茶飲知識和普及合符印度人口味的熬煮方法，使茶飲文化漸趨“本土化”。

此外，由精英階層統(tǒng)領(lǐng)的印度民眾，深受精英階層文化的影響，形成上行下效的連鎖反應(yīng)。在印度，政治家的影響力大。

正因?yàn)樽?0世紀(jì)初以來各方對茶的輪番普及與宣傳，培養(yǎng)了印度的飲茶習(xí)慣。茶飲已經(jīng)成為跨地域、跨種姓、跨宗教的全民飲料，印度成為世界上最大的紅茶消費(fèi)國。

三、茶為“國飲”之阻力

從茶能成為印度飲用人數(shù)最多的飲料這一形成過程來看，經(jīng)濟(jì)收益是推動其前進(jìn)的動力，政府政策是促進(jìn)的途徑，本土融合是重要的手段，三者對一國飲食習(xí)慣養(yǎng)成之影響最為重大。從目前的情況來看，阻擾茶為“國飲”的主要因素源于國內(nèi)咖啡生產(chǎn)者和產(chǎn)區(qū)所在邦的抗議及與日俱增的咖啡飲用人數(shù)的實(shí)際狀況。

在英印殖民統(tǒng)治下，印度最早于1670年開始種植咖啡，直到1920年政府的大力扶持，咖啡產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，至今年產(chǎn)量約為30萬噸，占全亞洲產(chǎn)量的25%。印度咖啡產(chǎn)區(qū)主要分布于卡納塔克邦、喀拉拉邦和泰米爾納德這南部三個邦。產(chǎn)品對內(nèi)銷售市場集中在印度南部，對外出口約占其總產(chǎn)量的90%。④然近年來，隨著城市中產(chǎn)階級人數(shù)遞增，咖啡這種飲料逐漸在城市得到廣泛的傳播?？Х鹊膰鴥?nèi)銷量每年提高5%，比茶在國內(nèi)銷售增額高出三個百分點(diǎn)。據(jù)歐睿信息咨詢有限公司調(diào)查顯示，在過去5年里（2009-2013），印度咖啡消費(fèi)市場增長了80%。從中部分反映了城市中產(chǎn)階級消費(fèi)激增和像星巴克之類的零售店的日益普及及咖啡在印度存在的巨大市場潛力。⑤2012年，印度前總統(tǒng)阿卜杜爾·卡拉姆在世界茶科學(xué)大會上表示“印度飲茶者的數(shù)量足以使之成為國飲”。印度擬宣布“茶為國飲”的做法，除了以“茶為國飲”為宣傳策略，塑造印度茶葉在國際市場上的品牌形象，以面對來自動蕩不安的中東市場和其他國家生產(chǎn)的茶葉及其他飲料搶占茶葉市場，導(dǎo)致印度茶葉銷售的國際市場進(jìn)一步萎縮的不利國際銷售環(huán)境外，最主要的著眼點(diǎn)在于促進(jìn)內(nèi)銷，爭奪國內(nèi)市場，以抵抗來自國內(nèi)咖啡消費(fèi)與日俱增的壓力。加之咖啡與茶的產(chǎn)區(qū)呈南北對峙的分布局面，茶與咖啡的對立發(fā)生在個別邦之間，國飲之爭不僅僅只是對兩方生產(chǎn)者爭利的一種炒作，更是相關(guān)各邦爭取聯(lián)邦預(yù)算、分享財(cái)源控制權(quán)的手段。⑥總之，不論推力還是阻力，歸根結(jié)底仍然是經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動的結(jié)果。

四、結(jié)語

印度本土原本并不具備飲茶的習(xí)慣，由于英印殖民時期開始的為應(yīng)對萎縮的國際茶葉銷售市場而大力開拓印度本土市場，通過免費(fèi)飲用、商業(yè)廣告宣傳、影視文學(xué)藝術(shù)推廣、本土化融合、政治精英引導(dǎo)、政府資助等政治、經(jīng)濟(jì)、文化各方多管齊下的方式，使得價格低廉、產(chǎn)量高、制作方法簡單、茶湯味美的茶飲逐漸成為印度民族嗜好。隨著近年來印度經(jīng)濟(jì)的逐步發(fā)展，足夠承擔(dān)咖啡消費(fèi)費(fèi)用的人群越來越多。加之聯(lián)邦體制的離心弊端，茶與咖啡南北失衡的產(chǎn)區(qū)分布狀況，使得相關(guān)各邦政府為獲取聯(lián)邦資金援助而將對抗由經(jīng)濟(jì)推至政治領(lǐng)域，咖啡成為阻礙茶為“國飲”的主要因素。然而，不可否認(rèn)的是，隨著后工業(yè)化時代的快節(jié)奏發(fā)展，不論是印度本土的咖啡店還是國外進(jìn)駐的咖啡店，咖啡銷售越來越流行。歷史的發(fā)展告訴我們，不論誰為“國飲”，咖啡的市場占有量會隨著后工業(yè)化時代的推進(jìn)不斷提高，這是印度經(jīng)濟(jì)發(fā)展中不可避免的結(jié)果。（作者單位：四川大學(xué)南亞研究所）

注釋：

① 關(guān)劍平等主編：《世界茶文化》，合肥：安徽教育出版社，2011年版，第84頁。

② Philip Lutgendorf，”Making tea in India：Chai，capitalism， culture，”Thesis Eleven ，Vol.113Issue1， 2012，p11-31.

③ 同上。

④ 汪匯源：“印度咖啡產(chǎn)量減少影響咖啡出口業(yè)”，載《世界熱帶農(nóng)業(yè)信息》，2015年第2期。

⑤ Palash Ghosh，Tea Or Coffee：Which Is Indias NationalDrink？May 13 ，2013. http：//www.ibtimes.com/tea-or-coffee-which-indias-national-drink-1255279.

⑥ “印度茶葉與咖啡商戰(zhàn)背后隱藏著什么？”，載《世界熱帶農(nóng)業(yè)信息》，2013年第7期。