周智融

從調(diào)查市面上袋裝食品包裝所存在的問(wèn)題著手，結(jié)合包裝安全設(shè)計(jì)原則提出人性化、智能化、可持續(xù)化的包裝設(shè)計(jì)理念。目的：通過(guò)合理的袋裝食品設(shè)計(jì)分析，在滿(mǎn)足用戶(hù)需求的同時(shí)，解決包裝袋上的含鉛油墨、保質(zhì)期不明、運(yùn)輸過(guò)程中受二次污染等問(wèn)題。結(jié)論：研究成果對(duì)于推進(jìn)袋裝食品的食品安全、信息化、可持續(xù)化，提升包裝安全及管理具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。

引言

袋裝食品因成本低、食用方便等優(yōu)勢(shì)，深受百姓喜愛(ài)。出門(mén)時(shí)順手帶上一袋放入書(shū)包或較小的公文包，在路上或者乘車(chē)時(shí)開(kāi)袋即食已是生活常態(tài)。目前袋裝食品主要可分為飲品、零食堅(jiān)果、膨化食品等三類(lèi)。但袋裝食品包裝普遍存在著食品安全問(wèn)題，給消費(fèi)者身心健康帶來(lái)隱患。

1.袋裝食品包裝面臨的安全問(wèn)題

（1）包裝袋印刷油墨

目前，我國(guó)已淘汰含苯類(lèi)溶劑型油墨的生產(chǎn)。雖環(huán)保水性油墨技術(shù)已成熟，但還有一些企業(yè)仍使用含苯油墨作業(yè)。這種技術(shù)條件與應(yīng)用實(shí)際相違背的情況也是食品包裝行業(yè)有待解決的問(wèn)題之一。

特別是一些飲品包裝，消費(fèi)者為圖方便都是直接順著包裝袋一角用牙咬開(kāi)一個(gè)口直接飲用。但因油墨等染料原則上不能與口腔直接接觸，用嘴咬開(kāi)包裝直接飲用容易將油墨中的重金屬成分吸食。印有產(chǎn)品圖案、文字的油墨普遍含有鉛等元素，長(zhǎng)期與口腔接觸容易影響血液和腸胃系統(tǒng)，嚴(yán)重的將造成金屬中毒甚至食品安全事故。

（2）包裝袋上的生產(chǎn)日期不明顯

袋裝食品因成本低，受眾面廣，經(jīng)銷(xiāo)商都愿優(yōu)先考慮此類(lèi)產(chǎn)品。但由于保鮮技術(shù)和加工條件不一，每類(lèi)產(chǎn)品的保質(zhì)周期不一。

（3）運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中的菌落及灰塵

在運(yùn)輸、銷(xiāo)售的過(guò)程中，包裝袋也會(huì)受到外界環(huán)境中的細(xì)菌侵?jǐn)_。雖然是落在包裝表面，但外部溫度環(huán)境的變化將部分溶入包裝內(nèi)，嚴(yán)重影響食品品質(zhì)及安全。

2.包裝安全設(shè)計(jì)原則

（1）人性化原則

基于食品包裝安全角度，如今的設(shè)計(jì)愈發(fā)人性化。各大食品企業(yè)類(lèi)均致力于包裝開(kāi)啟方式、放置結(jié)構(gòu)等方面的研究，將人文關(guān)懷注入到設(shè)計(jì)中。在新材料、新技術(shù)的推動(dòng)下，包裝保護(hù)食品的本能更加深入。通過(guò)研究消費(fèi)者的生理、心里特征，更加注重“以人為本”。

（2）智能化原則

人們對(duì)食品的保鮮保存要求日益提高，為方便生產(chǎn)、貯藏和銷(xiāo)售的諸多需求使得人們?nèi)找嬷匾晫?duì)智能化包裝的開(kāi)發(fā)研究。通過(guò)技術(shù)、材料、結(jié)構(gòu)等方面的改進(jìn)或集成，使得智能化包裝上承載更多的信息量，降低管理成本，提高產(chǎn)品使用的方便性。

（3）可持續(xù)原則

對(duì)社會(huì)群體而言，在包裝的整個(gè)生命周期里對(duì)環(huán)境、社會(huì)資源無(wú)害，最大化的利用可持續(xù)和可再生資源。同時(shí)使人類(lèi)生態(tài)環(huán)境不造成破壞，不對(duì)健康造成危害，并最大限度的滿(mǎn)足用戶(hù)的需求。

3.袋裝飲品包裝安全設(shè)計(jì)案例

（1）袋裝飲品結(jié)構(gòu)

安全飲品包裝改良設(shè)計(jì)通過(guò)改變?cè)邪b袋結(jié)構(gòu)，消費(fèi)者在食用前再將折角部分展開(kāi)，確保與消費(fèi)者口腔直接接觸的部分無(wú)污染，且可以不使用吸管直接飲用。解決了當(dāng)前袋裝飲品經(jīng)常與吸管分開(kāi)包裝，包裝裸露在外不衛(wèi)生有害身體健康等食品安全問(wèn)題。從而保證了飲品的衛(wèi)生、安全，直接與口腔接觸部分未受到運(yùn)輸中的菌落和灰塵污染。

（2）袋裝飲品裝飾

包裝的印刷處也規(guī)避了與口腔直接接觸的區(qū)域，減少了油墨中的有害物質(zhì)對(duì)食品的遷移和溶入。包裝一部分面積不用印刷，同時(shí)節(jié)省了部分成本。

（3）智能標(biāo)簽——新鮮度指示條碼

智能條形碼標(biāo)簽成本低，易嵌入任何薄膜表面。一旦出廠(chǎng)，標(biāo)簽將被激活，標(biāo)簽上的變色油墨將通與外界釋放的氣體發(fā)生反應(yīng)開(kāi)啟“倒計(jì)時(shí)”模式。視覺(jué)上提醒消費(fèi)者食品的新鮮程度，便于購(gòu)買(mǎi)和食用。銷(xiāo)售者則在區(qū)分貨品時(shí)節(jié)省時(shí)間成本，并在銷(xiāo)售時(shí)能減少損失，確保不出售過(guò)期品。

（4）材料及工藝

PE熱塑材料不達(dá)到180℃以上均不會(huì)完全固定成型的狀態(tài)下，通過(guò)在折角處壓印點(diǎn)將包裝角壓緊的方式一次成型，在包裝袋灌裝封口后簡(jiǎn)單固定折角。這樣既方便包裝開(kāi)啟，又保證了食品安全。運(yùn)用現(xiàn)有的包裝材料PE四層共擠膜結(jié)構(gòu)或其他結(jié)構(gòu)，且工藝已經(jīng)成熟，安全衛(wèi)生可以降解，符合當(dāng)下可持續(xù)設(shè)計(jì)的要求。

結(jié)語(yǔ)

在今飛速發(fā)展的時(shí)代，袋裝食品機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。隨著市場(chǎng)多元化的發(fā)展，食品種類(lèi)將逐漸增多。好的包裝設(shè)計(jì)不僅可以正確傳達(dá)產(chǎn)品信息，還能讓用戶(hù)產(chǎn)生情感體驗(yàn)。這將要求袋裝食品包裝設(shè)計(jì)既要滿(mǎn)足用戶(hù)需求，又要保證食品安全。

（作者單位：湖南工業(yè)大學(xué)）