大名芝麻焦燒餅石家莊花饃

味道河北

·讀者朋友，你如果看過央視“舌尖上的中國”，一定會感到中華飲食文化的博大精深，讓你讒涎欲滴，食指大動。其實，在我們河北，美食名吃同樣異彩紛呈且特色獨具，許多品牌被列入了各級非物質文化遺產名錄。從2014年第3期開始，本刊就向你依次奉上燕南趙北的美味名吃，嘗一嘗“河北味道”，定會品出歷史，品出文化，品出精神……

2015年，大名芝麻焦燒餅制作技藝入選邯鄲市第四批市級非物質文化遺產名錄項目。

燒餅的歷史悠久，其前身是西域的胡餅，東漢時期傳入中原，到了唐朝開始盛行。大名“芝麻焦燒餅”在明清時期開始出現。

傳說安史之亂時，唐玄宗帶著楊貴妃一路逃到咸陽，饑腸轆轆，楊國忠馬上就到市場上買燒餅。皇帝吃后連連稱贊：“此物焦香酥脆，世上竟有如此美味?！鼻宄┢凇爸ヂ榻篃灐痹诖竺⑿校钣忻氖恰皶譄灐?，陳書林家中從清朝末期由陳寶民開始做燒餅，后將手藝傳于兒子陳義忠，自孫子陳書林接手后更是兢兢業(yè)業(yè)、精益求精，不斷摸索和研究，現有分店由第四代傳承人陳景麗經營制作，制作技藝可謂是爐火純青。

“芝麻焦燒餅”為圓餅狀，兩面沾有芝麻，有甜、咸之分。咸燒餅主要由小麥粉、芝麻、植物油、食鹽、花椒、茴香等十幾種香料制作而成。糖燒餅是以白糖包入面劑內烙烤而成，出爐后，里面是空的，個個鼓得像青蛙的肚皮?！爸ヂ榻篃灐比肟谒执?，落口回香，焦而不硬，香而不膩。

現在，“芝麻焦燒餅”已經成為當地不可或缺的美味佳肴，還是大名縣當地人走親訪友、出門遠行的必備美食。隨著大名縣打造“宋府明城”的步伐加快，大名縣周邊的魏縣、臨漳，河南濮陽甚至北京、天津等地也有很多人慕名而來，甚或被帶去寶島臺灣和港、澳及美國等地。

（毛硯）

石家莊地區(qū)農村有一項傳統(tǒng)技藝叫“蒸花饃”，用發(fā)面造型，蒸后上色，做成各種動物形狀的饃饃，因花式各樣而命名為花饃。松軟香甜，筋道可口，以制作精細、形態(tài)逼真而獨具特色。

民謠中有這么一句“臘月廿八，把面發(fā)”，在臘月廿八，人們要打糕蒸饃貼花花。民間風俗傳承到了這一天，無論是發(fā)面還是做饃，各家各戶要開始準備主食過年。于是這天發(fā)面，準備新年期間的主食，也叫隔年吃。

新年期間，民間走親訪友均有“?籃子”的習俗，一般走親戚?上二三十個饃饃為饋贈禮物。親友留取饃時，一定要給來者?！皦夯@饃饃”，并講究“留雙不留單”，但也有的村講究“留單不留雙”。此外，還有婚嫁饃饃、喪禮饃饃、供神饃饃等說法。其中的花饃，就是古時用以上供之用。

制作花饃工藝很是繁雜。發(fā)的面要軟硬適中，制作時需要用到剪刀、頂針，甚至梳子等家用物件。經過設計制作，將壽桃、猴子、兔子等各種動物造型的花饃蒸熟，花饃出籠后，趁熱上色，擺在院子里，家中頓時充滿濃濃的年味兒。

它的花飾以花鳥魚蟲、蝴蝶、蔬菜、水果等萬物生靈為主，表達對祖先的祭祀、老輩的祝福和對美好生活的向往等豐富內容。

（孔潤常）