毛雪梅

（英杰（長(zhǎng)沙）生物科技有限公司長(zhǎng)沙410000）

乳酸菌作為一種替代抗生素的添加劑在韓國(guó)被廣泛應(yīng)用

毛雪梅

（英杰（長(zhǎng)沙）生物科技有限公司長(zhǎng)沙410000）

抗生素能在國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖和飼料行業(yè)全面禁用嗎？什么樣的產(chǎn)品能夠替代抗生素？帶著這樣的問(wèn)題，2016年7月，英杰（長(zhǎng)沙）生物科技有限公司組織有關(guān)人員對(duì)該公司的貿(mào)易合作企業(yè)——韓國(guó)國(guó)內(nèi)最大的農(nóng)牧集團(tuán)韓國(guó)農(nóng)協(xié)進(jìn)行了參觀考察。這次考察主要參觀了韓國(guó)農(nóng)協(xié)群山市的乳酸菌發(fā)酵基地，全面深入的了解韓國(guó)在禁用抗生素后怎樣用益生素解決養(yǎng)殖生產(chǎn)中遇到的問(wèn)題，以及韓國(guó)國(guó)內(nèi)乳酸菌在飼料中的的應(yīng)用情況?，F(xiàn)將考察后的一點(diǎn)感想與大家分享。

一、基本情況

韓國(guó)農(nóng)協(xié)又稱(chēng)韓國(guó)農(nóng)業(yè)協(xié)同組合中央會(huì)（National Agricultural Cooperative Federation），是韓國(guó)以農(nóng)業(yè)為中心的自主性合作組織，是韓國(guó)最大的農(nóng)牧企業(yè)集團(tuán)。自1961年成立以來(lái)，始終伴隨著韓國(guó)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村一起成長(zhǎng)。發(fā)展到今天韓國(guó)農(nóng)協(xié)覆蓋了教育支援業(yè)（農(nóng)協(xié)大學(xué)、農(nóng)政活動(dòng)與教育宣傳）、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)事業(yè)（農(nóng)業(yè)種植、園藝、肥料、種子、農(nóng)業(yè)機(jī)械）、畜產(chǎn)經(jīng)濟(jì)事業(yè)（養(yǎng)殖、飼料、肉品銷(xiāo)售、屠宰、獸藥、養(yǎng)殖設(shè)備）、互助金融業(yè)（銀行、保險(xiǎn)、信用卡、證券、投資）、物流等。2015年韓國(guó)農(nóng)協(xié)集團(tuán)營(yíng)業(yè)額為125億美金，利潤(rùn)為8.2億美金。

韓國(guó)農(nóng)協(xié)集團(tuán)實(shí)施養(yǎng)殖—食品加工—餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈體系。在飼料板塊，韓國(guó)農(nóng)協(xié)集團(tuán)在韓國(guó)本土擁有28家飼料廠和2家微生物發(fā)酵基地。2015年實(shí)際生產(chǎn)飼料584萬(wàn)噸，飼料銷(xiāo)量占韓國(guó)市場(chǎng)的32.5%，另外韓國(guó)農(nóng)協(xié)集團(tuán)也是韓國(guó)“無(wú)抗”日糧研究及應(yīng)用的領(lǐng)導(dǎo)者。韓國(guó)農(nóng)協(xié)在韓國(guó)國(guó)內(nèi)畜牧飼料業(yè)有著舉足輕重的地位。

同時(shí)韓國(guó)政府對(duì)韓國(guó)農(nóng)協(xié)業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)進(jìn)行監(jiān)督管理，在政策和資金方面給予相應(yīng)的扶持，韓國(guó)立法確保了韓國(guó)農(nóng)協(xié)的唯一性。韓國(guó)政府對(duì)農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民的各項(xiàng)投資、補(bǔ)貼大部分是通過(guò)農(nóng)協(xié)金融機(jī)構(gòu)進(jìn)行，相應(yīng)地，農(nóng)協(xié)中央會(huì)的業(yè)務(wù)范圍除包括行業(yè)協(xié)調(diào)、自律、服務(wù)外，還代行政府委托事業(yè)、政府補(bǔ)助事業(yè)及相關(guān)的對(duì)外貿(mào)易等。

韓國(guó)農(nóng)協(xié)的微生物發(fā)酵基地分別位于釜山郡和群山郡，微生物生產(chǎn)工廠年生產(chǎn)量5萬(wàn)噸，所生產(chǎn)的微生物飼料主要提供給旗下28家飼料廠和養(yǎng)殖場(chǎng)使用。韓國(guó)農(nóng)協(xié)承擔(dān)著國(guó)內(nèi)的微生物的研究、生產(chǎn)和應(yīng)用的責(zé)任，為韓國(guó)國(guó)內(nèi)的無(wú)抗養(yǎng)殖和環(huán)保做出了巨大的貢獻(xiàn)。7月15日參觀了農(nóng)協(xié)在群山郡的微生物研發(fā)生產(chǎn)基地。

群山微生物研發(fā)生產(chǎn)基地

群山基地建筑包括了大門(mén)、辦公室研發(fā)大樓、生產(chǎn)工廠、糖蜜罐等主要建筑。生產(chǎn)工廠主要由發(fā)酵車(chē)間、100萬(wàn)級(jí)的生產(chǎn)車(chē)間、成品車(chē)間等組成。發(fā)酵車(chē)間擁有不同級(jí)別的發(fā)酵裝置和設(shè)備，5L50L500L15T等不同規(guī)格的發(fā)酵設(shè)備，并且一個(gè)菌株用一個(gè)發(fā)酵罐發(fā)酵，逐層發(fā)酵。采用國(guó)際先進(jìn)的設(shè)備，而特別是乳酸菌所用的過(guò)濾設(shè)備更是經(jīng)國(guó)家安全機(jī)構(gòu)允許才能進(jìn)口的，在國(guó)內(nèi)是獨(dú)一無(wú)二的設(shè)備。100萬(wàn)級(jí)的生產(chǎn)車(chē)間達(dá)到食品級(jí)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，200°C噴霧干燥和-200°C低溫干燥在此進(jìn)行。

50L發(fā)酵設(shè)備

噴霧干燥

（1）生產(chǎn)管理嚴(yán)格

在微生物生產(chǎn)方面，農(nóng)協(xié)集團(tuán)采取嚴(yán)謹(jǐn)、安全的生產(chǎn)態(tài)度。菌株的生產(chǎn)對(duì)于空氣質(zhì)量和環(huán)境污染要求很?chē)?yán)格，在進(jìn)入農(nóng)協(xié)生產(chǎn)基地之前，必須經(jīng)過(guò)2次嚴(yán)格的消毒和除菌。在基地的入口和百萬(wàn)級(jí)的生產(chǎn)車(chē)間入口，都有專(zhuān)門(mén)的密閉式消毒除菌設(shè)施。百萬(wàn)級(jí)的車(chē)間內(nèi)一直保持正壓的狀態(tài)，讓其他雜菌難以進(jìn)入。

進(jìn)基地進(jìn)行消毒除菌

進(jìn)百萬(wàn)級(jí)車(chē)間進(jìn)行消毒除菌

（2）所有菌株具有唯一性

農(nóng)協(xié)的所有乳酸菌菌株都有唯一的專(zhuān)利號(hào)，每個(gè)都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的篩選，存在唯一性，不可復(fù)制。每種經(jīng)過(guò)研發(fā)并獲得專(zhuān)利號(hào)的菌株都保存在-80℃環(huán)境中，不同的菌株具有不同的特點(diǎn)。目前在國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售的乳酸菌產(chǎn)品—農(nóng)秘，其菌株就有繁殖復(fù)制速度快的特點(diǎn)。一般的乳酸菌需要2小時(shí)的時(shí)間進(jìn)行繁殖，而農(nóng)協(xié)的乳酸菌菌株只需要35-40分鐘的時(shí)間就可以完成繁殖。繁殖速度快的優(yōu)點(diǎn)體現(xiàn)在：食糜在小腸內(nèi)停留的時(shí)間很短，如果復(fù)制速度太慢，則食糜在經(jīng)過(guò)小腸時(shí)乳酸菌還不能起作用，如果能快速的繁殖，乳酸菌就能在食糜停留的時(shí)間內(nèi)在小腸腸道內(nèi)起作用，提高動(dòng)物的消化和免疫功能。

（3）生產(chǎn)技術(shù)和工藝獨(dú)特

A、乳酸菌進(jìn)行了專(zhuān)門(mén)的孢子化處理。乳酸菌是不能耐受高溫的，在高于60℃后乳酸菌的存活率就會(huì)很低。在國(guó)內(nèi)一般采用的是包被技術(shù)來(lái)解決這一問(wèn)題，但是效果不很理想。而農(nóng)協(xié)采用特殊的孢子化處理，在菌株上增加一個(gè)孢子，使它能耐受高溫，能夠經(jīng)過(guò)200℃的噴霧干燥，從而在生產(chǎn)實(shí)踐中能夠耐受制粒高溫。

B、采用特殊的肽包被作為乳酸菌的包被物料。特殊肽包被材料在低PH（胃酸、膽汁）時(shí)，能夠不被破壞，很好的保護(hù)菌株，而當(dāng)?shù)竭_(dá)PH呈中性的小腸時(shí)，能很快的打開(kāi)肽包被，釋放出乳酸菌。

C、單菌株液體發(fā)酵工藝。每次發(fā)酵只發(fā)酵一種菌株，擁有很好的成分辨識(shí)度。每次發(fā)酵是把單一菌株從-80℃保存地方取出，先經(jīng)過(guò)5升發(fā)酵繁殖培育后到50升發(fā)酵再到500升發(fā)酵，最后5噸到15噸成批發(fā)酵。然后經(jīng)過(guò)孢子化處理，進(jìn)行200℃的噴霧干燥和-200℃的低溫干燥，成為1011的乳酸菌純品。再加載體后稀釋復(fù)配，最后成為不同濃度的產(chǎn)品。

（4）生產(chǎn)理念先進(jìn)

農(nóng)協(xié)一直以來(lái)倡導(dǎo)益生素的多品類(lèi)效果：即多品類(lèi)優(yōu)于多品系，多品系優(yōu)于單一品系。

更通俗的說(shuō)法就是：兩個(gè)品系的益生素（乳酸菌屬和芽孢桿菌）的復(fù)合效果肯定優(yōu)于多個(gè)乳酸菌屬的效果，而多個(gè)乳酸菌屬的效果優(yōu)于單一的糞腸球菌乳酸菌產(chǎn)品效果。

不同品類(lèi)的微生物在機(jī)體內(nèi)的作用不同。有產(chǎn)生有機(jī)酸的，有產(chǎn)維生素、酶制劑的，有專(zhuān)門(mén)傳達(dá)信息產(chǎn)生抗體殺死細(xì)菌的，也有降低炎癥的……所以多品類(lèi)協(xié)同的復(fù)合益生素其定植性和產(chǎn)生的有用物質(zhì)更加豐富，多品類(lèi)協(xié)同的益生素效果更優(yōu)于單一菌株和菌屬。

二、韓國(guó)在禁用抗生素后，乳酸菌成為必不可少的替代抗生素產(chǎn)品之一。

2006年歐盟全面禁止促生長(zhǎng)型抗生素的使用。在亞洲，韓國(guó)是較早推行禁止抗生素使用的國(guó)家，韓國(guó)從2008年就逐漸減少抗生素的使用量，到2012年韓國(guó)在飼料中全面禁用了促生長(zhǎng)抗生素。在推行禁用抗生素的這段時(shí)間，抗生素的使用總量明顯的下降。

從表1可以看出，韓國(guó)從2008年開(kāi)始減少抗生素在飼料中的用量，從2008年到2011年每年抗生素在飼料中的用量都呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，相應(yīng)的在防止用量上有增加的趨勢(shì)，但總體增加不多；而在使用總量上是下降的。到2012年飼料中全面禁止使用抗生素以后，2013-2014年抗生素的總量也是呈下降趨勢(shì)。可見(jiàn)全面禁止抗生素在飼料中的添加是可行的。當(dāng)然這也歸功于韓國(guó)在禁止抗生素使用的同時(shí)，大量使用益生素等其他替代物來(lái)提高動(dòng)物的免疫力。

表1　抗生素在韓國(guó)的銷(xiāo)售情況（kg）

據(jù)了解，韓國(guó)自2008年減少抗生素使用以來(lái)，韓國(guó)益生素的用量每年成15%-20%的增加，到2014年益生素一年用量為2.24萬(wàn)噸，占整個(gè)飼料總產(chǎn)量的0.12%。到今天韓國(guó)已經(jīng)形成了每批飼料必加益生素現(xiàn)狀。益生素在飼料中的運(yùn)用有效的改善了動(dòng)物腸道，提高動(dòng)物免疫力，減少疾病的發(fā)生率，從而減少了禁用抗生素對(duì)生產(chǎn)帶來(lái)的影響。

三、乳酸菌對(duì)動(dòng)物機(jī)體的作用

腸道內(nèi)不同的微生物起著不同的作用，有益菌如乳酸菌類(lèi)，它可以生產(chǎn)乳酸和醋酸；可以激活腸道功能；可以抑制有害菌的增殖；能夠吸收有害物質(zhì)；能增強(qiáng)免疫力等。而腸道內(nèi)的有害菌（如腸桿菌類(lèi)），它使微生物區(qū)系腐爛；產(chǎn)生細(xì)菌毒素；產(chǎn)生致癌物質(zhì)；產(chǎn)生有害氣體（NH3等）。健康的腸道內(nèi)，有益菌和有害菌有一個(gè)正常的平衡值，一旦有益菌數(shù)量減少，有害菌數(shù)量就增多，當(dāng)有害菌增加到一定數(shù)量，動(dòng)物機(jī)體就容易發(fā)病。反之增加有益菌的數(shù)量就能控制并減少有害菌的數(shù)量，減少動(dòng)物疾病的發(fā)生。

圖一益生菌抑制病原菌

據(jù)試驗(yàn)表明，在飼料中增加乳酸菌等益生素，能很好的緩解動(dòng)物的拉稀現(xiàn)象。

四、飼料中禁用抗生素是必然趨勢(shì)

早在1999年瑞士禁止使用全部飼用抗生素，只允許在家禽飼料中使用抗球蟲(chóng)藥；2002年歐洲的養(yǎng)豬大國(guó)丹麥已經(jīng)提前4年實(shí)行無(wú)藥養(yǎng)殖，而且相當(dāng)?shù)某晒?，肉?lèi)產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)全球80多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，不論是從價(jià)格和質(zhì)量、品牌上都領(lǐng)先于其他國(guó)家；2006年元月一號(hào)歐盟正式禁止在飼料中添加任何藥物添加劑，并且在動(dòng)物飼養(yǎng)方面考慮動(dòng)物福利；2008年美國(guó)的泰森、史密斯菲爾德、嘉吉在美國(guó)主動(dòng)停止在飼料中添加促生長(zhǎng)抗生素；2012年韓國(guó)全面在飼料中禁用抗生素；2014年美國(guó)宣布在未來(lái)的三年將逐步禁止促使生長(zhǎng)抗生素的使用。

表2　益生素的功效

中國(guó)作為一個(gè)養(yǎng)殖大國(guó)，每年動(dòng)物用抗生素8萬(wàn)多噸，用量驚人。如果飼料中的藥物濃度達(dá)到300ppm，這些藥物可以生產(chǎn)2.80億噸飼料，這些飼料足以養(yǎng)活我國(guó)所有的食品動(dòng)物。由于抗生素的長(zhǎng)期使用，導(dǎo)致耐藥性的產(chǎn)生，超級(jí)細(xì)菌也由此產(chǎn)生。耐藥菌通過(guò)食物鏈從動(dòng)物傳遞到人類(lèi)，每年約2萬(wàn)人死于超級(jí)細(xì)菌感染。面對(duì)抗生素存在濫用風(fēng)險(xiǎn)的問(wèn)題，農(nóng)業(yè)部出臺(tái)了一系列公告，其中農(nóng)業(yè)部第193號(hào)公告規(guī)定“氯霉素、及其鹽、酯（包括琥珀氯霉素）及制劑，禁做所有用途，所有食品動(dòng)物禁用”、“硝基咪唑類(lèi)：甲硝唑、地美硝唑及其鹽、酯及制劑，禁做促生長(zhǎng)用，所有食品動(dòng)物禁用”并嚴(yán)禁“抗生素濾渣”的使用。在農(nóng)業(yè)部第560號(hào)公告中，也明確規(guī)定萬(wàn)古霉素及其鹽、酯及制劑為禁用獸藥。2015年華中農(nóng)大劉建華教授和中國(guó)農(nóng)大的沈建忠教授聯(lián)名發(fā)表關(guān)于硫酸粘桿菌素耐藥性文章證明了人類(lèi)病原菌的耐藥性與動(dòng)物使用促生長(zhǎng)抗生素直接相關(guān)。2016年7月26日，農(nóng)業(yè)部發(fā)布第2428號(hào)公告，公告稱(chēng)，為保障動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全和公共衛(wèi)生安全，農(nóng)業(yè)部根據(jù)《獸藥管理?xiàng)l例》規(guī)定開(kāi)展硫酸粘菌素安全性評(píng)價(jià)工作，根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果，農(nóng)業(yè)部決定停止硫酸粘菌素用于動(dòng)物促生長(zhǎng)，自2016年11月1日起執(zhí)行。

國(guó)家一系列法規(guī)的頒布再次證明政府對(duì)食品安全和人類(lèi)健康的重視。作為抗生素生產(chǎn)和使用的大國(guó)，我國(guó)也是逐步的向國(guó)際靠攏，逐漸減少抗生素作為飼料添加劑的使用。

五、乳酸菌作為一種新型替代抗生素的添加劑應(yīng)該被廣泛使用

乳酸菌作為一種新型的無(wú)污染、無(wú)殘留、安全高效的飼料添加劑已經(jīng)被廣泛的接受。作為具有強(qiáng)大研究背景和實(shí)力的韓國(guó)農(nóng)協(xié)集團(tuán)，已經(jīng)通過(guò)自身對(duì)乳酸菌的研究和應(yīng)用體驗(yàn)，形成了一套成熟的乳酸菌產(chǎn)品評(píng)估體系和使用經(jīng)驗(yàn)。此次的韓國(guó)農(nóng)協(xié)參觀考察之旅加深了我們對(duì)乳酸菌的了解和認(rèn)識(shí)，同時(shí)也為乳酸菌在國(guó)內(nèi)畜牧生產(chǎn)中的應(yīng)用提供了強(qiáng)有力的參考和借鑒。