劉妍　李曉璐

摘 要 “教學(xué)做一體化”課程對高職院校教學(xué)來說是一種行之有效的模式，微課在教學(xué)中的合理應(yīng)用已成為教育領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。本文主要對“教學(xué)做一體化”模式和微課的特點(diǎn)進(jìn)行了解讀，并對食品理化分析課程的微課應(yīng)用情況進(jìn)行了闡述。

關(guān)鍵詞 微課 高職 “教學(xué)做一體化” 食品理化分析

中圖分類號：G434 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

在全民網(wǎng)絡(luò)時代，信息化技術(shù)的日益成熟和移動終端的不斷完善，使微博、微信、微視頻等應(yīng)用程序成為了生活中不可或缺的交流方式。隨著微時代的到來，一種微小精悍的新型教學(xué)方式——微課應(yīng)運(yùn)而生。課之“微”指的是內(nèi)容少、時長短，微課之“課”指的是以教學(xué)為目的，可以指一堂課亦可指一門課。從微課概念的提出到現(xiàn)在，雖然學(xué)界對微課仍未形成統(tǒng)一的定義，但學(xué)者和實(shí)踐者在不斷地完善其內(nèi)涵、豐富其形式，教育工作者對微課的認(rèn)識也越來越深刻、全面 。本文主要探討微課的定義及特點(diǎn)，并舉例說明其在教學(xué)做一體化課程《食品理化分析》中的應(yīng)用，證實(shí)其在食品檢測專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用勢在必行。

1微課的定義及特點(diǎn)

關(guān)于“微課”的定義國內(nèi)教育學(xué)界可謂百家爭鳴。最早進(jìn)行區(qū)域性微課研究與實(shí)踐的胡鐵生老師認(rèn)為，微課是根據(jù)實(shí)踐教學(xué)要求，以教學(xué)視頻為主要載體，反映教師在課堂教學(xué)過程中針對某個知識點(diǎn)或教學(xué)環(huán)節(jié)而開展教與學(xué)活動的各種教學(xué)資源的有機(jī)組合。廣州大學(xué)教育學(xué)院的田秋華副教授基于對微課的內(nèi)涵及實(shí)踐分析，將其定義為：基于學(xué)校資源、教師能力與學(xué)生興趣，以主題模塊組織起來的相對獨(dú)立與完整的小規(guī)模課程，具有“短”、“小”、“精”、“活”的特點(diǎn)，適用于學(xué)校教育的各階段及各種課程類型。筆者在設(shè)計(jì)微課過程中總結(jié)出如下特點(diǎn)：

1.1內(nèi)容短小精悍，知識點(diǎn)講解精細(xì)

微課的內(nèi)容是根據(jù)教學(xué)目標(biāo)制作的教學(xué)視頻，時長不宜超過15分鐘，知識點(diǎn)講解精細(xì)、主題突出，主要對學(xué)生的學(xué)習(xí)情況和遇到的問題進(jìn)行有針對性的指導(dǎo)。

1.2課程資源豐富，構(gòu)建多種教學(xué)環(huán)境

微課不是一堂完整的課，而是針對課堂中某個知識點(diǎn)展開具體的描述，并通過網(wǎng)絡(luò)平臺展現(xiàn)給學(xué)生。微課既包含教師講解的“微視頻”，又包括課件、素材、案例等學(xué)習(xí)資源，以及在線輔導(dǎo)和答疑等交流反饋，構(gòu)建多種教學(xué)環(huán)境。

1.3學(xué)生自由選擇，充分利用課下時間

學(xué)生可在課前自由安排時間觀看微視頻，參與在線答疑和討論環(huán)節(jié)。教師根據(jù)學(xué)生的反饋和完成情況，在課堂講授時有針對性的講解，獲取微課的教學(xué)效果并發(fā)現(xiàn)學(xué)生的問題。

2微課在“教學(xué)做一體化”課程中的應(yīng)用

近年來，“教學(xué)做一體化”課程已成為高職院校行之有效的教學(xué)模式，它強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)，將理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，先讓學(xué)生有感性認(rèn)識，再講解對應(yīng)的理論知識，然后再進(jìn)一步實(shí)踐，循序漸進(jìn)不斷深入，讓學(xué)生通過實(shí)踐性操作探求理論知識?！敖虒W(xué)做一體化”模式的實(shí)施一般圍繞“項(xiàng)目任務(wù)”展開，采用任務(wù)驅(qū)動的方法，適用于各類實(shí)踐性和操作性較強(qiáng)的專業(yè)課程教學(xué)。雖然“教學(xué)做一體化”教學(xué)有諸多優(yōu)點(diǎn)，但如果教師不能很好地設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)，就很難達(dá)到預(yù)期效果。將微課融入到“教學(xué)做一體化”課程，教師開發(fā)合適的教學(xué)項(xiàng)目和任務(wù)，可根據(jù)學(xué)生在課前觀看微視頻的反饋和完成情況，將知識點(diǎn)有機(jī)的融合到項(xiàng)目任務(wù)中，可大大提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動性?！拔⒄n”可被應(yīng)用于在線自主學(xué)習(xí)、課堂輔助教學(xué)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)、教師專業(yè)素質(zhì)發(fā)展等方面，讓學(xué)生充分利用課外學(xué)習(xí)時間，在有限的課堂時間內(nèi)最大程度地獲取知識、培養(yǎng)技能，提升專業(yè)素養(yǎng)。

3食品理化分析微課的制作及應(yīng)用

食品理化分析課程主要是采用物理、化學(xué)和儀器的分析方法來研究食品的營養(yǎng)成分、食品添加劑以及食品中農(nóng)藥，獸藥和有毒有害物質(zhì)的殘留等方面的知識，是食品類專業(yè)的核心課程。本課程實(shí)驗(yàn)較多、操作性強(qiáng)，針對單一物質(zhì)的檢測內(nèi)容簡短，以微課的形式講授非常合適。在制作微課的過程中，主要分成三個階段：課前-課中-課后。

課前，教師的主要任務(wù)是選擇合適的知識點(diǎn)或技能點(diǎn)制作微課，把適合借助微課表達(dá)的內(nèi)容如教師演示過程、儀器設(shè)備使用方法等分離出來；學(xué)生通過觀看微課能根據(jù)自身所需搜索相應(yīng)的學(xué)習(xí)資源，自主地、有針對性地挖掘和學(xué)習(xí)所需的知識點(diǎn)或技能點(diǎn)，并能夠在小組成員共同討論的基礎(chǔ)上制定出相對合理的任務(wù)實(shí)施方案；微課平臺則為學(xué)生提供學(xué)習(xí)、交流的平臺。以“食品中亞硝酸鹽含量的檢測”為例，我們設(shè)計(jì)成15min的微課，課前提出幾個問題：什么是亞硝酸鹽？什么食品含有亞硝酸鹽？實(shí)用亞硝酸鹽的長期隱患？由此讓學(xué)生思考并引出本節(jié)課內(nèi)容。微課的內(nèi)容應(yīng)包括亞硝酸鹽的性質(zhì)、分光光度計(jì)的使用方法以及食品中亞硝酸鹽的檢測操作步驟等。學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)平臺預(yù)先學(xué)習(xí)該任務(wù)的基礎(chǔ)知識，節(jié)省課堂理論學(xué)習(xí)時間，增加實(shí)訓(xùn)操作時間，教師可通過微課的制備和設(shè)計(jì)提升自身教學(xué)能力，并通過平臺與學(xué)生在線交流，發(fā)現(xiàn)學(xué)生在該項(xiàng)目操作中的相關(guān)問題，有針對性地在課堂進(jìn)行解答和強(qiáng)化。

授課過程中，教師應(yīng)對學(xué)生網(wǎng)絡(luò)平臺學(xué)習(xí)的情況進(jìn)行總結(jié)，尤其是針對性解決在線答疑中出現(xiàn)的問題，根據(jù)這些問題設(shè)計(jì)引導(dǎo)式教學(xué)方法，啟發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，推進(jìn)項(xiàng)目的執(zhí)行。運(yùn)用微課這種授課形式能讓學(xué)生更容易接受課程內(nèi)容，輕松學(xué)到知識，對枯燥無味的知識可以深刻記憶，而且編輯好的視頻資源能夠幫助教師節(jié)省時間，提高教學(xué)技能。例如，在“牛奶中脂肪含量的測定”項(xiàng)目的制作中，可以采取羅紫一哥特里法和巴布科克法，這兩種方法的操作原理、操作過程、結(jié)果分析以及注意事項(xiàng)均要進(jìn)行講授。課堂上，教師總結(jié)牛奶中脂肪含量的測定方法，比較兩種方法的優(yōu)缺點(diǎn)，提出問題，引導(dǎo)學(xué)生課后思考。在這過程中，教師由傳統(tǒng)的課程講授者轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)習(xí)活動的策劃者，課堂上教師有更多的時間與學(xué)生交流溝通，有針對性地解決學(xué)生的問題，更有利于因材施教。學(xué)生可利用課前預(yù)習(xí)釋放的大量課堂時間，與老師交流課前預(yù)習(xí)所發(fā)現(xiàn)的問題，有充裕的時間加強(qiáng)專業(yè)技能的練習(xí)，更好的完成任務(wù)。

當(dāng)任務(wù)完成后，教師應(yīng)第一時間將課堂中學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況反饋到學(xué)習(xí)平臺，包括不同實(shí)訓(xùn)小組對同一項(xiàng)目的設(shè)計(jì)結(jié)果對比，實(shí)操過程中遇到的問題處理以及優(yōu)秀作品的展示等。學(xué)生可通過網(wǎng)絡(luò)資源復(fù)習(xí)和鞏固項(xiàng)目的相關(guān)知識，完成課堂的后續(xù)學(xué)習(xí)，并通過互動平臺對教師的授課內(nèi)容和知識框架進(jìn)行評價，促進(jìn)教師的教學(xué)改革。微課為師生的互動進(jìn)行了優(yōu)化與重構(gòu)，從而帶來了新的教與學(xué)方式。

4結(jié)語

微課小而精、新穎又有趣。在“教學(xué)做一體化”課程中應(yīng)用要充分利用微課把知識點(diǎn)或技能點(diǎn)突出，為學(xué)生分配好課前、課中和課后的網(wǎng)絡(luò)資源，將理論和實(shí)踐教學(xué)有機(jī)地融為一體，理論知識的講授實(shí)用、適度為主，實(shí)踐項(xiàng)目應(yīng)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)緊密結(jié)合，融“教、學(xué)、做”于一體。微課應(yīng)用在高職教學(xué)中，既能提高教師工作效率，又能促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。如何更好地制作微課，跟上時代的步伐，將其應(yīng)用到食品專業(yè)教學(xué)中是教師需要認(rèn)真思考的問題。

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