李航

酷暑難耐，正好聽(tīng)聞酒界出現(xiàn)了一種不合酒精的無(wú)醇酒，愛(ài)酒人士紛紛欣喜嘗試，以為能享受飲酒樂(lè)趣的同時(shí)，又不違反酒駕的禁令。結(jié)果喝了卻依然遭到交警的阻攔，咋回事兒，我喝的是無(wú)醇酒啊，怎么說(shuō)我酒駕呢？看樣子，這種打著無(wú)醇旗號(hào)的異類(lèi)酒種，似乎并不能幫人們做到“滴酒不沾”呢！

有一種酒，它有一點(diǎn)任性

不合酒精，還是酒嗎？“無(wú)醇酒”就是酒里面比較任性的家伙?！盁o(wú)醇酒”相較于我們平時(shí)喝到的普通酒，乙醇（酒精）的合量較低，對(duì)身體還有一定的益處。德國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，無(wú)醇啤酒能防止血液凝固，降低血栓和心肌梗塞等心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，并且還可以顯著降低熟食（高溫碳烤肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)等）中合有的致癌化合物“多環(huán)胺類(lèi)”，降低癌癥的發(fā)生機(jī)率。

“無(wú)醇酒”能不能叫做酒？這是自打“無(wú)醇酒”問(wèn)世以來(lái)，就一直伴隨著它的問(wèn)題。我們來(lái)看一下“無(wú)醇酒”的定義和標(biāo)準(zhǔn)便可知曉一二。

國(guó)際上，人們將酒精合量控制在0.5%Vol（“Vol”為國(guó)際通用體積分?jǐn)?shù)，也可寫(xiě)作“v/v”）以下，具有普通啤酒的色澤、香味、泡沫的酒稱(chēng)為“無(wú)醇酒”。相對(duì)而言，那些酒精度在3.5%～4%Vol之間的啤酒被稱(chēng)為普通啤酒，而酒精度在0.5%～2.5%Vol（合2.5%Vol）之間的啤酒則被稱(chēng)為低醇啤酒。

但對(duì)于無(wú)醇酒中乙醇合量的限制，不同的國(guó)家有不同的標(biāo)準(zhǔn)。在我國(guó)，無(wú)醇酒所規(guī)定的酒精含量與國(guó)際限定相同。而在法國(guó)，“無(wú)醇酒”是指酒精濃度低于或等于1.2%Vol的啤酒。阿拉伯地區(qū)則更為苛刻，酒精含量需為0%Vol，才能被稱(chēng)為無(wú)醇酒。

“無(wú)醇酒”的種類(lèi)很多，從啤酒到葡萄酒，甚至還有發(fā)酵飲品。其中，對(duì)無(wú)醇葡萄酒的定義，我國(guó)有明確的規(guī)范。2003年1月1日起實(shí)施的《中國(guó)葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》中明確定義：低醇葡萄酒是指將鮮葡萄或葡萄汁進(jìn)行全部或部分發(fā)酵，再通過(guò)特種工藝加工而成的飲料酒，其酒精度為1%～7%Vol；無(wú)醇葡萄酒是指將鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)過(guò)全部或部分發(fā)酵，再通過(guò)特種工藝脫醇加工而成的飲料酒，其酒精度不超過(guò)1%Vol。

如此看來(lái)，這種任性的酒，即使被稱(chēng)作無(wú)醇酒，但在很大程度上，并不是真正的沒(méi)有酒精，所以也應(yīng)該歸為酒的范疇。成長(zhǎng)足跡，遍布世界

以無(wú)醇啤酒為例，其歷史可以追溯到上個(gè)世紀(jì)或者更早。當(dāng)時(shí)，德國(guó)和其他國(guó)家一樣經(jīng)歷了激烈的戒酒運(yùn)動(dòng)，所以，為了配合日益增長(zhǎng)的無(wú)醇市場(chǎng)需求，在各方的百般嘗試下，東德萊比錫城的拉布蘭人（Lapp）于90年代首次釀出了一種無(wú)醇啤酒，并迅速傳入埃及。然而，無(wú)醇酒的誕生似乎并不受待見(jiàn)，它遭到了釀造界的強(qiáng)烈反對(duì)，因?yàn)樗某霈F(xiàn)有可能影響到普通酒商的利益。

但隨著無(wú)醇酒需求的不斷增多，美國(guó)、英國(guó)和日本等國(guó)家也相繼研發(fā)出無(wú)醇啤酒，這同時(shí)也促使德國(guó)的無(wú)醇啤酒得到了發(fā)展。據(jù)資料表明，英國(guó)的第一種無(wú)醇啤酒是1982年由貝恩公司生產(chǎn)的巴比卡恩（Barbican）。

我國(guó)無(wú)醇啤酒的釀造也比較早。1985年，廣東江門(mén)市飲料廠就從德國(guó)懷納公司引進(jìn)產(chǎn)生了中國(guó)第一條無(wú)醇啤酒生產(chǎn)線。1987年廣東惠州從瑞士ASS公司引進(jìn)了無(wú)醇啤酒設(shè)備。此后，青島啤酒濰坊分公司、山東華中琥珀啤酒公司、山東廣寒宮啤酒公司，都分別從德國(guó)史密特公司和GEA公司引進(jìn)了無(wú)醇啤酒生產(chǎn)設(shè)備，開(kāi)始了無(wú)醇酒的釀造。

釀一杯沒(méi)有酒精的酒

那么，這沒(méi)有酒精的酒到底是怎么釀出來(lái)的呢？酒里沒(méi)“酒”聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)像魔術(shù)，但其實(shí)釀造的原理非常簡(jiǎn)單，主要有兩種方式：一種是控制發(fā)酵過(guò)程中不產(chǎn)酒精或者少產(chǎn)酒精，稱(chēng)為限制發(fā)酵；另—種是在酒發(fā)酵完成后，把里面的酒精去掉，稱(chēng)為脫酵法，根據(jù)脫除的方式不同又分為蒸餾、滲析和反滲透等方法。

限制發(fā)酵法，就是通過(guò)釀造技術(shù)或者特殊微生物的使用，在啤酒發(fā)酵過(guò)程中盡可能少地產(chǎn)生酒精，但啤酒中往往會(huì)留存較多的糖分，出現(xiàn)麥芽汁味道太濃的缺陷。蒸餾法則是對(duì)正常發(fā)酵的啤酒進(jìn)行加熱蒸餾，達(dá)到去掉酒體中酒精的目的。但是要知道，去掉酒精的同時(shí)，一些香氣成分也會(huì)散失掉，并且還會(huì)導(dǎo)致無(wú)醇啤酒有一些蒸煮味。而滲析和反滲透法同樣也存在問(wèn)題，比如酒的口味寡淡。

除了無(wú)醇葡萄酒和無(wú)醇啤酒，還有一些發(fā)酵飲料也可以是無(wú)醇的。例如酒精度數(shù)很低的雞尾酒、不合酒精的開(kāi)胃飲料，甚至是無(wú)醇烈酒，它們的制作技術(shù)和口味也都在不斷完善之中。

無(wú)醇酒：我是普通的酒，請(qǐng)普通地喝！

“無(wú)醇酒”的確含有較低的酒精成分，但這并不意味著可以無(wú)限制地豪飲，更不能酒后駕車(chē)。

無(wú)醇酒中酒精的含量雖然較低，但是啤酒的主體成分——水，在飲用過(guò)多的情況下，也會(huì)對(duì)人體造成定程度的傷害。過(guò)多的水分進(jìn)入人體，加重腎臟負(fù)擔(dān)，增加排尿頻率，也會(huì)加速營(yíng)養(yǎng)流失。對(duì)于腎功能不好的人或者老年人來(lái)說(shuō)，身體對(duì)水、鹽的代謝能力降低或排尿感降低，會(huì)出現(xiàn)頭暈眼花、嘔吐、虛弱無(wú)力、心跳加快等癥狀。

除了不能豪飲，更不能酒后駕駛。國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫局發(fā)布的《車(chē)輛駕駛?cè)藛T血液、呼氣酒精含量閾值與檢驗(yàn)》中規(guī)定，駕駛?cè)藛T每100毫升血液酒精含量在20～80毫克之間的，為飲酒后駕車(chē)；超過(guò)80毫克的，則為醉酒駕車(chē)。無(wú)醇啤酒的酒精含量雖明顯低于普通啤酒，但飲用過(guò)量，也會(huì)影響駕駛員的反應(yīng)和判斷力，也算得上是“酒駕”。此外，酒精在人體內(nèi)完全分解的時(shí)間因個(gè)人體質(zhì)不同所需時(shí)間也不同。即使你感到神志清晰，但體內(nèi)的酒精往往在關(guān)鍵時(shí)刻是不按常理出牌的。

看來(lái)，兩全其美的事情并不是那么容易就有的，想要享受飲酒帶來(lái)的樂(lè)趣，就不要惦記著再去開(kāi)車(chē)?yán)病?