陳君石

甜食對(duì)孩子們來說總有獨(dú)特的魅力，很多家長也會(huì)給孩子們買各種各樣的糖果，巧克力就是其中之一。最近有媒體報(bào)道，德國一家民間食品監(jiān)察組織 Foodwatch 對(duì)當(dāng)?shù)?0款糖果產(chǎn)品進(jìn)行了檢測， 結(jié)果發(fā)現(xiàn)某品牌的巧克力產(chǎn)品中存在“致癌物質(zhì)”——礦物油。消息在國內(nèi)迅速造成軒然大波，大量媒體報(bào)道稱吃巧克力相當(dāng)于吃油墨，會(huì)致癌、影響孩子的健康。這讓身在中國的媽媽們憂心忡忡，還能給孩子吃巧克力嗎？

礦物油是個(gè)啥？

其實(shí)，礦物油（mineral oil hydrocarbons， MOH）就是石油分餾產(chǎn)品的總稱。我們通常說的礦物油其實(shí)并不是一種物質(zhì)，而是一個(gè)龐大的家族。

礦物油可分為飽和烷烴礦物油（mineral oil saturated hydrocarbons ，MOSH）和芳香烴礦物油（mineral oil aromatic hydrocarbons ，MOAH）。

礦物油既有工業(yè)用途，如用于汽油、柴油等；也有在食品中應(yīng)用的，如食品中使用的石蠟。

在食品工業(yè)中，有些礦物油產(chǎn)品也可以作為食品添加劑使用。聯(lián)合國食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）對(duì)食品級(jí)礦物油做過詳實(shí)的安全性評(píng)價(jià)，確定了某些礦物油可用于食品。歐盟和美國均允許礦物油作為食品添加劑使用，比如，歐盟允許使用于可可、巧克力制品以及其他糖果制品，包括口氣清新類糖果、口香糖。美國也允許礦物油在糖果、焙烤食品、大米等食品中使用。在我國“食品添加劑使用安全標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014”中，礦物油在表C.2需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名單中，英文名稱mineral oil；功能是用作消泡劑、脫模劑、防粘劑、潤滑劑；使用范圍是發(fā)酵工藝、糖果、薯片和豆制品的加工工藝。

礦物油為何會(huì)進(jìn)入巧克力？

除了作為食品添加劑添加之外，食品中存在的礦物油可能來源于食品包裝、印刷油墨和潤滑劑。巧克力中有礦物油，最可能的途徑還是通過印刷油墨經(jīng)過包裝材料進(jìn)入到食品原料和食品中的。試想一下，我們吃的巧克力等糖果都會(huì)用各種包裝紙包裝，包裝紙上又會(huì)用油墨印刷上好看的圖案，所以，這些油墨中的礦物油也難免會(huì)進(jìn)入食品中。

歐洲食品安全局曾對(duì)市場上的食品進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，幾乎所有食物均或多或少含有礦物油飽和烴，平均含量最高的食物有糖果（不含巧克力）、植物油、魚類產(chǎn)品（魚罐頭）、油籽、動(dòng)物脂肪、魚肉、堅(jiān)果等。

礦物油安全嗎？

大家更關(guān)心的還是礦物油的安全性。首先應(yīng)該強(qiáng)調(diào)的是，盡管礦物油可以有意或無意地進(jìn)入我們的食品，但是在食品中能檢出礦物油的還是少數(shù)，而且一般含量都不高。

其次，礦物油是可以作為食品添加劑使用的。比如，白油（石蠟）也是礦物油大家族中的一員。而世界上很多國家，如美國、歐洲和我國，都允許它作為食品添加劑使用。與其他允許使用的食品添加劑一樣，只要是符合國家標(biāo)準(zhǔn)、合理使用礦物油都是安全的，可以放心。

礦物油是一種脂溶性物質(zhì)，可在人體內(nèi)的脂肪組織內(nèi)蓄積，所以人們擔(dān)心它會(huì)危害身體健康。2012年JECFA將礦物油分為高黏度礦物油和低黏度礦物油，提出高黏度礦物油的每人每天安全攝入量（ADI）是0～20 mg/kg·bw（成年人每千克體重），中低黏度礦物油中 class I 的 ADI 為 0～10 mg/kg·bw，class II 和 class III 的 ADI 為 0～0.01 mg/kg·bw。歐洲食品安全局（EFSA）的研究認(rèn)為毒性與礦物油的粘度有關(guān)，并得出礦物油總的ADI 為 12 mg/kg·bw。 按EFSA的ADI，一個(gè)體重60千克的成年人每天吃720毫克礦物油，即使是長期吃，也是安全的。

另外，此次曝光檢測數(shù)據(jù)的機(jī)構(gòu)——Foodwatch是一個(gè)非政府和未經(jīng)政府認(rèn)定的民間組織，他們的取樣是單點(diǎn)的，就是說一個(gè)產(chǎn)品只有一個(gè)樣品，并不是他們抽檢的所有巧克力制品中都測到了MOAH。所以，這個(gè)檢測結(jié)果并不具有統(tǒng)計(jì)學(xué)代表性，消費(fèi)者不用過于恐慌。

當(dāng)然，由于礦物油是石油原油的副產(chǎn)品，可能存在其他雜質(zhì)的污染，如致癌物多環(huán)芳烴（PAH）、重金屬等雜質(zhì)。世界衛(wèi)生組織認(rèn)為未經(jīng)處理或輕度處理的烴類礦物油（因?yàn)楹枷銦N類）為人類致癌物（一類）。因此，食品中使用的礦物油必須是食品級(jí)的。

還能放心吃巧克力嗎？

家長最關(guān)心的還是孩子的健康。還能放心吃巧克力嗎？

只要按照良好生產(chǎn)規(guī)范生產(chǎn)出的合格的產(chǎn)品，通常是不會(huì)有什么安全問題，消費(fèi)者可以放心食用。

具體到此次媒體報(bào)道中的巧克力產(chǎn)品，并未提及具體是哪些芳香烴物質(zhì)，但含量最高的是含有6.8mg/kg的MOSH和1.2mg/kg的MOAH，我們參考?xì)W盟定的ADI值12 mg/kg·bw，一個(gè)體重20千克的5～7歲孩子，要超過ADI的安全限，則每天要吃30千克這種巧克力，而一般人一天之內(nèi)根本不可能吃這么多巧克力。所以，大家并不用太擔(dān)心。

當(dāng)然，巧克力吃的太多，必然會(huì)影響孩子的膳食平衡，對(duì)于培養(yǎng)孩子健康的飲食習(xí)慣是非常不利的。

責(zé)任編輯/鄒佳璇