廖慧娟

清遠(yuǎn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣東 清遠(yuǎn) 511500

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兩岸高職旅游管理專業(yè)教學(xué)管理比較研究
——以清遠(yuǎn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院和臺(tái)灣首府大學(xué)為例

廖慧娟

清遠(yuǎn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣東 清遠(yuǎn) 511500

隨著全球旅游業(yè)的日益蓬勃發(fā)展，高職旅游管理教育在培養(yǎng)技能型旅游人才方面起著越來越重要的作用。由于經(jīng)濟(jì)和教育傳統(tǒng)方面的差異，海峽兩岸旅游人才培養(yǎng)模式存在一定的差距。本文通過對清遠(yuǎn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院與臺(tái)灣首府大學(xué)旅游管理專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)、人才培養(yǎng)方案、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法以及實(shí)習(xí)安排等進(jìn)行對比研究，分析兩岸高職旅游管理專業(yè)教學(xué)管理的差異，指出我國高職旅游人才培養(yǎng)中存在的問題，在相互借鑒下，能提升我國高職旅游管理人才培養(yǎng)水平。

旅游管理；教學(xué)管理；清遠(yuǎn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院；首府大學(xué)

隨著全球旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，高職旅游管理教育在培養(yǎng)高級(jí)技術(shù)應(yīng)用型人才方面起著越來越重要的作用。臺(tái)灣旅游職業(yè)教育辦學(xué)模式多樣、職教體系完善、師資水準(zhǔn)較高，為臺(tái)灣旅游經(jīng)濟(jì)建設(shè)培養(yǎng)了大量人才，被臺(tái)灣旅游業(yè)界稱為臺(tái)灣旅游經(jīng)濟(jì)騰飛的秘密武器之一，是創(chuàng)造“臺(tái)灣經(jīng)驗(yàn)”，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)騰飛的重要因素。在五十多年發(fā)展歷程中，他們逐漸形成了一整套行之有效的辦學(xué)策略，積累了比較豐富而成熟的辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，更積聚了實(shí)力雄厚的職業(yè)教育資源，有許多優(yōu)勢經(jīng)驗(yàn)可供我們借鑒。本文嘗試將兩岸高職旅游管理教育作一比較，分析差異，并從中得到一些啟示，以求我國高職旅游教育的改進(jìn)和提高。

一、案例高職介紹

(一)清遠(yuǎn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

清遠(yuǎn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院“以就業(yè)為導(dǎo)向，以質(zhì)量求生存，以創(chuàng)新謀發(fā)展，以特色鑄品牌”的辦學(xué)理念和“以高職教育為主體、面向市場、服務(wù)地方，為區(qū)域經(jīng)濟(jì)、社會(huì)發(fā)展培養(yǎng)高技能人才”的辦學(xué)定位，目前設(shè)有7個(gè)二級(jí)學(xué)院。學(xué)院以創(chuàng)新強(qiáng)校工程為引領(lǐng)，以建設(shè)省示范高職院校為抓手，深化內(nèi)涵建設(shè)，教育教學(xué)質(zhì)量不斷提高。

旅游管理專業(yè)2003年開始招生，分為景區(qū)與旅行社管理、酒店管理、會(huì)展策劃與管理三個(gè)方向，常年在校生450人左右，為省示范重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)。

(二)首府大學(xué)

臺(tái)灣首府大學(xué)，原名致遠(yuǎn)學(xué)院，2010年更名為臺(tái)灣首府大學(xué)。大學(xué)以休閑產(chǎn)業(yè)特色為發(fā)展主軸，又地處身居歷史文化意義的臺(tái)南府城。大學(xué)下設(shè)休閑產(chǎn)業(yè)學(xué)院、人文教育學(xué)院和設(shè)計(jì)學(xué)院等3個(gè)學(xué)院和1個(gè)通識(shí)教育中心。

休閑產(chǎn)業(yè)學(xué)院下設(shè)8個(gè)學(xué)系，分別是餐旅管理學(xué)系、觀光事業(yè)關(guān)系學(xué)系、飯店管理學(xué)系、烘培管理系學(xué)系、休閑管理學(xué)系、休閑資訊管理學(xué)系、企業(yè)管理學(xué)系、健康與美容事業(yè)管理學(xué)系。

二、教學(xué)目標(biāo)

(一)清遠(yuǎn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

旅游管理專業(yè)培養(yǎng)面向清遠(yuǎn)和珠江三角洲地區(qū)的旅游企事業(yè)單位，從事導(dǎo)游服務(wù)、酒店服務(wù)、旅游企業(yè)產(chǎn)品銷售與采購等工作，具備良好的語言表達(dá)、相互溝通、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，具備扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)和職業(yè)態(tài)度以及自主學(xué)習(xí)能力，在生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、策劃、管理第一線的旅游管理復(fù)合型技術(shù)技能人才。下設(shè)景區(qū)與旅行社管理、酒店管理、會(huì)展策劃與管理三個(gè)方向，其教學(xué)目標(biāo)根據(jù)具體市場需求和行業(yè)發(fā)展趨勢有所差異。

(二)首府大學(xué)

首府大學(xué)觀光系培養(yǎng)學(xué)生要以顧客滿意服務(wù)的精神與以客為尊的理念，來提升觀光產(chǎn)業(yè)的服務(wù)的質(zhì)量與創(chuàng)新，藉由專業(yè)證照取得、實(shí)習(xí)課程來培養(yǎng)經(jīng)營管理及策略規(guī)劃能力人才；餐旅系教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)具有餐旅服務(wù)及管理之專業(yè)知識(shí)與技能、餐旅美學(xué)涵養(yǎng)、餐旅創(chuàng)意營銷管理與設(shè)計(jì)能力，國際視野的餐旅人才；飯店管理學(xué)系以培育具備飯店管理的專業(yè)知識(shí)與技能之人才、強(qiáng)化語言溝通表達(dá)與專業(yè)服務(wù)熱忱及培養(yǎng)飯店管理創(chuàng)新發(fā)展的素養(yǎng)。

三、人才培養(yǎng)方案

(一)清遠(yuǎn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

人才培養(yǎng)方案是明確旅游管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格、組織實(shí)施教學(xué)、規(guī)范教學(xué)管理、加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)、開發(fā)教材和學(xué)習(xí)資源的基本依據(jù)，是評估教育教學(xué)質(zhì)量的主要標(biāo)尺，同時(shí)是社會(huì)用人單位選用職業(yè)院校畢業(yè)生的重要參考。主要有以下5點(diǎn)：

1.職業(yè)崗位分析。根據(jù)職業(yè)主要工作崗位分析，分解典型工作任務(wù)，提煉崗位主要能力要求。

2.人才培養(yǎng)規(guī)格分為職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)能力及專業(yè)技能。課程體系根據(jù)培養(yǎng)規(guī)格分為公共基礎(chǔ)課程、專業(yè)課程和公選課程三個(gè)模塊。其中專業(yè)課程分為專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)核心課程和專業(yè)選修課程三個(gè)模塊。專業(yè)選修課程分為酒店管理能力、會(huì)展管理能力、景區(qū)與旅行社管理能力3個(gè)選修方面。

3.利用校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，根據(jù)專業(yè)發(fā)展需要在建設(shè)7個(gè)專業(yè)群實(shí)訓(xùn)室，提高學(xué)生職業(yè)技能水平。

4.與清遠(yuǎn)市和珠江三角洲地區(qū)的30多家旅游企業(yè)建立良好的合作關(guān)系，為學(xué)生搭建了優(yōu)質(zhì)的見習(xí)、實(shí)習(xí)與就業(yè)平臺(tái)。合作已從基本的學(xué)生見習(xí)實(shí)習(xí)合作，逐步向校企雙方的深度合作發(fā)展，如共同制定人才培養(yǎng)方案、共同開發(fā)教材、共同合作研發(fā)、共同培養(yǎng)我市及珠江三角洲地區(qū)旅游從業(yè)人才。

5.職業(yè)資格證書考試引進(jìn)學(xué)校，舉辦相關(guān)技能競賽，要求學(xué)生“雙證”畢業(yè)，學(xué)生獲職業(yè)資格證書率達(dá)百分百。

(二)首府大學(xué)

建構(gòu)學(xué)用合一，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)互動(dòng)機(jī)制，提供產(chǎn)學(xué)交流平臺(tái)，強(qiáng)化實(shí)務(wù)教學(xué)環(huán)境，塑造全人休閑產(chǎn)業(yè)人才。主要有以下4點(diǎn)：

1.基本素養(yǎng)與核心能力。基本素養(yǎng)是培養(yǎng)人品素養(yǎng)與敬業(yè)態(tài)度、創(chuàng)新服務(wù)與文化關(guān)懷。核心能力分為專業(yè)知能、溝通整合、終身學(xué)習(xí)。

2.課程體系分為院必修、專業(yè)必修和專業(yè)選修三個(gè)模組。其中專業(yè)選修是學(xué)生根據(jù)自身未來發(fā)展方向選修不同模組。觀光管理系學(xué)生可選擇會(huì)展經(jīng)營模組、旅運(yùn)游憩模組等2個(gè)模組。飯店管理學(xué)系學(xué)生可選擇禮賓服務(wù)與督導(dǎo)模塊、行銷與創(chuàng)業(yè)模組等2個(gè)模組；如餐旅管理學(xué)系學(xué)生可選擇廚藝精英、葡萄酒與飲料管理精英、外場服務(wù)禮賓精英、創(chuàng)業(yè)與經(jīng)營管理4個(gè)模組。

3.校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件十分完備。如餐旅管理的有符合標(biāo)準(zhǔn)的中餐、西餐、烘焙(2)、調(diào)酒、咖啡、餐飲服務(wù)、房務(wù)、多功能示范教室及悅讀咖啡館等十間專業(yè)實(shí)習(xí)教室，提供學(xué)生良好的實(shí)習(xí)與教學(xué)空間。擁有全國最大教學(xué)飯店-高雄蓮潭國際會(huì)館，對準(zhǔn)學(xué)用合一之目標(biāo)優(yōu)先錄用本系學(xué)生實(shí)習(xí)與就業(yè)。高雄蓮潭國際會(huì)館為臺(tái)灣首府大學(xué)耗資五億元獨(dú)資興建.觀光管理的有實(shí)習(xí)旅行社，學(xué)習(xí)管理能力與正確的工作態(tài)度。

4.校外實(shí)踐合作面廣，國際合作多。校外實(shí)習(xí)的合作單位超過100余間，包括，晶華酒店集團(tuán)、香格里拉國際飯店集團(tuán)、長榮國際連鎖酒店、W Hotel、日月潭云品酒店、鼎泰豐和王品餐飲集團(tuán)等知名企業(yè)。

四、教學(xué)內(nèi)容

(一)公共課程比較

表1 首府大學(xué)觀光系與清遠(yuǎn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專業(yè)公共課程比較

公共課方面，兩校都開設(shè)大學(xué)英語、計(jì)算機(jī)、體育的公共課。不同在于，首府大學(xué)注重生活和公民的素養(yǎng)教育，開設(shè)《勤毅教育》、《應(yīng)用倫理學(xué)》、《歷史與文化》、《漢語文》。清遠(yuǎn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院則與大陸其他高校相似開設(shè)《毛澤東思想和中國特色社會(huì)主義理論體系》、《思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)》《形勢與政策》等政治課程，當(dāng)然面對大學(xué)生就業(yè)壓力大問題，開設(shè)《職業(yè)與創(chuàng)業(yè)教育就業(yè)指導(dǎo)》課程。

(二)專業(yè)必修課程比較

表2 首府大學(xué)觀光系與清遠(yuǎn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專業(yè)必修課程比較

專業(yè)必修課，兩校都開設(shè)了《旅游禮儀》、《旅游法規(guī)》、《旅游市場營銷》、《旅行社經(jīng)營管理》、《會(huì)計(jì)》、《旅游地理》、《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》、《實(shí)習(xí)》、《旅游英語》等從事旅游管理的必要知識(shí)。不同的是，首府大學(xué)為培育本土化與國際化專業(yè)人才，外語要求更高，加入《基礎(chǔ)日語》、《觀光日語》、《領(lǐng)隊(duì)與導(dǎo)游英語》、《領(lǐng)隊(duì)與導(dǎo)游日語》等課程；更注重課程更細(xì)化、更具實(shí)踐性，如《領(lǐng)隊(duì)游憩導(dǎo)游理論與實(shí)務(wù)》、《導(dǎo)覽解說》、開設(shè)《專題研究》，提高學(xué)生的行業(yè)實(shí)踐能力。清遠(yuǎn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院課程的開設(shè)則具有地方特色，加入《清遠(yuǎn)旅游文化》；大口徑的行業(yè)課程也較多，如《現(xiàn)代飯店管理》、《旅游景區(qū)管理》、《旅游電子商務(wù)》，注重培養(yǎng)學(xué)生通才能力。

(三)專業(yè)選修課比較

表3 觀光系選修課程

表4 清遠(yuǎn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專業(yè)專門選修課

比較兩校開設(shè)的專業(yè)選修課程(表3和表4)可見，首府大學(xué)開設(shè)的兩大行業(yè)模組的專業(yè)選修課程比較多，課程細(xì)分更為細(xì)致?！豆?jié)事活動(dòng)管理》分為《婚禮活動(dòng)規(guī)劃》、《博弈事業(yè)經(jīng)營與管理》、《獎(jiǎng)勵(lì)旅游規(guī)劃與管理》。旅運(yùn)游憩模組有豐富的專業(yè)課程，涉及面廣，為學(xué)生提供了更多的選擇的機(jī)會(huì)，在專業(yè)上得到深入學(xué)習(xí)，學(xué)生畢業(yè)后的知識(shí)儲(chǔ)備較多，就業(yè)去向多樣化，如《航空與票務(wù)管理》、《度假村與俱樂部管理》、《社區(qū)營造與觀光》、《國家公園與森林游樂》、《連鎖旅館事業(yè)管理》等。

五、教學(xué)方式

首府大學(xué)的大部人老師都具有出國留學(xué)、從事行業(yè)實(shí)踐工作的背景，理論課堂上老師們普遍采用“討論式教學(xué)法”，將結(jié)合業(yè)界最新的動(dòng)態(tài)向?qū)W生提出問題，激發(fā)學(xué)生思考、展開激烈討論，最后老師總結(jié)歸納。觀光系成立實(shí)習(xí)旅行社，讓同學(xué)做中學(xué)，學(xué)中做，操作旅行社實(shí)務(wù)，學(xué)習(xí)管理能力與正確的工作態(tài)度，培養(yǎng)旅行業(yè)優(yōu)質(zhì)的玩家。重視實(shí)習(xí)課程，導(dǎo)入業(yè)界經(jīng)驗(yàn)，強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)務(wù)并重，擁有全國最大教學(xué)飯店-高雄蓮潭國際會(huì)館，還涵蓋其他旅館飯店、旅行業(yè)、國家公園、游樂區(qū)、生態(tài)農(nóng)場等各觀光休閑相關(guān)單位，希望藉由實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)的導(dǎo)入，提供學(xué)生對未來工作機(jī)會(huì)的接觸管道，延覽業(yè)界合格教師前來任教，讓學(xué)生在畢業(yè)前就能跟旅行業(yè)界脈動(dòng)同步。

清遠(yuǎn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的教學(xué)方式也在進(jìn)行了改革和嘗試，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)比重；在課堂教學(xué)中，采用了項(xiàng)目化教學(xué)法，由師生通過實(shí)施一個(gè)完整的項(xiàng)目工作而進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)。具體做法是：教師提出任務(wù)，同學(xué)討論；學(xué)生制定計(jì)劃，教師審查并給予指導(dǎo)；學(xué)生分組及明確分工，合作完成；學(xué)生自我評估和教師評價(jià)；最后紀(jì)錄歸檔。項(xiàng)目具有實(shí)踐性和實(shí)用性，大大提高學(xué)生學(xué)習(xí)自主性。

六、專業(yè)實(shí)習(xí)管理

兩校在學(xué)生實(shí)習(xí)上都有制定嚴(yán)格的實(shí)習(xí)辦法，學(xué)生撰寫實(shí)習(xí)報(bào)告，由校企合作的實(shí)習(xí)評量學(xué)生，教師對實(shí)習(xí)進(jìn)行輔導(dǎo)紀(jì)錄等。

清遠(yuǎn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專業(yè)學(xué)生大一至大二在校學(xué)習(xí)理論知識(shí)，大三進(jìn)行九個(gè)月的校外實(shí)習(xí)和3個(gè)月畢業(yè)論文撰寫。每年5月舉行旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)生雙選會(huì)，邀請20-30家企業(yè)對即將實(shí)習(xí)的學(xué)生進(jìn)行面對面雙向選擇，提供崗位大部分為基層崗位，如酒店服務(wù)員、景區(qū)服務(wù)員、旅行社導(dǎo)游、旅行社前臺(tái)接待、會(huì)展企業(yè)銷售人員等。

首府大學(xué)觀光事業(yè)管理學(xué)系實(shí)習(xí)的內(nèi)容分為兩個(gè)部分。校外實(shí)地實(shí)習(xí)：在大一升大二或大二升大三暑假實(shí)習(xí)，為四學(xué)分課程，總實(shí)習(xí)時(shí)數(shù)大學(xué)部為300小時(shí)；專業(yè)實(shí)習(xí)：大學(xué)部于大四實(shí)習(xí)，為四學(xué)分課程，總實(shí)習(xí)時(shí)數(shù)大學(xué)部為800小時(shí)。實(shí)習(xí)為觀光事業(yè)管理學(xué)系學(xué)生必修的課程，必須要成績及格才可以申請畢業(yè)。校外實(shí)地實(shí)習(xí)主要是觀光休閑業(yè)相關(guān)機(jī)構(gòu)協(xié)助學(xué)生對不同領(lǐng)域的實(shí)務(wù)機(jī)構(gòu)能夠有初步的認(rèn)識(shí)，激發(fā)學(xué)生對于觀光休閑學(xué)的運(yùn)用，以及為后續(xù)專業(yè)實(shí)習(xí)課程之準(zhǔn)備。專業(yè)實(shí)習(xí)是在本校實(shí)習(xí)旅館，提供學(xué)生于觀光休閑學(xué)相關(guān)的應(yīng)用機(jī)構(gòu)及團(tuán)體內(nèi)，從事實(shí)際的工作機(jī)會(huì)，培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)的工作倫理及觀光休閑學(xué)運(yùn)用的機(jī)會(huì)，作為畢業(yè)后從事專業(yè)工作之基礎(chǔ)。

七、結(jié)論

對比兩岸兩所職業(yè)類院校旅游管理專業(yè)在教學(xué)目標(biāo)、培養(yǎng)方案、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和畢業(yè)實(shí)習(xí)等方面的異同，相互借鑒，取長補(bǔ)短，能對資格的專業(yè)辦學(xué)提供好的養(yǎng)分。清遠(yuǎn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院應(yīng)考慮增加專業(yè)選修的課程，擴(kuò)大學(xué)生的就業(yè)面；課程設(shè)計(jì)加入職業(yè)素養(yǎng)教育，養(yǎng)成正確的服務(wù)觀念；也可以選擇寒暑假實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)時(shí)數(shù)可以折算為學(xué)分；加強(qiáng)國外實(shí)習(xí)基地，培養(yǎng)學(xué)生的國際視野；建立自己的實(shí)習(xí)機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)比重。

[1]張莉莉，王喜成.與現(xiàn)代旅游發(fā)展趨勢匹配的旅游管理教學(xué)的價(jià)值提升[J].市場論壇，2010(7).

[2]王娟，聞飛，陳津津.海峽兩岸旅游專業(yè)本科教育比較研究[J].黃山學(xué)院學(xué)報(bào)，2012(6).

[3]談心怡，林廣易，王登群.觀光旅館業(yè)對實(shí)施三明治教學(xué)實(shí)習(xí)制度之滿意度研究——以技專校院餐旅相關(guān)科系實(shí)習(xí)生為例[J].創(chuàng)新研發(fā)學(xué)刊，2010(1).

[4]費(fèi)凌，胡耀方，劉愷.淺析兩岸高校旅游管理專業(yè)教學(xué)管理——以吉林大學(xué)珠海學(xué)院和義守大學(xué)為例[J].世紀(jì)橋，2015(1).

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