潘 翔

福建省儲備糧管理有限公司

氮氣氣調(diào)儲藏對稻谷脂肪酸值的影響研究

潘 翔

福建省儲備糧管理有限公司

為了研究充氮氣調(diào)儲藏對糧食品質(zhì)的影響，本研究通過對比長樂直屬庫充氮倉和對照倉中稻谷脂肪酸值變化規(guī)律并進行數(shù)據(jù)分析。研究結(jié)果表明：與常規(guī)保管相比，高濃度氮氣儲藏條件能降低稻谷脂肪的氧化程度，使脂肪酸值的升高幅度降低。說明充氮氣調(diào)儲糧有利于適緩稻谷品質(zhì)變化，確保糧食安全，實現(xiàn)綠色儲糧。

氮氣氣調(diào)；保管；脂肪酸值

為改善存儲條件，跟進科學保糧的方針，許多糧食倉庫推廣應有了充氮氣調(diào)儲糧技術(shù)來保證儲糧安全。氮氣氣調(diào)儲糧是向糧堆充入氮氣以改變儲糧生態(tài)環(huán)境，達到防治儲糧蟲霉，控制糧食呼吸，延緩糧食品質(zhì)變化的儲糧技術(shù)[1]。而且氮氣氣調(diào)儲糧相對于常規(guī)的保管及二氧化碳氣調(diào)保管方式具有許多技術(shù)優(yōu)勢[2]。

脂肪酸值是糧食中游離脂肪酸多少的一種度量，用中和100g糧食中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的質(zhì)量(以毫克為計)表示，其量綱為KOHmg/100g。糧食在儲存期間，脂肪水解較淀粉和蛋白質(zhì)快，尤其是高水分的糧食或不良的儲存環(huán)境條件下，脂肪很容易分解，脂肪酸值的增加比較顯著，盡管糧食的外觀品質(zhì)沒有明顯改變，糧食品質(zhì)已明顯劣變。通過脂肪酸值的測定，可以判斷糧食品質(zhì)的變化情況。脂肪酸值是糧食品質(zhì)變化的靈敏指標之一，也是糧油儲存品質(zhì)控制的重要指標之一[3]。

1 材料與方法

1.1 試驗倉房及糧食基本情況

1.1.1 倉房情況

試驗倉15、45、46為2013年新建成的高達平方倉。15號倉倉房規(guī)格：長42m，寬21m，設(shè)計堆糧線6.5m；15號倉倉房規(guī)格：長42m，寬24m，設(shè)計堆糧線6.5m。各廒間均配有電子糧情測控系統(tǒng)、機械通風、環(huán)流熏蒸系統(tǒng)、氮氣氣調(diào)設(shè)施。其中，45、46號倉為充氮倉，15為常規(guī)保管倉。

1.1.2 儲糧基本情況

倉號 保管方式 品種 收獲年限入庫時間庫存量(噸)水分(%) 46 充氮氣調(diào)晚秈稻谷 2013年 2014.3 3610.221 11.5 15 常規(guī)保管晚秈稻谷 2013年 2014.3 3253.651 11.9

1.1.3 主要試劑

0.01 mol/L氫氧化鉀，乙醇(95%)溶液，乙醇(100%)溶液，酚酞指示劑，蒸餾水

1.1.4 主要儀器和設(shè)備

粉碎機，礱谷機，錘式旋風磨，振蕩器，分析天平，空氣呼吸機。

1.2 試驗方法

1.2.1 充氮模式

采用上充下排的方式進行充氮，通過改造后的環(huán)流熏蒸系統(tǒng)進行氮氣循環(huán)。氮氣通過管道進去糧堆中，形成氣囊，從下風口排出糧堆內(nèi)部的空氣。當?shù)獨鉂舛冗_到98%，氣囊充分鼓起后，停止充氣，進行環(huán)流，使糧堆各部位氮氣濃度均勻。

1.2.2 濃度檢測

利用多參數(shù)糧情測控系統(tǒng)對糧堆內(nèi)的氮氣濃度進行全方位檢測。

1.2.3 測定指標

脂肪酸值按GB/T 15684-1995進行檢測。

2 結(jié)果與分析

稻谷脂肪酸值的變化

在稻谷保管過程中定期對充氮倉和常規(guī)倉的稻谷取樣，進行脂肪酸值的檢測，檢測結(jié)果為：

圖1 保管前后15號倉和46號倉脂肪酸值變換情況

由圖1可知，常規(guī)保管的15號倉稻谷的脂肪酸值由19.4KOHmg/ 100g增加到24.1KOHmg/100g，氮氣倉46號倉稻谷的脂肪酸值由19.7KOHmg/100g增加到20.6KOHmg/100g。46號倉稻谷脂肪酸值充氮前高于15號倉，充氮后脂肪酸值不僅遠遠低于15號倉，而且升高速度也慢于15號倉。

3 討論

3.1 2015年充氮氣調(diào)剛投入使用，為摸索和試驗階段，2016年計劃通過測定如稻谷的電導率、發(fā)芽率、粘度、過氧化氫酶活性來進一步論證氣調(diào)對品質(zhì)具有延緩作用[4]。

3.2 不同的倉房條件，充氮效果的結(jié)果不同，所需的能耗也不盡相同。下一步，我們計劃探討充氮氣調(diào)的最佳儲藏條件。

3.3 不同品質(zhì)的糧食，充氮的效果必然不同，并非所有的糧食都適合或者有必要使用氣調(diào)儲藏。因此，未來我們將進一步探討什么樣的糧食適合充氮。

3.4 可進一步試驗高濃度氮氣對于抑制霉菌的作用[5]。

[1]中國儲備糧管理總公司企業(yè)標準Q/ZCLT8-2009

[2]李丹丹，李浩杰，張志雄，等. 我國氮氣氣調(diào)儲糧研發(fā)和推廣應用進展[J].糧油倉儲科技通訊2015,(5)：37～41

[3]周子誠.糧食及其制品檢驗[M].西南交通大學出版社

[4]張艷濤，任麗君，張峰.綠色充氮氣氣調(diào)儲藏應用成效的分析[J].糧油倉儲科技通訊2015,(5)：33～36

[5]吳衛(wèi)平,羅火林,樂炳紅，等.富氮低氧儲存玉米保質(zhì)抑霉試驗[J].糧食儲藏，2013,42(3)：8～14