文｜ 陳秀鳳

中荷牧場(chǎng)“成本效益”對(duì)比

文｜ 陳秀鳳

當(dāng)前我國奶產(chǎn)業(yè)一個(gè)突出的問題是國際競(jìng)爭(zhēng)力低，奶價(jià)長期高于國際市場(chǎng)價(jià)格。荷蘭作為傳統(tǒng)的乳品產(chǎn)業(yè)強(qiáng)國，能給中國乳產(chǎn)業(yè)帶來哪些啟示？

規(guī)模奶牧場(chǎng)是我國大力扶持的養(yǎng)殖場(chǎng)類型，近年來，規(guī)模奶牧場(chǎng)也發(fā)生了明顯的變化。2014年，我國奶牛存欄總量達(dá)到1400多萬頭，牛奶年產(chǎn)量3500萬—3800萬噸，位居世界第三位。2014年底，全國100頭以上奶牛的規(guī)模牧場(chǎng)養(yǎng)殖比重達(dá)到45%，機(jī)械化擠奶率達(dá)到90%，奶牛養(yǎng)殖小、散、低的局面得到基本扭轉(zhuǎn)。然而，國內(nèi)外乳制品價(jià)格長期倒掛的現(xiàn)象導(dǎo)致國內(nèi)乳品加工企業(yè)產(chǎn)品成本高，國際競(jìng)爭(zhēng)力低，不斷受到乳制品進(jìn)口沖擊。同時(shí)，奶牛養(yǎng)殖還受到日益趨緊的資源環(huán)境約束。

規(guī)模奶牧場(chǎng)的成本結(jié)構(gòu)是否科學(xué)、合理？乳制品價(jià)格長期倒掛的現(xiàn)象是否與之有關(guān)？隨著我國生活水平和國際化程度的提高，乳品產(chǎn)業(yè)必然需要參與國際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，原料奶的生產(chǎn)是乳品產(chǎn)業(yè)的基石，成本是否具有國際競(jìng)爭(zhēng)力具有至關(guān)重要的意義。

效益分析

被稱為“牧場(chǎng)之國”的荷蘭是傳統(tǒng)的乳品產(chǎn)業(yè)強(qiáng)國，其奶牛養(yǎng)殖業(yè)是一種以家庭農(nóng)場(chǎng)為基本單位的現(xiàn)代奶業(yè)生產(chǎn)體系。隨著荷蘭奶牛養(yǎng)殖業(yè)的技術(shù)革新，如機(jī)器人奶廳比例從3.0%上升到20.6%，奶牛養(yǎng)殖工作對(duì)勞動(dòng)力的依賴程度越來越低，加之勞動(dòng)力成本越來越高，荷蘭家庭農(nóng)場(chǎng)的養(yǎng)殖規(guī)模在逐年提高。

截至2015年底，荷蘭全國28%的土地用于種植牧草和青貯玉米，共計(jì)120萬公頃；目前奶牛場(chǎng)數(shù)量約18264個(gè)，成乳牛存欄162.2萬頭，奶山羊存欄32.8萬頭，總產(chǎn)奶量1378.9萬噸；乳品公司共計(jì)25家，乳品加工廠54座，從事牛奶生產(chǎn)、加工、銷售的人員大約4.5萬人；荷蘭奶業(yè)產(chǎn)值71億歐元，占國內(nèi)農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的14.8%，對(duì)國民經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)率高達(dá)1.2%，貿(mào)易順差貢獻(xiàn)率超過了8%；荷蘭生產(chǎn)的乳制品僅35%在國內(nèi)消費(fèi)，45%銷往歐盟，20%出口到世界其他國家和地區(qū)。

荷蘭牧場(chǎng)2007—2014年全部的年份都顯示了負(fù)值，屬于虧損的狀態(tài)，但虧損的程度有所不同。比如2009年，由于國際奶價(jià)的低迷，荷蘭牧場(chǎng)陷入深度虧損。而我國各種規(guī)模的奶牛牧場(chǎng)在這一期間都有著較好的盈利，而且2013年之前基本上表現(xiàn)了凈經(jīng)濟(jì)利潤上升的趨勢(shì)。其中散養(yǎng)牧場(chǎng)在這一指標(biāo)上相對(duì)更高些，大規(guī)模牧場(chǎng)反而沒有表現(xiàn)出盈利的較強(qiáng)優(yōu)勢(shì)。

在此期間，世界牛奶價(jià)格經(jīng)歷了兩次明顯下降過程，2009年的價(jià)格已經(jīng)低于300歐元/噸，這一價(jià)格對(duì)牧場(chǎng)經(jīng)營是一個(gè)非常艱難的挑戰(zhàn)，以至于荷蘭牧場(chǎng)經(jīng)營的會(huì)計(jì)凈利潤出現(xiàn)了-20.67歐元/噸的虧損。這意味著牛奶的銷售收入不但不能彌補(bǔ)家庭投入的勞動(dòng)和土地等隱性資源成本，甚至連正常的折舊費(fèi)也可能不能彌補(bǔ)，如果長期這樣虧損下去，經(jīng)營所需的設(shè)施、設(shè)備更新?lián)Q代會(huì)受到影響。之后，經(jīng)過幾年的市場(chǎng)調(diào)整，2013年荷蘭牛奶價(jià)格達(dá)到了431.27歐元/噸，致使當(dāng)年的會(huì)計(jì)凈利潤達(dá)到了61.44歐元/噸，是一個(gè)對(duì)牧場(chǎng)經(jīng)營者非常有利的年份。

與荷蘭不同的是，我國的牛奶價(jià)格這些年一直處于有利的上升狀態(tài)，這一方面是匯率的作用，另一方面是因?yàn)檫@一階段我國在產(chǎn)業(yè)規(guī)范、食品安全和質(zhì)量監(jiān)控上都有較大的提升。2014年，我國大規(guī)模牧場(chǎng)的牛奶銷售價(jià)格比小規(guī)模牧場(chǎng)高86.63歐元/噸。其中的原因一般解釋為大規(guī)模牧場(chǎng)由于資金雄厚，設(shè)施和技術(shù)手段先進(jìn)，管理到位，能夠較好地保證牛奶的質(zhì)量和安全，于是在價(jià)格上獲得了有利的競(jìng)爭(zhēng)地位，這也反映了我國牛奶收購優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的定價(jià)機(jī)制。但是，這種越來越大的價(jià)格差距勢(shì)必會(huì)加速散養(yǎng)和小型牧場(chǎng)的經(jīng)營困難，加速其退出市場(chǎng)的步伐，這并不利于行業(yè)的合力競(jìng)爭(zhēng)和可持續(xù)發(fā)展。

數(shù)據(jù)來源：《全國農(nóng)產(chǎn)品成本收益資料匯編》（2007—2014年），歐盟農(nóng)場(chǎng)會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)網(wǎng)（FADN）2014

成本影響效益

影響各層利潤結(jié)果的另一重要因素是成本。2007—2014年，中荷兩國的經(jīng)營成本都是上升的趨勢(shì)，但是中國各類型牧場(chǎng)的經(jīng)營成本總額持續(xù)上升且上升幅度大，尤其大規(guī)模牧場(chǎng)7年來以年均12.4%的速度導(dǎo)致成本迅速上升，而荷蘭同期的增長速度為4%。因此，截至2014年，相比荷蘭，我國規(guī)模牧場(chǎng)的經(jīng)營成本總額已經(jīng)高出了100歐元/噸，達(dá)到350歐元/噸。而在這一年，荷蘭的這一成本項(xiàng)目低于我國各種規(guī)模牧場(chǎng)。經(jīng)營成本是牧場(chǎng)日常管理的基本支出和費(fèi)用，越來越高的成本壓力會(huì)給牧場(chǎng)保持經(jīng)營收益帶來挑戰(zhàn)，也導(dǎo)致其承受價(jià)格變動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)的能力下降。

兩國的非經(jīng)營成本變動(dòng)中，一個(gè)非常明顯的趨勢(shì)是荷蘭牧場(chǎng)在這一時(shí)期變化不大，僅上升了14.1歐元/噸牛奶。我國中大規(guī)模牧場(chǎng)依然是成本增加最快的，而且上升的幅度和速度幾乎相同，截至2014年，幾乎與荷蘭水平接近。原因是折舊費(fèi)、雇傭勞動(dòng)的價(jià)格、土地租金以及利息費(fèi)用在這一時(shí)期都有不同程度的上漲。而小規(guī)模牧場(chǎng)和散養(yǎng)農(nóng)戶由于雇傭勞動(dòng)量少、土地使用量少以及獲得的貸款有限，這一成本指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于中大規(guī)模牧場(chǎng)。

針對(duì)成本大類中的重要成本項(xiàng)目，以2013年為例，運(yùn)營成本在兩國牧場(chǎng)全部成本中占比最大，荷蘭為55.09%，而中國大規(guī)模牧場(chǎng)達(dá)到77.31%。荷蘭牧場(chǎng)的經(jīng)營成本中有45.5%用于奶牛飼喂，中國各種規(guī)模的飼喂成本比例卻要高得多，總體來講85%以上的經(jīng)營成本用于飼喂，中小規(guī)模牧場(chǎng)這一數(shù)據(jù)甚至更高至90%以上。按照2013年的數(shù)據(jù)，中國各種規(guī)模牧場(chǎng)飼喂成本占總成本的比例也達(dá)到了65%以上，這一比例在荷蘭就小得多，為25%。在非運(yùn)營成本方面，我國中大規(guī)模牧場(chǎng)基本與荷蘭牧場(chǎng)在總成本占比上持平，各個(gè)分項(xiàng)目成本（折舊和外部因素）占總成本比例也基本持平，散養(yǎng)農(nóng)戶和小規(guī)模牧場(chǎng)則主要由于外部雇工和借款利息、租金等項(xiàng)目的支出較少而保持了較低的比例。

在家庭因素成本占比中，散養(yǎng)農(nóng)戶與荷蘭比例近似，占到了總成本的20%左右。而中大規(guī)模牧場(chǎng)這一成本項(xiàng)目比例很低，因?yàn)槠浣M織形式已經(jīng)不同于家庭農(nóng)場(chǎng)，失去了家庭投入基礎(chǔ)?？傮w來看，我國各類牧場(chǎng)的飼喂成本比例都非常大，是影響牧場(chǎng)效益的最主要因素。

價(jià)格或成障礙

荷蘭的乳品加工業(yè)走過了一條由小到大、由分散到集中的發(fā)展歷程。20世紀(jì)60年代，荷蘭有大大小小乳品企業(yè)600多家，到1998年則只有19家乳品企業(yè)，73個(gè)乳品加工廠。到1999年荷蘭乳制品進(jìn)一步整合，共有14家乳品加工和銷售企業(yè)，乳品加工廠67個(gè)。其中最大的三家乳品公司為 FrieslandCoberco、CampinaMelkunie、Wessanen（Leerdammer），總計(jì)擁有加工廠50座，銷售總額82.53億歐元。

近五十年來，荷蘭乳制品貿(mào)易具有較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，憑借其優(yōu)良的生產(chǎn)技術(shù)、高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及悠久的貿(mào)易歷史，其在國際奶業(yè)市場(chǎng)中占據(jù)重要的地位。從1961年至今，荷蘭一直是一個(gè)乳制品凈出口國家，且出口貿(mào)易總額多年來一直保持領(lǐng)先。2014年，荷蘭乳制品出口貿(mào)易量占全球貿(mào)易總量的4.7%，在世界第四的水平，僅次于新西蘭、美國和澳大利亞。

而我國近年來將乳制品凈進(jìn)口量折成原料奶后加上國內(nèi)牛奶總產(chǎn)量計(jì)算的人均奶占有量持續(xù)增長，但由于經(jīng)濟(jì)增速放緩影響，中國乳品消費(fèi)需求增長動(dòng)力不足，人均奶占有量增速自2013年開始明顯下降。2014年，中國人均奶占有量為36.6公斤，同比僅增加了1.0%，低于2010—2013年期間的年均5.1%的增長速度。2015年，宏觀經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步下行，人均奶占有量也出現(xiàn)了近年來的首次負(fù)增長，降至34.6公斤，同比下降了5.3%。

中國不同模式的奶牛養(yǎng)殖成本隨時(shí)間呈上升趨勢(shì)，且隨著養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大，每頭牛的養(yǎng)殖總成本也呈上升趨勢(shì)，奶牛養(yǎng)殖利潤進(jìn)一步被壓縮。在乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，液態(tài)奶在整個(gè)乳制品消費(fèi)中的比重持續(xù)上升，從2006年的35.9%上升到2015年的53.9%，已成為乳制品消費(fèi)的主題。當(dāng)前，乳制品消費(fèi)在區(qū)域間、城鄉(xiāng)間很不平衡，總體來說，大城市基本飽和、三四線城市和農(nóng)村地區(qū)消費(fèi)水平偏低，過高的終端市場(chǎng)價(jià)格成為乳制品消費(fèi)群體擴(kuò)張和消費(fèi)水平提高的重要障礙。

（作者系中國農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院副教授）