王莉

（江南大學(xué)食品學(xué)院，江蘇無錫 214122）

“食品添加劑”課程教學(xué)改革與實(shí)踐

王莉

（江南大學(xué)食品學(xué)院，江蘇無錫 214122）

為了進(jìn)一步提高“食品添加劑”課程的總體教學(xué)質(zhì)量，從教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)手段這2個(gè)方面入手進(jìn)行了全面的改革和實(shí)踐，針對(duì)“食品添加劑”在教學(xué)方面存在的疑點(diǎn)和疏漏，從教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段、考核方法等多個(gè)方面進(jìn)行了討論和研究。結(jié)果表明，良好的教學(xué)改革政策，不僅能夠使學(xué)生提高學(xué)習(xí)的興趣，還能在潛移默化中培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力。

食品添加劑；課程內(nèi)容；教學(xué)方法；教學(xué)改革

0 引言

食品添加劑是以化學(xué)、生物學(xué)、食品加工工藝學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等學(xué)科作為基礎(chǔ)，通過對(duì)食品添加劑的性質(zhì)和在食品實(shí)際生產(chǎn)、調(diào)味中應(yīng)用的研究來判斷食品品質(zhì)和食品安全性問題的一門學(xué)科[1]。因此，食品添加劑是食品科學(xué)中的重要部分。如今，食品添加劑這門學(xué)科已經(jīng)成為了食品行業(yè)中的領(lǐng)頭羊，沒有食品添加劑，食品行業(yè)就失去了標(biāo)桿，而且食品添加劑目前在國(guó)內(nèi)外已成為現(xiàn)代食品生產(chǎn)中最富有創(chuàng)造力的領(lǐng)域[2-3]。

在過去，對(duì)于“食品添加劑”課程教學(xué)只采用了教師講、學(xué)生聽的被動(dòng)教學(xué)方式，這樣的教學(xué)方式使學(xué)生只獲得理論知識(shí)而缺少對(duì)食品添加劑實(shí)際的認(rèn)知，也就達(dá)不到學(xué)以致用的目的。更不幸的是，國(guó)內(nèi)近年來由于政府部門的食品安檢環(huán)節(jié)管理不善，而引發(fā)了很多食品安全問題，如三聚氰胺事件、瘦肉精事件、蘇丹紅事件等食品安全事件，使很多消費(fèi)者和在校學(xué)生對(duì)食品添加劑產(chǎn)生了很多誤解，甚至引發(fā)了信任危機(jī)，這些問題的出現(xiàn)給食品添加劑這門學(xué)科的教學(xué)帶來了巨大難度。食品添加劑雖然屬于新興學(xué)科，但發(fā)展十分迅速，信息更新速度非?？於覍?shí)際應(yīng)用性很強(qiáng)，若按照傳統(tǒng)的課堂授意教學(xué)方式進(jìn)行教學(xué)，必將無法滿足國(guó)家對(duì)食品添加劑行業(yè)的人才需求[4]。結(jié)合多年的課程教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，將教學(xué)理論的前沿性與教學(xué)內(nèi)容的實(shí)用性相結(jié)合，在兼顧課堂理論教學(xué)和實(shí)踐活動(dòng)的條件下，通過多種主動(dòng)態(tài)教學(xué)方法使學(xué)生能夠全面理解食品添加劑相關(guān)知識(shí)，從而對(duì)“食品添加劑”課程教學(xué)進(jìn)行了改革探索與實(shí)踐。

1 關(guān)于“食品添加劑”課程的總體設(shè)計(jì)構(gòu)想

“食品添加劑”課程是我國(guó)食品專業(yè)中較為核心的課程，兼具創(chuàng)新性和實(shí)踐性。根據(jù)我國(guó)高等院校食品專業(yè)教學(xué)特點(diǎn)和目前食品添加劑發(fā)展的實(shí)際情況，將課程劃分為13個(gè)章節(jié)，詳細(xì)而系統(tǒng)地介紹食品添加劑的定義、類別，使用的相關(guān)法律法規(guī)和選用要求，以及使用原理、性狀、條件、安全性、用途及在未來的發(fā)展趨勢(shì)等要素；同時(shí)采用以實(shí)踐為主、理論為輔的教學(xué)模式，以工作能力培養(yǎng)為核心，以常用添加劑的配制為載體進(jìn)行課程開發(fā)，將課堂設(shè)在實(shí)驗(yàn)室、實(shí)訓(xùn)基地，充分利用社會(huì)上豐富的實(shí)踐資源進(jìn)行一體化教學(xué)，旨在培養(yǎng)理論扎實(shí)、眼界開闊、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的食品專業(yè)畢業(yè)生。

2 “食品添加劑”的課程目標(biāo)

“食品添加劑”課程教學(xué)改革，通過各項(xiàng)目的實(shí)施，將新理論、新想法和新產(chǎn)品寫入教材中，使學(xué)生能夠了解食品添加劑這個(gè)行業(yè)的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，進(jìn)行啟發(fā)式教育，對(duì)學(xué)生的實(shí)際工作能力和創(chuàng)新能力進(jìn)行培養(yǎng)?！笆称诽砑觿闭n程目標(biāo)包括具有擬定食品添加劑生產(chǎn)線及相關(guān)工藝流程的能力，具有制定工藝清單和對(duì)配料進(jìn)行核算的能力，具有對(duì)食品添加劑的加工品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)的能力，能夠掌握食品添加劑的加工過程中重要步驟和關(guān)鍵點(diǎn)，能夠理解我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》[5]和《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》[6]的內(nèi)容并將添加劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)控制在其范圍之內(nèi)，培養(yǎng)學(xué)生搜集、整理信息和解決問題的能力，讓學(xué)生懂得團(tuán)隊(duì)合作、吃苦耐勞、愛崗敬業(yè)、遵守職業(yè)道德的目的。

3 “食品添加劑”的教學(xué)內(nèi)容改革

“食品添加劑”的講解主要是以食品添加劑的種類為主要框架，通過對(duì)食品添加劑的定義、作用、發(fā)展趨勢(shì)等講述，使學(xué)生對(duì)食品添加劑有一個(gè)大致性的了解；然后主要討論的是食品添加劑的性狀、作用機(jī)理、化學(xué)結(jié)構(gòu)、類別、毒性、應(yīng)用規(guī)模以及注意事項(xiàng)等內(nèi)容。這種課堂授教的傳統(tǒng)教學(xué)方式雖然能夠使學(xué)生充分了解食品添加劑最基礎(chǔ)的知識(shí)，但是學(xué)生在上課時(shí)會(huì)由于沒有教師和學(xué)生之間的互動(dòng)，機(jī)械性地被灌輸知識(shí)而感到乏味和枯燥，導(dǎo)致學(xué)習(xí)效率大打折扣。為避免形成枯燥的課堂教學(xué)方式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)為提高教學(xué)質(zhì)量，建議在課程教授過程中添加以下幾點(diǎn)內(nèi)容。

3.1 注重前沿性與實(shí)用性相結(jié)合

隨著食品添加劑行業(yè)本身的迅猛發(fā)展，現(xiàn)今已經(jīng)產(chǎn)生了許多新產(chǎn)品、新構(gòu)想和新技術(shù)，如復(fù)合食品添加劑、多功能性食品添加劑等新產(chǎn)品[7]，以及生物酶解技術(shù)、現(xiàn)代分離技術(shù)等新技術(shù)的出現(xiàn)和發(fā)展，對(duì)其課程教學(xué)也有了新的要求。因此，課程內(nèi)容的創(chuàng)新性成為了衡量教學(xué)效果的一個(gè)重要因素。為此，應(yīng)該修改教材中一些老舊、過時(shí)的教學(xué)內(nèi)容，及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容，將食品添加劑行業(yè)中最前沿的科技內(nèi)容、思想理念添加到教材之中，使學(xué)生能夠掌握行業(yè)發(fā)展最前沿的動(dòng)態(tài)，建立起食品科學(xué)行業(yè)發(fā)展的新思維和新眼界。同時(shí)，還可以將課堂的學(xué)生進(jìn)行分組，組內(nèi)的學(xué)生可以團(tuán)結(jié)協(xié)作查資料，并與其他的小組互相分享共同的成果，交流個(gè)人的想法，可以通過向教師反饋問題等師生互動(dòng)的主動(dòng)教學(xué)方法來提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)也會(huì)豐富“食品添加劑”課程的教學(xué)內(nèi)容。

此外，課程內(nèi)容的實(shí)用性，也會(huì)直接影響教學(xué)效果。隨著21世紀(jì)科學(xué)技術(shù)的突飛猛進(jìn)，人類進(jìn)入了信息爆炸時(shí)代，而教材作為信息中的一個(gè)內(nèi)容傳播形式，往往會(huì)滯后于社會(huì)的發(fā)展，因此應(yīng)該根據(jù)時(shí)代的變化和媒介傳播方式的變化，及時(shí)更新和補(bǔ)充更新的、更實(shí)用的教材內(nèi)容。例如，現(xiàn)在以郝利平編著的面向21世紀(jì)教材《食品添加劑》為主，在第一章食品添加劑的概論中添加了關(guān)于食品添加劑衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)內(nèi)容，同時(shí)參考其他相關(guān)教材，找到了很多新時(shí)代更為實(shí)用的內(nèi)容，對(duì)教材原有的許多章節(jié)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行了補(bǔ)充。受到新知識(shí)點(diǎn)補(bǔ)充的章節(jié)包括食品添加劑概論、食品強(qiáng)化劑、食品防腐劑、食品抗氧化劑、食品著色劑、食品護(hù)色劑和漂白劑、食品乳化劑和增稠劑、食用香精和香料、膨松劑、凝固劑和其他食品添加劑等，此外在教材中增加了對(duì)于食品添加劑利弊的分析、判斷和權(quán)衡的教學(xué)。近年來，隨著文化水平的提高，人們對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)問題、安全問題和功能性更加關(guān)注，這些都對(duì)食品添加劑實(shí)用性方面的發(fā)展提出了更高更嚴(yán)格的要求[8]。在此基礎(chǔ)上，需要對(duì)教材中的案例方面進(jìn)行內(nèi)容上的更新和補(bǔ)充。例如，引入了近幾年來流行的蘇丹紅、山梨酸鉀、反式脂肪酸等食品添加劑，作為典型的案例，改變了以往只講理論而不注重實(shí)際的教學(xué)方式，通過讓學(xué)生了解社會(huì)中食品添加劑的實(shí)時(shí)發(fā)展動(dòng)態(tài)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，這樣不但做到了準(zhǔn)確地掌握知識(shí)，更做到了理論與實(shí)踐相結(jié)合。

《食品添加劑》教材章節(jié)及內(nèi)容劃分見表1。

3.2 增加食品添加劑相關(guān)法律法規(guī)的內(nèi)容

如今的食品添加劑已成為食品工業(yè)的靈魂[9]，逐漸成為了現(xiàn)代食品工業(yè)的基礎(chǔ)和支柱，食品添加劑已成為現(xiàn)代食品生產(chǎn)中最富有創(chuàng)造力的領(lǐng)域[10]。事實(shí)上，每一種伴隨著人工自動(dòng)生產(chǎn)線生產(chǎn)出的食品都或多或少地含有添加劑，如奶制品企業(yè)廣泛使用的“脂蕾”奶油粉、薯片中的酸味劑、食用植物油中的抗氧化劑等，都屬于食品添加劑的定義之內(nèi)。然而相對(duì)于傳統(tǒng)的純天然食品來說，人工制作的添加了食品添加劑的食品無疑會(huì)讓很多人懷疑，但是到目前為止，在合法使用食品添加劑的前提條件下，從未有過由于食品添加劑而引發(fā)的食品安全性問題，有的由于食品引發(fā)的安全性問題其實(shí)不屬于食品添加劑范疇，然而由于人們對(duì)食品添加劑不了解，盲目地將責(zé)任歸咎于食品添加劑上，使食品添加劑成為了許多食品安全事件的“替罪羊”?？偠灾称钒踩膯栴}歸根到底還是人的問題，因此應(yīng)該重視食品添加劑相關(guān)法律法規(guī)的教學(xué)，將該部分內(nèi)容編寫入教材之中，一方面增強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品衛(wèi)生安全以及食品相關(guān)法律的意識(shí)；另一方面，避免學(xué)生和消費(fèi)者因?qū)κ称诽砑觿┑牟涣私舛故称诽砑觿┏袚?dān)不必要的法律責(zé)任。

表1 《食品添加劑》教材章節(jié)及內(nèi)容劃分

3.3 增加綜合性、創(chuàng)新性的實(shí)驗(yàn)

為培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力，開設(shè)與教材中理論知識(shí)相對(duì)應(yīng)的實(shí)驗(yàn)課。通過實(shí)驗(yàn)課，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)作風(fēng)和良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣，識(shí)別各種類型的添加劑外觀及使用方法，使學(xué)生能獨(dú)立進(jìn)行試驗(yàn)和研究，這樣不僅能夠提高學(xué)生的動(dòng)手能力，還能提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，為以后的工作奠定基礎(chǔ)。

例如，教師在課堂中會(huì)先找出一個(gè)大家耳熟能詳?shù)膯栴}，如人們經(jīng)常食用的面制品在制作時(shí)會(huì)用到膨松劑，但是過量使用膨松劑會(huì)使這些食品產(chǎn)生口感上的問題，影響了產(chǎn)品的品質(zhì)，那么如何采用適量的膨松劑，既能保證產(chǎn)品蓬松、酥脆的效果，又能夠把對(duì)產(chǎn)品原先的口感影響降低到最小，這個(gè)問題需要學(xué)生在課后進(jìn)行試驗(yàn)才能得出結(jié)果。目前社會(huì)上存在很多食品添加劑方面的問題，這些問題都充滿內(nèi)部矛盾，存在相互沖突，如塑化劑事件、瘦肉精事件、染色饅頭事件等，教師通過將這些事件列舉在課堂上，并將其布置成課后作業(yè)或?qū)嶒?yàn)項(xiàng)目，留給學(xué)生，讓學(xué)生通過自己動(dòng)腦分析問題的來源，想出解決問題的方法，最后達(dá)到解決問題的目的。

改革后的“食品添加劑”教學(xué)主要內(nèi)容見圖1。

圖1 改革后的“食品添加劑”教學(xué)主要內(nèi)容

4 “食品添加劑”課程教學(xué)方法的改革

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，社會(huì)的不斷進(jìn)步，傳統(tǒng)“教師教，學(xué)生記”的課堂教學(xué)方法已經(jīng)與新時(shí)期的人才培養(yǎng)理念相悖，而由于“食品添加劑”這類課程要求學(xué)生應(yīng)該有更強(qiáng)的實(shí)際應(yīng)用能力，學(xué)生在不走出課堂、走不到社會(huì)中實(shí)踐的情況下很難掌握所有的知識(shí)點(diǎn)，也難以對(duì)所學(xué)的知識(shí)加以利用。這種傳統(tǒng)的被動(dòng)式教學(xué)模式，不僅使學(xué)生對(duì)主動(dòng)獲取知識(shí)的行為產(chǎn)生抵觸，在大學(xué)教育階段，更嚴(yán)重影響了學(xué)生主動(dòng)自覺地運(yùn)用知識(shí)、分析問題、解決問題能力的培養(yǎng)，從而使學(xué)生喪失了創(chuàng)新能力。因此，能否調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，已成為檢驗(yàn)課程教學(xué)效果的重要標(biāo)準(zhǔn)之一；而能夠激發(fā)起學(xué)生學(xué)習(xí)熱情的重要因素之一就是教學(xué)方法的改革。

4.1 主題教學(xué)法在“食品添加劑”課程改革中的應(yīng)用

主題教學(xué)的方法是根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的安排設(shè)置主題，要求學(xué)生按照這些主題去查閱資料，對(duì)搜集到的資料進(jìn)行全面整理，針對(duì)自己不懂的地方向教師提問，并對(duì)學(xué)習(xí)到的知識(shí)進(jìn)行總結(jié)。如果主題具有較高的概括性，學(xué)生僅依靠常識(shí)性認(rèn)知無法很好地做出解答，可以利用學(xué)校的網(wǎng)絡(luò)信息平臺(tái)去查找這些資料，在這個(gè)過程中他們會(huì)逐漸掌握今后課程的學(xué)習(xí)方法，同時(shí)掌握各種食品添加劑的知識(shí)，進(jìn)而培養(yǎng)在面對(duì)眾多的食品添加劑信息時(shí)，做出自己的判斷；在海量資料文獻(xiàn)中進(jìn)行篩選時(shí)，逐漸形成自己的觀點(diǎn)的能力。

例如，可以在學(xué)校的校內(nèi)網(wǎng)站平臺(tái)上增設(shè)關(guān)于食品添加劑的網(wǎng)站，這樣可以讓學(xué)生帶著課后不懂的問題到相應(yīng)的網(wǎng)站上去查資料，也可以讓學(xué)生在查閱所需資料之后，把自己感興趣的章節(jié)做成課件，在教師課下指導(dǎo)后由學(xué)生在課上進(jìn)行演講。在這個(gè)過程中，學(xué)生既提高了語言表達(dá)能力，又在搜集資料的過程中開拓了視野，提高了綜合素質(zhì)，為以后就業(yè)及走向社會(huì)奠定基礎(chǔ)[11]。

對(duì)“食品添加劑”中防腐劑章節(jié)采用主題教學(xué)法改革見圖2。

圖2 對(duì)“食品添加劑”中防腐劑章節(jié)采用主題教學(xué)法改革

4.2 實(shí)物教學(xué)法在“食品添加劑”改革中的應(yīng)用

實(shí)物教學(xué)是將各種食品和食品添加劑帶到課堂并將其作為教學(xué)的工具。在教學(xué)的過程中，針對(duì)某種食品添加劑時(shí)，由教師選擇其中具有代表性的食品進(jìn)行實(shí)物講解。例如，對(duì)甜味劑進(jìn)行講解時(shí)，可以選擇受年輕人青睞的碳酸飲料、糖果等產(chǎn)品，在講解過程中，應(yīng)該重點(diǎn)講解該添加劑的使用方法和適用對(duì)象。

實(shí)物教學(xué)法也可以應(yīng)用在很多“食品添加劑”的教學(xué)方式中。例如，可以選擇現(xiàn)在市場(chǎng)上非常流行的蔬菜果汁飲料，這里以胡蘿卜汁飲料為例。胡蘿卜汁中含有大量的胡蘿卜素，它既可以是食品的著色劑，又是天然的抗氧化劑，還可以作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，因此對(duì)其討論涉及到食品添加劑的好幾個(gè)內(nèi)容，這樣既可以拓展學(xué)生在課堂上的思路，又能夠使學(xué)生從多方面了解到胡蘿卜素與食品添加劑的關(guān)系。

對(duì)“食品添加劑”中關(guān)于胡蘿卜素的功能章節(jié)教學(xué)方法采用實(shí)物教學(xué)法改革見圖3。

圖3 對(duì)“食品添加劑”中關(guān)于胡蘿卜素的功能章節(jié)教學(xué)方法采用實(shí)物教學(xué)法改革

4.3 案例分析教學(xué)法在“食品添加劑”課程改革中的應(yīng)用

案例分析教學(xué)法是指就一個(gè)具體的問題，引用類似的實(shí)際案例進(jìn)行比對(duì)和分析的教學(xué)方法。如為了解防腐劑的重要性，針對(duì)這個(gè)問題，采用了對(duì)熟肉制品進(jìn)行真空包裝的技術(shù)案例。在這個(gè)案例中，傳統(tǒng)熟肉制品多采用高溫、長(zhǎng)時(shí)間殺菌的方法，但這樣會(huì)在一定程度上影響肉制品的口感。因此，為了避免影響口感，又要防止食品腐敗變質(zhì)，可以將《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中允許使用的生物防腐劑——乳酸鏈球菌素加入到產(chǎn)品中，同時(shí)采用真空浸漬技術(shù)以達(dá)到同時(shí)降低乳酸鏈球菌素使用量和控制成本提高的目的，既保障了產(chǎn)品的品質(zhì)，又降低了肉制品的蒸煮溫度；既縮短了蒸煮時(shí)間，又提高了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)。這種教學(xué)方法可以提高學(xué)生對(duì)添加劑使用的實(shí)踐能力，為日后的工作打下重要基礎(chǔ)。

近年來，我國(guó)發(fā)生了不少由于食品添加劑的不合理使用而引發(fā)的食品安全問題，如蘇丹紅事件、紅心鴨蛋事件、毒豆芽事件、染色木耳事件等，都可以作為案例分析教學(xué)法中的實(shí)際案例，可以將這些發(fā)生在生活之中的食品安全事件添加到學(xué)生的教材內(nèi)容上，使學(xué)生能夠認(rèn)識(shí)到，食品添加劑的安全使用與日常生活和人身安全并不遙遠(yuǎn)，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力。在圖4中，展示了在教學(xué)方法改革后采用案例分析教學(xué)法對(duì)染色劑安全使用問題的教學(xué)模式以及方法。

對(duì)“食品添加劑”中的染色劑安全使用問題采用案例分析教學(xué)法改革見圖4。

圖4 對(duì)“食品添加劑”中的染色劑安全使用問題采用案例分析教學(xué)法改革

5 “食品添加劑”學(xué)科考核方式的改革

5.1 課堂提問環(huán)節(jié)

課堂提問環(huán)節(jié)是教學(xué)的基礎(chǔ)，主要針對(duì)已經(jīng)學(xué)過的知識(shí)進(jìn)行鞏固，教師也可以通過課堂提問的環(huán)節(jié)來掌握學(xué)生的知識(shí)了解情況和課堂聽講情況，并督促學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)，這樣不但可以使學(xué)生牢牢地掌握所學(xué)過的基礎(chǔ)知識(shí)，還能夠杜絕考前突擊的不良現(xiàn)象。

5.2 論文的撰寫

論文的撰寫是指學(xué)生在通過課堂教學(xué)和實(shí)踐學(xué)習(xí)到一定的基礎(chǔ)知識(shí)以后，教師可以讓學(xué)生選擇自己感興趣的專題來寫一篇綜述文章，嚴(yán)格按照規(guī)范要求來寫，其中包括參考文獻(xiàn)、關(guān)鍵詞、摘要等。經(jīng)過教師的修改之后，做成課件，上臺(tái)演講。這樣不僅能夠鍛煉學(xué)生檢索信息的能力，還能夠培養(yǎng)學(xué)生的寫作思維和寫作能力，為日后的工作打下基礎(chǔ)。

5.3 實(shí)驗(yàn)操作

實(shí)驗(yàn)操作環(huán)節(jié)是對(duì)學(xué)生在靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)能力的考驗(yàn)，學(xué)生在教師制定實(shí)驗(yàn)的任務(wù)之后，在指定的實(shí)驗(yàn)條件下，通過運(yùn)用自己所學(xué)的知識(shí)，結(jié)合自己的動(dòng)手能力來完成實(shí)驗(yàn)的要求；然后教師對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)打分，并從實(shí)驗(yàn)報(bào)告冊(cè)的結(jié)果中分析出學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情況和對(duì)學(xué)習(xí)的態(tài)度。

5.4 期末考試

期末考試一般情況下采取閉卷考試的形式，不僅可以促使學(xué)生更有規(guī)律地復(fù)習(xí)功課，還能夠使學(xué)生全面掌握整個(gè)學(xué)期所學(xué)的知識(shí)點(diǎn)，并將這些知識(shí)點(diǎn)串成一條主線連接起來，做到對(duì)知識(shí)的融會(huì)貫通。最終，以期末考試的卷面分?jǐn)?shù)來判斷學(xué)生整個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)態(tài)度和對(duì)整本書上知識(shí)點(diǎn)的掌握程度。

考核方式及成績(jī)所占比例見表2。

表2 考核方式及成績(jī)所占比例

6 結(jié)語

“食品添加劑”作為一門新興起的學(xué)科，其發(fā)展速度非常之快，現(xiàn)有的教學(xué)手段已不能滿足新世紀(jì)對(duì)高素質(zhì)食品專業(yè)人才的需要，更不能促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展。只有通過教改措施的實(shí)施，將零散的知識(shí)系統(tǒng)化，將深?yuàn)W的原理實(shí)用化，將抽象的概念實(shí)際產(chǎn)物化，形成師生相互學(xué)習(xí)、共同合作、教學(xué)相長(zhǎng)的教學(xué)理念，才能使學(xué)生的思維變得活躍。學(xué)生的思維變得活躍了、積極了、靈活了，他們才能夠在課堂上大膽發(fā)言，提出自己的見解，才能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，進(jìn)而提高課程的學(xué)習(xí)效果和教學(xué)質(zhì)量。

[1]范俊峰，張艷艷，杜為民.食品添加劑教學(xué)改革與實(shí)踐 [J].中國(guó)現(xiàn)代教育裝備，2009（5）：81-82.

[2]姚安慶.植物保護(hù)專業(yè)的發(fā)展方向及其人才培養(yǎng)方案的理論探討 [J].高等農(nóng)業(yè)教育，2004（1）：51-52.

[3]袁紅旭，朱紅，于莉.“課程-實(shí)踐-網(wǎng)絡(luò)”相結(jié)合的專業(yè)教學(xué)模式的探索與實(shí)踐 [J].高等農(nóng)業(yè)教育，2004（9）：55-56.

[4]鄭立紅，李春華.食品添加劑課程的教學(xué)改革與實(shí)踐 [J].河北科技師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2008（3）：68-71.

[5]中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部.GB 2760—2007食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) [S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2008.

[6]中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督司.GB 14880—1994食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) [S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，1994.

[7]潘道東.功能性食品添加劑 [M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2006：95-100.

[8]郝利平，夏延斌.食品添加劑 [M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2002：53-67.

[9]李和平，魏建春，王斌，等.高職教育食品添加劑課程教學(xué)方法的實(shí)踐與探索 [J].農(nóng)產(chǎn)品加工（創(chuàng)新版），2010（6）：71-73，80.

[10]劉靖，姚芳.高職“食品添加劑應(yīng)用與檢測(cè)技術(shù)”課程改革與實(shí)踐 [J].中國(guó)科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2011（10）：196，208.

[11]李昌文，趙學(xué)偉.食品添加劑教學(xué)改革與探索 [J].中國(guó)輕工教育，2008（1）：72-73.

Teaching Reform and Practice of Food Additives

WANG Li （School of Food Science and Technology，Jiangnan University，Wuxi，Jiangsu 214122，China）

In order to improve the the overall teaching quality of Food Addictives，this paper carries on the comprehensive reform and practices to the teaching of the course content and method，and gaves the corresponding solutions and remedies to the suspects of Food Additives in teaching and omissions.The results show that good teaching reform policies，not only can improve students learning interest，but also can have the skill of analyzing problems and the ability to solve the problems in imperceptibce training.

Food Additives；curricula content；teaching method；teaching reform

TS202.3

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.11.051

1671-9646（2016）11b-0073-05

2016-10-17

王 莉（1981—），女，博士，副教授，研究方向?yàn)榧Z食精深加工。