李 斌，孟憲軍，王月華，顏廷才，張 琦，汪艷群，孫希云，馮 穎

（沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，遼寧沈陽 110161）

PBL教學(xué)模式在“果酒釀造學(xué)”教學(xué)中的應(yīng)用效果評價(jià)

李 斌，*孟憲軍，王月華，顏廷才，張 琦，汪艷群，孫希云，馮 穎

（沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，遼寧沈陽 110161）

通過比較基于問題學(xué)習(xí)法（PBL）和傳統(tǒng)教學(xué)法在“果酒釀造學(xué)”教學(xué)中的應(yīng)用效果，探討PBL教學(xué)模式在“果酒釀造學(xué)”教學(xué)中的應(yīng)用效果。經(jīng)過調(diào)查問卷和考試成績的統(tǒng)計(jì)與分析，結(jié)果表明PBL教學(xué)模式能更有效地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、自主學(xué)習(xí)能力、語言表達(dá)能力、實(shí)踐能力和團(tuán)隊(duì)意識，同時(shí)可顯著提高學(xué)生的學(xué)習(xí)成績。PBL教學(xué)模式有利于全面提高“果酒釀造學(xué)”課程教學(xué)質(zhì)量，因此PBL教學(xué)法適用于“果酒釀造學(xué)”本科教學(xué)。

PBL教學(xué)模式；果酒釀造學(xué)；評價(jià)

隨著學(xué)科知識來源的多樣化和學(xué)習(xí)方式的多元化，學(xué)生和家長對傳統(tǒng)灌輸式教學(xué)模式的爭議越來越強(qiáng)烈。面對浮華的信息時(shí)代，外界誘惑日異增多，如何激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣對提高教學(xué)質(zhì)量尤其重要?；趩栴}的學(xué)習(xí)方法（Problem-based learning，PBL）是由Barrows為提高教學(xué)質(zhì)量，于1969年在加拿大Mc Master大學(xué)醫(yī)學(xué)院所進(jìn)行的一種代替?zhèn)鹘y(tǒng)教學(xué)模式的改革[1]。PBL教學(xué)模式是一種以學(xué)生為主、教師為輔的新型教學(xué)模式，該教學(xué)模式由教師布置任務(wù)后，學(xué)生圍繞教師設(shè)定的題目，自己創(chuàng)造問題、分析問題，通過搜集、學(xué)習(xí)相關(guān)資料，進(jìn)而一步一步解決問題。PBL教學(xué)模式注重思維創(chuàng)新和團(tuán)隊(duì)合作精神等綜合能力的培養(yǎng)，充分體現(xiàn)了以人為本的先進(jìn)教育思想。目前，PBL教學(xué)模式已被廣泛應(yīng)用到不同的學(xué)科領(lǐng)域，如工程、建筑、商業(yè)、教育及社會(huì)工作領(lǐng)域。近年來，PBL教學(xué)模式在功能性食品、食品營養(yǎng)、醫(yī)學(xué)、法律和計(jì)算機(jī)等專業(yè)高等教育領(lǐng)域已有報(bào)道，但在果酒釀造學(xué)專業(yè)的實(shí)踐應(yīng)用尚未見報(bào)道[2-5]。

1 PBL教學(xué)模式和傳統(tǒng)教學(xué)模式在“果酒釀造學(xué)”課程中的實(shí)施

“果酒釀造學(xué)”是釀造學(xué)科重要的組成部分。隨著市場競爭力的增大和消費(fèi)者對果酒產(chǎn)品要求的提高，社會(huì)對果酒釀造人才的需求也隨之增多。而做好果酒釀造科學(xué)需要學(xué)生具有較高的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力。因此，教師如何教好、學(xué)生如何學(xué)好“果酒釀造學(xué)”這門課程對培養(yǎng)果酒釀造人才具有十分重要的作用。傳統(tǒng)的教學(xué)模式是一種以教師為主、學(xué)生為輔的教學(xué)模式，在該教學(xué)模式下，教師根據(jù)教學(xué)大綱利用絕大多數(shù)的課時(shí)給學(xué)生灌輸專業(yè)知識，課堂氣氛不活躍，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性也不高[6-7]。而PBL教學(xué)模式，可以讓學(xué)生更快、更輕松、更牢固地接受教師傳授的專業(yè)知識，在學(xué)習(xí)中學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題[8-9]。

1.1 實(shí)施對象

為探索PBL教學(xué)模式是否能提高“果酒釀造學(xué)”的教學(xué)效果，實(shí)驗(yàn)選取本科2013級3班和4班2個(gè)班級，分別以PBL教學(xué)模式和傳統(tǒng)教學(xué)模式進(jìn)行授課。

1.2 實(shí)施方法

1.2.1 課前準(zhǔn)備

（1）PBL教學(xué)模式。根據(jù)“果酒釀造學(xué)”的教學(xué)任務(wù)，教師布置或提出問題，如設(shè)計(jì)一種果酒釀造工藝。學(xué)生自由分組，每組5人，每組由組內(nèi)成員推薦1名負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)小組分工，分工包括查閱并分析資料，翻譯并校對資料，課件制作和代表發(fā)言（推薦輪流交換角色，讓每個(gè)人都充分發(fā)揮自己的長處，彌補(bǔ)自己的不足）。負(fù)責(zé)人要?jiǎng)訂T組內(nèi)成員，使小組每個(gè)成員都積極主動(dòng)地參與并配合工作，使每個(gè)小組都充滿凝聚力，為相互交流學(xué)習(xí)奠定良好的基礎(chǔ)。學(xué)生經(jīng)過交流、商榷，確定自己小組的主題（問題）。主題確定后，指定的成員首先通過圖書館或互聯(lián)網(wǎng)收集相關(guān)書籍、檢索和查閱相關(guān)文獻(xiàn)、搜索網(wǎng)站上的相關(guān)知識，并對收集到的資料進(jìn)行校對，再經(jīng)過進(jìn)一步的交流、討論，設(shè)計(jì)解決問題的詳細(xì)方案。方案確定后，負(fù)責(zé)課件制作的成員利用PPT等辦公軟件將詳細(xì)方案做成課件。各小組準(zhǔn)備好課件后，提前2～3 d將課件交給教師檢查。教師根據(jù)各小組主題內(nèi)容的完整性、科學(xué)性、創(chuàng)新性和可靠性，引導(dǎo)小組成員開拓思維，并對課件進(jìn)行改進(jìn)。最后，確定時(shí)間，各組以最佳狀態(tài)展示自己小組的成果（要求組內(nèi)每名同學(xué)深入理解本小組主題內(nèi)容）。

（2）傳統(tǒng)教學(xué)模式。課前教師根據(jù)教學(xué)大綱備課，學(xué)生根據(jù)教材課前預(yù)習(xí)下節(jié)課教師的授課內(nèi)容。

1.2.2 課堂實(shí)施

（1）PBL教學(xué)模式。每組以PPT等方式向全班學(xué)生展示成果，時(shí)間限時(shí)25～30 min。成果展示完畢后，大家相互討論、學(xué)習(xí)，時(shí)間為15～20 min。討論期間，其他小組可以提出問題或質(zhì)疑，本組成員可解答，并由教師引導(dǎo)學(xué)生聽取正確的信息。每組展示結(jié)束后，其他各小組成員根據(jù)內(nèi)容的完整性、可行性、創(chuàng)新性及PPT制作等情況，為該小組打分，滿分50分，包括內(nèi)容的完整性10分、方案的可行性10分、工藝的創(chuàng)新性10分、PPT制作10分和主講人的講述情況10分。該成績占課程成績的30%。這一環(huán)節(jié)讓學(xué)生成為課堂的主角、教師作為配角，為大家提供一個(gè)輕松、愉快、密切的學(xué)習(xí)和交流平臺(tái)，使學(xué)生在輕松、自由的探討中集思廣益，從而學(xué)習(xí)到更多的知識，重要的是學(xué)得扎實(shí)、牢固。同時(shí)，這一教學(xué)方式為學(xué)生之間、學(xué)生與教師之間提供更多交流的機(jī)會(huì)，進(jìn)而增進(jìn)學(xué)生、師生之間的情感。

（2）傳統(tǒng)教學(xué)模式。教師作為課堂上的主角，采用多媒體課件為學(xué)生傳授、灌輸專業(yè)知識；學(xué)生課堂上聽講、課后復(fù)習(xí)、考試。

1.3 教學(xué)效果評估

參考田金徽等人[10]的教學(xué)效果評價(jià)方法，以問卷調(diào)查作為評價(jià)教學(xué)效果的主觀指標(biāo)，以考試成績（卷面成績）作為客觀指標(biāo)。

1.3.1 問卷調(diào)查

課程結(jié)束后對全體學(xué)生進(jìn)行無記名問卷調(diào)查（不計(jì)入考試成績），通過問卷調(diào)查（100份），了解同學(xué)們對PBL教學(xué)模式和傳統(tǒng)教學(xué)模式的看法、意見、接受情況以及對教學(xué)模式的希望。教師可通過總結(jié)調(diào)查問卷的結(jié)果，得出PBL教學(xué)法在“果酒釀造學(xué)”應(yīng)用中存在的問題，進(jìn)而對PBL教學(xué)法進(jìn)行改進(jìn)。

PBL教學(xué)模式和傳統(tǒng)教學(xué)模式調(diào)查問卷結(jié)果見表1。

表1 PBL教學(xué)模式和傳統(tǒng)教學(xué)模式調(diào)查問卷結(jié)果 /%

1.3.2 考試成績

PBL教學(xué)組和傳統(tǒng)模式教學(xué)組均采用閉卷的考試方式，試題相同。教師根據(jù)“果酒釀造學(xué)”教學(xué)大綱命題，試卷滿分100分，題型包括名詞解釋（20分）、填空題（20分）、簡答題（30分）和論述題（30分）。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析

數(shù)據(jù)采用SPSS軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 教學(xué)效果評價(jià)

2.1 問卷調(diào)查

對調(diào)查問卷結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，結(jié)果如表1所示。大部分同學(xué)認(rèn)為PBL教學(xué)模式可以更好地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，圍繞教師布置的任務(wù)，選擇自己所感興趣的主題方向有針對性地學(xué)習(xí)，從而能更扎實(shí)地學(xué)習(xí)知識、更好地完成任務(wù)；大部分同學(xué)認(rèn)為PBL教學(xué)模式能夠提供更活躍的課堂氣氛，每個(gè)人可以自由暢談自己的觀點(diǎn)，沒有傳統(tǒng)教學(xué)模式單純聽課帶來的沉悶氣氛；67%的學(xué)生認(rèn)為PBL教學(xué)模式可以在信息搜索的過程中，通過查閱相關(guān)書籍和網(wǎng)絡(luò)搜索，學(xué)習(xí)到比書本上更多、更廣的知識；92%的學(xué)生認(rèn)為PBL教學(xué)模式更能幫助他們把理論知識應(yīng)用到實(shí)踐中去，更能提高實(shí)踐能力；大部分學(xué)生認(rèn)為PBL教學(xué)模式能更好地鍛煉自己的語言表達(dá)能力；絕大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為PBL教學(xué)模式可以使學(xué)生增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識和集體榮譽(yù)感。此外，81%的學(xué)生表示可以接受PBL教學(xué)模式在“果酒釀造學(xué)”中的實(shí)施，然而19%的學(xué)生表示并不完全接受PBL教學(xué)模式在“果酒釀造學(xué)”課程中的應(yīng)用，原因是PBL教學(xué)模式花費(fèi)學(xué)生太多的時(shí)間和精力，這部分學(xué)生建議在“果酒釀造學(xué)”的教學(xué)中可以將PBL教學(xué)模式與傳統(tǒng)教學(xué)模式相結(jié)合。

2.2 考試成績

PBL教學(xué)組和傳統(tǒng)教學(xué)組期末考試各部分平均成績見表2。

表2 PBL教學(xué)組和傳統(tǒng)教學(xué)組期末考試各部分平均成績

在名詞解釋部分，PBL教學(xué)組平均成績比傳統(tǒng)教學(xué)組高1.8分，但2組并無顯著差異（p＞0.05）。然而，在填空題、簡答題和論述題部分，PBL教學(xué)組的平均成績顯著高于傳統(tǒng)教學(xué)組（p＜0.05）。此外，PBL教學(xué)組學(xué)生的總成績顯著高于傳統(tǒng)教學(xué)組學(xué)生的總成績（p＜0.05）。試驗(yàn)結(jié)果說明，PBL教學(xué)模式在“果酒釀造學(xué)”教學(xué)中的應(yīng)用能夠顯著提高學(xué)生的學(xué)習(xí)成績，特別是專業(yè)知識的綜合論述能力。

3 結(jié)語

通過總結(jié)調(diào)查問卷結(jié)果可知，與傳統(tǒng)教學(xué)模式相比，PBL教學(xué)模式能更好地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、自主學(xué)習(xí)能力、語言表達(dá)能力、實(shí)踐能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)助意識。大部分學(xué)生表示可接受PBL教學(xué)模式在“果酒釀造學(xué)”教學(xué)中的應(yīng)用；少部分學(xué)生建議將PBL教學(xué)模式與傳統(tǒng)教學(xué)模式相結(jié)合應(yīng)用到“果酒釀造學(xué)”教學(xué)中。通過對考試成績的統(tǒng)計(jì)分析，發(fā)現(xiàn)PBL教學(xué)模式在“果酒釀造學(xué)”中的應(yīng)用可顯著提高學(xué)生的學(xué)習(xí)成績。

雖然PBL教學(xué)模式得到了學(xué)生較好的評價(jià)，但是PBL教學(xué)模式仍然存在一些問題，如學(xué)生需要花費(fèi)大量的課余時(shí)間去查閱資料；自主學(xué)習(xí)能力較差的學(xué)生成績會(huì)有所下降。因此，在“果酒釀造學(xué)”課程教學(xué)中，可以嘗試將PBL教學(xué)模式與傳統(tǒng)教學(xué)模式相結(jié)合，即在傳統(tǒng)教學(xué)模式中，選擇重點(diǎn)章節(jié)穿插應(yīng)用PBL教學(xué)模式，讓學(xué)生通過相互討論、交流，從而更加深刻地理解、吸收重點(diǎn)知識，同時(shí)提高學(xué)生的綜合能力，進(jìn)而達(dá)到提高教學(xué)質(zhì)量的目的。

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Evaluation on Effectiveness of PBL Application in Fruit Wine Brewing Science Teaching

LI Bin，*MENG Xianjun，WANG Yuehua，YAN Tingcai，ZHANG Qi，WANG Yanqun，SUN Xiyun，F(xiàn)ENG Ying
（College of Food，Shenyang Agriculture University，Shenyang，Liaoning 110161，China）

Effectiveness of problem-based learning（PBL） and the traditional teaching method in teaching of Fruit Wine Brewing Science is compared in this study，aiming to explore the application effectiveness of PBL mode in Fruit Wine Brewing Science teaching.The statistics and analysis of the results of questionnaire and examination suggest that PBL teaching mode can improve the students'interest in learning，autonomous learning ability，language expression ability，practical ability and team consciousness effectively，as well as significantly improve students'scores.PBL teaching make benefits to improve the teaching quality of Fruit Wine Brewing Science.Therefore，PBL teaching method is suitable for the undergraduate teaching of Fruit Wine Brewing Science.

PBL teaching mode；Fruit Wine Brewing Science；evaluation

TS201

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.11.024

1671-9646（2016）11a-0077-03

2016-09-26

李 斌（1979—），男，博士，副教授，研究方向?yàn)闈{果深加工及功能性成分。*