應(yīng)瑞峰　吳彩娥　李婷婷　范龔健

摘 要：培養(yǎng)具備專業(yè)知識(shí)，又熟練掌握雙語復(fù)合型人才已成為高等教育的當(dāng)務(wù)之急。高等院校展開雙語教學(xué)是重要的而且是急迫的，但現(xiàn)在大學(xué)生的英語基礎(chǔ)普遍較為薄弱，外語素養(yǎng)參差不齊，本項(xiàng)目對(duì)如何在高校開展《糖化學(xué)》雙語教學(xué)作者進(jìn)行了一定的探索。

關(guān)鍵詞：糖化學(xué)；教學(xué)改革；雙語教學(xué)；互動(dòng)教學(xué)

中圖分類號(hào)：O652文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：2095-9214（2016）11-0105-02

一、前言

在經(jīng)濟(jì)全球化的形勢(shì)下，國內(nèi)需要大量具備專業(yè)功底又熟練掌握英語的復(fù)合型人才。形勢(shì)促使我國高等教育必須打破原來的模式，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段、教學(xué)方式等方面進(jìn)行改革，加速進(jìn)入教育國際化進(jìn)程。雙語教學(xué)是教育國際化有效的模式之一。教育部為適應(yīng)經(jīng)濟(jì)全球化和科技發(fā)展的挑戰(zhàn)，推進(jìn)我國高等教育的發(fā)展，提高學(xué)生外語應(yīng)用能力，在2001年頒布的《關(guān)于加強(qiáng)高等學(xué)校本科教學(xué)工作提高教學(xué)質(zhì)量的若干意見》（教高[2001]4號(hào)）中的第八條提及在高等學(xué)校推進(jìn)雙語教學(xué)，該文件指出：“本科教育要?jiǎng)?chuàng)造條件使用英語等外語進(jìn)行公共課和專業(yè)課教學(xué)。此外，在教育部《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)高等學(xué)校本科教學(xué)工作的若干意見》（教高[2005]1號(hào)）文件中，再次強(qiáng)調(diào)雙語教學(xué)的重要性。很多高校積極進(jìn)行了雙語教學(xué)實(shí)踐，積累了一些實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，但也遇到了不少挑戰(zhàn)。[1-3]本研究對(duì)糖化學(xué)雙語教學(xué)進(jìn)行了探索。糖是除蛋白質(zhì)和核酸外的又一類非常重要的生命物質(zhì)，糖化學(xué)在生命科學(xué)、藥物研究中占有很重要的地位和廣泛的用途。糖是自然界中存在數(shù)量最多、分布最廣且具有重要生物功能的有機(jī)化合物。從細(xì)菌到高等動(dòng)物的機(jī)體都含有糖類化合物。以植物體中含量最為豐富，約占干重的85%～90%，植物依靠光合作用，將大氣中的二氧化碳合成糖。其它生物則以糖類如葡萄糖、淀粉等為營養(yǎng)物質(zhì)，從食物中吸收轉(zhuǎn)變成體內(nèi)的糖，通過代謝向機(jī)體提供能量；同時(shí)糖分子中的碳架以直接或間接的方式轉(zhuǎn)化為構(gòu)成生物體的蛋白質(zhì)、核酸、脂類等各種有機(jī)物分子。所以糖作為能源物質(zhì)和細(xì)胞結(jié)構(gòu)物質(zhì)以及在參與細(xì)胞的某些特殊的生理功能方面都是不可缺少的生物組成成分。通過糖化學(xué)課程的學(xué)習(xí)，使食品專業(yè)的學(xué)生了解糖化學(xué)的研究現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢(shì)使新生及早了解、認(rèn)識(shí)學(xué)科、專業(yè)的前沿問題，學(xué)習(xí)和掌握科學(xué)的思維方式與研究方法，培養(yǎng)學(xué)生崇尚科學(xué)、敢于質(zhì)疑的創(chuàng)新精神與創(chuàng)新能力。

二、優(yōu)化雙語教材，改革雙語教學(xué)過程

雙語教學(xué)實(shí)際就是學(xué)生以英語學(xué)科知識(shí)，學(xué)生通過學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)同時(shí)增強(qiáng)使用英語的能力。雙語教學(xué)是一種教學(xué)模式，主要是通過課堂教學(xué)來體現(xiàn)的，因而教學(xué)法在此顯得尤為重要。雙語課程的教學(xué)過程中，要注意提前給學(xué)生介紹下節(jié)課所將涉及的內(nèi)容梗概，使學(xué)生有預(yù)習(xí)的時(shí)間，同時(shí)要求學(xué)生提前儲(chǔ)備相關(guān)知識(shí)，提前閱讀雙語教材中將要進(jìn)行的章節(jié)，記憶重點(diǎn)專業(yè)英語詞匯。課堂上可以根據(jù)課程的難度和學(xué)生的實(shí)際理解能力采用不同程度的英語講解，使用純英語教學(xué)效果會(huì)好很多，使學(xué)生能最大程度用英語理解課程內(nèi)容。教師課后還需督促學(xué)生進(jìn)行課外復(fù)習(xí)，要求學(xué)生再次閱讀課文，加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解并習(xí)得英語。

選擇合適的雙語教材是至關(guān)重要的，應(yīng)選擇一本基本理論比較詳細(xì)、全面的書作為學(xué)生的教材。教學(xué)內(nèi)容的改革應(yīng)突出基礎(chǔ)性、前瞻性和實(shí)用性，教學(xué)內(nèi)容的安排必須緊密結(jié)合教學(xué)目標(biāo)，拓展學(xué)生的知識(shí)面。比如，通過案例分析的形式，讓學(xué)生深刻認(rèn)識(shí)到糖化學(xué)在目前食品加工中的重要理論知道作用，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)課程的興趣，引導(dǎo)學(xué)生在食品加工中強(qiáng)化對(duì)所學(xué)知識(shí)的運(yùn)用。雙語教學(xué)當(dāng)中，教材宜采用英美等國原版教材，這樣可以讓學(xué)生更好運(yùn)用外語學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)。

三、雙語課堂教學(xué)改革

在傳統(tǒng)教學(xué)過程中，教師在講臺(tái)上講，而學(xué)生負(fù)責(zé)聽，容易使學(xué)生產(chǎn)生依賴心理，學(xué)生不在主動(dòng)思考，失去思考的能力，破壞了學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。[4-5]另外這種方式不利于學(xué)生練習(xí)英語。為了激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，除了在課堂教學(xué)之初就強(qiáng)調(diào)《糖化學(xué)》這門課程在食品學(xué)科中的重要性之外，還在教學(xué)過程中引入啟發(fā)和互動(dòng)教學(xué)模式，使學(xué)生的主體地位在課堂上得到凸顯，激發(fā)他們主動(dòng)探索《糖化學(xué)》這門課程，進(jìn)而對(duì)學(xué)習(xí)這門課程產(chǎn)生濃厚興趣。教育界的名言“一個(gè)壞的教師奉送真理，一個(gè)好的教師則教人發(fā)現(xiàn)真理”，興趣是最好的老師，只有激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，才能更好的掌握知識(shí)。在教學(xué)過程中，用外語適當(dāng)提出一些問題，給予學(xué)生一定思考時(shí)間，讓他們主動(dòng)去思考這些問題，經(jīng)過思考后，學(xué)生會(huì)用《糖化學(xué)》的相關(guān)知識(shí)科學(xué)解釋一些問題。教學(xué)過程中，教師根據(jù)學(xué)生的反饋，給予提示，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)思考。課堂上，教師應(yīng)該鼓勵(lì)學(xué)生用外語提出自己的疑問。通過學(xué)生與教師間的互動(dòng)討論來解決疑問。在討論過程中，教師與學(xué)生處于同等地位，教師應(yīng)允許學(xué)生反駁自己觀點(diǎn)。經(jīng)過這樣的討論后，學(xué)生對(duì)問題的印象和理解程度會(huì)更深刻，學(xué)生應(yīng)用外語的能力也提高了。在互動(dòng)過程中，教師應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生積極大膽的用外語提問，不怕提出錯(cuò)誤問題。為強(qiáng)化互動(dòng)教學(xué)效果，激勵(lì)學(xué)生踴躍發(fā)言，將學(xué)生發(fā)言的頻次及質(zhì)量等作為平時(shí)成績考量的指標(biāo)之一。教師組織學(xué)生以小組或班級(jí)為單位，在教師的啟迪下就案例開展討論，提出見解，教師進(jìn)行必要的指導(dǎo)。學(xué)生在具備了理論知識(shí)和案例研究能力的情況下，以小組為單位開展模擬項(xiàng)目制作，充分發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)造性，加強(qiáng)學(xué)生的參與意識(shí)，在這個(gè)過程當(dāng)中學(xué)生慢慢意識(shí)到英語其實(shí)是一個(gè)工具，自己可以很好的駕馭。

四、多媒體教學(xué)改革

現(xiàn)代化教育的發(fā)展，多媒體演示已經(jīng)被廣泛地應(yīng)用到課堂教學(xué)之中。多媒體課件可以對(duì)學(xué)生視覺和聽覺的綜合刺激，有利于學(xué)生對(duì)知識(shí)的深入理解?！短腔瘜W(xué)》的教學(xué)內(nèi)容涉及許多大分子復(fù)雜的結(jié)構(gòu)和化學(xué)反應(yīng)過程，學(xué)生很難通過教師的語言描述對(duì)其有清楚的理解，這時(shí)動(dòng)畫演示就成為讓學(xué)生理解這些復(fù)雜動(dòng)態(tài)問題的最好手段。可用通過動(dòng)畫形象生動(dòng)的展示給學(xué)生，使其能快速理解和掌握這些動(dòng)態(tài)過程涉及的問題。在動(dòng)畫播放過程中，教師可輔以外語解釋，促進(jìn)學(xué)生對(duì)關(guān)鍵問題的理解。動(dòng)畫的制作過程反映了作者對(duì)所講問題的理解方式，教師應(yīng)用軟件制作一些自己的動(dòng)畫作品，在動(dòng)畫中插入關(guān)鍵英語單詞。這樣做雖然會(huì)花費(fèi)大量的制作時(shí)間，但動(dòng)畫的針對(duì)性會(huì)很強(qiáng)，也更適應(yīng)國內(nèi)的大學(xué)生。多媒體教學(xué)相對(duì)于傳統(tǒng)教學(xué)同樣具有一定缺陷。多媒體授課速度過快，容易導(dǎo)致學(xué)生跟不上教師的思路，無法及時(shí)做筆記，這影響了教學(xué)效果。實(shí)踐表明，采用多媒體模式講授這些復(fù)雜大分子結(jié)構(gòu)或化學(xué)反應(yīng)過程，收不到理想的教學(xué)效果。在教學(xué)過程中，可多在板書上進(jìn)行。教師在外語講解過程中將化學(xué)結(jié)構(gòu)寫于黑板上，學(xué)生的注意力比較集中，能隨著教師的思路一步步地深入理解知識(shí)點(diǎn)，思維比較活躍。在教學(xué)中，應(yīng)根據(jù)需要將二者有機(jī)結(jié)合，揚(yáng)長避短，以達(dá)到最佳教學(xué)效果，其中最為關(guān)鍵的是要讓學(xué)生對(duì)關(guān)鍵英語單詞和關(guān)鍵問題有深刻的理解。

五、結(jié)語

在國內(nèi)高等學(xué)校雙語教學(xué)中，缺少合適的雙語教材，學(xué)生外語水平整體不高并且綜合素質(zhì)差距大等問題，解決這些問題必須從選擇合適的教材、培養(yǎng)雙語教學(xué)教師、為學(xué)生營造語言環(huán)境等方面著手。只有不斷的深入進(jìn)行雙語教學(xué)的改革和創(chuàng)新，才能讓高等學(xué)校的教育國際化和現(xiàn)代化。

（作者單位：南京林業(yè)大學(xué)輕工科學(xué)與工程學(xué)院）

通訊作者：應(yīng)瑞峰

基金項(xiàng)目：江蘇高校優(yōu)勢(shì)學(xué)科建設(shè)工程資助項(xiàng)目；南京林業(yè)大學(xué)引進(jìn)高層次人才和高層次留學(xué)回國人員科研基金（GXL2013026）；南京林業(yè)大學(xué)“教學(xué)質(zhì)量提升工程”建設(shè)項(xiàng)目。

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