張驍

【摘 要】紀(jì)錄電影《舌尖上的新年》于2016年1月7日起在全國(guó)上映。該片由陳磊導(dǎo)演，陳曉卿任藝術(shù)總監(jiān)。這是一部關(guān)于“重回時(shí)間”、“尋找年味兒”的人文美食類紀(jì)錄電影，透過(guò)中國(guó)廣袤大地上奇絕的年貨食物，串接一個(gè)個(gè)新年故事，展示東方的文化習(xí)俗，用鮮活的視聽(tīng)語(yǔ)言保存一部民族生活史和文化檔案，帶觀眾領(lǐng)略舊日的習(xí)俗和以家為基礎(chǔ)的人文情感。

【關(guān)鍵詞】《舌尖上的新年》；視聽(tīng)語(yǔ)言；人文情感

中圖分類號(hào)：J905 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1007-0125（2016）12-0099-01

有人說(shuō)《舌尖上的新年》是《舌尖上的中國(guó)》的大電影。它們有許多共同元素：美食、烹飪、中國(guó)文化、民族感情。然而電影更突出于一個(gè)“中國(guó)年”上，它橫跨大江南北，數(shù)十個(gè)地區(qū)，通過(guò)過(guò)年這一文化聯(lián)系起來(lái)，又表現(xiàn)出各地區(qū)不同的年味。過(guò)年并非餃子的專屬，帶著年文化特色的美食，呈現(xiàn)出中國(guó)飲食文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。重慶的熏肉，平樂(lè)的十八釀，香港盆菜將各地區(qū)的飲食愛(ài)好和對(duì)新年期盼紛紛表現(xiàn)出來(lái)。飲食文化承載著的不僅是各民族飲食習(xí)慣，更是對(duì)情感的傳承。

一、畫面造型的真實(shí)與夢(mèng)幻

一部電影作品的畫面是最直接刺激人情緒感受的元素。在鏡頭、造型、色彩光影的帶領(lǐng)下，無(wú)論你身處何處，都會(huì)切身感受到真實(shí)細(xì)致的新鮮事物。《舌尖上的新年》在視聽(tīng)語(yǔ)言的表現(xiàn)上體現(xiàn)出獨(dú)具一格的實(shí)驗(yàn)和探索精神，鏡頭追求造型感、設(shè)計(jì)感和藝術(shù)美感，注重高品質(zhì)音效的運(yùn)用，給觀眾帶來(lái)了強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊力與審美感染力。該片極具電影感的畫面，使其影像張力區(qū)別于傳統(tǒng)的紀(jì)錄片，觀眾獲得了區(qū)別日常生活經(jīng)驗(yàn)的陌生、新奇的視覺(jué)體驗(yàn)，增強(qiáng)了紀(jì)錄片的可視性。其中，在光影的運(yùn)用中，陳家樓制作糖瓜的幾組鏡頭引人入勝，大漢依靠臂力對(duì)麥芽糖進(jìn)行塑形，他們?nèi)喑吨溠刻牵蛊涓挥许g性。拍攝糖瓜的室內(nèi)比較陰暗，門口照進(jìn)來(lái)些許自然光，配合室內(nèi)幽暗的燈光，將麥芽糖的絲滑質(zhì)感與大漢緊實(shí)的小臂肌肉線條形成美輪美奐的映照。在后期中，整組鏡頭調(diào)慢速度，將同期聲和配樂(lè)全部去掉，觀眾在無(wú)聲中細(xì)細(xì)品味這一場(chǎng)富有美感的視覺(jué)享受，不禁讓人感嘆，勞動(dòng)賦予食物新的形式，同樣，也賦予它更深層次的意義。

二、聲音造型的細(xì)膩與震撼

《舌尖上的新年》在電影院呈現(xiàn)的是5.1環(huán)繞立體聲，要求聲音更精準(zhǔn)細(xì)膩，富有張力。導(dǎo)演陳磊對(duì)電影的聲音制作方案的期待是：做到夸張，有足夠的震撼力，能刺激觀眾的味蕾，同時(shí)還應(yīng)有一定的故事性。影片的大部分聲音來(lái)源于日常拍攝的同期聲，但剪輯過(guò)程中需要配合適當(dāng)?shù)囊粜Ш蛿M聲，這些聲音聲效的疊加才構(gòu)成電影最終的效果。比如，在拍攝鰱魚凍在熱米飯上化開(kāi)的場(chǎng)景，畫面中肉湯迅速滲入進(jìn)米飯中，背景虛化，微距拍攝，配樂(lè)采用鈴鐺式清脆的電子音樂(lè)，將湯汁與米飯的結(jié)合巧妙融合。后期音效是有大量的素材支撐的，剪輯師根據(jù)需要挑選合適的音效，而擬音則是需要獨(dú)立創(chuàng)作的，任務(wù)是為畫面進(jìn)行模擬仿真。在影片制作松皮扣的環(huán)節(jié)中，豬肉煮過(guò)之后，用器具給豬皮扎孔，器具一來(lái)一回，從豬皮中帶出了油脂。此時(shí)，如果加以同期聲或者配樂(lè)，都難以表現(xiàn)出這一微妙變化，這就需要擬聲來(lái)輔佐，再現(xiàn)這一動(dòng)作的聲效，將肉皮的黏膩感表現(xiàn)出來(lái)。此刻的擬聲再現(xiàn)出器具摩擦的聲音，生活中我們往往會(huì)遺失的細(xì)節(jié)，在鏡頭中展現(xiàn)出來(lái)，讓人無(wú)限感嘆。

三、故事傳達(dá)百態(tài)與人生

紀(jì)錄電影將點(diǎn)滴人間事串聯(lián)起來(lái)，構(gòu)成中國(guó)獨(dú)有的富于濃郁情感的人文圖景，讓人印象深刻的是這樣一對(duì)重慶酉陽(yáng)苗族自治縣的老夫妻，兒女在外地打工，他們守候在人煙稀少的苗族老家。這天，他們準(zhǔn)備將家里的豬宰掉，準(zhǔn)備過(guò)年期間的食材熏肉。誰(shuí)料，豬跑出了豬圈，老兩口一路追著它繞著村落跑上石路、田耕，老爺子腿腳不方面，慢慢跑不動(dòng)了，老婆子在一旁戲謔著。老爺子顧忌在鏡頭前“別人聽(tīng)了會(huì)笑的，兩口子老了還吵架”，但老婆子依然指使著他，生怕豬跑掉了。這一來(lái)一往的交流，表現(xiàn)出獨(dú)特的苗族語(yǔ)言風(fēng)情，更透露著中國(guó)家庭獨(dú)有的關(guān)系模式，讓親情融入在“做飯”這一互動(dòng)活動(dòng)中。陳祥連是浙東海邊資歷較深的一個(gè)漁夫。忙活了一年，接鮮船上的漁老大會(huì)拿出一些私藏的年貨跟他們分享，這次他拿回家的是肉質(zhì)肥美的星鰻，妻子熟悉敏捷地處理鰻魚，陳祥連則在一旁點(diǎn)燃爐灶，準(zhǔn)備除夕夜食材。夜色漸濃，一家老小圍坐上來(lái)，海蝦、海蟹、海魚構(gòu)成漁民家庭獨(dú)有的年夜飯景象，這也是陳祥連最期待的團(tuán)圓時(shí)刻。電話響起，對(duì)面漁夫通知他要拉貨，他不得不放下筷子，嘴上招呼大家繼續(xù)吃，自己卻走進(jìn)月色籠罩的黑夜里。除夕夜對(duì)于每個(gè)中國(guó)家庭來(lái)說(shuō)，是一種團(tuán)圓，情感的分享。但是對(duì)于陳祥連來(lái)說(shuō)，對(duì)一個(gè)家庭的維持和堅(jiān)守才是他的責(zé)任和使命，他愿意自己承擔(dān)這份孤獨(dú)，換來(lái)家人的安逸舒適。

參考文獻(xiàn)：

[1]王可舒.誘人的食物、動(dòng)人的聲音——專訪《舌尖上的新年》聲音總監(jiān)凌青[J].數(shù)碼影像時(shí)代，2016（02）.

[2]茅儀毅.《舌尖上的新年》：光影里細(xì)品年的味道[J].藝術(shù)縱橫，2016（04）.

作者簡(jiǎn)介：

張 驍，曲阜師范大學(xué)廣播電視專業(yè)研究生。