辛海瑞 潘曉花 楊 亮 畢 曄 熊本海

(中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所，動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京100193)

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光照強(qiáng)度對北京鴨生產(chǎn)性能、胴體性能及肉品質(zhì)的影響

辛海瑞 潘曉花 楊 亮 畢 曄 熊本海*

(中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所，動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京100193)

本文旨在探究光照強(qiáng)度對北京鴨生產(chǎn)性能、胴體性能及肉品質(zhì)的影響。選擇600只1日齡健康的北京鴨，隨機(jī)分配到5個(gè)組中，每組4個(gè)重復(fù)，每重復(fù)30只鴨(公母各占1/2)。試驗(yàn)光照強(qiáng)度各組分別設(shè)置為1、5、10、15和40lx，白熾燈24h全人工光照。試驗(yàn)期6周。結(jié)果表明：1)1～6周，各組間平均耗料量和平均體增重?zé)o顯著差異(P>0.05)，5lx組的料重比顯著低于10、15、40lx組(P<0.05)。育雛期(1～2周)和生長期(3～5周)時(shí)各組生產(chǎn)性能無顯著差異(P>0.05)，而肥育期(6周)時(shí)1lx組的平均耗料量和平均體增重顯著高于5、10、15lx組(P<0.05)。2)光照強(qiáng)度對屠體率、全凈膛率、腿肌率、腹脂率及眼球指標(biāo)(重量、橫徑和前后徑)均無顯著影響(P>0.05)，但5lx組的胸肌率顯著高于40lx組(P<0.05)。3)光照強(qiáng)度對最終pH(pHu)、滴水損失率、黃度(b*)值的影響不顯著(P>0.05)，40lx組的最初pH(pHi)顯著高于5、10、15lx組(P<0.05)，但亮度(L*)值顯著低于5、10、15lx 組(P<0.05)。15、40lx組的紅度(a*)值顯著低于1lx組(P<0.05)。綜上，5lx光照強(qiáng)度不僅節(jié)能有效，還能提高北京鴨的飼料轉(zhuǎn)化率和胸肌率。此外，低光照強(qiáng)度還有助于提高肉色的L*和a*值。

光照強(qiáng)度；生產(chǎn)性能；胴體性能；肉品質(zhì)；北京鴨

隨著畜禽養(yǎng)殖向規(guī)模化、集約化和標(biāo)準(zhǔn)化邁進(jìn)，經(jīng)營者飼養(yǎng)快速生長型的肉禽總是期望在最短的時(shí)間內(nèi)獲得最大的生產(chǎn)效益，但在實(shí)際生產(chǎn)中這會(huì)導(dǎo)致家禽的體質(zhì)健康降低和抗病能力下降，并引發(fā)一定的負(fù)面效應(yīng)，如骨骼畸形、代謝疾病、猝死等[1-3]。因此，養(yǎng)殖環(huán)境與營養(yǎng)的互作機(jī)理研究與應(yīng)用顯得異常重要。作為重要的環(huán)境因素，光照在畜禽生產(chǎn)管理上也起著關(guān)鍵作用。有研究表明，光照環(huán)境可以直接或間接地影響家禽的生產(chǎn)性能[4]、免疫性能[5]、生殖系統(tǒng)發(fā)育[6]等。研究并優(yōu)化光照環(huán)境，提高光源利用效率，減少電能消耗，對節(jié)能減排也有重要意義[7]。光照強(qiáng)度作為光照環(huán)境的重要部分，對肉雞生產(chǎn)性能和屠體性能方面也有影響。有研究發(fā)現(xiàn)，光照強(qiáng)度對肉雞體重、耗料量等方面的影響不顯著[8-9]，但屠體率和腿肌率與光照強(qiáng)度呈負(fù)相關(guān)，其中在1lx光照強(qiáng)度下，雞翅占活重的比率最大[8]。此外，光照強(qiáng)度較低時(shí)，肉雞活動(dòng)量減少，有助于肉雞在育肥期沉積脂肪，但光照強(qiáng)度過低，會(huì)增加肉雞患腿病和眼病的概率[10]，光照強(qiáng)度過強(qiáng)時(shí)，雞群活動(dòng)量增加，易造成嚴(yán)重的啄癖、脫肛等[11]。但是，在已經(jīng)報(bào)道的眾多肉禽的光照研究中，大都是以肉雞作為研究對象，而以肉鴨等其他品種為研究對象的報(bào)道較少。北京鴨作為我國典型的肉鴨品種，飼養(yǎng)數(shù)量逐年增加，規(guī)?；潭仍絹碓礁撸壳吧形从袠?biāo)準(zhǔn)化的光照參數(shù)，因此研究光照強(qiáng)度對其生產(chǎn)性能、胴體性能乃至肉品質(zhì)的影響機(jī)理，具有重要的理論價(jià)值及現(xiàn)實(shí)意義。本試驗(yàn)選擇北京鴨作為試驗(yàn)對象，通過研究不同的光照強(qiáng)度對北京鴨生產(chǎn)性能、胴體性能及肉品質(zhì)的影響，以期為北京鴨養(yǎng)殖生產(chǎn)提供可靠的光照參數(shù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物與試驗(yàn)設(shè)計(jì)

挑選出同批次出雛的、健康、平均體重(54.86±3.32) g的1日齡北京鴨600只(公母各300只)進(jìn)行試驗(yàn)。試驗(yàn)采用單因素隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，參照《肉鴨飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》[12]，設(shè)定光照強(qiáng)度分別為1、5、10、15和40lx的5個(gè)組。每個(gè)組下面設(shè)定4個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)30只，公母各占1/2。試驗(yàn)期6周。使用白熾燈作為光源，每個(gè)隔斷間安裝5盞燈，燈距離地面2.5m，距養(yǎng)殖網(wǎng)1.5m，燈與燈之間距離1.5m。利用光控器控制光照時(shí)間，光照節(jié)律為24h全人工光照。利用光照強(qiáng)度調(diào)控器調(diào)節(jié)光照強(qiáng)度。使用光照強(qiáng)度測定儀每3d檢測并校正各隔離間的光照強(qiáng)度1次。光照強(qiáng)度值為料槽位置的檢測值，每次檢測5個(gè)點(diǎn)，變異系數(shù)控制在15%以內(nèi)[13]。

1.2 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)鴨舍位于北京市昌平區(qū)誠遠(yuǎn)盛隆養(yǎng)殖責(zé)任有限公司。鴨舍長12.0m，寬8.5m，為全密閉式，用深暗色遮光布將鴨舍平均分為5個(gè)面積一致的隔斷間，每個(gè)隔斷間設(shè)定不同光照強(qiáng)度。采用網(wǎng)上平養(yǎng)的方式飼養(yǎng)，5個(gè)隔斷間保證通風(fēng)良好，溫度濕度一致(溫度、濕度由暖氣爐和風(fēng)機(jī)自動(dòng)控制的)。采用水線統(tǒng)一供水，人工喂料，試驗(yàn)鴨自由采食和飲水?；A(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

1.3 指標(biāo)測定

1.3.1 生產(chǎn)性能指標(biāo)

以每個(gè)重復(fù)為單位分別在2、5、6周齡末18:00進(jìn)行結(jié)料，次日06:00稱量鴨重，統(tǒng)計(jì)耗料量和體增重，并計(jì)算1～2周、3～5周、6周及1～6周的平均耗料量、平均體增重和料重比。

1.3.2 胴體性能指標(biāo)

6周齡時(shí)，每個(gè)重復(fù)隨機(jī)選取6只北京鴨(公母各占1/2)進(jìn)行稱重并屠宰。屠宰依據(jù)《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量統(tǒng)計(jì)方法》[14]進(jìn)行，計(jì)算屠宰率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率及腹脂率。屠宰過程中，摘取北京鴨左側(cè)眼球，完全去除黏附組織后，及時(shí)進(jìn)行稱重并測量眼球的橫徑和前、后徑。

表1 基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平(飼喂基礎(chǔ))Table 1 Composition and nutrient levels of basal diets (as-fed basis) %

1.3.3 肉品質(zhì)指標(biāo)

屠宰后，取左側(cè)胸肌，測定肉色、滴水損失率、pH等指標(biāo)。屠宰1h后，通過便攜式色彩色差儀測定肉色，記錄亮度(L*)、紅度(a*)和黃度 (b*)值。參照Rasmussen等[15]的方法測定滴水損失率，取胸肌2g左右，4℃下靜置24h，稱量靜置前后胸肌重量，計(jì)算滴水損失率。在胸肌同一位置畫十字，用便攜式pH測定儀分別于屠宰1、24h后測定最初pH(pHi)和最終pH(pHu)。

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

采用Excel和SAS 9.2統(tǒng)計(jì)軟件對試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理和方差分析。血液指標(biāo)分析時(shí)需去掉每個(gè)變量的離群值和超過平均值3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差的值。所有數(shù)據(jù)利用Pro Univeriate(SAS 9.2)進(jìn)行正態(tài)分布檢驗(yàn)，Shapiro-Wilk試驗(yàn)W≥0.98變量，符合正態(tài)分布，非正態(tài)變量在分析前，要進(jìn)行對數(shù)轉(zhuǎn)變。然后對各組試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用單因素方差分析(one-way ANOVA)，再用Duncan氏法多重比較，P<0.05為差異顯著。試驗(yàn)數(shù)據(jù)均表示為平均值±標(biāo)準(zhǔn)差。

2 結(jié)果與分析

2.1 生產(chǎn)性能指標(biāo)

《肉鴨飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》中依據(jù)商品代北京鴨生長發(fā)育和生產(chǎn)性能特點(diǎn)，將其飼養(yǎng)期分為育雛期(1～2周)、生長期(3～5周)、肥育期(6周)3個(gè)階段[12]。表2中反映的是光照強(qiáng)度對北京鴨不同生

長階段平均耗料量的影響。在育雛期，40lx組平均耗料量高于其他各組，但差異并不顯著(P>0.05)，在生長期和肥育期1lx組則高于其他各組，尤其是在肥育期，1lx組顯著高于5、10、15lx組(P<0.05)。綜合1～6周整個(gè)生長階段來看，光照強(qiáng)度對平均耗料量影響不顯著(P>0.05)。

表3中反映的是光照強(qiáng)度對北京鴨不同生長階段平均體增重的影響。在北京鴨育雛期和生長期，各組之間平均體增重差異不顯著(P>0.05)，但在肥育期，1lx組平均體增重顯著高于5、10、15lx組，40lx組也顯著高于10lx組(P<0.05)。1～6周整個(gè)生長階段各組間平均體增重差異并不顯著(P>0.05)。但1lx組在各個(gè)生長階段平均體增重均高于其他組，因此弱光照強(qiáng)度有促進(jìn)平均體增重的趨勢。

表2 光照強(qiáng)度對北京鴨不同生長階段平均耗料量的影響Table 2 Effects of light intensity on average feed intake of Peking ducks at different growth stages g/只

表3 光照強(qiáng)度對北京鴨不同生長階段平均體增重的影響Table 3 Effects of light intensity on average body weight gain of Peking ducks at different growth stages g/只

表4中反映的是光照強(qiáng)度對北京鴨不同生長階段料重比的影響。光照強(qiáng)度對北京鴨1～6周整個(gè)生長階段料重比卻存在顯著影響(P<0.05)，其中10、15、40lx組顯著高于5lx組(P<0.05)。但在北京鴨各生長階段(育雛期、生長期和肥育期)，各組間的料重比并無顯著差異(P>0.05)。由此可知，就整個(gè)生長階段而言，5lx光照強(qiáng)度更有利于提高飼料轉(zhuǎn)化率。

表4 光照強(qiáng)度對北京鴨不同生長階段料重比的影響Table 4 Effects of light intensity on feed/gain of Peking ducks at different growth stages

2.2 胴體性能指標(biāo)

表5中反映的是光照強(qiáng)度對北京鴨胴體性能的影響。光照強(qiáng)度對屠體率、全凈膛率、腿肌率和腹脂率的影響均不顯著(P>0.05)，但5lx組的胸

肌率顯著高于40lx組(P<0.05)。此外，5lx組的屠體率、全凈膛率、腿肌率均高于其他組，并且腹脂率低于其他組。

表5 光照強(qiáng)度對北京鴨胴體性能的影響Table 5 Effects of light intensity on carcass performance of Peking ducks %

表6中反映的是光照強(qiáng)度對北京鴨眼球發(fā)育的影響，未發(fā)現(xiàn)光照強(qiáng)度對北京鴨眼球發(fā)育存在顯著影響(P>0.05)。

表6 光照強(qiáng)度對北京鴨眼球發(fā)育的影響Table 6 Effects of light intensity on eye development of Peking ducks

2.3 肉品質(zhì)指標(biāo)

表7中反映的是光照強(qiáng)度對北京鴨肉品質(zhì)的影響。光照強(qiáng)度對pHu、滴水損失率、b*值的影響不顯著(P>0.05)。但40lx組的pHi顯著高于5、10、15lx組(P<0.05)。在肉色值的比較中，40lx組中亮L*值顯著低于5、10、15lx組(P<0.05)。15lx組的a*值最低，顯著低于1、5、10lx組(P<0.05)，1lx組的a*值最高，40lx組的a*值也顯著低于1lx組(P<0.05)。

表7 光照強(qiáng)度對北京鴨肉品質(zhì)的影響Table 7 Effects of light intensity on meat quality of Peking ducks

3 討 論

3.1 生產(chǎn)性能指標(biāo)

關(guān)于光照強(qiáng)度對快速生長型家禽生產(chǎn)性能影響的研究已有大量報(bào)道，但研究對象主要集中于肉雞，鮮有其他品種的研究。單從光照強(qiáng)度對肉雞的研究結(jié)果來看，研究結(jié)果也并不一致。Ahmad等[9]研究報(bào)道，5～40lx光照強(qiáng)度對雞群體重和飼料消耗方面的影響并無顯著差異，但5lx組在飼料轉(zhuǎn)化率方面顯著高于其他組。Deep等[8]也發(fā)現(xiàn)光照強(qiáng)度在1～40lx時(shí)，對肉雞體增重、耗料量、料重比和死亡率等方面影響不顯著。Blatchfordra等[16]也發(fā)現(xiàn)光照強(qiáng)度對白羽肉雞采食量影響不顯著。在強(qiáng)光組(100、150lx)與弱光組(1、5lx)的比較中，Charles等[17]發(fā)現(xiàn)弱光組體增重顯著高于強(qiáng)光組，原因是過強(qiáng)的光照強(qiáng)度促進(jìn)了肉雞的活動(dòng)量，能耗較多致使體增重沒有優(yōu)勢。本試驗(yàn)以白熾燈為光源探索光照強(qiáng)度對北京鴨的生產(chǎn)性能的影響，發(fā)現(xiàn)1～40lx光照強(qiáng)度對北京鴨整個(gè)生長階段的平均耗料量、平均體增重均未有顯著影響，但料重比方面，5lx組顯著低于10、15、40lx組，反映了5lx有利于提高北京鴨的飼料轉(zhuǎn)化率，這與Ahmad等[9]的研究結(jié)果一致。另有研究表明，5lx的光照強(qiáng)度在優(yōu)質(zhì)肉雞生長期和肥育期更有利于其覓食和活動(dòng)[18]。此外，本試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)北京鴨1lx組在肥育期的平均耗料量和平均體增重顯著高于5、10、15lx組，有可能是光照強(qiáng)度對北京鴨的影響存在一定的累積效應(yīng)，1～5周影響不顯著，而到6周時(shí)才表現(xiàn)出來，由于北京鴨生長周期較短，所以就整個(gè)生長階段而言，光照強(qiáng)度并未對北京鴨生產(chǎn)性能造成顯著性的差異。

3.2 胴體性能指標(biāo)

胴體性能指標(biāo)中屠體率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率是衡量產(chǎn)肉性能的主要指標(biāo)，腹脂是沉積脂肪的主要部位，約占體脂總量的22%。在眾多研究中發(fā)現(xiàn)，光照強(qiáng)度對白羽肉雞、北京油雞的胴體性能影響并不顯著[8, 19-20]。在本試驗(yàn)中，1～40lx光照強(qiáng)度對北京鴨屠體率、全凈膛率、腿肌率和腹脂率沒有顯著影響。值得一提的是5lx組的屠體率、全凈膛率、腿肌率均高于其他組，腹脂率低于其他組。此外，5lx組的胸肌率顯著高于40lx組。本試驗(yàn)說明5lx光照強(qiáng)度在北京鴨胴體方面更有優(yōu)勢。

持續(xù)的低暗光照會(huì)導(dǎo)致眼睛形態(tài)學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，引發(fā)視網(wǎng)膜病變、眼球內(nèi)陷、近視、失明等問題[21]。原因可能是長時(shí)間的光照擾亂了眼球的生長節(jié)律，角膜變平，眼軸延長[22]。Blatchford等[16]發(fā)現(xiàn)5lx組的眼球重量顯著大于50、200lx組，但眼球的橫徑和前后徑?jīng)]有顯著差異。在火雞上，Siopes等[23]發(fā)現(xiàn)低光照組(1、11lx)的眼球發(fā)育異常，眼球的重量、橫徑和前后徑都高于高光照組(110、220lx)。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，各組間眼球重量、眼球橫徑和前后徑并無顯著差異，說明了北京鴨與肉雞在光照強(qiáng)度敏感性上不同，不會(huì)引起眼球形態(tài)學(xué)上的變化。

3.3 肉品質(zhì)指標(biāo)

pH是反映家禽屠宰后肌糖原酵解速度的重要指標(biāo)，也是判斷肉質(zhì)是否正常的標(biāo)準(zhǔn)[24]。屠宰后由于肌肉中糖原在無氧條件發(fā)生的糖酵解產(chǎn)生乳酸，從而會(huì)導(dǎo)致pH會(huì)降低。在本研究中，40lx組屠宰1h后的pHi顯著高于5、10、15lx組，24h后的pHu也比其他組高，但差異不顯著。究其原因可能是40lx組的北京鴨活動(dòng)量大，與其他組相比體內(nèi)儲存的糖原多用于運(yùn)動(dòng)消耗，儲存量較少導(dǎo)致的。這與華登科[13]的研究結(jié)果一致。滴水損失率常作為肌肉系水力的指標(biāo)，滴水損失率越小，系水力越大。在本試驗(yàn)中，各組間24h內(nèi)的滴水損率失并無顯著差異，因此1～40lx光照強(qiáng)度對北京鴨肌肉系水力影響不顯著。

肉色的測定分為L*、a*和b*值。肉色L*值受到肉樣顏色飽和度、測定的光線環(huán)境等狀況的影響，而肉色a*值則受肌紅蛋白的狀態(tài)影響，用于反映肌肉的新鮮度，肉色b*值則受到肌紅蛋白與寄生菌的代謝物反應(yīng)而產(chǎn)生硫化肌紅蛋白的量影響[25]。在本試驗(yàn)中，40lx光照組L*值顯著低于5、10、15lx組，1lx光照組的a*值顯著高于15、40lx組。這說明40lx組均降低了肉品中的L*和a*值，低光照(1、5、10lx)有利于維持肉色鮮紅和鮮亮。這與華登科[13]研究的光照強(qiáng)度對北京油雞肉色影響不顯著的結(jié)果并不一致，可能是研究對象的品種差異造成的，北京鴨與黃羽肉雞相比生長周期短，肌肉脂肪生長沉積更快。

4 結(jié) 論

光照強(qiáng)度對北京鴨生產(chǎn)性能和胴體性能影響不顯著，但5lx光照強(qiáng)度可以提高飼料轉(zhuǎn)化率，有提高北京鴨胴體性能的趨勢。低光照強(qiáng)度還可以提高肉色的L*和a*值。此外，低光照強(qiáng)度可以有效節(jié)能，減少電力消耗。

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(責(zé)任編輯 武海龍)

Effects of Light Intensity on Performance, Carcass Performance and Meat Quality of Peking Ducks

XIN Hairui PAN Xiaohua YANG Liang BI Ye XIONG Benhai*

(StateKeyLaboratoryofAnimalNutrition,InstituteofAnimalScience,ChineseAcademyofAgriculturalScience,Beijing100193,China)

This trial was conducted to investigate the effects of light intensity on performance, carcass performance and meat quality of Peking ducks. Six hundred 1-day-old Peking ducks were randomly distributed into 5groups, each group included 4replicates with 30ducks per replicate (half male and half female). All ducks were exposed to 5different light intensity groups (1, 15, 10, 15and 40lx) by incandescent lamp 24h lighting. The experiment lasted for 6weeks. The results showed as follows: 1) for the whole growth stage (1to 6weeks), light intensity had no significant effects on average feed intake and average body weight gain (P>0.05), but feed/gain of 5lx group was significantly lower than that of 10, 15and 40lx groups (P>0.05). There were no significant effects on performance among all groups during the brooding (1to 2weeks) and growth period (3to 5weeks). During fattening period (6weeks), the average feed intake and average body weight gain of 1lx group were significantly higher than that of 5, 10and 15lx groups (P<0.05). 2) Light intensity had no significant effects on dressing percentage, eviscerated percentage, thigh meat percentage, abdominal fat percentage and the eye indices (eye weight, side-to-side and back-to-front diameters) most carcass traits (P>0.05). The breast muscle percentage of 5lx group was significantly higher than that of 40lx group (P<0.05). 3) There were no differences in ultimate pH, drip loss rate and yellowness (b*) value among different light intensity groups (P>0.05). The initial pH of 40lx group was significantly higher than that of 5, 10and 15lx groups (P<0.05), while the lightness (L*) value was significantly lower than that of 5, 10and 15lx groups (P<0.05). The redness (a*) value of 15and 40lx groups was significantly lower than that of 1lx group (P<0.05). Considering the previous results, the 5lx light intensity not only can save electric energy, but also can improve feed conversion rate and breast muscle percentage, and low intensity light is benefit to improve L*and a*values of meat color.[ChineseJournalofAnimalNutrition, 2016, 28(4)：1076-1083]

light intensity; performance; carcass performance; meat quality; Peking ducks

10.3969/j.issn.1006-267x.2016.04.015

2015-11-19

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鴨營養(yǎng)與飼料創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目；動(dòng)物營養(yǎng)與飼料基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的研究與集成應(yīng)用(2013ywf-zd-3)

辛海瑞(1990— )，男，山東德州人，碩士研究生，從事水禽營養(yǎng)學(xué)研究。E-mail: xinshengrui@163.com

*通信作者：熊本海，研究員，博士生導(dǎo)師，E-mail: bhxiong@iascaas.net.cn

S834

A

1006-267X(2016)04-1076-08

*Correspongding author, professor, E-mail: bhxiong@iascaas.net.cn