張 帆 紀(jì)守坤 張乃鋒 姜成鋼 王黎文 丁 健 司丙文 屠 焰 刁其玉*

(1.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所，農(nóng)業(yè)部飼料生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京100081；2.農(nóng)業(yè)部畜牧獸醫(yī)總站，北京100026)

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磷酸脲添加量對(duì)羔羊生長(zhǎng)性能、屠宰性能和肉品質(zhì)的影響

張 帆1紀(jì)守坤1張乃鋒1姜成鋼1王黎文2丁 健2司丙文1屠 焰1刁其玉1*

(1.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所，農(nóng)業(yè)部飼料生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京100081；2.農(nóng)業(yè)部畜牧獸醫(yī)總站，北京100026)

本試驗(yàn)旨在研究磷酸脲添加量對(duì)羔羊生長(zhǎng)性能、屠宰性能和肉品質(zhì)的影響，并對(duì)磷酸脲在肉羊生產(chǎn)中的安全使用劑量進(jìn)行評(píng)價(jià)。試驗(yàn)選用80只杜寒雜交F1代平均體重(25.86±1.06) kg的公羔羊，隨機(jī)分為5組，每組8個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)2只，在精粗比為1∶1的飼糧中分別以0(對(duì)照)、0.5%、1%、2%、4%的磷酸脲替代部分豆粕類飼料。預(yù)試期為12d，正試期為60d。結(jié)果表明：1%組的羔羊在各時(shí)期平均日增重、宰前活重、胴體重、屠宰率均達(dá)到最高值；4%組的羔羊在各時(shí)期平均日增重、宰前活重、胴體重均極顯著低于其他各組(P<0.01)；與對(duì)照組相比，磷酸脲添加量對(duì)肉色紅度值、pH、滴水損失無顯著影響(P>0.05)；2%組的黃度值顯著高于其他各組(P<0.05)；在剪切力方面，1%組(5.16kg/cm2)顯著高于0.5%組(4.47kg/cm2)、4%組(3.69kg/cm2)和對(duì)照組(4.21kg/cm2)(P<0.05)。結(jié)果提示：磷酸脲可以作為氮磷添加劑用于肉羊飼糧中。羔羊飼糧中的磷酸脲添加量為1%時(shí)，羔羊達(dá)到最佳生長(zhǎng)性能和屠宰性能；當(dāng)磷酸脲替代比例達(dá)到4%時(shí)，極顯著降低羔羊的平均日增重、胴體重，增加肌肉的亮度值；當(dāng)磷酸脲替代比例為2%時(shí)，為有效安全水平，對(duì)羔羊生長(zhǎng)性能、屠宰性能和肉品質(zhì)除肌肉黃度值外無顯著影響。因此，飼糧中磷酸脲適宜添加量為1%。

磷酸脲；羔羊；平均日增重；屠宰率；肉品質(zhì)

隨著我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，作為重要蛋白質(zhì)飼料資源的大豆已嚴(yán)重依賴進(jìn)口，據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示，2014年我國(guó)大豆的進(jìn)口總量為7140萬t，創(chuàng)歷史新高[1]，而當(dāng)年國(guó)內(nèi)大豆產(chǎn)量?jī)H為1150萬t[2]，為我國(guó)的畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展造成了障礙。因此尋找可替代大豆等蛋白質(zhì)飼料資源是緩解這一現(xiàn)狀的重要措施。磷酸脲(urea phosphate)是一種能同時(shí)提供非蛋白氮(non protein nitrogen,NPN)和磷(P)的飼料添加劑[3]，反芻動(dòng)物可利用磷酸脲合成微生物蛋白，進(jìn)而合成相應(yīng)的動(dòng)物性產(chǎn)品。目前在反芻動(dòng)物中最常利用的NPN是尿素，但實(shí)際生產(chǎn)中尿素存在味苦、適口性差、使用不方便、飼喂量有限、氨釋放速度快而易引起尿素中毒等諸多問題[4]。而磷酸脲是一種可同時(shí)提供氮和磷的反芻動(dòng)物飼料添加劑，氨的釋放速度低于尿素，是一種新型、安全的NPN[5]。在畜牧業(yè)中磷酸脲不僅是歐共體(CE)飼料業(yè)法定的Ⅰ類添加劑，也是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)推薦使用的反芻動(dòng)物專用營(yíng)養(yǎng)添加劑和磷的補(bǔ)充劑[6]，我國(guó)對(duì)磷酸脲的研究始于20世紀(jì)80年代中后期[7]。河南周口地區(qū)利用貴州天德飼料添加劑廠生產(chǎn)的磷酸脲進(jìn)行肉牛增重試驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：每頭添加50g磷酸脲，可使育肥牛平均日增重增加到1213g/d，與對(duì)照組相比其平均日增重增加380g/d[8]。云南化工研究所對(duì)50只18～23日齡昆明小白鼠進(jìn)行了急性毒性試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)磷酸脲的半數(shù)致死量為(3.9±0.67) g/kg BW，按照食品添加劑急性毒性分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，磷酸脲屬于低毒類物品[9]。張帆等[10]報(bào)道磷酸脲添加量對(duì)羔羊背腰最長(zhǎng)肌中鈣、磷含量無顯著影響。羊肉具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高和膽固醇含量低的特點(diǎn)，隨著人們生活水平的提高，羊肉的消費(fèi)也將迅速增加[11]，特別是羔羊肉的需求量將會(huì)大量增加。隨著人們的消費(fèi)健康意識(shí)的增強(qiáng)，對(duì)肉品質(zhì)的關(guān)注度越來越大，通常用肉色、pH、滴水損失、剪切力等來評(píng)價(jià)肉的品質(zhì)[12]。磷酸脲可作為反芻動(dòng)物一種有效、安全、低毒的NPN飼料添加劑，但目前關(guān)于磷酸脲對(duì)羔羊的生長(zhǎng)性能、屠宰性能和羊肉品質(zhì)的研究報(bào)道較少，而上述指標(biāo)則直接關(guān)系養(yǎng)殖者的經(jīng)濟(jì)效益，以及消費(fèi)者對(duì)羊肉的選擇性和認(rèn)可度。本研究旨在研究磷酸脲不同添加量對(duì)育肥羔羊生長(zhǎng)性能、屠宰性能及羊肉的肉色、pH、剪切力、滴水損失等肉品質(zhì)指標(biāo)的影響，為磷酸脲在肉羊育肥過程中的利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)時(shí)間與地點(diǎn)

本試驗(yàn)于2014年4月8日至2014年6月20日在北京市大興區(qū)佟營(yíng)羊場(chǎng)進(jìn)行，試驗(yàn)預(yù)試期12d，正試期60d，總歷時(shí)72d。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)采用單因子隨機(jī)區(qū)組試驗(yàn)設(shè)計(jì)，選用3月齡平均體重(25.86±1.06) kg的健康無病F1代杜寒雜交公羔羊80只，按照體重一致的原則隨機(jī)分為5組，每組8個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)2只，即每個(gè)處理16只羔羊。對(duì)照組飼喂不添加磷酸脲的精料，試驗(yàn)組分別以1%、2%、4%和8%的磷酸脲部分替代豆粕等精飼料。每日飼喂2次(08:00、20:00)，每日的飼喂量根據(jù)前1天的采食量進(jìn)行調(diào)整，先飼喂粗料，后飼喂精料，根據(jù)粗料采食量確定精料飼喂量，試驗(yàn)期內(nèi)精粗比保持1∶1，自由采食。各組羔羊飼糧中實(shí)際采食的磷酸脲含量分別為0(對(duì)照)、0.5%、1%、2%和4%。在整個(gè)試驗(yàn)過程中羔羊采用全舍飼方式飼養(yǎng)，每欄2只，自由飲水，試驗(yàn)光照、溫度、免疫按常規(guī)程序進(jìn)行。

1.3 試驗(yàn)飼糧

試驗(yàn)用羔羊的飼糧營(yíng)養(yǎng)水平參照NRC(2007)[13]進(jìn)行配制，精料為由北京市中農(nóng)興飼料科技有限公司配制的粉狀飼料，粗飼料為大豆秸。試驗(yàn)用各組飼糧的配制根據(jù)試驗(yàn)要求及保持除磷外其余各營(yíng)養(yǎng)水平一致的原則進(jìn)行配制。試驗(yàn)精料組成及試驗(yàn)飼糧營(yíng)養(yǎng)水平見表1，其中各營(yíng)養(yǎng)水平的測(cè)定參照《飼料分析及飼料質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)》[14]進(jìn)行。

1.4 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)用的磷酸脲為由中化云龍公司提供的無色透明棱柱狀晶體，含NPN 16%，磷17%。

1.5 樣品的采集及測(cè)量指標(biāo)和方法

1.5.1 生長(zhǎng)性能的測(cè)定

在試驗(yàn)的1(預(yù)試期開始時(shí))、13、43和73d晨飼前稱取羔羊體重，進(jìn)而分別計(jì)算出預(yù)試期(1～12d)、正試期第1月(13～42d)、正試期第2月(43～72d)和正試期全期4個(gè)時(shí)期的平均日增重。

1.5.2 屠宰性能的測(cè)定

試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，禁食(保持自由飲水)12h稱取活重，每組隨機(jī)選取6只羔羊進(jìn)行頸靜脈放血屠宰，去除羔羊的頭、血、尾、皮、蹄和內(nèi)臟后，經(jīng)沖洗干凈后稱取羔羊的胴體重，并結(jié)合體重計(jì)算出羔羊的屠宰率。

屠宰率(%)=(胴體重/宰前活重)×100。

1.5.3 肉品質(zhì)的測(cè)定

屠宰后，每只屠宰羊均選取相同部位的背腰最長(zhǎng)肌肌肉進(jìn)行肉品質(zhì)的相關(guān)指標(biāo)的測(cè)定。各種指標(biāo)測(cè)定方法如下：1)肉色，在屠宰后1～2h內(nèi)選取羔羊最后1個(gè)胸椎處3塊背最長(zhǎng)肌進(jìn)行肉色測(cè)定。采用TCP2全自動(dòng)色差儀測(cè)定肉色紅度(a*)、黃度(b*)及亮度(L*)值。每個(gè)樣品測(cè)定3次，測(cè)后取平均值作為每個(gè)樣品的最終結(jié)果。2)pH的測(cè)定，屠宰后45min取背腰最長(zhǎng)肌3塊，用Testo 205型pH計(jì)測(cè)定肉樣的pH，每個(gè)樣品選取3個(gè)點(diǎn)測(cè)定后，取平均值為最終結(jié)果。3)剪切力的測(cè)定，沿背最長(zhǎng)肌肌纖維方向取3塊羊肉，長(zhǎng)×寬×厚為6cm×3cm×3cm，于蒸煮袋中80℃恒溫水浴鍋加熱30min后放置在4℃冰箱中過夜，取出肉樣，沿肌纖維方向，用直徑1.27cm的取樣器取肉柱，使用TMS-PRO食品物性分析儀測(cè)定剪切力，每個(gè)樣品測(cè)3次，取平均值作為最終結(jié)果。4)滴水損失的測(cè)定，選取屠宰后的背腰最長(zhǎng)肌3塊，長(zhǎng)×寬×厚為5cm×3cm×2cm，至于電子天平中稱取其初樣重W1，之后均用鐵絲懸掛于一次性塑料水杯中，避免與杯壁接觸，置于4℃的冰箱中，24h后取出用吸水紙吸干表面水分并稱取末樣重W2。計(jì)算公式如下：

滴水損失(%)=[(W1-W2)/W1]×100。

表1 試驗(yàn)精料組成及試驗(yàn)飼糧營(yíng)養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))Table 1 Composition of experimental concentrates and nutrient levels of experimental diets (air-dry basis) %

1.6 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel 2013進(jìn)行初步統(tǒng)計(jì)后，使用SPSS 20.0統(tǒng)計(jì)軟件中ANOVA過程進(jìn)行單因子方差分析，試驗(yàn)數(shù)據(jù)用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差(means±SD)表示，以P<0.05作為差異顯著性判斷標(biāo)準(zhǔn)，以P<0.01作為差異極顯著判斷標(biāo)準(zhǔn)。

2 結(jié) 果

2.1 飼糧中磷酸脲添加量對(duì)羔羊增重性能的影響

由表2可見，4%組預(yù)試期、正試期第1月、正試期第2月和正試期全期的平均日增重均極顯著低于其他各組(P<0.01)，其他各組間差異不顯著(P>0.05)。1%組的平均日增重在各個(gè)時(shí)期均高于其他各組。試驗(yàn)組與對(duì)照組相比，除4%組外，各時(shí)期平均日增重均接近對(duì)照組，甚至高于對(duì)照組。

2.2 飼糧中磷酸脲添加量對(duì)羔羊屠宰性能的影響

由表3可見，4%組宰前活重、胴體重均極顯著低于其他各組(P<0.01)，其他各試驗(yàn)組間與對(duì)照組相比差異不顯著(P>0.05)。磷酸脲添加量對(duì)羔羊屠宰率的影響差異不顯著(P>0.05)，但2%組屠宰率低于對(duì)照組，1%組的屠宰率達(dá)到最高水平。

表2 飼糧中磷酸脲添加量對(duì)羔羊各階段平均日增重的影響Table 2 Effects of dietary urea phosphate supplemental level on average daily gain of lambs in each period g/d

表3 飼糧中磷酸脲添加量對(duì)羔羊屠宰性能的影響Table 3 Effects of dietary urea phosphate supplemental level on slaughter performance of lambs

2.3 飼糧中磷酸脲添加量對(duì)羔羊羊肉肉品質(zhì)的影響

2.3.1 羊肉肉色

由表4可見，磷酸脲的添加量對(duì)羔羊肉的肉色有顯著的影響(P<0.05)。在磷酸脲添加量對(duì)羔羊肉肉色的影響上，2%組的紅度值顯著高于4%組(P<0.05)，而其他各組間差異不顯著(P>0.05)，但添加磷酸脲各組的紅度值均高于對(duì)照組；2%組的黃度值顯著高于其他各組(P<0.05)；4%組的亮度值顯著高于其他各組(P<0.05)，其他各組間差異不顯著(P>0.05)。

表4 飼糧中磷酸脲添加量對(duì)羔羊肉色的影響Table 4 Effects of dietary urea phosphate supplemental level on meat color of lambs

2.3.2 羊肉pH、剪切力和滴水損失

由表5可見，磷酸脲添加量對(duì)羔羊肉的pH、滴水損失影響差異不顯著(P>0.05)，但添加磷酸脲有增加羔羊肉滴水損失的趨勢(shì)(0.05

表5 飼糧中磷酸脲添加量對(duì)羔羊肉pH、剪切力和滴水損失的影響Table 5 Effects of dietary urea phosphate supplemental level on pH, shear force and drip loss of meat of lambs

3 討 論

3.1 飼糧中磷酸脲添加量對(duì)羔羊生長(zhǎng)性能的影響

動(dòng)物在試驗(yàn)過程中不同時(shí)期的平均日增重直接反映了磷酸脲作為NPN飼料來源在羔羊育肥上的使用效果。本試驗(yàn)中磷酸脲的不同添加量下只有4%組在各時(shí)期的平均日增重均極顯著低于其他各組，而其他各添加量下，羔羊的平均日增重在試驗(yàn)的各個(gè)階段下與對(duì)照組相比均差異不顯著。上述結(jié)果說明在不超過2%的添加量時(shí)，磷酸脲對(duì)羔羊的飼喂可保持羔羊正常生長(zhǎng)。1%組的各時(shí)期平均日增重均高于其他各組，在正試期中平均日增重高于對(duì)照組13.40g/d，說明在1%的添加量下更有利于羔羊的生長(zhǎng)。磷酸脲有較強(qiáng)的酸性，1%的磷酸脲溶液pH為1.89，當(dāng)添加量超過反芻動(dòng)物的耐受性時(shí)，容易引起瘤胃酸中毒，4%組的羔羊平均日增重遠(yuǎn)低于其他各組，且部分羊只出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)狀態(tài)，原因可能是在此添加量下，羔羊處于酸中毒，使得羔羊處于病理生長(zhǎng)狀態(tài)下，限制采食量，降低羔羊的消化代謝機(jī)能，進(jìn)而影響羔羊的增長(zhǎng)。王波等[16]研究了尿素添加量對(duì)杜寒雜交羔羊生長(zhǎng)性能的影響，研究顯示在0.5%、1.5%的添加量下，平均日增重與對(duì)照組相比差異不顯著，但其值均小于對(duì)照組，說明在飼糧中添加尿素在一定程度會(huì)限制羔羊的生長(zhǎng)，本試驗(yàn)中磷酸脲添加組除4%組外，在各時(shí)期均有提高羔羊平均日增重的趨勢(shì)。Puga等[17]的研究顯示動(dòng)物瘤胃氨的低釋放速度有助于提高采食量和反芻性能，進(jìn)而提高平均日增重。本試驗(yàn)中羔羊飼喂磷酸脲的效果優(yōu)于王波等[16]的尿素飼喂效果，可能與磷酸脲在瘤胃內(nèi)氨的緩慢釋放有關(guān)。

3.2 飼糧中磷酸脲添加量對(duì)羔羊屠宰性能的影響

動(dòng)物的平均日增重直接關(guān)系著動(dòng)物的宰前活重和胴體重，4%組在各期的平均日增重均極顯著低于其他各組，因此該組羔羊的宰前活重與胴體重也極顯著低于其他各組。屠宰率是衡量動(dòng)物生長(zhǎng)性能和屠宰性能的重要指標(biāo)[18]，本試驗(yàn)中各試驗(yàn)組間羔羊的屠宰率差異不顯著，且1%組的屠宰率高于對(duì)照組；結(jié)合羔羊的宰前活重、胴體重，說明磷酸脲作為羔羊的NPN源，在適宜的添加量下有利于改善屠宰性能，在飼糧中添加2%以內(nèi)的磷酸脲時(shí)，對(duì)羔羊的生產(chǎn)是安全有效的，在1%的添加量下可達(dá)到最佳屠宰性能。

3.3 飼糧中磷酸脲添加量對(duì)羔羊羊肉品質(zhì)的影響

3.3.1 羊肉肉色

肉色是指肌肉的顏色，是消費(fèi)者選擇是否買的重要指標(biāo)[19]。消費(fèi)者在購買肉時(shí)，首先直接通過肉色對(duì)肉品質(zhì)進(jìn)行整體評(píng)價(jià)[20]，因此肉色決定了消費(fèi)者對(duì)肉品的可接受性[21]，鮮紅、有光澤是消費(fèi)者的理想羊肉顏色。肉的顏色取決于肌肉中的肌紅蛋白和血紅蛋白，在充分放血的情況下，前者約占肉中色素80%～90%[22]。肌紅蛋白為紫紅色，當(dāng)其與氧結(jié)合生成氧合肌紅蛋白后就變?yōu)轷r紅色，紅度值越高，則表明肉色越好，羊肉越新鮮，黃度值越高則表明肉色越差，亮度值越高則肉光澤度越好[23]。本試驗(yàn)各試驗(yàn)組紅度值與對(duì)照組相比無顯著差異，且有提高肌肉紅度的趨勢(shì)，黃度值只有2%組顯著高于對(duì)照組，亮度值有4%組顯著高于對(duì)照組。因?yàn)榱姿犭逄娲壤?%時(shí)達(dá)到最佳生長(zhǎng)性能和屠宰性能，此替代比例對(duì)羔羊是合適的，且提高了肌肉的紅度值，增強(qiáng)肌肉的鮮紅度。2%的替代比例下盡管此時(shí)的肌肉黃度值顯著高于對(duì)照組，但在肌肉的紅度值和亮度值上與對(duì)照組相比無顯著差異，且此時(shí)期羔羊也保持較好的生長(zhǎng)性能和屠宰性能，綜合考慮，此替代比例也是適宜的替代比例。

3.3.2 羊肉pH、剪切力、滴水損失

pH是判定肉質(zhì)的重要指標(biāo)，也是反映動(dòng)物屠宰后肌糖原酵解速度的重要指標(biāo)。肉的pH直接影響著肉的顏色、嫩度、烹煮損失和肉質(zhì)保藏[23]，對(duì)肉品質(zhì)有重要的影響。當(dāng)pH降低過快、肌糖原枯竭，可導(dǎo)致肌肉的剪切力升高，嫩度下降，形成PSE[白、軟、滲出性(pale, soft and exudative)]肉；而當(dāng)屠宰后若沒有足夠糖原降解，肉的pH>6.5時(shí)，則產(chǎn)生DFD[黑、硬、干(dark, firm and dry)]肉。正常羊肉的pH45min為6.0～6.5，高pH羊肉較正常pH羊肉的氣味和風(fēng)味要低，隨pH增大，理想的氣味和風(fēng)味特征減少[24]。本試驗(yàn)中，各組的pH均在該正常范圍內(nèi)且各組差異不顯著，除0.5%組外，其余各試驗(yàn)組的pH均低于對(duì)照組，說明磷酸脲的添加量不影響羔羊肉的理想氣味和風(fēng)味，且還有輕微的改善作用。王波等[16]的研究顯示尿素添加量對(duì)羔羊肉pH的影響時(shí)顯示各組的pH均在正常范圍內(nèi)；王揚(yáng)等[25]的研究也表明尿素添加量在0.25%～0.75%時(shí)對(duì)肉兔的腿肌pH影響差異不顯著，該研究結(jié)果與本試驗(yàn)磷酸脲對(duì)羔羊肉pH的研究結(jié)果基本一致。磷酸脲與尿素均為NPN類飼料添加劑，其被反芻動(dòng)物利用的途徑基本一致，因此具有相似的利用效果。

肌肉的嫩度也是肉的重要感官特征，反映了肉對(duì)牙齒壓力的抵抗性、咬斷或咀嚼肌肉的難易程度和舌感覺肌肉的柔韌性。剪切力與肌肉的嫩度密切相關(guān)[26]，因此我們可以利用肌肉的剪切力來衡量其嫩度，肉質(zhì)的剪切力越大說明肉的嫩度越差[27]。剪切力在一定程度反映了肌肉中的肌原纖維、結(jié)蹄組織、脂肪的含量。本試驗(yàn)中各組羔羊肉的剪切力與對(duì)照組相比，1%組的剪切力顯著高于對(duì)照組，其余各組與對(duì)照組相比差異不顯著。但各試驗(yàn)組除4%組外剪切力均大于對(duì)照組，說明磷酸脲會(huì)增加肌肉的剪切力。夏安琪[28]選用6月齡的杜寒雜交羔羊測(cè)定羊肉品質(zhì)，采用清真屠宰方法羊的肌肉剪切力平均為(8.69±1.14) kg/cm2，本試驗(yàn)同為6月齡的杜寒雜交羊，各組的剪切力值均低于夏安琪[28]試驗(yàn)的剪切力，也低于王波等[16]的試驗(yàn)的剪切力，說明在添加磷酸脲的情況下，仍可保持羔羊肉的嫩度。鐘志君等[29]在對(duì)豬的肉品質(zhì)研究時(shí)發(fā)現(xiàn)，豬肉的剪切力隨屠宰體重的增加而增加，本試驗(yàn)結(jié)束時(shí)對(duì)照組、0.5%組、1%組、2%組、4%組的平均體重依次是42.34、42.57、43.59、42.45和28.38kg，本試驗(yàn)中4%組的剪切力低于其他各組，可能也與此添加量抑制羔羊的生長(zhǎng)有關(guān)，進(jìn)而降低了其肌肉的剪切力，4%的添加量雖提高肌肉嫩度，但不利于羔羊的生長(zhǎng)。

滴水損失能夠反映肌肉蛋白質(zhì)的保水能力，影響肉品的多汁性[30]，是衡量肌肉蛋白質(zhì)系統(tǒng)釋放液體量的重要指標(biāo)，是指在不添加任何外力的條件下，只受重力而損失肌肉的液體量。在流失的液體中含有大量的水溶蛋白質(zhì)和肌漿蛋白質(zhì)，因此滴水損失高不僅會(huì)降低肉的質(zhì)量從而造成經(jīng)濟(jì)損失，也會(huì)降低肌肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。肌肉保水性能直接影響到肉的風(fēng)味、顏色、質(zhì)地、嫩度等，具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值[31]。滴水損失越低，表明肉質(zhì)越好。本試驗(yàn)中各試驗(yàn)組的滴水損失與對(duì)照組相比差異不顯著，但試驗(yàn)組的滴水損失均高于對(duì)照組，說明添加磷酸脲會(huì)提高羔羊肉的滴水損失。其原因可能是因飼糧中添加磷酸脲增加了血液中氨的濃度，從而使得肌肉中氨的含量增加，影響肌肉的保水能力。

4 結(jié) 論

① 磷酸脲在1%的添加量時(shí)達(dá)到最佳生長(zhǎng)性能和屠宰性能；當(dāng)磷酸脲添加量達(dá)到2%時(shí)，不顯著影響羔羊生長(zhǎng)性能、屠宰性能和肉品質(zhì)，但會(huì)顯著提高肌肉的亮度值。

② 當(dāng)磷酸脲添加量達(dá)到4%時(shí)極顯著降低羔羊的平均日增重、胴體重，增加肌肉的紅度、亮度值。

致謝：

感謝中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所馬濤博士對(duì)文稿所提的寶貴意見。

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(責(zé)任編輯 王智航)

Effects of Urea Phosphate Supplemental Level on Growth Performance,Slaughter Performance and Meat Quality of Lambs

ZHANG Fan1JI Shoukun1ZHANG Naifeng1JIANG Chenggang1WANG Liwen2DING Jian2SI Bingwen1TU Yan1DIAO Qiyu1*

(1.KeyLaboratoryofFeedBiotechnologyoftheMinistryofAgriculture,FeedResearchInstitute,ChineseAcademyofAgriculturalSciences,Beijing100081,China; 2.StationofAnimalandVeterinaryoftheMinistryofAgriculture,Beijing100026,China)

This experiment aimed to investigate the effects of urea phosphate supplemental level on growth performance, slaughter performance and meat quality of lambs, and to evaluate the safety dosage of urea phosphate used in lambs’ diet. Eighty F1Dorper×thin-tailedHancrossbred male lambs with an average body weight of (25.86±1.06) kg were used and randomly divided into 5groups with 8replicates per group and 2lambs per replicate. Urea phosphate was added into each group to partly replace soybean meal and other ingredients of a basal diet, which had an equal proportion of forage and concentrate. Urea phosphate level in diets of each group was 0(control), 0.5%, 1%, 2% and 4%, respectively. The adaptation period was 12d, and experimental period was 60d. The results showed as follows: 1% group had largest values of average daily gain (ADG) in each period, live weight before slaughter, carcass weight and slaughter rate; while ADG in each period, live weight before slaughter and carcass weight of 4% group were significantly lower than those of other groups (P<0.01); compared with control group, the supplementation of urea phosphate had little effects on the lamb meat redness, pH and drip loss (P>0.05), and 2% group had a highest value of yellowness occurred (P<0.05); in addition, share force of 1% group (5.16kg/cm2) was significantly higher than that of 0.5% group (4.47kg/cm2), 4% group (3.69kg/cm2) and control group (4.21kg/cm2) (P<0.05). In conclusion, urea phosphate can be used as an additive for nitrogen and phosphorus in diets for fattening lambs. Lambs supplemented with 1% urea phosphate have the best growth and slaughter performance. Supplementation of 4% urea phosphate significantly decreases ADG and carcass weight, but muscle redness and brightness are improved. It is safe to add 2% urea phosphate in lambs’ diet with detrimental effects on growth, slaughter performance and meat quality, and it can significantly improve brightness value of muscle. Therefore, supplementation of 1% urea phosphate is beneficial for growth performance of fattening lambs to reach an optimal level.[ChineseJournalofAnimalNutrition, 2016, 28(4)：1233-1240]

urea phosphate; lamb; average daily gain; slaughter rate; meat quality

10.3969/j.issn.1006-267x.2016.04.035

2015-11-16

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專項(xiàng)資金(2014)；牧區(qū)飼草飼料資源開發(fā)利用技術(shù)研究與示范(20120304202)

張 帆(1990—)，男，河南南陽人，碩士研究生，從事動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)研究。E-mail: 1065598441@qq.com

*通信作者：刁其玉，研究員，博士生導(dǎo)師，E-mail: diaoqiyu@caas.cn

S816.7；S826

A

1006-267X(2016)04-1233-08

*Corresponding author, professor, E-mail: diaoqiyu@caas.cn