Mandy

斯普匯生蠔主題餐廳，不僅每日供應世界各地優(yōu)質生蠔，還提供很多以生蠔為主的有趣活動及文化體驗，這種在歐美國家已經(jīng)很流行的經(jīng)營模式，來到中國后不但沒有“水土不服”，還讓越來越多對生蠔情有獨鐘的食客找到了聚點，拍手稱快。

找到對的人

斯普匯生蠔餐廳聯(lián)合創(chuàng)始人之一車修文，曾經(jīng)在加拿大學習酒店管理，回到中國后，機緣巧合下認識了現(xiàn)在的合伙人Rudy Guo，他們同在加拿大的一所大學學習，但相差四年，上學期間并不認識彼此，也許實在是氣味相投，同樣對生蠔餐廳“上癮”的兩個人，最終還是成為了搭檔。

互補的作用是十分強大的。車修文，大家習慣叫他文先生，談吐間帶著朝氣，文質彬彬卻很有親和力。學習酒店管理的他，留學回國開始了第一個項目，加盟面包新語，短短3個月，就要完成簽約、證照、選址、裝修、招聘、培訓等所有開店所需事項，在我聽來這是一個不太可能完成的任務，但文先生的堅持是他最大砝碼，這次成功開店積累的經(jīng)驗正是他日后事業(yè)發(fā)展不可或缺的東西。斯普匯所有對外的工作均由他來把控，而對內(nèi)的產(chǎn)品把控方面，就由有著豐富餐飲行業(yè)經(jīng)驗的Rudy把控。Rudy從10歲開始就在家中的餐廳幫忙，15歲就開始經(jīng)營4家家族的自助中餐廳，而這4家店面正是所有12家連鎖店中生意最好的。大學學習餐飲管理，更多了理論與方法論方面的知識。2009年，他將觸角伸向中國，在上海開了第一家生蠔餐廳。

兩個人，一內(nèi)一外，相互協(xié)作，使得斯普匯的勢頭徐徐上升。一個餐廳想要經(jīng)營的好，找到合適的合伙人是最重要的，兩條腿走路，一定要平穩(wěn)，一個快一個慢，必定會跌倒。

重在鮮美

做生蠔餐廳，生蠔才是重頭戲。為了讓來到斯普匯的食客可以品嘗到來自世界各地的上等生蠔，他們也是費盡了心思，90%都是進口生蠔，全部空運。斯普匯目前擁有來自超過8個國家20余款生蠔，包括法國、愛爾蘭、南非、澳洲、新西蘭、美國、加拿大等，每一款生蠔都可以帶給味蕾不同的體驗，食客可以近距離感受各大洋的味道，如同一次親吻大海的鮮味之旅。生蠔專營店的出品多，每天物流最大程度地保證了生蠔的新鮮，銷量多，流動性大，新鮮就有了保障。

斯普匯的生蠔多數(shù)都是與蠔廠合作，找到合適的蠔廠再介紹給國內(nèi)的供應商，這樣在手續(xù)流程上可以節(jié)省很多時間成本以及精力。對蠔廠的選擇也需要看很多方面，比如會跟美國西海岸的貝類商合作，他們是有著120多年歷史、6代傳承的龐大家族企業(yè)，每年銷售額可做到數(shù)億美元。文先生和Rudy會經(jīng)常去各個蠔廠實地考察，以確保生蠔品質的穩(wěn)定。這次文先生和Rudy去的蠔廠在一個峽灣，旁邊就是水母和海豹生存的地帶，每天3個小時退潮的時間內(nèi)，工人就去灘涂上收生蠔，甚至可以直接從灘涂上拿起一只就直接打開吃，味道就更不一樣了，滿滿的海水，入口有奶香和清爽的海洋味道，是一種不錯的體驗。

做進口生蠔，想要保證新鮮程度，運輸也是關鍵。斯普匯的生蠔100%空運，并且全程冷鮮保存。只有這樣每一個步驟做到精準，才能將最新鮮的生蠔帶給食客。

除了新鮮，想要將生蠔吃得鮮美，配酒也十分重要。生蠔配酒最佳選擇就是礦物質高的干白或者香檳，因為干白的礦物質可以突出蠔味的仙氣；蘇格蘭的吃法更有當?shù)仫L情，他們會在生蠔上點一些威士忌，讓蠔肉帶著酒香，更濃郁。每一個地方的吃法都不一樣，味道也會有不同。在斯普匯，這些搭配你都可以嘗試，來自世界各地上百種不同產(chǎn)區(qū)的好酒，可以讓食客吃得更爽。

讓吃生蠔變成一種生活方式

斯普匯想要做的不只是吃生蠔，還要做一些文化方面的事情，形成一種生活方式。比如今年就參加了擁有60多年歷史的世界開蠔大賽，斯普匯的一名開蠔師代表中國走上了愛爾蘭Galway總決賽的賽場，并且取得了亞洲第一的歷史性成績，在此之前，代表亞洲的基本都是日韓等國的選手。文先生說：“開蠔大賽每年我們一定會參加、會辦，明年還會邀請6-8名世界級開蠔大師做評委，讓這個賽事在中國做得更專業(yè)，把生蠔這種生活方式帶給更多人?！背酥?，文先生還透露斯普匯還要做生蠔主題文化旅游的活動，但不把這個項目當成盈利的渠道，會邀請VIP客戶或者志同道合的人一起，去探訪世界蠔廠，感受海洋的魅力。

堅持到底 過程都是財富

每一個成功的創(chuàng)業(yè)者都擁有著堅定的決心和非凡的毅力，如果少了這些很可能就會半途而廢。對于文先生和Rudy來說，創(chuàng)辦斯普匯的過程不是一帆風順的，但只要堅持向著目標努力，結果都會是好的。文先生說：“餐飲是一個專業(yè)性很強的事業(yè)，看似門檻低，但是成本控制、專業(yè)領域的知識都需要具備，如果這些做不好，哪怕銷售量高也不一定掙錢。”斯普匯是一家人均500-600元左右的餐廳，是針對有生活經(jīng)歷、喜歡生蠔的食客的，所以在餐廳的選址、裝修、菜單設計等方面都要符合這一點。在尋找店面的過程中，前后看了50多個店鋪，只是選址就用了一年半的時間。現(xiàn)在開餐飲，房租、人工、食材等方面的成本越來越高，所以斯普匯這么長的時間都一直在篩選。現(xiàn)在斯普匯這個三層小樓接手的時候是很老舊的，他們基本全部拆掉重蓋，裝修就花了整整六個月的時間，這一切的努力都是為了要與品牌的調(diào)性和所要傳達的理念充分統(tǒng)一，只有這樣，才是一個完整的餐廳，完整的品牌，而現(xiàn)在的斯普匯也正是因為當初的堅持，才有現(xiàn)在的樣子，就像文先生所說：“一定要堅持，過程都是財富?！?/p>

案例手記

想要在競爭激烈的餐飲行業(yè)做精致品類餐廳，食材的新鮮程度是至關重要的。斯普匯堅持選用來自蠔廠的最新鮮生蠔，保證味道和衛(wèi)生的前提下，盡可能還原食物最本真的味道，這是十分不易的事情，只要一直堅持如此，必定可以做到期待的成績，甚至引領京城餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢。