火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，其特色為邊煮邊吃，湯物合一，是中國獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久。據(jù)考證，東漢時(shí)期即有火鍋，唐代白居易的《問劉十九》中曰：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”此詩惟妙惟肖地描述了當(dāng)時(shí)吃火鍋的情景。南宋，吃火鍋才講究湯料。“靖康之變”后，欽宗、徽宗被俘虜而囚禁，不習(xí)慣金國飲食煮牛羊肉的氣味。為抵御北方的寒冷天氣，隨行御醫(yī)將部分中藥熬湯，放置火鍋中，能去膻味，又能滋補(bǔ)，終成一絕。火鍋湯也稱底料，秘制配方中包含菌類和藥食同源的中藥，如人參、黃芪、甘草、枸杞等，與當(dāng)今的養(yǎng)生理念不謀而合。清代，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的宮廷菜。