湯料
- 舀湯
滾的蔥姜和豬骨等湯料。老板在往外舀湯之前，會(huì)用一柄大勺子在湯面上劃拉一圈，再舀。我特別喜歡這個(gè)場(chǎng)景，百看不厭。人們想喝的，是湯面下用各種湯料熬制出的澄澈的湯頭。但是，由于湯面上漂浮著各種各樣的配料，舀湯的勺子稍微停頓一下，這些湯料便會(huì)冷不丁地溜進(jìn)勺子里。所以，在舀湯的時(shí)候，必須先用勺子劃拉一圈。寫(xiě)作也是一樣的道理。為了更好地展現(xiàn)那些我們真正想表達(dá)的內(nèi)容，為了把有趣的內(nèi)容立體地呈現(xiàn)在大家面前，我們必須先做足鋪墊。在拉面店出餐的整個(gè)過(guò)程中，小心地把漂浮的湯料劃
視野 2023年15期2023-08-14
- 基于微生物指標(biāo)評(píng)價(jià)冷凍熟制小龍蝦食用安全風(fēng)險(xiǎn)
肉、蝦殼以及調(diào)味湯料的細(xì)菌菌群進(jìn)行分析，找出優(yōu)勢(shì)腐敗菌，以期為開(kāi)發(fā)優(yōu)質(zhì)冷凍熟制小龍蝦產(chǎn)品提供理論指導(dǎo)。1 材料與方法1.1 材料與試劑真空包裝冷凍熟制小龍蝦（750 g/盒），生產(chǎn)日期不超過(guò)30 d，購(gòu)于天貓超市，冷鏈運(yùn)輸至實(shí)驗(yàn)室，置于－18 ℃冰箱保存。鹽酸、硼酸、氧化鎂（均為分析純） 國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。1.2 儀器與設(shè)備K9840自動(dòng)凱氏定氮儀 山東海能科學(xué)儀器有限公司；隔水式培養(yǎng)箱 上海一恒科學(xué)儀器有限公司；SW-CJ-1FD超凈工作臺(tái) 蘇州
食品科學(xué) 2023年13期2023-08-12
- 舀湯
的蔥、姜和豬骨等湯料。老板往外舀湯之前，會(huì)用一柄大勺子在湯面上劃拉一圈再舀。我特別喜歡這個(gè)場(chǎng)景，百看不厭。人們想喝的，是湯面下用各種湯料熬制出的澄澈的湯頭。但是，由于湯面上漂浮著各種各樣的配料，舀湯的勺子稍微停頓一下，這些湯料便會(huì)冷不丁地溜進(jìn)勺子里。所以，舀湯的時(shí)候，必須先用勺子劃拉一圈。寫(xiě)作也是一樣的道理。為了更好地展現(xiàn)那些我們真正想表達(dá)的內(nèi)容，為了把有趣的內(nèi)容立體地呈現(xiàn)在大家面前，我們必須先做足鋪墊。拉面店出餐的整個(gè)過(guò)程中，小心地把漂浮的湯料劃拉開(kāi)，精
風(fēng)流一代·經(jīng)典文摘 2023年6期2023-06-19
- 新鮮烏天麻濃縮湯料加工工藝
的新鮮烏天麻濃縮湯料產(chǎn)品。1 材料與方法1.1 材料與試劑新鮮烏天麻（Gastrodia elataBl. f.glaucaS. Chow，2022年2月采自重慶市石柱土家族自治縣洗新鄉(xiāng)豐田村銅天朝）；玉竹、百合、紅棗、枸杞子（均購(gòu)自重慶市解放路中藥材專業(yè)市場(chǎng)）；豬筒骨（購(gòu)自重慶永輝超市）；食用鹽（中鹽上海市鹽業(yè)有限公司）；天麻素、對(duì)羥基苯甲醇（上海源葉生物科技有限公司）；甲醇（分析純，重慶川東化工有限公司）；甲酸（色譜純，麥克林）；乙腈（色譜級(jí)，美國(guó)Fi
食品工業(yè) 2023年1期2023-02-08
- 鍋蓋面
面的重點(diǎn)在于它的湯料。熬制這種湯料所需原材料很多且熬制時(shí)間也很長(zhǎng)。廚師需準(zhǔn)備蔥、八角、甘草、三奈、麻椒、枸杞等四十余種材料，接著將這些材料分成四包，各自大火燒開(kāi)，小火慢燉，熄火燜制，最終熬出一種鎮(zhèn)江特有的生抽湯料。這個(gè)過(guò)程對(duì)廚師的要求很高，需要他們極有耐心且熱愛(ài)此事業(yè)。記得在一家我常去的面館中，老板曾跟我聊道：“我們的食材只去同一家店里買，而且每天四點(diǎn)就得起床，買完后就開(kāi)始熬湯……十幾年如一日了！”我心中一怔，沒(méi)想到，小小一碗鍋蓋面，背后卻是廚師們深深的用
初中生世界 2022年13期2022-11-20
- 同時(shí)蒸餾萃取法分析蘭州牛肉面湯熬煮 過(guò)程中揮發(fā)性風(fēng)味成分的變化
享有良好的評(píng)價(jià)。湯料是蘭州牛肉面的靈魂，其以牛肉為主料，輔以八角、花椒、桂皮、沙姜、丁香、肉桂、草果、茴香和山奈等幾十種香料熬制而成。每家蘭州牛肉面館都有著秘而不宣的配方，不同配比的香料與牛肉復(fù)合而成的香味不相同，主要體現(xiàn)在揮發(fā)性風(fēng)味成分的差異。蘭州牛肉面湯料煮好后，在供堂食的5～6 h 內(nèi)，一直處于加熱熬煮狀態(tài)，保證食客隨到隨吃。在實(shí)際中，牛肉湯的揮發(fā)性風(fēng)味成分會(huì)隨熬煮時(shí)間不斷變化，從而影響蘭州牛肉面的口味。近幾年，肉制品和肉湯中的風(fēng)味成分及變化情況引起
現(xiàn)代食品 2022年9期2022-06-16
- 棕櫚油在方便固體湯料新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中的應(yīng)用
——酸辣肉絲湯
品[2]，而方便湯料因其色、香、味和營(yíng)養(yǎng)等特點(diǎn)成為其中主要的一類方便食品。湯作為膳食結(jié)構(gòu)的重要組成部分[3]，味道鮮美，熱能較低，可根據(jù)需要不同進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)配。酸辣湯屬川菜或湘菜系，比較著名的有四川酸辣湯、西安特色酸辣湯、泰式酸辣湯等。酸辣肉絲湯是一種以肉作為主要食材的酸辣湯，曾在國(guó)宴中作為菜品出現(xiàn)。酸辣食品因其酸味能夠開(kāi)胃清火、去膩除燥、消暑健體；辣味能刺激消化液分泌，促進(jìn)脂肪燃燒，氣血通暢，增加食欲[4]而受到人們喜愛(ài)。酸辣肉絲湯常用大豆油、菜籽油等食用
中國(guó)調(diào)味品 2022年6期2022-06-05
- 鍋蓋面
面的重點(diǎn)在于它的湯料。熬制這種湯料所需原材料很多且熬制時(shí)間也很長(zhǎng)。廚師需準(zhǔn)備蔥、八角、甘草、三奈、麻椒、枸杞等四十余種材料，接著將這些材料分成四包，各自大火燒開(kāi)，小火慢燉，熄火燜制，最終熬出一種鎮(zhèn)江特有的生抽湯料。這個(gè)過(guò)程對(duì)廚師的要求很高，需要他們極有耐心且熱愛(ài)此事業(yè)。記得在一家我常去的面館中，老板曾跟我聊道：“我們的食材只去同一家店里買，而且每天四點(diǎn)就得起床，買完后就開(kāi)始熬湯……十幾年如一日了！”我心中一怔，沒(méi)想到，小小一碗鍋蓋面，背后卻是廚師們深深的用
初中生世界·七年級(jí) 2022年4期2022-05-27
- 響應(yīng)面法優(yōu)化羊肚菌雞脯湯料包工藝
.3 羊肚菌雞脯湯料包的制備將過(guò)濾后的固體物料置于-30 ℃冰箱中預(yù)凍6 h使水分完全結(jié)冰，放入真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)，抽真空至氣壓為-9 Pa，冷阱溫度-50 ℃，干燥12 h得到粉末，將粉末與原湯進(jìn)行混合，經(jīng)400 W，3 min的微波滅菌后用純鋁拉骨袋包裝湯料得到最終成品。1.3.3 感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)羊肚菌雞脯原湯：以色澤紅褐透亮、風(fēng)味有明顯菌肉鮮香、口感清爽細(xì)膩為佳。求助20位學(xué)習(xí)食品專業(yè)的同學(xué)從色澤、口感、香味、黏度方面對(duì)羊肚菌雞脯湯料包進(jìn)行評(píng)定，標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表
中國(guó)調(diào)味品 2021年3期2021-03-24
- 蘭州拉面，聞香而來(lái)
州牛肉面的秘訣在湯料的調(diào)制上。能讓食客從幾百米范圍內(nèi)十多家拉面館中獨(dú)選一家進(jìn)來(lái)吃面，對(duì)資深的食客來(lái)說(shuō)，那是店家長(zhǎng)年累積下來(lái)的口碑和信譽(yù)；對(duì)初來(lái)乍到的客人來(lái)說(shuō)，靠的是那有著獨(dú)特香味的牛肉湯料。而且各家有各家的絕招，各人有各人的秘方，你根本就不可能知道他是怎么配的。調(diào)制牛肉面湯用的香料都是大家知道的品種，其中也有一些是絕密的獨(dú)家用料，外人很難一窺其秘，這樣調(diào)制出來(lái)的湯才算是獨(dú)門(mén)秘技，大多數(shù)食客也就是沖著這味兒來(lái)的。如果有人想通過(guò)其他方式竊取秘方，肯定是行不通的
中國(guó)食品 2020年23期2020-12-23
- A Study on Translation of Chinese Diet Culture From Perspective of Cultural Self-Awareness
:ST:從原料、湯料的采用到烹調(diào)技法的配合，麻辣火鍋使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、清香與醇厚恰如其分地結(jié)合在一起。這也正是中國(guó)人對(duì)五味調(diào)和的理解(http://www.kekenet.com/Article/201609/465564.shtml).Target Text(TT):The selection of spices,the preparation of soup base,the culinary techniques and the thou
Proceedings of Northeast Asia International Symposium on Linguistics,Literature and Teaching 2020年0期2020-12-19
- 咸味食品聰明吃，六個(gè)大招保健康！
調(diào)味品，以及各種湯料，實(shí)際上也都是含鈉大戶。所以，加了各種增鮮調(diào)料，就可以少加或不加鹽和醬油等咸味調(diào)料了。比如說(shuō)，加了鮑魚(yú)調(diào)味汁，就可以不放鹽了;加了雞精，就可以只放一半甚至更少的鹽了。5.各種湯料、底料等，都要加大稀釋倍數(shù)超市調(diào)查發(fā)現(xiàn)，各種火鍋底料的鈉含量在 4000～12000 毫克之間，火鍋蘸料則在1600～3000 毫克之間，這里就不一一列出了。它們建議的稀釋倍數(shù)，都是按照“口最重”的人設(shè)計(jì)的。所以，如果您打算適度控鹽的話，那么各種湯底調(diào)料，速?zèng)_湯
家庭科學(xué)·新健康 2020年10期2020-11-06
- QuEChERSUPLCMS/MS測(cè)定火鍋湯料中6種非法添加化學(xué)藥物
取私利,使得火鍋湯料成為非法添加的重災(zāi)區(qū)。火鍋湯料的非法添加主要包括罌粟殼生物堿、工業(yè)著色染料和頭痛粉三大類[1]。近年來(lái),文獻(xiàn)中很多關(guān)于火鍋湯料中罌粟殼生物堿和工業(yè)著色染料的測(cè)定方法的報(bào)道[2-3],2018年4月國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的《食品中嗎啡、可待因、罌粟堿、那可丁和蒂巴因的測(cè)定》食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法,闡明了火鍋湯料中嗎啡、可待因、罌粟堿、那可丁和蒂巴因的定量測(cè)定。頭痛粉為阿咖酚散的俗稱,是一種解熱鎮(zhèn)痛化學(xué)藥品。添加到火鍋湯料中是為了增味提鮮及防治消費(fèi)
食品工業(yè)科技 2020年15期2020-08-17
- ?為什么會(huì)出現(xiàn)選擇障礙
，當(dāng)你去超市購(gòu)買湯料時(shí)，你需要去思考和應(yīng)對(duì)的數(shù)據(jù)太多了：卡路里、價(jià)格、鹽含量、口感和包裝等。如果你是個(gè)機(jī)器人，又沒(méi)有明顯的方式權(quán)衡哪些細(xì)節(jié)更為重要，你會(huì)在這里卡上一整天來(lái)做決定。因?yàn)橐x定一個(gè)選項(xiàng)，你需要某種形式的概要信息，而身體反饋恰好能給到你。想一想兜里的錢(qián)，你或許會(huì)手心冒汗;或者，想起上一回吃的雞湯面，你或許流出了口水;再或者，注意到另一種湯里有太多奶油，你的腸子會(huì)絞痛。你模擬了喝一種湯的體驗(yàn)，接著再模擬另一種。你的身體體驗(yàn)幫助大腦迅速對(duì)湯料A評(píng)估好
祝您健康·文摘版 2020年5期2020-05-13
- 食用牛大力湯類產(chǎn)品研究概況
于保健酒、飲料、湯料、茶葉和一些休閑食品。兩廣(特別是廣東)，香港、澳門(mén)有使用牛大力與五指毛桃、土茯苓、杜仲、板栗等藥材或食材配伍，作為藥膳原料進(jìn)行煲湯的習(xí)慣。且牛大力湯味清香甘甜，回味悠長(zhǎng)，是宴請(qǐng)賓客的上品，食用量已超藥用量，并有逐年增長(zhǎng)之勢(shì)[1]。預(yù)計(jì)3年內(nèi)，年產(chǎn)值可達(dá)100億元人民幣以上。在國(guó)外，牛大力湯料的研究目前鮮有報(bào)道；在我國(guó)，牛大力湯品市場(chǎng)依然處于行業(yè)發(fā)展的初期。目前，中國(guó)餐飲已經(jīng)進(jìn)入新食代，其中最重要的特征是去廚房化和去廚師化，因?yàn)橹袊?guó)餐飲
中國(guó)調(diào)味品 2020年2期2020-03-02
- 椒麻雞賦味湯料制備中主要基料對(duì) 香氣品質(zhì)的影響
椒油和雞湯對(duì)整體湯料的賦味作用和影響，以期對(duì)后期椒麻雞調(diào)味湯香氣品質(zhì)把控提供參考。1 材料與方法1.1 材料、試劑與儀器當(dāng)日宰殺的新鮮土雞、漢源干花椒、干線辣椒、 食鹽、福臨門(mén)一級(jí)葵花籽油 市購(gòu)；2-辛醇（標(biāo)準(zhǔn)品 試劑） 美國(guó)Sigma公司。DFT-100手提式高速中藥粉碎機(jī) 江蘇同君儀器科技有限公司；B250升降油浴鍋 上海與卓?jī)x器有限 公司；5977A-7890B GC-MS聯(lián)用儀、HP-INNOWAX色譜柱（30 mh 250 μm，0.25 μm）
食品科學(xué) 2020年2期2020-02-10
- 加工工藝對(duì)醬鹵風(fēng)味湯料品質(zhì)的影響
在此過(guò)程中鹵制的湯料起到了關(guān)鍵性作用。鹵湯是指可以反復(fù)使用的鹵煮畜禽肉制品的湯汁，成分非常復(fù)雜?，F(xiàn)在普遍認(rèn)為鹵湯年份愈久，質(zhì)量愈穩(wěn)定，是老字號(hào)品牌企業(yè)秘而不宣的珍品，對(duì)各種特色風(fēng)味醬鹵肉制品的品質(zhì)形成具有重要作用。目前關(guān)于各類湯料的研究多集中于高湯成分分析[2,3]，而不同的加工工藝對(duì)鹵湯品質(zhì)有著重要的影響，ClaudiaI[4](2000)等研究發(fā)現(xiàn)鹵煮溫度高于75℃的牛肉湯中游離氨基酸含量明顯降低。魏秋霞[5](2008)等研究發(fā)現(xiàn)提高鹵煮溫度容易使原
肉類工業(yè) 2019年10期2019-11-11
- 變化著的粵式鹵水
滾。鹵水藥材需用湯料袋包裹，而紅谷米則另外用湯料袋包裹，同樣在倒入蔥姜時(shí)放入。初次熬鹵水時(shí)，應(yīng)待鹵水慢火細(xì)熬約30分鐘后才使用，這樣鹵水藥材及豉油的香味才能充分揮發(fā)。配方二：用料：淡二湯7500克、金華火腿骨500克、大地魚(yú)500克、瑤柱500克、生抽2000克、冰糖250克、八角75克、甘草100克、草果25克、丁香25克、沙姜25克、陳皮25克、羅漢果1個(gè)、姜塊100克、蔥條200克。制法：先用淡二湯、金華火腿骨、大地魚(yú)和瑤柱以慢火熬濃湯。待濃湯熬至約
美食 2019年7期2019-09-10
- 一種海帶牛肉湯料的開(kāi)發(fā)
開(kāi)發(fā)一種海帶牛肉湯料。該湯料具有海帶和牛肉特有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，食用方法多樣，既可搭配脫水蔬菜用開(kāi)水沖調(diào)作為速食湯直接食用，也可作為面條湯、餛飩湯食用，或作為湯底搭配海帶、豆腐、海鮮等新鮮食材制成海帶湯食用。本產(chǎn)品加工方法簡(jiǎn)單，適宜工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，可保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性、安全性及口味的一致性。本產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)可滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)、便捷食品的需求和食品企業(yè)、餐飲企業(yè)的需要，具有一定的開(kāi)發(fā)前景，可為此類產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)提供參考。1 材料與方法1.1 材料海帶汁、牛肉粉、酵母
中國(guó)調(diào)味品 2019年7期2019-07-20
- 燙食原料對(duì)火鍋理化指標(biāo)的影響
火鍋食材，在保持湯料體積相對(duì)穩(wěn)定的情況下，熬煮90 min內(nèi)，單獨(dú)涮食不同的食材，每隔一段時(shí)間測(cè)定火鍋油相關(guān)理化指標(biāo)的動(dòng)態(tài)變化情況。以火鍋底料在不同食材的燙食過(guò)程中油脂的酸敗和湯料中各種亞硝酸鹽、硝酸鹽和亞硝胺的變化會(huì)使油脂中的脂肪酸、羰基價(jià)和丙二醛的變化為參考，以獲得一個(gè)相對(duì)最優(yōu)的火鍋燙食順序。1 材料與方法1.1 實(shí)驗(yàn)材料與儀器設(shè)備市售牛油老火鍋(600 g)、土豆、粉絲、金針菇、杏鮑菇、香豆腐、肥牛、冬瓜和牛肉丸：購(gòu)于本地超市。飽和硼砂溶液、乙酸鋅溶
中國(guó)調(diào)味品 2019年7期2019-07-20
- 冷凍餛飩用海鮮風(fēng)味湯料包的研制
售的冷凍餛飩配有湯料包，只要加入一定量的水沖調(diào)即可食用，這種調(diào)味包的開(kāi)發(fā)有固定的配比，具有定量可操作性，對(duì)于餐飲企業(yè)的規(guī)?；a(chǎn)過(guò)程中風(fēng)味質(zhì)量的穩(wěn)定和標(biāo)準(zhǔn)化具有重要意義[2]。目前市場(chǎng)上冷凍餛飩用的湯料包主要是以雞肉、豬肉為主要原料的高湯風(fēng)味，海鮮風(fēng)味湯料包較少。因此本實(shí)驗(yàn)旨在開(kāi)發(fā)一種以扇貝提取物、大地魚(yú)粉為主要原料的粉狀海鮮風(fēng)味湯料包，作為冷凍餛飩的配餐使用。本產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)可以彌補(bǔ)市場(chǎng)上該類產(chǎn)品的空白，在餛飩餡料口味豐富的基礎(chǔ)上，使湯料的風(fēng)味更多元化，滿足
中國(guó)調(diào)味品 2019年2期2019-03-18
- 吃營(yíng)養(yǎng)餛飩 做聰明寶貝
包成餛飩。3.備湯料：在碗中加入適量的蝦皮、紫菜、小蔥段、生抽、芝麻油。4.煮餛飩：餛飩煮熟后撈起，裝入盛滿湯料的碗中，并加入湯水。鮮蝦菠菜餛飩用料：餛飩皮，瘦肉300克，蝦300克，菠菜300克，油、鹽、紫菜、蔥各適量。做法：1.蝦剝殼去蝦線，和肉加鹽剁成泥，加鹽、油、小蔥和成餡。2.菠菜焯水，擠凈水剁碎，和肉蝦一起拌勻成餡。3.包好餛飩，水開(kāi)下鍋煮三分鐘左右。4.碗里放上蔥花、紫菜、鹽等調(diào)味料，撈出煮好的餛飩，澆湯即可。
飲食科學(xué) 2018年11期2018-11-14
- 喝湯別犯三個(gè)錯(cuò)
見(jiàn)只要水一滾，把湯料一放進(jìn)去，味道就開(kāi)始出來(lái)了，嘌呤也在加熱的過(guò)程中不斷釋出。事實(shí)上，一般家庭的湯量，只需要煲40分鐘左右。如果湯量少、材料少，那么半個(gè)小時(shí)左右即可，只要材料都熟了，也就差不多了。只喝湯不吃湯料是不對(duì)的很多人認(rèn)為煲湯最有營(yíng)養(yǎng)的東西都在湯里，煲湯的材料營(yíng)養(yǎng)成分都已溶入湯內(nèi)，材料都已成食物渣，可棄之。其實(shí)這是錯(cuò)誤的。像那些煲太久的湯，把材料都煲得過(guò)火了，不得不棄掉，這樣的湯往往煲的時(shí)間太長(zhǎng)，嘌呤和脂肪含量都很高。有水平的廚師煲出來(lái)的湯，肉還是嫩
幸福·健康版 2018年8期2018-09-27
- 獨(dú)鳳軒：標(biāo)準(zhǔn)化餐飲湯料開(kāi)創(chuàng)者
董事長(zhǎng)專注從事骨湯料調(diào)味品行業(yè)研發(fā)生產(chǎn)近20年，對(duì)企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理有著深厚的積累和經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)熱衷于“定位理論及商業(yè)模式理論”落地研究，是專家型食業(yè)家，曾獲得“骨湯料世家”、 “骨髓浸膏之父”的稱號(hào)。獨(dú)鳳軒以“根植綠色，締造美味，產(chǎn)業(yè)報(bào)國(guó)，康健國(guó)民”為己任，專注于研發(fā)生產(chǎn)骨湯、骨髓浸膏、油脂、粉類調(diào)味料、植物鮮香料及專供產(chǎn)品等6大類200余種產(chǎn)品，廣泛應(yīng)用于肉類及咸味食品領(lǐng)域的方方面面，如肉制品、調(diào)味品、餐飲行業(yè)及家庭餐桌等。獨(dú)風(fēng)軒的骨湯料調(diào)味品以畜禽鮮骨為主要
中國(guó)食品 2018年16期2018-09-10
- 喝湯別犯三個(gè)錯(cuò)
見(jiàn)只要水一滾，把湯料一放進(jìn)去，味道就開(kāi)始出來(lái)了，嘌呤也在加熱的過(guò)程中不斷釋出。事實(shí)上，一般家庭的湯量，只需要煲40分鐘左右。如果湯量少、材料少，那么半個(gè)小時(shí)左右即可，只要材料都熟了，也就差不多了。只喝湯不吃湯料是不對(duì)的很多人認(rèn)為煲湯最有營(yíng)養(yǎng)的東西都在湯里，煲湯的材料營(yíng)養(yǎng)成分都已溶入湯內(nèi)，材料都已成食物渣，可棄之。其實(shí)這是錯(cuò)誤的。像那些煲太久的湯，把材料都煲得過(guò)火了，不得不棄掉，這樣的湯往往煲的時(shí)間太長(zhǎng)，嘌呤和脂肪含量都很高。有水平的廚師煲出來(lái)的湯，肉還是嫩
幸福 2018年24期2018-08-31
- 面條店經(jīng)營(yíng)理念
對(duì)的是應(yīng)選用什么湯料這一問(wèn)題。要想使烏冬面變得非常美味，湯料是非常重要的。有的人就以價(jià)格昂貴的鰹魚(yú)干作湯料，而有的人則到加工鰹魚(yú)干的地方，購(gòu)買一些碎屑做湯料。兩者都能做出美味的湯底，然而后者既能降低成本，又能做出好味道，這種創(chuàng)意很值得企業(yè)經(jīng)營(yíng)者學(xué)習(xí)。哪怕是魚(yú)卷、炸豆腐、蔥，也可以分為去超市買，還是從工廠或者農(nóng)戶那里直接進(jìn)貨。只是進(jìn)貨，就會(huì)有各種不同的方法。其次，面條店應(yīng)該設(shè)在哪個(gè)位置？如何規(guī)定營(yíng)業(yè)時(shí)間呢？開(kāi)在鬧市的話，營(yíng)業(yè)對(duì)象是醉酒客，還是應(yīng)該開(kāi)在學(xué)生街招
特別文摘 2018年6期2018-08-14
- 佛山大學(xué)生B族維生素營(yíng)養(yǎng)攝入狀況分析及營(yíng)養(yǎng)改善產(chǎn)品研制
的發(fā)展也較快，其湯料配方的組分也是五花八門(mén)，消費(fèi)者在追求色香味的同時(shí)卻忽視了其營(yíng)養(yǎng)功效［6］。大學(xué)生是方便面的消費(fèi)主體之一，而方便面及其常見(jiàn)配料中B族維生素的含量并不高。目前冷凍干燥技術(shù)因其產(chǎn)品干燥后具有無(wú)干縮、復(fù)水性好、營(yíng)養(yǎng)損失少的優(yōu)點(diǎn)［7-8］，而用于速食湯料的加工工藝中［9］。我們針對(duì)方便面B族維生素含量較低的情況，設(shè)計(jì)了一款速食，在材料上特別添加增強(qiáng)B族維生素的食材，并采用冷凍干燥的技術(shù)最大限度降低加工過(guò)程中維生素的損失，旨在提高高校學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)攝入
佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版） 2018年2期2018-04-20
- 喝湯別犯三個(gè)錯(cuò)誤
，只要水一滾，把湯料一放進(jìn)去，味道就開(kāi)始出來(lái)了，嘌呤也在加熱的過(guò)程中不斷釋出。事實(shí)上，一般家庭的湯量，只需要煲40分鐘左右。如果湯量少、材料少，那么半個(gè)小時(shí)左右即可，只要材料都熟了，也就差不多了。只喝湯不吃湯料是不對(duì)的 很多人認(rèn)為煲湯最有營(yíng)養(yǎng)的東西都在湯里，煲湯的材料營(yíng)養(yǎng)成分都已溶入湯內(nèi)，材料都已成食物渣，可棄之。其實(shí)這是錯(cuò)誤的。像那些煲太久的湯，把材料都煲得過(guò)火了，不得不棄掉，這樣的湯往往煲的時(shí)間太長(zhǎng)，嘌呤和脂肪含量都很高。有水平的廚師煲出來(lái)的湯，肉還是
飲食與健康·下旬刊 2018年4期2018-04-13
- 湯料成分對(duì)白方腐乳保質(zhì)的影響
春研究了青方腐乳湯料的配制技術(shù)及對(duì)保質(zhì)的影響[7]。汪建明等采用60Co-γ射線對(duì)腐乳進(jìn)行輻照處理，控制腐乳中細(xì)菌總數(shù)、霉菌總數(shù)和大腸菌群數(shù)等微生物指標(biāo)，有助于保持腐乳的品質(zhì)，并分析了腐乳的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)[8-9]。由于在腐乳的發(fā)酵過(guò)程中，容易受到多種微生物的影響而產(chǎn)生白點(diǎn)、產(chǎn)氣、發(fā)霉等一系列質(zhì)量問(wèn)題。加之后發(fā)酵的配料中也可能帶入其它微生物，使得腐乳生產(chǎn)過(guò)程中的微生物種類繁多，影響腐乳的質(zhì)量和保質(zhì)[10-11]。將腐乳于37℃培養(yǎng)箱中放置14 d，通過(guò)檢測(cè)
食品研究與開(kāi)發(fā) 2018年5期2018-03-06
- 在紐約吃美式火鍋
火鍋。我嘗了一口湯料，覺(jué)得不夠味。王先生招來(lái)服務(wù)生，說(shuō)要極辣的湯料，服務(wù)生于是端來(lái)幾顆墨西哥小圓椒。這種辣椒看上去圓圓的、很可愛(ài)，王先生告知它十分辣，我不以為然地說(shuō)：“咱湖南人就是怕不辣！”我一股腦把辣椒全扔進(jìn)火鍋里，沒(méi)想到只嘗了一口湯料，那種辣很快就在我嘴里興風(fēng)作浪。我被辣得大汗淋漓、舌頭發(fā)麻，好在過(guò)了一陣，痛苦的感覺(jué)逐漸消退，嘴里竟然有絲絲香甜的滋味縈繞。這大概就是墨西哥辣椒的奇妙之處吧！美國(guó)人往火鍋里下菜時(shí)，先放入肉類、豆制品和各種丸子，這樣菜品可以
華人時(shí)刊 2018年2期2018-02-27
- 海鮮菇調(diào)味湯料研制
菇為原料研制調(diào)味湯料，使產(chǎn)品兼具保健與營(yíng)養(yǎng)調(diào)味功能，對(duì)于滿足市場(chǎng)需求、保障居民健康、調(diào)節(jié)生產(chǎn)旺季與淡季的產(chǎn)品供求、促進(jìn)海鮮菇產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。1 材料和方法1.1 材料1.1.1 原料新鮮海鮮菇，購(gòu)于淮安市蘇果超市。1.1.2 主要儀器設(shè)備真空干燥機(jī)、萬(wàn)能粉碎機(jī)、電子分析天平、電子秤、真空包裝機(jī)。1.2 試驗(yàn)方法1.2.1 海鮮菇調(diào)味湯料研制的工藝流程原料處理→干制→粉碎→調(diào)配→包裝→成品。1.2.2 操作要點(diǎn)1.2.2.1 原料預(yù)處理去除菇
中國(guó)調(diào)味品 2018年1期2018-01-23
- 青海拉面轉(zhuǎn)型升級(jí)的品質(zhì)靈魂在于——湯
萬(wàn)元購(gòu)買牛肉面的湯料配方。自清朝嘉慶年間做出第一碗牛肉面至今，這湯的配方是代代相傳，所謂清湯并非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成，以湯為百鮮之源，注重用湯，精于制湯，尤其講究“清湯”的調(diào)制，清濁分明，取其清鮮。湯的制法，早在《齊民要術(shù)》中已有記載，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐，用牛肉為主料，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過(guò)兩次“清俏”，成品清澈見(jiàn)底，味道極其鮮美，是牛肉面里最入味兒的湯料，不僅鮮美，而且不膻
黨的生活·青海 2017年9期2017-05-30
- 石磨里磨出金子
動(dòng)。他制作的速溶湯料方便快捷，只需30秒鐘即可做出一碗營(yíng)養(yǎng)豐富的湯品。這個(gè)產(chǎn)品一投放市場(chǎng)就備受顧客歡迎，暢銷整個(gè)歐洲。到1901年，30歲出頭的他已經(jīng)是資產(chǎn)過(guò)億的大型跨國(guó)公司的老板。他就是著名的“湯料食品大王”——尤利烏斯·馬吉?！案兄x父親給我留下這對(duì)石磨，它是我最大的財(cái)富。我很想告訴父親，它確實(shí)可以磨出金子！”尤利烏斯·馬吉在接受采訪時(shí)常常這樣說(shuō)。螢火小語(yǔ)：一對(duì)石磨能帶給我們什么，可以是原始的碾碎糧食，也可以是現(xiàn)代的湯料食品，這種簡(jiǎn)單的差距就在于你有沒(méi)有
作文與考試·初中版 2017年14期2017-05-17
- 巷弄里的那家川菜
密還在于用了秘制湯料，這份湯料是用新鮮的鯽魚(yú)、姜、蔥、香料、青椒、小米辣吊味的，光這些準(zhǔn)備工作就要花費(fèi)至少兩個(gè)小時(shí)。飄香郡把黃瓜片兒在下，飄香郡把在上。郡把這玩意兒究竟是啥？你能想象到什？其實(shí)是鴨食管，也就是消化腸道，吃口脆香，處理得完美，—點(diǎn)膻味和腥氣都沒(méi)有，秘訣在于陳師傅定期秘制的紅油。鴨掌扒粉絲選用6個(gè)月鴨齡的鴨掌和優(yōu)質(zhì)龍口綠豆粉絲。粉絲需要泡兩個(gè)小時(shí)，還要專門(mén)熬一個(gè)湯料，用豬皮、雞骨濃湯、香料熬制4小時(shí)，這樣才能軟糯，讓煲鴨掌的原湯收汁入味，成就這
食品與生活 2017年4期2017-04-25
- 米線加盟店湯料中加罌粟殼多名店主被判刑
了總店提供的秘制湯料，其中包含碾碎的罌粟殼。近日，多名店主因生產(chǎn)銷售有毒有害食品罪被判刑。青浦區(qū)檢方介紹，曹琳米線店的秘密就在加了罌粟殼粉料包里。為了給加盟商配貨，老板曹某專門(mén)租下一個(gè)倉(cāng)庫(kù)，放置米線、湯料等。曹某要求加盟店要統(tǒng)一按照總店提供的米粉和湯料來(lái)調(diào)制，尤其是湯料，一定要按照她要求的比例來(lái)調(diào)，否則會(huì)導(dǎo)致食客心慌等不良癥狀。2016年4月，上海市青浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局開(kāi)展執(zhí)法檢查，對(duì)該米線店進(jìn)行抽檢，在湯料中發(fā)現(xiàn)了罌粟堿、嗎啡、那可丁、可待因等成分。20
現(xiàn)代營(yíng)銷·經(jīng)營(yíng)版 2017年2期2017-04-18
- 用罌粟殼“提鮮”麻辣燙攤主獲刑八個(gè)月
“麻辣燙”底料及湯料中，并將“麻辣燙”串放在該底料及湯料中煮熟后向王甲、楊乙、王丙等人銷售。2016年3月16日，被告人王某被北京市公安局豐臺(tái)分局潘家村派出所查獲，現(xiàn)場(chǎng)起獲“麻辣燙”湯料、底料、串。經(jīng)鑒定，上述物品中均檢出嗎啡、可待因、罌粟堿成分，食用過(guò)上述“麻辣燙”的王甲、楊乙、王丙、賈某尿檢結(jié)果均為嗎啡類陽(yáng)性。檢察機(jī)關(guān)認(rèn)為，被告人王某銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品，觸犯了《中華人民共和國(guó)刑法》第144條之規(guī)定，應(yīng)當(dāng)以銷售有毒、有害食品罪追究刑
法庭內(nèi)外 2016年10期2017-01-09
- 加點(diǎn)火力
京很流行，羊肉用湯料燉好，放在火鍋里，用這個(gè)湯涮各種肉、菜。當(dāng)時(shí)我猶豫了一下，咳嗽這么厲害能吃嗎？后來(lái)一想，之前那么忌口，什么辣的熱的都不吃，不也沒(méi)好嗎？管它呢！于是放縱自己大快朵頤，那頓“紅燜羊肉”是我迄今為止吃得最香的一頓飯，不知道和我當(dāng)時(shí)的體質(zhì)需求有沒(méi)有關(guān)系。讓我沒(méi)想到的是，那頓“紅燜羊肉”之后，咳嗽止不住的情形居然大減，痰也逐漸地少了，后來(lái)沒(méi)吃任何藥物，拖延了很久的咳嗽終于好了?，F(xiàn)在想來(lái)，那頓“紅燜羊肉”是我當(dāng)時(shí)身體急需的補(bǔ)養(yǎng)藥，無(wú)論是羊肉還是燉羊
愛(ài)你 2016年12期2016-11-26
- 裙帶菜孢子葉濃縮湯料的研究與開(kāi)發(fā)
裙帶菜孢子葉濃縮湯料的研究與開(kāi)發(fā)焦陽(yáng)，常思佳，宋立，陳珂，姚昕松，李裕博，*啟航（大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，遼寧大連116034）以裙帶菜加工廢棄物孢子葉為原料，優(yōu)化水煮工藝條件，制備裙帶菜孢子葉濃縮湯料，并利用高效液相色譜儀對(duì)所制備的裙帶菜孢子葉濃縮湯料進(jìn)行總氨基酸含量的測(cè)定。結(jié)果表明，裙帶菜孢子葉的最佳水煮工藝條件為料液比（m∶V）1∶50，水煮時(shí)間90 min，水煮溫度100℃；在濃縮湯料中共檢測(cè)到14種氨基酸，其中脯氨酸、谷氨酸和天冬氨酸含量最高，分別
農(nóng)產(chǎn)品加工 2016年2期2016-11-21
- 加點(diǎn)火力
京很流行，羊肉用湯料燉好，放在火鍋里，用這個(gè)湯涮各種肉、菜。我猶豫了一下，咳嗽這么厲害，能吃嗎？后來(lái)一想，之前那么忌口，什么辣的熱的都不吃，不也沒(méi)好嗎？管它呢！于是放縱自己，大快朵頤。那頓“紅燜羊肉”是我迄今為止吃得最香的一頓飯，不知道和我當(dāng)時(shí)的體質(zhì)需求有沒(méi)有關(guān)系。讓我沒(méi)想到的是，那頓“紅燜羊肉”之后，咳嗽止不住的情形居然大減，痰也逐漸地少了，后來(lái)沒(méi)吃任何藥物，拖延了很久的咳嗽竟然好了。現(xiàn)在想來(lái)，那頓“紅燜羊肉”是我當(dāng)時(shí)身體急需的補(bǔ)養(yǎng)藥，無(wú)論是羊肉還是燉羊
特別健康·上半月 2016年9期2016-05-30
- 上海青浦檢察院重拳打擊涉食藥環(huán)保犯罪
總店提供的米粉和湯料來(lái)調(diào)制，尤其是湯料，她告訴加盟商，一定要按照她要求的比例來(lái)調(diào)，否則會(huì)導(dǎo)致人心慌等不良癥狀，容易惹麻煩。曹琳米線的秘密就在加了罌粟殼粉的料包里。為了給加盟商配貨，曹某專門(mén)租下一個(gè)倉(cāng)庫(kù)，放置米線、湯料等。曹某提供給加盟商的，是將已經(jīng)碾碎的罌粟殼加在了湯料粉中，所以一般很難被加盟商或食客發(fā)現(xiàn)。2016年4月，青浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局開(kāi)展執(zhí)法檢查，對(duì)該米線店抽檢后發(fā)現(xiàn)，湯料中發(fā)現(xiàn)了罌粟堿、嗎啡、那可丁、可待因等成分。2016年10月12日，法院以曹
食品安全導(dǎo)刊 2016年35期2016-03-27
- 在紐約吃火鍋
火鍋，我嘗了一口湯料，覺(jué)得有些不夠味，王先生招來(lái)服務(wù)生，跟他說(shuō)要極辣的湯料，服務(wù)生于是端來(lái)幾顆墨西哥小圓椒，這種辣椒看上去圓圓的，很可愛(ài)的樣子。王先生警告我這種辣椒比中國(guó)辣椒厲害得多，我不以為然地說(shuō)：“咱湖南人就是怕不辣！”我一股腦把辣椒全扔進(jìn)火鍋里，沒(méi)想到只嘗了一口湯料，那種辣很快就在我嘴里興風(fēng)作浪，我被辣得大汗淋漓，舌頭發(fā)麻，好在過(guò)了一陣，痛苦的感覺(jué)逐漸消退，嘴里竟然有絲絲香甜的滋味縈繞，這大概就是墨西哥辣椒的奇妙之處吧！美國(guó)人吃火鍋久了，也琢磨出了道
留學(xué)生 2015年12期2016-01-05
- 紅火的背后（一）
品中使用。在火鍋湯料和豆瓣醬中檢出羅丹明B等，可能是企業(yè)為了使產(chǎn)品顏色鮮亮，違法添加該物質(zhì)，也可能是采購(gòu)的辣椒粉、辣椒油等原料中添加了該物質(zhì)。很多消費(fèi)者最中意的麻辣鍋底雖然可以辣到酣暢淋漓，但可能是“火鍋紅”、“辣椒精”等添加劑的“主戰(zhàn)場(chǎng)”，紅紅的麻辣鍋久煮不褪色的更要留心。因?yàn)樘烊坏睦苯芳t色素高溫長(zhǎng)時(shí)間煮肯定會(huì)褪色，只有化工合成的紅色染料不會(huì)褪色，這也是為什么不法分子要違法添加羅丹明B等染料的原因。另外，味道太香太濃的鍋底要注意?；疱伒南阄抖际亲匀簧l(fā)的
食品與生活 2015年1期2015-09-10
- 上海公布第六批食品安全“黑名單”
用于制作麻辣燙的湯料、調(diào)味料、辣油等9種食品進(jìn)行監(jiān)督抽檢。經(jīng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，麻辣燙料、醬汁、辣油中檢出含有罌粟堿、嗎啡及那可丁成分。上海市食品藥品監(jiān)督管理局閔行分局隨即將相關(guān)線索依法移送上海市公安局閔行分局進(jìn)行刑事立案調(diào)查。經(jīng)查明，周華明于2013年4月至7月期間，在其經(jīng)營(yíng)的上海市閔行區(qū)龍柏辰鼎雞店內(nèi)，在麻辣燙湯料中摻入明知有毒有害的非食品原料罌粟籽，并將該湯料加工成麻辣燙銷售給顧客食用。2013年9月24日，上海市食品藥品監(jiān)督管理局閔行分局對(duì)該店因生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)禁
食品與生活 2014年6期2014-11-18
- 黔東南酸湯魚(yú)
多人認(rèn)為酸湯魚(yú)的湯料是用番茄入沸水燙皮煎油煸炒出的酸紅油，其實(shí)不然，正宗的酸湯是泡制而出。曾有一當(dāng)?shù)厮釡~(yú)店掌烹調(diào)的苗族師傅帶我入廚房，那廚房?jī)?nèi)置兩壇大如水缸的泡菜壇，每天把淘米水倒入，蓋好發(fā)酵。我揭蓋舀出一碗酸湯，顏色清亮，味道酸中帶甜，十分醇香。該師傅介紹道：在當(dāng)?shù)?，從田地里收工回家進(jìn)屋，不忙喝水，總是先舀一瓢酸湯，喝了頓感解乏。酸湯魚(yú)的湯料調(diào)配時(shí)，將鍋置火上油燒至5成熱，放入姜片、蔥段煸炒出香味，再加入酸湯，待湯開(kāi)得直翻冒泡，加入洗凈去根黃豆芽、去皮
祝您健康 2014年9期2014-11-10
- 濃縮牦牛骨湯真空冷凍干燥工藝實(shí)驗(yàn)研究
色的速溶復(fù)合牛骨湯料產(chǎn)品,研究了預(yù)凍溫度、真空度、冷凍干燥時(shí)間、物料厚度等因素對(duì)濃縮牦牛骨湯真空冷凍工藝的影響。采用單因素及正交實(shí)驗(yàn),以干品率為依據(jù),結(jié)合濃縮牛骨凍干湯料復(fù)水后感官質(zhì)量評(píng)分篩選出最佳凍干工藝條件,即：物料厚度3mm、真空度20Pa、冷凍干燥時(shí)間6h、預(yù)凍溫度-40℃。對(duì)濃縮牛骨真空凍干湯料產(chǎn)品復(fù)水沖調(diào)特性、微觀表面形貌、風(fēng)味成分分析結(jié)果表明,產(chǎn)品性能穩(wěn)定,感官品質(zhì)和風(fēng)味好。牦牛骨,濃縮湯料,真空冷凍干燥,品質(zhì)耗牛骨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、
食品工業(yè)科技 2014年1期2014-09-20
- 味千拉面『骨湯門(mén)』
，其實(shí)是用湯粉、湯料調(diào)制而成的，每碗湯的成本不過(guò)幾毛錢(qián)。而“味千拉面一碗湯含鈣量高達(dá)1600毫克”的宣傳被指涉嫌虛假宣傳。味千中國(guó)總部相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)稱，味千拉面骨湯是由濃縮液兌制而成，不過(guò)這種濃縮液是由豬骨熬制所得。這種濃縮液送至門(mén)店后，由門(mén)店工作人員通過(guò)加水和其他作料“還原”成湯。一般來(lái)說(shuō)，一公斤濃縮液可以“還原”100碗湯。味千中國(guó)總部提供了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與分析研究室為其出具的《食品成分檢測(cè)報(bào)告》。檢測(cè)樣品是“骨泥濃縮湯料”，而
共產(chǎn)黨員(遼寧) 2011年18期2011-12-28
- 蒸面情結(jié)
，伴著小半碗深色湯料，拌好，入口，既香軟可口，又略有勁道，一股醇香慢慢滲透味蕾，沁透五臟六腑，頓覺(jué)身心通泰。我問(wèn)身邊正急匆拾掇桌子的服務(wù)員，這種飲食叫什么名兒？服務(wù)員定是認(rèn)為我少見(jiàn)多怪了，莞爾一笑，說(shuō)，蒸面嘛！蒸面？碗底有凍豆腐一樣的小方條，黃色，綿軟，有彈性，口感跟酥肉一樣。我再問(wèn)，這個(gè)叫什么？服務(wù)員說(shuō)，面筋！我問(wèn)，用什么做的？服務(wù)員顯然覺(jué)得我有些少見(jiàn)多怪，莞爾一笑，說(shuō)，面粉唄，面粉店里買的面粉！我特意跑到操作間，只見(jiàn)一層層蒸籠疊加在一起，近2 m高，熱
烹調(diào)知識(shí) 2011年19期2011-11-22
- 味千拉面“骨湯門(mén)”
紀(jì)90年代其獨(dú)特湯料技術(shù)被引入中國(guó)后，品牌得到迅速擴(kuò)張，在中國(guó)27個(gè) 省、86個(gè) 城市開(kāi)508家店面，每天賣出17萬(wàn)份拉面，僅在上海每天就賣出20000碗。味千官網(wǎng)一度是這樣自薦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的——鮮美醇厚的湯底含多種營(yíng)養(yǎng)成分，膠原蛋白最豐富。膠原蛋白約占總蛋白質(zhì)含量的15.5%；含多種礦物質(zhì)，鈣含量為牛奶的4倍，普通肉類的數(shù)十倍。但媒體曝光其營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)報(bào)告顯示，味千送檢的湯底實(shí)際是一種“骨泥濃縮料”的濃縮液，一千克濃縮液可勾兌出100碗湯底，鈣質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)含量不到5
中國(guó)商論 2011年28期2011-10-17
- 紅紅火火迎新春 健健康康吃火鍋
要是指火鍋主料、湯料、蘸料味碟，至于加熱原料及一些小餐具、用具，這里不再贅述?；疱伔N類繁多，其中以重慶火鍋?zhàn)顬橹?。以重慶火鍋為例?；疱佱u汁火鍋的醬汁一般都是一碗麻油，一說(shuō)是為了降溫，另一說(shuō)是為了保溫?；疱佒髁匣疱佒髁霞村佒袖讨蟮脑?，其適用范圍極其廣泛，天上飛的、地上長(zhǎng)（跑）的、水中游（爬）的，無(wú)所不包。按原料的性質(zhì)可分為海鮮原料、河鮮原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等，凡是能用來(lái)制作菜肴的原料幾乎都能作火鍋主料?；疱?span id="syggg00" class="hl">湯料火鍋湯料即鍋中的底湯
糖尿病新世界 2009年1期2009-03-27
- 蟲(chóng)草湯料的熱銷之道
個(gè)以蟲(chóng)草為原料的湯料產(chǎn)品，準(zhǔn)備在廣東推廣。由于喜歡煲湯的消費(fèi)者畢竟是少數(shù)，如果做一般針對(duì)普通受眾的媒體廣告可能會(huì)浪費(fèi)很大，而且客戶也沒(méi)有足夠的推廣預(yù)算來(lái)支撐媒體費(fèi)用。通過(guò)有目的的市場(chǎng)調(diào)查，我分析了所有潛在目標(biāo)消費(fèi)者可能集中的地方，并總結(jié)出了幾個(gè)既是主要銷售渠道，又是主要推廣渠道的3大類消費(fèi)者集中地方，建議客戶進(jìn)行集中資源推廣：（一） 蟲(chóng)草湯料主要渠道營(yíng)銷之一：中高檔酒樓思考點(diǎn)：凡是到中高檔酒樓吃飯并點(diǎn)煲湯的顧客都是我們集中的潛在目標(biāo)客戶，理由是喜歡點(diǎn)煲湯的
大眾創(chuàng)業(yè) 2005年8期2005-09-02
- 調(diào)味湯料入饌香
品，只加一勺調(diào)味湯料，照樣能做出一道道鮮美可口的燒、炒菜，至于涼拌菜和快餐面食，用上湯料一調(diào)，更會(huì)平添?yè)浔窍阄?。此時(shí)你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，調(diào)味湯料造化的五香世界竟是如此的可人誘人!這調(diào)味湯料為何有此魔力?讓我們來(lái)看一看它的內(nèi)幕：調(diào)味湯料是用優(yōu)質(zhì)食鹽作載體，在鹽中添加不同風(fēng)味的營(yíng)養(yǎng)調(diào)味品精制而成。這些營(yíng)養(yǎng)調(diào)味品包括肉、蝦米、香菇、胡椒、味精和新鮮蔬菜等，既取天然風(fēng)味，又經(jīng)科學(xué)配制，因此味道特佳。目前，調(diào)味湯料已形成多種系列，并有多種功能。如苔菜湯料含有蛋氨酸、維生素和
祝您健康 1993年3期1993-12-30