劉泉林

摘要：學徒制是一種在實際工作過程中，以“做中學”為特點，師傅言傳身教的向徒弟傳授技能的職業(yè)教育形式，現(xiàn)代學徒制更是精英人才培養(yǎng)的重要模式。我國中職烹飪教育起步較晚，由于歷史的原因，目前在培養(yǎng)目標和教育質量標準方面，內容不統(tǒng)一 ，要求欠明確。本文將從具體的學徒制在中職烹飪專業(yè)教學中的應用來展開論述其優(yōu)勢，并且分析研究社會上的舊式培養(yǎng)模式和此種新型專業(yè)烹飪人才的培養(yǎng)的高效方法。

關鍵詞：烹飪教學；現(xiàn)代學徒制；培訓

社會的進步對人才的質量又有了新的要求，傳統(tǒng)的中職培養(yǎng)的專業(yè)型人才已經不能夠滿足時代發(fā)展的需求，跟不上新型人才培養(yǎng)的步伐。中職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)模式通過校企合作，在人才培養(yǎng)模式上進一步創(chuàng)新，實現(xiàn)了中職與企業(yè)的共同發(fā)展，有效提高了中職烹飪專業(yè)學生的專業(yè)技能與素質，使其具備社會人才的需要。

一、現(xiàn)代學徒制的特點

1、校企聯(lián)合，共同管理?，F(xiàn)代學徒制將企業(yè)學徒制和學校教育制度相融合，學生、學校、企業(yè)共同合作，使學生和學徒身份相互交替。具體表現(xiàn)為招工、招生一致，解決學生的員工身份問題，校企共同培養(yǎng)人才，合作制訂培養(yǎng)方案，各取所長，安排好各自工作，各負其責，分工合作完成對學生的培養(yǎng)。此外，現(xiàn)代學徒制注重新模式的創(chuàng)造，能夠依據(jù)培養(yǎng)過程中學生的發(fā)展，按照學生的個性需求選擇教學組織方式，校企共同參與教學管理、實施課程管理、評價課程效果，更好的支撐現(xiàn)代學徒制對高技能人才的培養(yǎng)。

2、專兼結合，評價合格?，F(xiàn)代學徒制對待教師要求高，規(guī)定中職教師不僅要有扎實的專業(yè)知識基礎，還要熟悉專業(yè)主要職業(yè)工作過程中的知識以及較強的職業(yè)實踐能力。兼職教師在現(xiàn)代學徒制中所占人數(shù)較多，要求他們能有計劃有組織地進行職業(yè)教育教學理念的學習，掌握多種教育教學方法，加強綜合執(zhí)教能力的訓練，努力提高教學的能力。由于形成發(fā)展性的學習評價是在現(xiàn)代學徒制的制度框架下的又一個重要方面，所以，在現(xiàn)代學徒制的實施過程中，為了促進學生成才和發(fā)展，建立了一套以目標考核和發(fā)展性評價為核心的學習評價機制。

二、學徒制在烹飪教學中的優(yōu)勢

1、促進校方和企業(yè)的合作?，F(xiàn)代學徒制的人才培養(yǎng)目標明確，緊跟企業(yè)用人需求的目標，在此基礎上還強調校方和相關企業(yè)的合作，堅決以提高學生專業(yè)綜合素質為核心，采取半工半讀或者工學相結合的人才培養(yǎng)方式，再加上課堂上教授教的理論知識和課下師傅的手把手指導實踐教學的結合，真正的做到了讓學生在掌握理論知識的同時還及時的將理論應用于實際而快速獲得專業(yè)技能，著實有效地提升了學員的專業(yè)素質能力。在此模式下，校方和相關企業(yè)都應當全力做好本職工作，加強在各個方面的分工合作，有效地為學員提供最好的學習平臺，讓學生在雙方的共同幫助下獲得較好的專業(yè)技能培訓。這樣的話，學生能夠在學校獲得理論知識后而快速的進入實踐活動，這樣更有利于加快對于專業(yè)知識是掌握。

2、增強學生學習興趣?！艾F(xiàn)代學徒制”由于學習的方式不同，提高了學生的學習興趣，從而也縮短了培養(yǎng)時間。傳統(tǒng)“學徒制”屬于個別教育，在烹飪行業(yè)中“教會徒弟，餓死師傅”的思想普遍存在。師傅教學往往會有所保留，學徒只能在工作過程中隨機學習，學習周期長，教育效率低下。

3、充分體現(xiàn)了因材施教的原則?！皞鹘y(tǒng)學徒制”中，由一個師傅從頭帶到尾，每個師傅都有自己的想法和教學方式，但是這種教學方式不一定適合自己土地。而“現(xiàn)代學徒制”執(zhí)行過程中，學生的老師和師傅不止一個人，有的學生在不同的階段要經歷不同的工作崗位和不同的師傅，這樣能讓學生更多的去表現(xiàn)，并發(fā)現(xiàn)自己的特長，同時在不同的師傅多樣的教學方式下，找到一種適合自己的教學方式，最后通過自己、學校和單位的三方協(xié)作，根據(jù)各人特長來做到因材施教。

三、學徒制在烹飪教學中的應用措施

1、建立烹飪專業(yè)現(xiàn)代學徒制實施運行機制。烹飪專業(yè)現(xiàn)代學徒制實施運行機制需要以政府為主導，以學校為核心，建立烹飪專業(yè)現(xiàn)代學徒制實施運行機制，促使烹飪行業(yè)協(xié)會與企業(yè)共同參與到中職烹飪專業(yè)教學中，形成“招生即招工、上課即上崗、畢業(yè)即就業(yè)”的教學新模式。烹飪專業(yè)現(xiàn)代學徒制實施運行機制中需要明確校企雙方的職責，促使學校專業(yè)教師到企業(yè)實踐指導，同時形成過程性管理和終端評價機制，對經費使用機制進行優(yōu)化，可充分調動企業(yè)參與到中職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的積極性。

2、全面整合學校教學與管理。烹飪專業(yè)本就是強調技術性的專業(yè)，現(xiàn)代學徒制要求學校對現(xiàn)行的教學組織模式和管理體制進行改革，以學生發(fā)展的個性要求為依據(jù)選擇教學組織方式，全面整合學校教學與管理，要求企業(yè)也參與到學校的教學管理中，可以說，中職烹飪專業(yè)的現(xiàn)代學徒制實施是實現(xiàn)校企合作管理的重要模式。

3、開展烹飪專業(yè)的課程改革。現(xiàn)代學徒制要求學校依據(jù)高技能人才培養(yǎng)的要求進行烹飪專業(yè)的課程改革，制訂烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案，使學生在專業(yè)知識、職業(yè)技能以及職業(yè)素養(yǎng)等方面都得到有效提升。同時，烹飪專業(yè)的課程改革還需要與廚房崗位對接，建立崗位教學模塊化課程，以崗位工作的流程為依據(jù)組織教學，強調學徒的職業(yè)性，從而實現(xiàn)培養(yǎng)專業(yè)型人才的教學目標。

四、結語

現(xiàn)代學徒制是精英人才培養(yǎng)模式的重要實現(xiàn)形式，也是職業(yè)教育發(fā)展的主要模式。它是通過學校、企業(yè)加深合作與教師、師傅結合傳授的現(xiàn)代人才培養(yǎng)模式，注重學生技能的培養(yǎng)，體現(xiàn)了人才培養(yǎng)模式的發(fā)展。鑒于我國目前中職烹飪教育的現(xiàn)狀和世界經濟一體化發(fā)展的新形勢，我國的中職烹飪教育，應該樹立國際化意識，重新明確新的教育培養(yǎng)目標。在實施該教學模式的過程中還應當注意經驗的摸索和探究，通過實踐探索與經驗總結，中職烹飪專業(yè)可以建立起現(xiàn)代學徒制，促使中職烹飪專業(yè)的教育教學進一步改革創(chuàng)新，為社會提供更為優(yōu)秀的專業(yè)型人才。

參考文獻

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