季雅潔

摘要：近年來，隨著人們生活水平的提高、移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，旅游者對美食旅游提出“吃出特色、吃出品味、吃出文化”的新訴求，蕪湖美食旅游發(fā)展雖已初步形成了美食旅游資源的開發(fā)模式，但在開發(fā)過程中仍存在一些問題。文章通過調(diào)查蕪湖美食旅游的開發(fā)現(xiàn)狀，分析蕪湖美食旅游發(fā)展存在的問題，從美食街的布局、美食與文化及美景的融合、美食產(chǎn)品宣傳、美食旅游線路設(shè)計、食品安全五方面提出了開發(fā)對策。

關(guān)鍵詞：美食旅游；美食文化；發(fā)展現(xiàn)狀；開發(fā)對策

近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，“食”逐漸成為一種休閑活動、豐富生活的象征，它已不再只是單純的滿足人們“吃飽”的生理需求，“吃出特色、吃出品味、吃出文化”成為人們對旅游餐飲的新訴求。美食旅游隨之作為一種新的旅游產(chǎn)品應(yīng)運而生。美食旅游是指以享受特色美食，體驗獨特美食文化為目的，到異地尋求審美和愉快經(jīng)歷的旅游活動。美食旅游者希望可以通過品嘗當(dāng)?shù)厝说氖称穪砀玫伢w驗當(dāng)?shù)匚幕?，體味當(dāng)?shù)厝霜毺氐纳罘绞剑瑥亩棺约旱玫秸鎸嵉穆糜误w驗。

蕪湖地處位于中國安徽省東南部，青弋江與長江匯合處，古稱“鳩茲”，為“吳頭楚尾”之地，是我國江南重要的水鄉(xiāng)之地。蕪湖悠久的歷史、獨特的自然與人文環(huán)境成就了蕪湖美食。近年來，蕪湖市美食旅游市場呈現(xiàn)出繁榮景象。雖然，人們逐漸意識到美食旅游在城市旅游開發(fā)中的重要性，也對蕪湖現(xiàn)有的美食資源進(jìn)行了開發(fā)，但是對于蕪湖市美食旅游開發(fā)的研究非常少，如何更好地開發(fā)利用蕪湖美食資源還有待進(jìn)一步探討。

一、蕪湖美食旅游開發(fā)的現(xiàn)狀

（一）基礎(chǔ)設(shè)施

蕪湖市作為安徽省第二大城市，安徽省三大旅游中心城市之一，其基礎(chǔ)旅游設(shè)施是相對比較完善的。據(jù)《蕪湖統(tǒng)計年鑒（2015）》顯示，截止2014年年底，蕪湖市共計有65家旅行社，其中國際旅行社3家，國內(nèi)旅行社62家。旅游星級賓館共計32家，房間數(shù)共計3895間，床位數(shù)共計6303張。2015年在楊家門氣爆事件后，蕪湖市對全市的小吃攤位、小吃街進(jìn)行了整改和重新的規(guī)劃。除原有的餐飲店比較集中的鳳凰美食街外，現(xiàn)又新增了星隆國際小吃街、匯金廣場小吃街、張家山小吃街、花園巷小吃街。

（二）客源市場現(xiàn)狀

目前蕪湖市的客源市場主要由本地居民、外地來蕪湖游客、外國來蕪湖游客三部分組成。

1. 本地居民。近幾年，蕪湖經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展。根據(jù)圖1，可以清楚發(fā)現(xiàn)蕪湖市人均GDP除2011年有小幅下降，其他年份均呈上升趨勢，蕪湖城市居民人均可支配收入是逐年增加的，且均處于安徽前列，具備一定外出就餐的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，所以，可以推斷蕪湖市本市居民的市內(nèi)旅游對于蕪湖本地餐飲業(yè)的快速發(fā)展具有一定的促進(jìn)作用。

2. 外地來蕪游客。根據(jù)表1，可以清楚發(fā)現(xiàn)，近幾年，來蕪的國內(nèi)游客人數(shù)及國內(nèi)旅游收入是呈逐年上升趨勢的，來蕪國內(nèi)旅游人均餐飲花費雖在2012年、2013年有所下降，但其后仍呈上升趨勢。

3. 外國來蕪游客。根據(jù)圖2，可以清楚發(fā)現(xiàn)，近幾年，來蕪的國際游客數(shù)量有了較大幅度的增加，這將同樣有力的推進(jìn)蕪湖餐飲業(yè)的發(fā)展。

（三）蕪湖現(xiàn)有的美食資源

蕪湖菜，俗稱鳩江幫，屬安徽菜系中的沿江風(fēng)味。沿江風(fēng)味以烹調(diào)河鮮、家禽見長，講究刀工，注意形色，善于用糖調(diào)味，擅長紅燒、清蒸和煙熏技藝，其菜肴具有酥嫩、鮮醇、清爽、濃香的特色。蕪湖作為“魚米之鄉(xiāng)”，歷史悠久，古來有“米市”之稱，蕪湖美食長期與之齊名，成為傳統(tǒng)徽菜的代表，清朝徽商的興盛更促進(jìn)了其的發(fā)展，是清朝江南官宦人家青睞的菜系。早在20世紀(jì)20年代初期，蕪湖就已有一些餐館享有盛名，如“同慶樓”、“耿福興”、“醉春”、“一品軒”等。盛產(chǎn)于蕪湖段江面的時魚、刀魚、螃蟹——“蕪湖三鮮”也極負(fù)盛名，蕪湖美食資源豐富，既有鳩幫菜肴，也有風(fēng)味小吃，具體如表2所示。

（四）蕪湖美食資源旅游開發(fā)模式

近年來，蕪湖市政府及各界人士對蕪湖豐富的美食旅游資源也進(jìn)行了積極地利用和開發(fā)，特別是在2015年“蕪湖楊家巷氣爆事件”后，蕪湖市政府對全市的小吃攤位、小吃街進(jìn)行了整改和重新的規(guī)劃，使蕪湖美食旅游的發(fā)展迎來新的機(jī)遇。目前，蕪湖市的美食資源開發(fā)模式主要有以下三種：

1. 美食街模式

蕪湖除了有本地美食，還匯集了中國其他地方的美食，西方美食的融入也隨處可見。中西美食的匯集、各類餐館的林立，久而久之，形成了一些有特色的美食街，如鳳凰美食街、小圓門、福祿商城、雙桐巷、楊家巷等，但部分街道因缺乏規(guī)劃，存在安全隱患，所以進(jìn)行了整改和重新規(guī)劃，使部分美食街進(jìn)行了重組?，F(xiàn)蕪湖最著名五處美食街的地理位置及其特色具體如表3所示。

從表3中可以清晰地得出以下幾點：（1）地理位置。蕪湖市的五條美食街均位于鏡湖區(qū)內(nèi)，且大多都位于鏡湖區(qū)的中心地帶。（2）發(fā)展?fàn)顩r。這五條美食街中除了鳳凰美食街外都是在“楊家巷氣爆事件”后整改、規(guī)劃新興的美食場所。商場、超市、KTV的融入，使美食已不再是美食場所中的唯一主角。（3）特色。鳳凰美食街餐館的密集度很高，除了有蕪湖百年老店耿福興、四季春外，還匯集了全國其他菜系的特色飯店，烹飪風(fēng)格形成于市井小巷的土菜餐館在這里也可以找到。星隆國際小吃街幾乎匯集了蕪湖所有的特色小吃，是品嘗蕪湖特色小吃的絕佳去處。匯金廣場除了有蕪湖特色小吃，還有西方美食，中西合璧，獨具特色。張家山小吃街的建筑是清一色的徽派建筑，古色古香，讓人置身其中，流連忘返?；▓@巷小吃街緊鄰蕪湖中山路步行街，在這里逛街購物、嘗美食兩不誤。

2. 美食節(jié)模式

蕪湖鳳凰美食節(jié)是蕪湖主要的美食節(jié)品牌，它的特色在于宣傳美食文化，整合旅游資源，以塑造“蕪湖-皖江美食之都”形象為重點，以獨具特色的江鮮美食和蕪湖地方小吃為優(yōu)勢，吸引合肥、南京及皖南周邊2小時經(jīng)濟(jì)圈消費者參與，進(jìn)而達(dá)到宣傳蕪湖的目標(biāo)。鳳凰美食節(jié)自2002年開始每年都會舉辦，時間大多在10月中旬，現(xiàn)已成為蕪湖的一項品牌文化活動，它每年所吸引消費者除了本地的居民還有周邊城市的旅游者，可以說鳳凰美食節(jié)將蕪湖的美食旅游推上了一個新的高度。

除此之外，蕪湖在2013年、2014年連續(xù)兩年舉辦了臺灣美食節(jié)，臺灣云林縣地方傳承技藝小吃協(xié)會帶來的百余種美食，讓蕪湖市民和游客零距離盡享臺灣美食文化。于此同時，也將蕪湖的美食文化與臺灣美食文化進(jìn)行了交流，這對蕪湖美食旅游的發(fā)展也起到了助推作用。

3. 美食節(jié)目模式

2014年，在中國乃至世界都掀起熱潮的央視美食紀(jì)錄片《一城一味》、《舌尖上的中國2》都對蕪湖的美食進(jìn)行了拍攝宣傳。《舌尖上的中國2》拍攝的是蕪湖百年老店耿福興的蝦子面，《一城一味》不僅展示了腰子餅、梅花糕、藕稀飯、紅皮烤鴨這類有代表性的傳統(tǒng)蕪湖民間美食，還表現(xiàn)了蕪湖的百姓家常菜“螺獅魚”和“千里飄香”在做工上的精細(xì)講究。這兩個有影響力的美食節(jié)目，無疑對宣傳蕪湖美食起到了極大的促進(jìn)作用，為讓更多人了解蕪湖美食提供了平臺。

二、蕪湖美食旅游發(fā)展存在的問題

（一）美食街類型的多樣性缺乏

蕪湖的5條美食街中有四條街是以小吃為主推美食，只有鳳凰美食街是以推薦菜肴為主，這造成游客想品嘗蕪湖菜，想去蕪湖有特色的餐館就餐，僅有鳳凰美食街這一項選擇，難免顯得單一?，F(xiàn)有的美食街都略顯傳統(tǒng)，缺乏符合現(xiàn)在年輕人所追求的休閑、時尚的美食街區(qū)，對年輕人的旅游吸引力略低。

（二）美食街的分布過于集中

從表3中我們可以清楚地發(fā)現(xiàn)，蕪湖著名的5條美食街均位于鏡湖區(qū)，且大部分還地處鏡湖區(qū)的中心地帶，而蕪湖的其他行政區(qū)內(nèi)及熱門旅游景點周邊竟沒有一條知名的美食街。這使來蕪湖旅游的旅游者在旅游中很難實現(xiàn)美景和美食共享，在總體開發(fā)上存在一定的不足。

（三）蕪湖菜的口味難合眾口

蕪湖菜是受徽菜和淮揚菜影響而形成的菜系，善于用糖調(diào)味，擅長紅燒、清蒸和煙熏技藝，菜肴口味偏甜、重調(diào)味、濃油赤醬。因口味的差異，很多來自于珠三角以及北方的旅游者難免會不能適應(yīng)這些強(qiáng)烈的地方菜特色。同樣一道菜，可能長三角旅游者覺得味道極佳，但是其他地方的游客卻很難適應(yīng)。基于以上原因，南北口味的差異在一定程度上制約了蕪湖菜在全國范圍的知名度。

（四）美食與旅游的融合度低

蕪湖雖然有豐富的美食資源，但美食資源與旅游活動的結(jié)合情況確是差強(qiáng)人意的?？v觀蕪湖各大小旅行社，不僅沒有一家專營美食旅游項目的旅行社，而且連美食旅游專項線路的設(shè)計也很少。在一般來蕪湖旅游的旅游行程中，很少有參觀體驗美食街的項目，游客也鮮有機(jī)會品嘗到豐富、正宗的蕪湖美食。由此可見，目前蕪湖美食與旅游的融合度低，缺乏系統(tǒng)和宏觀的統(tǒng)籌。

（五）餐飲安全的隱患仍存在

近年來，蕪湖雖提升了對蕪湖飲食安全的關(guān)注度，加強(qiáng)了監(jiān)管，但是仍存在一些安全隱患，特別是老街道、老居民區(qū)內(nèi)的小攤點。2015年楊家巷的氣爆事件無疑是對蕪湖的餐飲安全敲了一記警鐘。

三、蕪湖美食旅游的開發(fā)對策

（一）合理興建有特色的美食街

蕪湖平民化的傳統(tǒng)小吃聚集地較多，中高檔餐飲場所則較分散，且缺乏可以吸引年輕人時尚消費的新地標(biāo)。興建中高檔餐飲場所匯集的美食街及滿足年輕人時尚消費的美食街，比如精致漂亮的茶餐廳、西式美食、咖啡廳、甜點屋薈萃的美食一條街，這樣不僅提高蕪湖美食街類型的多樣性，滿足不同人群的消費需求，還使美食旅游參與者的范圍更廣，影響更大，同時也可以使旅行社在美食旅游線路的開發(fā)上可以更靈活。

（二）注重美食與街區(qū)、景區(qū)的融合

隨著美食旅游的日益發(fā)展，對于美食與街區(qū)、景區(qū)的融合要求也越來越高。注重美食與街區(qū)的融合，將為居民帶來新的休閑游憩場所，刺激居民美食消費。近幾年，隨著蕪湖的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和新的行政區(qū)劃分，居民的生活區(qū)不僅僅聚集在鏡湖區(qū)，弋江區(qū)、鳩江區(qū)也已發(fā)展成新的居民聚集地。所以在除鏡湖區(qū)以外的行政區(qū)建設(shè)美食街變得切實可行。可以把蕪湖老字號的美食店與著名旅游景點聯(lián)系起來，在景區(qū)內(nèi)或周邊設(shè)分店，形成知名的旅游美食一條街，讓游客在品嘗蕪湖特色菜式、體會蕪湖美食文化的同時，也能欣賞到蕪湖的美景。這樣既豐富了蕪湖美食旅游的內(nèi)容，也滿足了游客美食和美景共賞的旅游需求，提高了游客的滿意度，同時也促使旅游景區(qū)開發(fā)變得更加完善。

（三）注重美食宣傳的針對性

中國地域廣闊，不同地域口味不盡相同，所以，面對不同游客群體，有針對性的宣傳蕪湖美食顯得十分重要。比如說針對蕪湖周邊城市的游客，因口味相近，可以宣傳蕪湖的各類招牌美食及異域餐飲。針對口味較為清淡的廣東游客則可以推薦品嘗蕪湖的蟹黃蝦盅、蟹黃湯包等偏清爽的菜肴以及蕪湖精致的點心小吃。針對不喜甜食的北方游客，八大錘，毛峰熏鰣魚、白油板鴨、薺菜丸子、千張蒸咸肉等口味偏重的菜肴則能成為很好的推薦。針對顧客群的不同需求進(jìn)行宣傳，滿足不同地域游客的口味需求，對于蕪湖美食旅游的發(fā)展可以起到強(qiáng)有力推動作用。

（四）科學(xué)設(shè)計特色的美食旅游線路

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，游客的消費需求越來越趨于多樣化，所以，根據(jù)蕪湖美食資源的分布情況，結(jié)合來蕪游客的不同消費需求，開發(fā)設(shè)計類型檔次多樣、風(fēng)格迥異的美食旅游線路變得切實可行。如圍繞蕪湖的美食起源、歷史故事開發(fā)美食線路，還可讓游客參與美食的烹飪制作；結(jié)合蕪湖“魚米之鄉(xiāng)”湖泊資源豐富，盛產(chǎn)江鮮的特點，開發(fā)“江鮮美食旅游”，該路線主要以品嘗蕪湖特色江鮮（如“蕪湖三鮮”，即盛產(chǎn)于蕪湖段江面的刀魚、時魚、螃蟹）為主，以游覽蕪湖山水自然景觀、人文風(fēng)光為輔。

（五）嚴(yán)格加強(qiáng)對餐飲安全及價格的監(jiān)控

安全問題必須放在重中之重。相關(guān)管理部門要加強(qiáng)對餐飲安全問題的管理和監(jiān)督力度，建立合理可行的規(guī)范進(jìn)行調(diào)控。同時，也要加強(qiáng)對餐飲價格的監(jiān)管，保證價格的合理性，杜絕不正當(dāng)競爭，保障消費者的合法權(quán)益。

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（作者單位：安徽師范大學(xué)國土資源與旅游學(xué)院）