石偉文王前

（1廣東省廣州市番禺區(qū)農(nóng)業(yè)局，廣東廣州511400；2廣州伯瑞丁生物新技術(shù)開發(fā)有限公司，廣東廣州510450）

淺談科技與文化對養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展的影響

石偉文1王前2

（1廣東省廣州市番禺區(qū)農(nóng)業(yè)局，廣東廣州511400；2廣州伯瑞丁生物新技術(shù)開發(fā)有限公司，廣東廣州510450）

養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展是生產(chǎn)力發(fā)展的結(jié)果，深受科技與文化的共同影響。在我國社會大變革時期，環(huán)境保護、食品安全、生產(chǎn)效率、經(jīng)濟效益是養(yǎng)豬業(yè)的根本。創(chuàng)造新型的工廠化養(yǎng)豬模式，提升我國養(yǎng)豬業(yè)的競爭力，是養(yǎng)豬業(yè)首要的任務(wù)。

科學(xué)理念；文化習(xí)俗；人口；土地與水資源；養(yǎng)豬業(yè)模式

我國社會正處于大變革時期，在短短的40年間，從農(nóng)業(yè)社會轉(zhuǎn)型至工業(yè)社會，現(xiàn)在又向信息化社會發(fā)展。在此期間，養(yǎng)豬業(yè)發(fā)生了巨變。2016年僅從美國進口的豬肉量增加了近3倍。對進口豬肉的擔憂不僅引起國人的思考，而且引發(fā)全球的關(guān)注。此時，一方面有人呼吁養(yǎng)豬業(yè)必須提高效率，提高效益，從而提高養(yǎng)豬業(yè)的國際競爭力。但是，也有另一種聲音。最近，張偉力教授等[1]概述了文化對養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展之影響，其中對養(yǎng)豬模式發(fā)表了見解。還有，如樊福好[2]的全盤否定集約化養(yǎng)豬成果，倡導(dǎo)恢復(fù)散養(yǎng)模式。由于兩類人群的視點不同，分歧較大。對此，筆者發(fā)表一些淺見。

1 科學(xué)理念與傳統(tǒng)文化對養(yǎng)豬業(yè)的影響

1.1 社會制度決定文化，文化影響飲食需求與習(xí)俗

在漫長的封建社會，一方面上層追求豬肉具有獨特風(fēng)味，從珍品到貢品，滿足豪門直到皇族的需要；中國文化對養(yǎng)豬業(yè)的影響，實質(zhì)上是上層社會的影響。長期以來，中國普遍存在婦女圍繞鍋臺轉(zhuǎn)，盡一日三餐的烹調(diào)義務(wù)，形成中國養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)鏈是養(yǎng)豬-吃肉兩個環(huán)節(jié)；而西方則是養(yǎng)豬-豬肉加工-消費三個環(huán)節(jié)。在19世紀初期西方國家進入工業(yè)社會后，中國仍然停滯在農(nóng)業(yè)社會。

1.2 科學(xué)認知和傳統(tǒng)習(xí)俗的影響

中國文化對豬的理解是全方位的。西方文化對豬的價值主要集中在胴體部分[1]的論斷，不能令人信服。

筆者認為西方科技發(fā)達國家對豬的認識，第一位是科技理念，其次是文化理念。

以豬頭為例，中國人主要集中在“吃”字，西方科技發(fā)達國家，對豬的利用，是追求利益最大化。在中國研究如何烹調(diào)豬頭為純粹食品的時候，西方科學(xué)家注重的是豬頭內(nèi)的大腦，他們?nèi)〕龃竽X，制備組織漿為腦病者服務(wù)。

以豬皮為例，西方科技發(fā)達國家，利用豬皮為原料，提取膠原蛋白在化妝品中廣泛應(yīng)用。

再以豬毛和豬鬃為例，中國長期以來利用中國豬特有的豬鬃，制成用品并出口；西方科技發(fā)達國家則用工業(yè)化的方法，提取豬毛中的胱氨酸為醫(yī)藥產(chǎn)品。

過去人們愛吃內(nèi)臟，是因為不了解內(nèi)臟中含有壞的膽固醇，對健康不利。

過去人們愛吃肥肉和豬油，是因為動物性食品短缺，肥肉和豬油能滿足提供熱能之需要；此外，美味芳香，滿足人們的口福。

再以吃骨吸髓為例，現(xiàn)在還有些土豪，為了大補，大吃骨髓，導(dǎo)致了多日拉不下屎，甚至死亡的悲劇。現(xiàn)代人少吃或不吃骨髓，是因為科學(xué)揭示骨髓中脂肪特高并含有較多的磷，對健康無益?，F(xiàn)代科技，把動物骨骼加工為骨粉，為配合飼料中鈣的重要成分，再利用于家畜養(yǎng)殖業(yè)。

張偉力教授所言，中國人把內(nèi)臟和下水，視為珍貴的肉食；西方人則視為廢物拋棄。首先，西方人并未把內(nèi)臟和下水完全拋棄，而是中國人還未了解他們用在何處，主觀臆想，自我麻醉，貶低西方科技發(fā)達國家。實際上西方科技發(fā)達國家首先把豬油用于寵物飼料，把內(nèi)臟用于生物化學(xué)制藥，因為寵物飼料的市場價格可觀，有較大利潤；他們把內(nèi)臟用于生物化學(xué)制藥，為制藥工業(yè)開發(fā)出新型制劑，補充化學(xué)藥物的不足，出口世界各地，為患者服務(wù)。中國當時生物化學(xué)工業(yè)和寵物飼料都處于空白階段或起步時期，養(yǎng)豬業(yè)的科技工作者對高科技的生物化學(xué)知識貧乏，本應(yīng)自我檢討，反在中國悠久文化的掩飾下，自我陶醉，十分可笑。長期以來，多數(shù)中國人生活在溫飽線下，飼料工業(yè)幾乎為零，沒有工業(yè)化的寵物飼料，這與其說是文化，不如說是生存與經(jīng)濟決定了需要。

筆者認為：了解科技常識的人重視健康，科技知識缺乏的人重視口味；現(xiàn)代人追求效益最大化，信息閉塞的人才不追求效益。這是長期以來的工業(yè)社會與農(nóng)業(yè)社會、科技與文化對人們思想的影響結(jié)果。

至于談到最近一個豬頭標價1 000元，這和廣州市的吳丹先生建議1 kg土種豬肉，賣價2 000元相比，真是小巫見大巫了。這能表明散養(yǎng)出欄的土種豬，特別珍稀嗎？

中國地方良種豬優(yōu)秀的肉質(zhì)基因，正如張偉力教授等科學(xué)家所言，要用試驗數(shù)據(jù)證明中國豬肉質(zhì)基因與洋豬基因的差異。這一步的工作，很多科學(xué)家已經(jīng)在做了，并在攻關(guān)轉(zhuǎn)基因的課題。

我們期望利用基因育種、基因編輯技術(shù)，把中國豬的肉質(zhì)基因，整合到瘦肉型豬中。我們高興地看到河北科技大學(xué)韓春雨教授的偉大發(fā)明，第四代的基因編輯技術(shù)，可望在不久的將來通過定向打靶，把中國豬肉質(zhì)基因輸入到洋三元豬的基因組中，同樣把杜洛克、長白豬快速生長的基因移植到中國豬體內(nèi)。這一天，看似遙遠，實際上會很快到來。

2 養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展的科學(xué)理念

2.1 科技進步和規(guī)模化集約化的關(guān)系

中國傳統(tǒng)的散養(yǎng)模式，不是先進科學(xué)的，它是在特定條件下勞動人民養(yǎng)豬的經(jīng)驗積累，為科學(xué)研究提供了素材。中國各地的環(huán)境與資源千差萬別，經(jīng)濟發(fā)展不平衡，人群需求各不相同。散養(yǎng)的存在與發(fā)展，我們應(yīng)該根據(jù)實際情況區(qū)別對待，因地制宜，只要有利于環(huán)境保護，有利于當?shù)厝藗冊鍪眨蛻?yīng)該支持。當前，我國養(yǎng)豬業(yè)的勞動生產(chǎn)率和飼料轉(zhuǎn)化率與歐美發(fā)達國家相比，均處于競爭劣勢。我們的飼料轉(zhuǎn)化率比美國低10%，年均母豬出欄的商品豬比美國低50%。這正如農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司馬有祥司長[3]告訴我們，我國要比美國多養(yǎng)2 000多萬頭母豬，才能生產(chǎn)出同等的豬肉。提高養(yǎng)豬的效率，是提高競爭力的關(guān)鍵。如果全國實施散養(yǎng)方式，即使土種豬肉以它的風(fēng)味，滿足高收入群體的需要，我們也要回到改革開放前的憑肉票供應(yīng)的歲月。

2.2 客觀、科學(xué)地認識豬體各部分的價值

在20世紀50年代，西方科技發(fā)達國家，首先利用豬血提取了超氧化歧化酶（SOD），利用豬的內(nèi)臟器官和皮膚提取了近100種生化產(chǎn)品。中國晚了20～30年才建立生化制藥工業(yè)。長沙生化制藥廠于1994年得到中國科學(xué)院的支持，開發(fā)出SOD。南京大學(xué)袁玉孫教授，將凝血酶提取技術(shù)，轉(zhuǎn)讓珠海生化制藥公司，從20世紀90年代起，10年時間內(nèi)每年從豬的血液里得到9 000萬元以上的利潤。這些事實說明，對豬體的認識是一個隨著科技發(fā)展不斷深化的過程。

在我們僅把眼光集中在吃內(nèi)臟和下水的時候，歐美的科學(xué)家早已開始研究利用豬的器官為人類服務(wù)了。特別值得一提的是最近江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，在原來養(yǎng)豬研究室的基礎(chǔ)上，成立了養(yǎng)豬與生物醫(yī)學(xué)高科技研究部，他們高瞻遠矚地適應(yīng)時代變化，把豬的產(chǎn)業(yè)和人類生物醫(yī)學(xué)直接聯(lián)系起來，為豬的產(chǎn)品開發(fā)出廣闊的利用空間。

2.3 時間就是金錢的理念

西方人習(xí)慣于吃工廠化加工的食品，是為了節(jié)約時間。中國人愛紅燒肉和獅子頭是因為當時的社會競爭并不激烈。西方的洋豬，盡管肌肉纖維粗，氨基酸不全面，風(fēng)味欠佳，但經(jīng)過食品工廠的加工，制成豬肉罐頭也有風(fēng)味，得到人們特別是戰(zhàn)場上軍人的歡迎?，F(xiàn)在，我們在炒肉片時用木瓜蛋白酶制成的嫩肉粉處理一下，豬肉就非常柔嫩可口。豬肉肉質(zhì)的改良，是否只有散養(yǎng)土豬一條途徑，科學(xué)上尚無定論。當然，我們有的豬場為了追逐最大利潤，生產(chǎn)速成豬，使肉質(zhì)低劣化，那是由于對豬肉缺乏可操作性的檢測標準，市場監(jiān)管不力所致。

我們把豬體全身吃的一干二凈，是否了解豬的其他部位也是寶貴的制藥原料呢？

西方的營養(yǎng)學(xué)家，第一，注重營養(yǎng)的需要，考慮健康；第二，一切為了搶時間。通常他們不需要一日三餐烹調(diào)。他們把時間就是金錢的思想深植在靈魂里。我國千年以來，田園牧歌式的悠閑生活，發(fā)展了風(fēng)味食品、休閑食品和宮廷貢品，是文化和科學(xué)共同影響的結(jié)果。

2.4 高脂豬肉消費量的下降，是健康意識的覺醒

改變國人的飲食結(jié)構(gòu)，是醫(yī)學(xué)界多年來的建議。據(jù)胡浩等對內(nèi)蒙古鄂爾多斯市的調(diào)查，該區(qū)域2012年與1995年相比，豬肉消費量下降了52%，雞肉上升45.45%，水果蔬菜上升了82.41%。這表明，食品結(jié)構(gòu)中減少動物脂肪的攝入量，對健康有益的理念，慢慢為人民所接受。在今天，我國人民的平均壽命比50年前提高了30%以上，除了醫(yī)療和體育事業(yè)的進步之外，營養(yǎng)和飲食結(jié)構(gòu)的改變也是原因之一。

我們可喜地看到江蘇的蘇太豬的育種成就，非常贊賞他們育種的努力與貢獻。他們把優(yōu)秀的太湖豬肉質(zhì)基因和洋三元豬的飼料轉(zhuǎn)化率高的基因整合到蘇太豬中。筆者在蘇州品嘗了蘇太豬肉的美味，感覺并不比廣告里吹噓的1號土豬肉差。

2.5 科學(xué)理念與文化理念對養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展的影響

我國人民選擇豬肉的科學(xué)理念與文化理念發(fā)生了變化。文化理念與科學(xué)理念應(yīng)該是統(tǒng)一的，但它統(tǒng)一的基礎(chǔ)與前提是科學(xué)。中國近代史，證明了科學(xué)技術(shù)是決定一個國家、一個民族生存的根本。這對一個國家的發(fā)展是這樣，對養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展也是這樣。

我國醫(yī)學(xué)科學(xué)家倡議，改變飲食結(jié)構(gòu)，減少肥胖，增強健康。我們的養(yǎng)豬業(yè)應(yīng)該響應(yīng)這一號召，為多數(shù)人的健康著想，多生產(chǎn)瘦肉，減少豬肉的含脂量，對人民健康有益。

2.6 從觀光豬業(yè)失敗中反思

20世紀90年代，廣東省珠海市有一家生態(tài)型的觀光豬場，模仿了蘇州的園林，花草遍地，小橋流水，樓臺亭閣，并在其間插進數(shù)棟豬舍。但是，他們忽略了暴發(fā)豬病的可能性和觀光者攜帶傳染病病毒的威脅。這座觀光豬場經(jīng)歷三四年后以破產(chǎn)告終。據(jù)說，豬場的策劃者是中國傳統(tǒng)文化的行家、旅游界的大腕。但實踐證明，把豬場融入旅游文化是違背了科學(xué)。

3 關(guān)于全年產(chǎn)仔的理論基礎(chǔ)與實踐應(yīng)用

3.1 生殖內(nèi)分泌學(xué)的產(chǎn)生和發(fā)展

在20世紀70年代之前，巴甫洛夫的神經(jīng)系統(tǒng)學(xué)說占統(tǒng)治地位，內(nèi)分泌學(xué)說已經(jīng)在西方萌芽和發(fā)展。進入70年代，內(nèi)分泌科學(xué)及其應(yīng)用技術(shù)于西方科技發(fā)達國家，已經(jīng)在醫(yī)學(xué)和獸醫(yī)學(xué)以及畜牧科學(xué)等領(lǐng)域廣泛應(yīng)用。中國受前蘇聯(lián)的影響，從遺傳學(xué)到生理學(xué)大大落后于西方歐美國家。中國科學(xué)院張致一教授從美國歸來，帶領(lǐng)一批學(xué)者奮起直追，取得重大進展。我國西北農(nóng)學(xué)院王建辰教授等在家畜生殖內(nèi)分泌學(xué)和前列腺素及其類似物的應(yīng)用方面，進行了大量研究。在養(yǎng)豬業(yè)中按照管理者的愿望，打破季節(jié)，同期發(fā)情、同期分娩的整套技術(shù)，達到常年產(chǎn)仔并成活80%～85%的良好成績。這為工廠化養(yǎng)豬、定期出欄商品豬，提供了實用技術(shù)。這些技術(shù)，在養(yǎng)豬業(yè)中已有數(shù)百家豬場多年反復(fù)試驗，均取得良好成績和巨大的經(jīng)濟效益。我國北京農(nóng)業(yè)大學(xué)董偉教授生前，大力推廣豬的同期發(fā)情、同期分娩技術(shù)，他認為這是實現(xiàn)工廠化養(yǎng)豬的關(guān)鍵。我國飼料工業(yè)的突飛猛進，為工廠化養(yǎng)豬提供了技術(shù)與裝備。王立賢研究員等一批科學(xué)家，為瘦肉型豬的育種，做出卓越貢獻，這些都是集約化工廠化養(yǎng)豬的成就。我國的集約化工廠化養(yǎng)豬業(yè)是在零的基礎(chǔ)上起步的，我們從模仿開始，學(xué)習(xí)并不到位，有的只學(xué)了皮毛，有的是借用工廠化之名，行騙國家補貼。這不能代表集約化工廠化養(yǎng)豬的本質(zhì)。人們反對、厭惡、批判那種集約化工廠化養(yǎng)豬，是正確的，正義的。但要分清真?zhèn)危智逯鞔巍?/p>

對于現(xiàn)代的繁殖技術(shù)的應(yīng)用，豬場的技術(shù)人員在尚未掌握該項技術(shù)的時候，必須認真學(xué)習(xí)，規(guī)范執(zhí)行。筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，即使是非常簡易的豬人工授精技術(shù)，在很多地方、不少豬場，也學(xué)走樣了，應(yīng)用失敗了。這是該場領(lǐng)導(dǎo)忽視培訓(xùn)、輕視科技，操作人員知識缺乏、違反規(guī)范的后果。對于豬的繁殖科技以及其他科技項目的實用性和推廣價值，要客觀、準確地評價，不應(yīng)籠統(tǒng)地否定。

3.2 肉豬均衡上市的理論基礎(chǔ)與實踐

張偉力教授告訴讀者，傳統(tǒng)養(yǎng)豬是如何解決均衡上市的時間差的問題，在秦漢時代就已經(jīng)解決了[1]。他說：豬的上市體重，可以依品種、季節(jié)和節(jié)日，變動在60～200 kg之間。筆者認為，這還要具體分析。根據(jù)史學(xué)家的研究，到了改革開放前，我們都不能解決豬肉均衡上市的問題，即使今天解決的也不很理想。那時，皇家用天然冰塊在地窖里儲存食品；而民間則有因為食用腐敗的肉食而中毒死亡的實例，在中醫(yī)典籍中，記載頗多；根據(jù)郭沫若的考證，唐朝偉大的詩人杜甫就是因為食用腐敗肉品中毒而死。即古代解決豬肉均衡上市的方法，既不能證明那種豬肉上市的方法是科學(xué)的先進的，對今天也無古為今用的價值；不難發(fā)現(xiàn)，那時養(yǎng)豬者是不計成本、不求利潤的。

4 效益原則是企業(yè)生存之根本

不論哪種養(yǎng)豬的模式都追求效率第一、效益第一。在保護環(huán)境的前提下，追求效率與效益是企業(yè)生存之根本。否則，效率低下，長期虧本，定被淘汰。

據(jù)2014年11月份，海南羅牛山豬育種公司的萬長華報道，德國的1個飼養(yǎng)工可以飼養(yǎng)5 000頭商品豬；還有1個飼養(yǎng)工飼養(yǎng)8 000頭商品豬的企業(yè)。這種高效率是成本低的原因之一。

西方發(fā)達國家把他們的豬肉打進中國市場，靠的是高效率和低成本。集約化養(yǎng)豬的缺陷，只有通過科技進步解決。加快豬的雜交改良進程，研究最佳的配套系，同時學(xué)習(xí)西方的食品加工技術(shù)，加大投入，發(fā)展高科技，而不應(yīng)留戀散養(yǎng)模式。

萬熙卿[4]把西方的工廠化養(yǎng)豬工藝與中國傳統(tǒng)的散養(yǎng)相比，說明兩者最大的區(qū)別是，工廠化養(yǎng)豬，豬的自由活動空間壓縮了；用人工照明代替自然陽光，用漏縫地板代替墊草，用狹小的定位欄代替自由空間大的大圈，導(dǎo)致豬很不舒適。由此，容易產(chǎn)生應(yīng)激和免疫力下降。

人們都贊成福利養(yǎng)豬，也不反對散養(yǎng)，但是散養(yǎng)如何解決養(yǎng)豬的空間、墊草、陽光、清潔飲水、新鮮蔬菜或優(yōu)質(zhì)牧草，各地只能因地制宜。散養(yǎng)，一個人能養(yǎng)多少頭豬？效率能否提高?成本能否減低？能和西方科技發(fā)達國家競爭嗎？這些都要綜合考慮，最好讓實踐與時間回答，但是當前最緊要的問題，提高養(yǎng)豬的效率，提高母豬年生產(chǎn)率。當前，有些人呼吁生產(chǎn)西班牙式豬肉，有的企業(yè)家為了多賺錢，有的科學(xué)家為了創(chuàng)新，而作為技術(shù)推廣部門的人們，考慮過如何為國分憂，如何為95%的豬肉消費者吃上安全健康且廉價的豬肉嗎？否則中國要多養(yǎng)2 000多萬頭母豬，進口的飼料要增加多少？

現(xiàn)在我們呼吁養(yǎng)豬科學(xué)家和遺傳育種學(xué)家，研究攻關(guān)找出養(yǎng)豬業(yè)的主要矛盾和矛盾的主要方面，排除我們的主觀偏見，樹立科學(xué)的發(fā)展觀。

樊福好博士[2]對集約化養(yǎng)豬批判說，從本質(zhì)上看，不適合在中國推行過度的集約化、規(guī)?；蜆藴驶B(yǎng)殖。不知他過度的定義是什么？他并說集約化和標準化已經(jīng)完成它的歷史使命，應(yīng)該到壽終正寢的時候了。中國集約化、規(guī)?；B(yǎng)豬真的到此要被消滅或消亡了嗎？今后的實踐會回答他的判斷。

張偉力教授還告訴讀者，如今市場最走俏的已經(jīng)不是瘦肉，而是骨頭，所有的肉店最先售罄的是骨頭。我們盼望張偉力教授等的調(diào)查報告發(fā)表。筆者不知道這是在哪個地區(qū)、哪個季節(jié)、調(diào)查了多少樣本的結(jié)論。據(jù)筆者常年在廣州市越秀區(qū)景泰綜合肉菜市場和大金鐘的肉菜市場以及2016年6月初至9月初在北京市房山區(qū)韓村河鎮(zhèn)雅苑小區(qū)和竇店鎮(zhèn)兩個集市的了解，情況完全相反。瘦肉仍然是多數(shù)市民的第一選擇，五花肉和肉排也受歡迎，而所謂的骨頭問津者并不多。

在云南省畜牧所的養(yǎng)豬同行告訴筆者，云南是多民族的省區(qū)，人們多喜愛洋、土雜交一代或雜交的二代商品豬肉，對于完全土種豬的大肥肉，消費者并不多；至于骨頭比肉熱銷之說，并不能代表大部分地區(qū)。在北京，當?shù)鼐用癜üP者的四周鄰居買豬骨頭熬湯，加入玉米粉，是作為寵物狗的飼料。廣州是喝湯的名城，但廣州人喝湯，僅在秋風(fēng)季節(jié)之后至次年立夏之前；湯的主料有魚、家禽、羊的骨頭等，并非豬骨一種；在豬肉市場，豬骨頭也不是最先售罄的。

5 關(guān)于改造環(huán)境與雜交利用

5.1 關(guān)于改造環(huán)境

眾所周知，中國地方豬比引進的西方瘦肉型豬能更好地適應(yīng)環(huán)境。在養(yǎng)豬業(yè)中，存在先改造環(huán)境還是先改造豬種以及兩者并舉的問題。2015年9月，筆者參觀了山東省江泉農(nóng)牧實業(yè)公司的一個現(xiàn)代化大型種豬企業(yè)，他們的公豬和繁殖母豬，均在空調(diào)豬舍里，空氣是經(jīng)過除菌過濾的。在那里聞不到糞便的臭味，要找到1只蒼蠅也非常困難。他們介紹從豬舍設(shè)計到運行，人員管理都按照標準化，飼養(yǎng)過程智能化，嚴格執(zhí)行操作規(guī)程。筆者非常贊賞他們的科學(xué)態(tài)度與嚴格操作。他們注意保護環(huán)境，精細飼養(yǎng)，善待豬只，并抓好養(yǎng)豬的各個環(huán)節(jié)，值得稱贊。

張偉力教授等提出：在目前條件下，散養(yǎng)依然是豬糧結(jié)合的最佳模式，也是豬糧安天下的最佳模式。這一論斷是有前提的?？梢哉f：對土地資源富裕的、人口密度寬松的、有條件的地區(qū)是較佳模式；而在土地資源緊缺、人口稠密、經(jīng)濟發(fā)達的平原地區(qū)難以采用，特別在寸土寸金的東南沿海地區(qū)，哪有土地供人們散養(yǎng)那么多豬呢？豬糧安天下，首先要有充裕的糧食，我國的糧食生產(chǎn)雖然14年連續(xù)增產(chǎn)了，但糧食的壓力非常之大，口糧是解決了，飼料用糧何日能自給自足？豬肉雖然按人口平均每年達到31 kg了，但還有貧困人口，多數(shù)農(nóng)村的老人、兒童，他們每年還吃不到10 kg肉。

再說，散養(yǎng)養(yǎng)豬能節(jié)約精飼料嗎？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的劉少伯教授，在三十年前用科學(xué)數(shù)據(jù)闡明，別說是土種豬，就是肉牛生產(chǎn)1 kg肉，必須攝入飼料中的能量和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，都比肉雞和瘦肉型豬多的多。筆者相信劉少伯的理論是正確的，經(jīng)得住時間檢驗；而創(chuàng)立散養(yǎng)的土種豬能節(jié)約飼料的言論，缺乏試驗數(shù)據(jù)支持。

5.2 智能化，集約化模式是我國養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展的方向

未來，智能化養(yǎng)豬也許徹底解決招工難，實現(xiàn)無飼養(yǎng)員的養(yǎng)豬業(yè)。蘆維本同志[5]呼吁體制創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、政府作為創(chuàng)新，代表了養(yǎng)豬業(yè)者的渴望。創(chuàng)新、深化改革是一個系統(tǒng)工程，把這個系統(tǒng)工程搞好了，養(yǎng)豬業(yè)將更具有競爭力。

5.3 當前，中國的養(yǎng)豬總量超過資源負荷，散養(yǎng)則加重負荷

當前養(yǎng)豬業(yè)的環(huán)境污染問題主要是科技跟不上快速發(fā)展的養(yǎng)豬業(yè)。換句話說，是土地資源、水資源的瓶頸問題。在科技還未能解決上述問題之前，養(yǎng)豬總量超過了耕地的最大承載力，而不是散養(yǎng)與集約化飼養(yǎng)方式的問題。在1980年以前，全國是一家一戶散養(yǎng)，養(yǎng)豬是副業(yè)，養(yǎng)豬賺不賺錢，首先看農(nóng)田。那時養(yǎng)豬和種田是一個家庭，現(xiàn)在不同了，養(yǎng)豬的不種田了。在短期內(nèi)，種田的用化肥比用豬糞更方便，更省工，更經(jīng)濟。中央電視臺上播出的化肥企業(yè)的廣告，生動有趣，每天在黃金時間播出，不僅使種地的農(nóng)民看了在思想里扎根：復(fù)合的化肥就是比農(nóng)家肥好，連筆者這個畜牧專業(yè)的老兵，也覺得不用家畜糞便而用化肥更能增產(chǎn)豐收。我們設(shè)想在法制尚未完善、監(jiān)管不力的大環(huán)境下，有哪個養(yǎng)豬者愿意在排放豬糞尿上多付出勞動力和成本呢？

據(jù)2010年全國第一次污染源普查公告，畜牧業(yè)已成為僅次于鋼鐵、煤炭的第三大污染行業(yè)。據(jù)李培培的方法測算[6]養(yǎng)豬業(yè)排泄系數(shù)，能繁母豬的豬糞為3.29 kg/天；商品肉豬豬糞為2.17 kg/天；豬糞中含的污染物COD（化學(xué)需氧量）為52.0 kg/噸，BOD（生化需氧量）為57.03 kg/噸，氨氮為3.08 kg/噸；總氮為3.41 kg/噸，總磷為5.88 kg/噸。其化學(xué)含氧量的污染，占總污染的90%；從2000—2012年的13年中，平均生豬糞便承載量為5.96噸/公頃；平均預(yù)警值為0.45。

趙亮等的資料[7]證實，四川省為我國養(yǎng)豬第一大省，2013年出欄生豬7 314.1萬頭。四川省耕地總面積399.38萬公頃；豬糞承載力的預(yù)警值為1.0168；而最適宜值為0.45；由此推算，最適宜的出欄量應(yīng)為3 236.96萬頭，實際的出欄量超出最適量4 077.14萬頭。據(jù)研究，化肥和豬糞對農(nóng)業(yè)增產(chǎn)的最佳比例為豬糞占60%、化肥占40%。按此，應(yīng)該要求把化肥的產(chǎn)能壓縮60%。而國家農(nóng)業(yè)部僅計劃到2020年化肥的產(chǎn)量零增長。由此，在化肥產(chǎn)量不變的件下，四川省的出欄生豬應(yīng)該減少一半左右，才能保障養(yǎng)豬業(yè)的糞便還田，不造成環(huán)境污染。政府處于兩難境地，要么壓縮化肥產(chǎn)能，要么削減豬的出欄量。削減豬出欄量而豬肉產(chǎn)量不減，必須提高母豬生產(chǎn)率達到美國的水平；否則必須大量進口豬肉；如果壓縮化肥產(chǎn)量，則面臨大量工人下崗。

全國畜牧總站石有龍同志告訴我們，我國每年產(chǎn)生的畜禽糞便排放量達38億噸。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)生物質(zhì)工程中心董仁杰教授[8]在2016年6月27日北京召開的畜禽養(yǎng)殖糞便處理與綜合利用技術(shù)模式研討會上的發(fā)言中提出：經(jīng)過處理或未經(jīng)過處理的養(yǎng)殖業(yè)糞便，用于還田的物質(zhì)，無論是糞水、糞便，還是堆肥、沼液，都必須對其中的成分進行科學(xué)的測定，才能避免污染食物鏈。

這說明，養(yǎng)豬業(yè)的糞便處理是一項浩大的艱巨工程，由于今天喂豬的飼料添加劑以及防病治病的藥品和50年前大不一樣了，豬糞還田也并不是過去那么簡單，要經(jīng)過處理與檢測，達標還田。這也說明缺乏高科技，解決不了現(xiàn)在的養(yǎng)豬業(yè)糞便污染問題。關(guān)于種糧的農(nóng)民為何不愿意使用豬糞還田的問題，另有深層次的原因。在不減少養(yǎng)豬總量的條件下，散養(yǎng)和農(nóng)牧結(jié)合能達到徹底消除畜牧業(yè)的污染嗎？解決畜牧業(yè)污染最理想的出路，是豬糞經(jīng)過高溫發(fā)酵處理后轉(zhuǎn)化為能源（發(fā)電），但是該項技術(shù)目前還未有大的突破，不能產(chǎn)業(yè)化。

5.4 花園式養(yǎng)豬企業(yè)只能在集約化模式下產(chǎn)生

經(jīng)過農(nóng)業(yè)部專家組驗收的花園式豬場，在廣東省已經(jīng)有數(shù)家?；▓@式的豬場，空氣雖不如森林公園那樣好，但是確實和傳統(tǒng)豬場的那種撲面而來的氣味差距極大。我們和國外的思維差距體現(xiàn)在環(huán)境保護與畜牧場建設(shè)方面。

在1996年廣東省第一屆養(yǎng)豬博覽會上，有好幾家畜牧機械參展商宣傳環(huán)境治理理念，推銷豬糞尿處理設(shè)備。由于當時環(huán)境保護尚未立法，政策不嚴，執(zhí)行不力，資金缺口較大，接受環(huán)境保護方案者，寥寥無幾。從2005年開始，各地政府決心在一定區(qū)域禁止養(yǎng)豬。生態(tài)養(yǎng)豬，農(nóng)牧結(jié)合，一直是人們的熱門話題。通過環(huán)保部門的調(diào)查，污染嚴重的養(yǎng)豬場，大多是散養(yǎng)專業(yè)戶。國家農(nóng)業(yè)部組織專家組驗收的種豬企業(yè)，糞便排放達標率遠遠高于散養(yǎng)的農(nóng)戶。

中國有13.8億人口，僅有960萬平方千米的國土和有限的水資源。中國的畜牧科技和教育還在追趕西方科技發(fā)達國家。但是，現(xiàn)在國家已經(jīng)決心保護環(huán)境，控制污染，實施規(guī)模化和科技化養(yǎng)殖，全面執(zhí)行畜禽種業(yè)的建設(shè)，落實畜牧改良計劃，在飼養(yǎng)、繁殖、疾病預(yù)防等各個方面實行標準化，加速智能化裝備。

5.5 為節(jié)約土地，達標排放，豬場建設(shè)的新嘗試

有研究為證：在1km2的國土上，工業(yè)創(chuàng)造了98.9%的財富，而農(nóng)業(yè)（包括畜牧業(yè)）只能創(chuàng)造1.1%的財富。所以在1990年至2005年前，中國的工業(yè)化、城市化快速膨脹，耕地銳減。所以，劃定基本農(nóng)田作為口糧田具有重大意義。

據(jù)李偉等[9]報道，近年來多層、高層樓宇式豬舍的建立，不斷地創(chuàng)新與完善。河北省玉田縣九鼎養(yǎng)殖公司的8層豬舍，湖北鄂州興奎畜牧公司的5棟4層豬舍，遼寧九星畜牧公司的6層豬舍，紛紛建成并通過了當?shù)卣M成的專家組驗收，試用效果良好。特別是河北唐山九鼎良種養(yǎng)殖公司的8層豬舍，投資1.2億，占地0.80公頃，建筑面積4.6 km2，僅用15個飼養(yǎng)員，年出欄10萬頭商品豬。這種工廠化的養(yǎng)豬企業(yè)，有效地解決了環(huán)保和土地等制約瓶頸，節(jié)約了大量土地，控制了環(huán)境污染，實現(xiàn)了集中管理，為我國未來養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展，探索了經(jīng)驗。

關(guān)于規(guī)模化養(yǎng)豬的工藝與建設(shè)問題，王愛國教授等[10]指出，我國在豬場設(shè)計中存在的問題是認知缺乏科學(xué)，把復(fù)雜的養(yǎng)豬業(yè)簡單化，把豬場當成豬圈，國家的遺傳改良、飼料營養(yǎng)、生產(chǎn)管理和生物安全四大基礎(chǔ)理念，受傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)社會的家庭養(yǎng)豬思想干擾，以傳統(tǒng)文化的小農(nóng)經(jīng)濟思維審視，批評現(xiàn)代專業(yè)化、集約化養(yǎng)豬業(yè)。

中國的養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展，離不開工業(yè)化與信息化的發(fā)展。工業(yè)化社會的養(yǎng)豬業(yè)，除了提供我們的豬肉產(chǎn)品滿足人們的生活需要之外，還要滿足人們的生理與精神需求。

中國的飲食文化也在接受西方飲食文化的影響。黨婷云[11]在2007年，就通過調(diào)查得出結(jié)論，從改革開放后，西方的飲食文化和中國的飲食文化在不斷地融合，廣大的青年人也熱愛西方的牛排、豬排與啤酒。在1996—2007年，國內(nèi)已經(jīng)有肯德基店1 700家以上，年輕人以接受西方飲食，西方文化為時尚。這將持續(xù)影響中國的豬肉市場。

中國的養(yǎng)豬業(yè)好比一艘航船，向前走是規(guī)?；?、科學(xué)化、標準化，雖然困難重重，但能破浪遠航；要是返回傳統(tǒng)，確實安全，但永遠停滯不前。在國際經(jīng)濟一體化的大環(huán)境下，在與強大對手的價格競爭、質(zhì)量競爭和品牌競爭中，我們高成本、高消耗的散養(yǎng)方式，必然要敗下陣來。那些反對規(guī)?；⒓s化的飼養(yǎng)方式的人們，是否考慮到這一方面？

致謝：本文在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)施守堃教授指導(dǎo)下修改定稿，特此致謝。

[1]張偉力,黃龍.東西方文化對養(yǎng)豬業(yè)的影響[J].養(yǎng)豬,2016 (2):1-5.

[2]樊福好.中國養(yǎng)豬業(yè)的一條不歸路——集約化規(guī)?；c標準化[J].今日養(yǎng)豬業(yè),2015(6):14.

[3]馬有祥.十三五期間畜牧業(yè)的特點及工作重點[J].中國豬業(yè), 2016(7):12-13.

[4]萬熙卿.關(guān)于福利養(yǎng)豬理念與實踐若干問題的淺析[J].養(yǎng)豬, 2015(1):81-86.

[5]蘆維本.養(yǎng)豬業(yè)呼喚頂層設(shè)計[J].養(yǎng)豬,2015(4):5-8.

[6]李培培,王建華,張寶珣,等.青島市豬場糞污排放量估算研究及污染綜合解決方案[J].豬業(yè)科學(xué),2014(3):85-87.

[7]趙亮,陶紅軍.我國豬肉國際貿(mào)易的環(huán)境效應(yīng)分析[J].中國豬業(yè),2016(6):52-58.

[8]王亞輝.畜禽養(yǎng)殖糞便處理與綜合利用技術(shù)模式研討會在北京召開[J].中國豬業(yè),2016(7):20-25.

[9]李偉,劉暢,秦思遠.畜牧業(yè)規(guī)?；⒓s化發(fā)展路在何方？[J].河南畜牧獸醫(yī),2016(8):15.

[10]王愛國,傅金鑾,王曉鳳.在規(guī)模化養(yǎng)豬生產(chǎn)工藝[J].中國畜牧雜志,2015,51(20):57-62.

[11]黨婷云.西方文化對中國飲食的影響[J].才智,2011(13): 182.

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2016-10-17