鄧 偉

（深圳市龍崗區(qū)平湖街道動(dòng)物防疫監(jiān)督所，廣東深圳 518116）

豬肉市場存在的問題和對(duì)策

鄧 偉

（深圳市龍崗區(qū)平湖街道動(dòng)物防疫監(jiān)督所，廣東深圳 518116）

豬肉作為人們生活的必要食材，豬肉市場存在的問題直接關(guān)系到人們的日常生活。豬肉市場中的不同環(huán)節(jié)，存在著不同的問題。本文將結(jié)合實(shí)際情況，對(duì)當(dāng)今豬肉市場所存在的問題進(jìn)行探索和分析，并提出針對(duì)性的對(duì)策，為促進(jìn)豬肉市場的良性發(fā)展做參考。

豬肉市場 畜產(chǎn)品 屠宰檢疫 肉品檢疫 動(dòng)物檢疫

目前，隨著人們生活水平的提升，豬肉市場也得到了快速發(fā)展。然而，豬肉市場的生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)較為復(fù)雜，市場監(jiān)管存在一定的難度，導(dǎo)致豬肉市場存在一定的問題。豬肉市場中的問題，不僅危及商家的切身利益，而且也直接關(guān)系到人們的身體健康。因此，分析豬肉市場的相關(guān)問題及對(duì)策，能夠維護(hù)市場秩序，保障人們健康，勢在必行。

1 問題分析

1.1 屠宰方面

生豬的屠宰與加工，存在多方面的問題。其1，屠宰場資質(zhì)不合格。豬肉市場的不斷發(fā)展，不斷催生了生豬養(yǎng)殖，而且也推動(dòng)了屠宰場的衍生。許多商家為了追求經(jīng)濟(jì)利益，在無證的情況私自進(jìn)行生豬的屠宰和加工工作。這些商家的加工成本普遍較低，中小型養(yǎng)殖戶也普遍偏向于此類無證加工場所。尤其是在農(nóng)村，私人的無證屠宰場普遍存在。然而，由于場所不固定，衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，使得生豬屠宰加工存在很大的衛(wèi)生隱患。甚至有些病豬、死豬在不經(jīng)過相關(guān)處理的情況下，一同進(jìn)行宰殺和銷售。其2，生豬的屠宰加工存在監(jiān)管難的問題。中小型無證屠宰作坊，具有地理位置較為偏，隱藏性好，甚至存在一定的流動(dòng)性，使得監(jiān)管難的問題存在。

1.2 檢疫方面

目前，我國雖然已經(jīng)對(duì)豬肉市場的衛(wèi)生條例進(jìn)行了相應(yīng)的規(guī)范和執(zhí)行，但是在市場運(yùn)作過程中，豬肉市場的檢疫問題仍然存在。一方面，檢疫流程不規(guī)范，存在一定的片面性。首先，針對(duì)大批量豬肉的檢疫，存在抽檢的情況。抽檢往往會(huì)存在檢疫不全面的情況，使得部分病死豬肉流入市場。其次，缺乏內(nèi)臟檢疫。豬肉檢疫一般會(huì)選取三刀，進(jìn)行相關(guān)疾病和病毒的檢疫分析。但是很少對(duì)豬內(nèi)臟，進(jìn)行取樣分析。內(nèi)臟病毒的存在不一定會(huì)體現(xiàn)在豬肉上，缺乏內(nèi)臟檢疫環(huán)節(jié)，會(huì)嚴(yán)重影響豬肉市場的整體質(zhì)量。另一方面，檢疫人員的綜合素質(zhì)不合格。部分檢疫人員由于缺乏良好的素質(zhì)和技能，在檢疫過程中，受到利益的趨勢對(duì)豬肉檢疫存在睜一只眼閉一只眼的情況。甚至部分檢疫人員，是按照收錢辦事的原則，完全忽視相關(guān)規(guī)定的存在。他們私自放寬豬肉的檢疫標(biāo)準(zhǔn)，使得不合格的豬肉流入市場，對(duì)人們的身體健康和市場經(jīng)濟(jì)造成危害。

2 相關(guān)對(duì)策

2.1 提高人們的消費(fèi)安全意識(shí)

消費(fèi)者作為豬肉市場中的終結(jié)用戶，對(duì)豬肉市場的發(fā)展具有較大的影響作用。通過提高人們的消費(fèi)意識(shí)，能夠有效抵制問題豬肉的市場銷售，對(duì)解決豬肉市場問題具有積極的作用。首先，利用電視媒體，對(duì)相關(guān)的衛(wèi)生知識(shí)進(jìn)行宣傳講解。比如：通過法制欄目，對(duì)病死豬肉所引發(fā)的安全事故，進(jìn)行執(zhí)法宣傳教育。通過電視宣傳和講解，一方面，能提升消費(fèi)者的安全意識(shí)，避免出現(xiàn)一時(shí)貪圖便宜而選擇低價(jià)無檢疫標(biāo)志的豬肉。另一方面，能對(duì)不法商家的行為進(jìn)行有效震懾。其次，可以自豬肉市場張貼安全衛(wèi)生宣傳畫，提高消費(fèi)者對(duì)問題豬肉的識(shí)別能力，從而對(duì)病死豬肉的非法銷售進(jìn)行有效的抵制。

2.2 加強(qiáng)屠宰及銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)管工作

加強(qiáng)屠宰及銷售中的監(jiān)管工作，可以有效規(guī)避豬肉市場中的相關(guān)問題。一方面，對(duì)無證屠宰商與養(yǎng)殖戶進(jìn)行聯(lián)合打擊。在豬肉屠宰環(huán)節(jié)的監(jiān)管過程中，發(fā)現(xiàn)違規(guī)屠宰的情況，要及時(shí)地進(jìn)行取替和相關(guān)處罰，并且同時(shí)針對(duì)與該屠宰場進(jìn)行合作的養(yǎng)殖戶進(jìn)行連帶處罰。通過聯(lián)合打擊，可以提高養(yǎng)殖戶對(duì)屠宰場的選擇意識(shí)，從而對(duì)無證屠宰場進(jìn)行有效的抵制，并有效避免無證屠宰所引發(fā)的相關(guān)問題。另一方面，加強(qiáng)豬肉檢疫的監(jiān)管工作。首先，完善人才篩選機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)檢疫人員在心理素質(zhì)及綜合能力方面的考核，提高檢疫隊(duì)伍的整體質(zhì)量。其次，完善檢疫流程。對(duì)不合格的豬肉要進(jìn)行深層次的源頭清理。找出病死豬肉的生產(chǎn)、加工和銷售等環(huán)節(jié)，并一一進(jìn)行處理和打擊，從而規(guī)避豬肉市場中存在的相關(guān)問題。

2.3 完善相關(guān)法律法規(guī)

豬肉市場中所存在的問題，小則影響市場經(jīng)濟(jì)，大則危及人們的生命安全。要想合理規(guī)避豬肉市場中的問題，需要從法律方面進(jìn)行完善。從經(jīng)濟(jì)犯罪到刑事犯罪進(jìn)行有效過度，從而加大打擊力度。一方面，加強(qiáng)對(duì)檢疫工作的法律約束。檢疫工作是規(guī)避病死豬肉銷售的有效保障，針對(duì)違規(guī)銷售，除了要對(duì)相關(guān)商家進(jìn)行制裁以外，還應(yīng)該對(duì)相關(guān)的檢疫人員進(jìn)行法律問責(zé)。通過對(duì)檢疫工作進(jìn)行法律監(jiān)管，可以提升檢疫人員的責(zé)任心，避免違規(guī)和馬虎操作的情況，從而提高豬肉檢疫質(zhì)量。另一方面，將經(jīng)濟(jì)制裁上升到刑事制裁。對(duì)問題豬肉銷售上升到一定范圍和經(jīng)濟(jì)數(shù)額的行為，除了進(jìn)行經(jīng)濟(jì)制裁以外，還應(yīng)該進(jìn)行刑事問責(zé)。將其違法行為納入到危害社會(huì)公共安全及人們身體健康的范疇，并進(jìn)行相應(yīng)的刑事處罰，從而加強(qiáng)對(duì)不法商家的震懾，有效規(guī)避豬肉市場中的相關(guān)問題。

3 結(jié)語

綜上所述，在我國市場經(jīng)濟(jì)快遞發(fā)展的大環(huán)境下，豬肉市場存在的相關(guān)問題，不僅會(huì)影響市場經(jīng)濟(jì)的良性發(fā)展，還會(huì)危及人們的身體健康。通過科學(xué)有效的方式，提高人們消費(fèi)意識(shí)，強(qiáng)化監(jiān)管制度，完善法律法規(guī)，能夠有效避免豬肉市場中的相關(guān)問題，對(duì)促進(jìn)豬肉市場的良性發(fā)展有積極的作用。

[1]徐玲玲，李清光，山麗杰，等.豬肉可追溯體系建設(shè)存在問題與影響因素——基于豬肉供應(yīng)鏈的實(shí)證分析[J].中國人口·資源與環(huán)境，2016，26（4）：142-147.

鄧偉（1985-），男，廣東省湛江市人，本科學(xué)歷，助理獸醫(yī)師，研究方向：豬肉銷售。