關(guān)于食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量控制的研究與探討

食品是人們不可或缺的生活物質(zhì)基礎(chǔ)之一。我國(guó)近年來經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，隨著人們生活水平的提高，食品質(zhì)量與安全得到越來越多的人重視。食品檢驗(yàn)工作是保證食品安全與質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)之一。由于食品檢驗(yàn)工作繁瑣且多環(huán)節(jié)，同時(shí)對(duì)檢驗(yàn)技術(shù)有較高要求，因此，食品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量控制顯得尤為重要。只有質(zhì)控過關(guān)，才能保證檢驗(yàn)工作的質(zhì)量，確保消費(fèi)者購(gòu)買到安全、放心的食品。

食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的必要性

食品安全相關(guān)問題如違規(guī)添加添加劑、添加劑劑量超標(biāo)、食品原料不合格等，嚴(yán)重危及到人們的生命安全。因此，要確保食品的質(zhì)量，就必須做好食品檢測(cè)工作。若檢測(cè)人員無法嚴(yán)格按照相關(guān)的操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品安全檢測(cè)，就很難得出準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果。因此，想要保證食品安全及質(zhì)量，對(duì)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制必不可少。

食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量控制要求

定期檢查儀器設(shè)備的性能與運(yùn)行狀態(tài)。食品的檢驗(yàn)工作很大程度上依賴于儀器設(shè)備，因此，應(yīng)定期檢查檢驗(yàn)相關(guān)儀器設(shè)備的性能與運(yùn)行狀態(tài)，尤其是穩(wěn)定性較差、使用頻次較高、使用條件不佳、易產(chǎn)生漂移、易因過載而造成損壞的儀器。要定期核查儀器可信度和可靠性，及時(shí)作出調(diào)整。不同方法如使用參考標(biāo)準(zhǔn)、使用有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、使用相同儀器進(jìn)行比對(duì)、進(jìn)行對(duì)照試驗(yàn)等，到達(dá)設(shè)備性能準(zhǔn)確無誤的目的。

試驗(yàn)相關(guān)材料、試劑的質(zhì)量保證。作為食品檢測(cè)工作人員，妥善保管實(shí)驗(yàn)所需化學(xué)試劑是必要的。這不僅要求工作人員有良好的化學(xué)試劑知識(shí)，而且要將試劑按不同類別嚴(yán)格進(jìn)行管理。

總體檢測(cè)環(huán)境和條件及控制取樣方法。良好的檢測(cè)環(huán)境條件和必要設(shè)備是實(shí)施食品檢測(cè)工作質(zhì)量控制的先決條件，只有這樣才能進(jìn)行有效的監(jiān)控。環(huán)境條件需要符合標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)程的要求、精密儀器設(shè)備的要求、檢驗(yàn)人員專業(yè)技術(shù)及綜合素質(zhì)的要求。食品檢驗(yàn)工作往往采取抽樣調(diào)查的原則：抽樣隨機(jī)原則要有意識(shí)關(guān)注隨機(jī)抽樣所得樣品的清潔度。區(qū)別取樣原則要根據(jù)形態(tài)等特征進(jìn)行不同的取樣檢測(cè)，一般分固態(tài)和液態(tài)。對(duì)于固態(tài)，一般需要碾壓粉碎后方可進(jìn)行檢測(cè)；對(duì)于液態(tài)樣品，需要待其均勻才能進(jìn)行檢驗(yàn)工作。

選擇有效檢驗(yàn)方法。食品檢驗(yàn)工作，應(yīng)在滿足標(biāo)準(zhǔn)化法要求的前提下，盡可能滿足客戶的需要，并且需適合當(dāng)次檢驗(yàn)工作的特點(diǎn)，必要時(shí)將標(biāo)準(zhǔn)化和非標(biāo)準(zhǔn)化法有機(jī)結(jié)合，也可擴(kuò)展到對(duì)樣品的處置和運(yùn)輸中。

食品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量控制策略

環(huán)境因素對(duì)于食品檢測(cè)工作的質(zhì)量至關(guān)重要。若環(huán)境不符合要求，檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性和科學(xué)性會(huì)受到嚴(yán)重影響。此外，必須保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)環(huán)境無菌，防止環(huán)境中的微生物、雜質(zhì)等影響檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果。食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員的業(yè)務(wù)水平、素質(zhì)高低直接關(guān)系到檢驗(yàn)檢測(cè)的結(jié)果。由于食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作對(duì)于專業(yè)技術(shù)要求較高，因此要加強(qiáng)檢驗(yàn)人員的技術(shù)操作培訓(xùn)，使其熟練掌握相關(guān)檢測(cè)技術(shù)。同時(shí)，要加強(qiáng)業(yè)務(wù)人員的綜合素質(zhì)，提高其職業(yè)素養(yǎng)，為食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作培養(yǎng)有能力、素質(zhì)高的專業(yè)隊(duì)伍，為食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作質(zhì)量打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，各種先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)被應(yīng)用在世界范圍內(nèi)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中。因此，引進(jìn)和引用先進(jìn)技術(shù)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的發(fā)展極為重要。如無機(jī)成分分析常用方法包括原子光譜技術(shù)、電化學(xué)法、離子色譜法等；有機(jī)成分分析常用方法為氣相色譜法和分子光譜法。完善和進(jìn)一步改進(jìn)食品檢驗(yàn)檢測(cè)過程管理。有效地管理是食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作高效運(yùn)行的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，能夠很大程度上有效防止問題發(fā)生。要加大相關(guān)部門管理力度，實(shí)行責(zé)任制，落實(shí)到單位個(gè)人。

食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作是保證食品安全問題的重要手段，但由于種種因素的影響，導(dǎo)致檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生偏差，造成有問題的食品流入市場(chǎng)，威脅人們的身體健康。因此，確保食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作規(guī)范、合理、嚴(yán)格進(jìn)行，對(duì)食品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量進(jìn)行控制是很有必要的。

□ 劉洪利 廊坊市食品檢驗(yàn)所