□ 馬夢(mèng)璐 王淑偉 閆 淼 黑龍江省北大荒米業(yè)集團(tuán)有限公司

食品安全檢測(cè)技術(shù)與食品安全

□ 馬夢(mèng)璐 王淑偉 閆 淼 黑龍江省北大荒米業(yè)集團(tuán)有限公司

食品是維持人類身體健康不可缺少的營(yíng)養(yǎng)源，是人類最基本的生活資料。人類的健康及生活質(zhì)量與食品安全有直接的聯(lián)系，通過(guò)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)能夠確保食品的安全。然而與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)的食品安全檢測(cè)工作起步比較晚，沒(méi)有形成比較完整的保障體系，導(dǎo)致我國(guó)食品安全問(wèn)題不斷發(fā)生。因此，必須引起高度的重視，建立并完善食品安全保障體系，來(lái)實(shí)現(xiàn)食品安全。

隨著食品工業(yè)的日益發(fā)展，食品的安全性成為人們高度關(guān)注的問(wèn)題，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)對(duì)提高食品安全具有重大的意義。因此，通過(guò)檢驗(yàn)檢測(cè)提高食品安全性是非常必要的，必須結(jié)合實(shí)際情況，提高食品檢測(cè)能力確保食品的安全性。本文針對(duì)目前的食品安全檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行了具體的分析，進(jìn)行了整理和總結(jié)，并提出了有效的對(duì)策確進(jìn)一步保證食品安全。

食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

HPLC技術(shù)

食品在加工的過(guò)程中通過(guò)放食品添加劑來(lái)改變食品的顏色、味道等，以達(dá)到干燥、防腐的目的?？墒菬o(wú)論是純天然成分還是人工合成成分，所引起的食品安全事故頻頻出現(xiàn)，給消費(fèi)者的身體健康帶來(lái)了不利的影響，因此人們?cè)絹?lái)越重視食品添加劑的檢測(cè)技術(shù)。通過(guò)HPLC技術(shù)可以對(duì)食品中所含的甜味劑進(jìn)行檢測(cè)，還可以對(duì)食品色素添加劑進(jìn)行檢測(cè)。正常情況下甜味劑可分為合成型和天然型，但因?yàn)樘蔷c的廉價(jià)和方便，有的食品加工企業(yè)采用糖精鈉制作甜味食品，其中所包含的成分將會(huì)損害人們的健康。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間大量的研究，人們發(fā)現(xiàn)將熒光檢測(cè)器與紫外探測(cè)器相結(jié)合對(duì)糖精鈉進(jìn)行檢測(cè)，與傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)相比，具有靈敏度高、回收率高的特點(diǎn)。另外，食品色素添加劑是色素添加劑的一種，能夠改變食品外貌，進(jìn)而引起消費(fèi)者的注意，然而過(guò)量食用合成色素將對(duì)消費(fèi)者的健康帶來(lái)一定的危害，采用HPLC技術(shù)對(duì)食品色素劑進(jìn)行檢測(cè)是十分必要的。

生物技術(shù)

目前，食品檢測(cè)中最為常見(jiàn)的生物技術(shù)包括生物芯片技術(shù)、免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)、基因探針?lè)?、PCR技術(shù)。免疫技術(shù)分為免疫標(biāo)記、免疫凝聚試驗(yàn)、免疫沉淀反應(yīng)。目前，生物檢測(cè)方法中免疫技術(shù)的應(yīng)用最廣泛，這項(xiàng)技術(shù)具備靈敏度高、特異性強(qiáng)的特點(diǎn)，多用在蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)分析中。酶聯(lián)免疫吸附法具備酶的催化特性，可以對(duì)抗原做出定性和定量的判斷。生物芯片具有高通量的優(yōu)點(diǎn)，生物芯片能夠克服傳統(tǒng)方法自動(dòng)化程度低的缺點(diǎn)。

基因探針技術(shù)也成DNA探針技術(shù)，目前基因探針雜交方法有異相雜交和同相雜交兩種，基因探針技術(shù)與傳統(tǒng)的微生物檢測(cè)方法相比，具有靈密度高、特異性強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)。PCR技術(shù)又稱聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)，分為變性、退火、延伸三個(gè)基本反應(yīng)步驟。該技術(shù)使用很少的物質(zhì)，就可以達(dá)到擴(kuò)增的目的，還可以定量和定性分析檢測(cè)樣品。

加強(qiáng)食品安全檢測(cè)確保食品安全的有效對(duì)策

（1）提高食品企業(yè)自我檢測(cè)的水平，強(qiáng)化食品安全的智力支持。發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)能夠充分發(fā)揮食品生產(chǎn)企業(yè)自主進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)的作用，作為食品行業(yè)檢驗(yàn)檢測(cè)體系的基礎(chǔ)力量，從源頭上保證食品的安全。在檢驗(yàn)的過(guò)程中，一旦不合格不準(zhǔn)上市，一定要及時(shí)向企業(yè)開(kāi)展相關(guān)培訓(xùn)，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，否則將會(huì)影響企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。食品加工企業(yè)一定要把好進(jìn)原輔材料的關(guān)口，采取預(yù)防和改進(jìn)的有效方法，增強(qiáng)食品的品質(zhì)。同時(shí)，各監(jiān)管部門(mén)也要積極傳播正確的知識(shí)來(lái)提高群眾素質(zhì)，讓食品安全知識(shí)進(jìn)課堂，從而提高他們的自我保護(hù)能力。

（2）完善統(tǒng)一的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合實(shí)際情況科學(xué)設(shè)置檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，不斷加強(qiáng)食品安全信用體系。目前，我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)四級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，可是食品標(biāo)準(zhǔn)總體水平偏低，剩下三項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)間又存在著很大的矛盾，標(biāo)準(zhǔn)的前期研究薄弱，沒(méi)有得到充分地實(shí)施。因此，我國(guó)必須對(duì)此進(jìn)行加強(qiáng)，吸收發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)，與國(guó)際組織相接軌，確保標(biāo)準(zhǔn)在國(guó)際上具有較高的可信度。堅(jiān)持科學(xué)、合理、節(jié)約的原則設(shè)置檢測(cè)機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)省級(jí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的食品檢驗(yàn)?zāi)芰?，集中食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，將食品檢測(cè)盡可能全部集中于質(zhì)監(jiān)部門(mén)，采取合并的方法加強(qiáng)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的食品檢驗(yàn)?zāi)芰Α?/p>

（3）建立完善的食品安全應(yīng)急處理體系，增加檢驗(yàn)檢測(cè)投入，完善農(nóng)村食品檢驗(yàn)檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)。依照國(guó)家相關(guān)的法律法規(guī)，建立并不斷健全食品安全應(yīng)急處理機(jī)制，明確應(yīng)急機(jī)制中每個(gè)部門(mén)及其負(fù)責(zé)人的法律責(zé)任，可以有效避免部門(mén)之間的相互推諉的情況，確保信息的暢通無(wú)阻，加強(qiáng)食品安全執(zhí)法部門(mén)的隊(duì)伍建設(shè)，對(duì)任何違法行為一定要追究其法律責(zé)任。同時(shí)，要加大對(duì)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作的投入，落實(shí)設(shè)施、儀器等各項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，改善基層檢測(cè)機(jī)構(gòu)的各項(xiàng)設(shè)施；加強(qiáng)對(duì)信息員的管理，互相監(jiān)督，充分發(fā)揮其作用，確保人們能夠食用安全的食品。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述，隨著人們生活水平的提高，現(xiàn)代食品工業(yè)的快速發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注食品安全問(wèn)題。隨著科學(xué)的發(fā)展與進(jìn)步，食品安全檢測(cè)技術(shù)逐步得到了完善，但是每種技術(shù)方法都存在一定的利弊，所以在食品安全檢測(cè)的過(guò)程中要揚(yáng)長(zhǎng)避短，建立較為完善的食品監(jiān)督檢測(cè)機(jī)制，嚴(yán)格遵守相關(guān)的法律法規(guī)；關(guān)注食品安全問(wèn)題，采取有效的保證食品安全的措施，不斷提高食品安全檢測(cè)技術(shù)水平。密切關(guān)注和研究市場(chǎng)變化，技術(shù)人員應(yīng)該不斷地學(xué)習(xí)食品質(zhì)量管理相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)，提高其專業(yè)水平，提高消費(fèi)者