□ 孫 楊 秦皇島職業(yè)技術(shù)學(xué)院 張 玲 河北對(duì)外經(jīng)貿(mào)職業(yè)學(xué)院

基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的秦皇島市食品安全追溯應(yīng)用研究

□ 孫 楊 秦皇島職業(yè)技術(shù)學(xué)院 張 玲 河北對(duì)外經(jīng)貿(mào)職業(yè)學(xué)院

國(guó)以民為本，民以食為天，食以安為先。食品安全，關(guān)系國(guó)計(jì)民生，責(zé)任重于泰山。但是近年來(lái)食品安全事件頻繁發(fā)生，食品安全問(wèn)題屢屢成為大問(wèn)題，一個(gè)重要原因就是缺乏“一條龍的信息跟蹤監(jiān)控”。生產(chǎn)者將食品、蔬菜、豬肉等賣出后，就徹底從安全鏈條上消失了。就算以后出了安全問(wèn)題，也很難再追究找到生產(chǎn)者。正是有了這種“監(jiān)管空隙”，很多生產(chǎn)者、二次加工者，根本就沒(méi)有將生產(chǎn)責(zé)任放在心上。因此，傳統(tǒng)的食品安全管理方法無(wú)法實(shí)現(xiàn)追溯管理，將計(jì)算機(jī)技術(shù)和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)引入食品安全管理領(lǐng)域，已成為必然趨勢(shì)。

物聯(lián)網(wǎng)是指通過(guò)各種信息傳感設(shè)備，實(shí)時(shí)采集任何需要監(jiān)控、連接、互動(dòng)的物體或過(guò)程等各種需要的信息，與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合形成的一個(gè)巨大網(wǎng)絡(luò)。其目的是實(shí)現(xiàn)物與物、物與人、所有的物品與網(wǎng)絡(luò)的連接，方便識(shí)別、管理和控制。食品安全追溯就是利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，通過(guò)分類、采集、分析食品供應(yīng)鏈上的各類食品信息，在供應(yīng)鏈上每一個(gè)節(jié)點(diǎn)完成“向上一步溯源和向下一步跟蹤”，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、加工、物流、零售全過(guò)程的跟蹤追溯，從而及時(shí)對(duì)問(wèn)題進(jìn)行預(yù)警，鎖定問(wèn)題產(chǎn)品的流通范圍，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品召回。

構(gòu)建基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的食品安全追溯框架

食品質(zhì)量安全追溯是一個(gè)能夠連接食品種植/養(yǎng)殖、倉(cāng)儲(chǔ)、生產(chǎn)加工、包裝、運(yùn)輸、檢驗(yàn)、監(jiān)管和消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)，通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)采集食品生產(chǎn)與供應(yīng)各環(huán)節(jié)信息，建立食品安全信息數(shù)據(jù)庫(kù)，讓消費(fèi)者詳盡了解食品生產(chǎn)和流通過(guò)程，提高消費(fèi)者放心度。一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，食品質(zhì)量管理部門就能夠根據(jù)數(shù)據(jù)庫(kù)信息溯源進(jìn)行有效地控制和召回，從源頭上保障食品的質(zhì)量安全。

物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在食品質(zhì)量安全追溯中的應(yīng)用

種植/養(yǎng)殖基地方面

通過(guò)環(huán)境傳感器檢測(cè)農(nóng)戶種植/養(yǎng)殖基地的空氣溫濕度、土壤溫濕度、氣體成分含量、光照強(qiáng)度等信息，并通過(guò)無(wú)線網(wǎng)絡(luò)將這些信息發(fā)送到食品質(zhì)量安全追溯數(shù)據(jù)庫(kù)。同時(shí)，種植者/養(yǎng)殖者身份信息、品種、產(chǎn)地、立地條件、用藥情況等種植/養(yǎng)殖過(guò)程信息發(fā)送到食品質(zhì)量安全追溯數(shù)據(jù)庫(kù)，食品質(zhì)量監(jiān)督管理部門可以實(shí)時(shí)檢測(cè)農(nóng)戶種植/養(yǎng)殖基地的環(huán)境參數(shù)，可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)瀏覽器遠(yuǎn)程動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)農(nóng)作物/養(yǎng)殖物生長(zhǎng)情況的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)，可自定義網(wǎng)絡(luò)節(jié)點(diǎn)地圖、可查看每個(gè)節(jié)點(diǎn)的詳細(xì)數(shù)據(jù)、可監(jiān)測(cè)到網(wǎng)絡(luò)性能以及每個(gè)節(jié)點(diǎn)的運(yùn)行狀態(tài)、可選擇時(shí)間跨度繪制多個(gè)監(jiān)測(cè)節(jié)點(diǎn)中的數(shù)據(jù)趨勢(shì)圖。

倉(cāng)儲(chǔ)加工方面

為保持食品原材料品質(zhì)并使其轉(zhuǎn)化成為商品，食品加工企業(yè)采收后要經(jīng)過(guò)一系列工序，加工環(huán)節(jié)中要注意各環(huán)節(jié)的清潔衛(wèi)生，技術(shù)人員通過(guò)樣品檢測(cè)，嚴(yán)格把控質(zhì)量安全，記載這些信息并上傳到食品質(zhì)量安全追溯數(shù)據(jù)庫(kù)。

利用物聯(lián)網(wǎng)條碼技術(shù)的強(qiáng)大信息容量以及抗污損能力等特點(diǎn)，對(duì)食品進(jìn)行入庫(kù)管理、出庫(kù)管理、盤點(diǎn)管理。工作人員利用RFID技術(shù)，使用手持終端設(shè)備掃描條碼可以有效縮短包裝、搬運(yùn)、盤點(diǎn)、統(tǒng)計(jì)的時(shí)間，大幅提高倉(cāng)儲(chǔ)管理效率，保證食品倉(cāng)儲(chǔ)加工質(zhì)量。

包裝方面

通過(guò)對(duì)種植基地/養(yǎng)殖基信息和倉(cāng)儲(chǔ)加工環(huán)節(jié)信息進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，將RFID條碼貼在包裝好的食品上，從而起到產(chǎn)品追溯的簡(jiǎn)潔效果。按照需求不同，可以生成箱/盒標(biāo)簽和托盤標(biāo)簽兩種標(biāo)簽。如果產(chǎn)品要進(jìn)行分銷和零售，就生成箱/盒標(biāo)簽，標(biāo)簽要包含GTIN、批號(hào)、包裝日期、國(guó)家批準(zhǔn)號(hào)碼或供貨商全球位置碼、原產(chǎn)國(guó)（地）、農(nóng)田代碼（可選）和收獲日期（可選）等。如果產(chǎn)品要進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ)和物流運(yùn)輸，就生成托盤標(biāo)簽，標(biāo)簽要包含SSCC、物流單元內(nèi)貿(mào)易項(xiàng)目的GTIN、物流單元內(nèi)貿(mào)易項(xiàng)目的數(shù)量、托盤化日期、凈重、毛重、原產(chǎn)國(guó)（地）和農(nóng)田代碼（可選）等。配送方面

利用傳感技術(shù)、RFID技術(shù)、GPS技術(shù)等監(jiān)控配送車輛，采集車輛車牌和駕駛員信息、裝車地點(diǎn)信息、裝車時(shí)間、目的地信息、到達(dá)時(shí)間、配送車輛行駛路線信息、運(yùn)輸車輛車門開(kāi)啟次數(shù)、運(yùn)輸途中溫度和濕度等信息，將采集到的數(shù)據(jù)上傳到食品質(zhì)量安全追溯數(shù)據(jù)庫(kù)，保證食品配送環(huán)節(jié)可控、可查。

消費(fèi)者方面

消費(fèi)者可以通過(guò)上網(wǎng)追溯、條碼追溯、超市的觸摸屏追溯買到的食品，通過(guò)追溯系統(tǒng)，更加清楚的了解到產(chǎn)品的生產(chǎn)與流通信息。消費(fèi)者大可不必?fù)?dān)心追溯的信息是否可靠，因?yàn)闄z測(cè)食品樣品時(shí)，檢測(cè)儀直接將檢測(cè)結(jié)果傳送至食品質(zhì)量安全追溯監(jiān)管數(shù)據(jù)庫(kù)，根本沒(méi)有修改的機(jī)會(huì)，從而使每個(gè)消費(fèi)者都能吃上放心的食品。

基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的秦皇島市食品安全追溯應(yīng)用效果預(yù)測(cè)

通過(guò)應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對(duì)秦皇島市食品安全進(jìn)行追溯，采集食品供應(yīng)鏈中的相關(guān)信息，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品供應(yīng)鏈全過(guò)程的信息監(jiān)控。消費(fèi)者可以利用設(shè)立在超市、連鎖經(jīng)營(yíng)店的多媒體終端設(shè)備，了解食品生產(chǎn)、流通每一個(gè)環(huán)節(jié)的信息，食品種植/養(yǎng)殖、倉(cāng)儲(chǔ)、生產(chǎn)加工、包裝、運(yùn)輸、檢驗(yàn)和監(jiān)管情況等都一目了然，不僅提高了食品的安全性，消費(fèi)者可以放心購(gòu)買，安心消費(fèi)，更好地保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)，同時(shí)還可以提高消費(fèi)者對(duì)可追溯食品的認(rèn)可度，從而優(yōu)先選擇可追溯食品。

因此，運(yùn)用規(guī)模化養(yǎng)殖技術(shù)、傳感技術(shù)、計(jì)算機(jī)技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和自動(dòng)識(shí)別技術(shù)等物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，完成對(duì)食品從生產(chǎn)源頭到銷售終端安全控制與追溯體系的建立，不僅能滿足人們對(duì)安全食品的需求，更能提高追溯效率，在最大程度上減少食品安全問(wèn)題，保障消費(fèi)者權(quán)益。

影響食品安全的主要因素

我國(guó)食品安全現(xiàn)狀

近年來(lái)，在我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展中，食品安全問(wèn)題一直都是重要的問(wèn)題。如“三鹿”奶粉、蘇丹紅、瘦肉精和地溝油事件等，這在很大程度上反映了我國(guó)食品安全部門在食品安全問(wèn)題工作上的不足。如今，相關(guān)工作人員加強(qiáng)了對(duì)食品安全問(wèn)題的分析，并且采取了有效的措施，希望可以作出更大的貢獻(xiàn)。

影響食品安全的主要因素

微生物的污染

影響食品安全非常嚴(yán)重的一個(gè)因素就是微生物對(duì)食品的影響，直接引發(fā)了許多疾病，是目前全球非常突出的一個(gè)食品安全問(wèn)題。世界衛(wèi)生組織和糧食組織在研究中發(fā)現(xiàn)，食源性疾病造成的發(fā)病率在世界總發(fā)病率排名第二。比如，在釀酒產(chǎn)業(yè)中，特定的條件下會(huì)產(chǎn)生真菌，其會(huì)直接造成食物的霉變，嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)直接造成食物中毒。在人們的日常生活中，如果花生沒(méi)有儲(chǔ)存好而發(fā)生霉變，人們食用之后就會(huì)對(duì)肝功能造成傷害。

化學(xué)藥物的污染

在現(xiàn)代的種植業(yè)發(fā)展中，經(jīng)常會(huì)用到化肥和農(nóng)藥。通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期食用有農(nóng)藥殘留的食物，會(huì)對(duì)人們?cè)斐陕詡?，引發(fā)多種慢性病，如腫瘤等。施用化肥過(guò)多的蔬菜容易含大量的硝酸鹽，其容易發(fā)生反應(yīng)，形成亞硝酸鹽，最終可以引發(fā)人們中毒，甚至致人死亡。而且這些成分和亞硝酰胺等化合物進(jìn)行反應(yīng)，最終形成致癌因子。工業(yè)“三廢”排除的各種污染物，本身對(duì)人體有害，而且會(huì)污染環(huán)境、土壤等，這些毒素在土壤的積累，也嚴(yán)重影響了食品安全。

食品生產(chǎn)加工過(guò)程中造成的污染

在加工食品原料時(shí)，經(jīng)常會(huì)有微生物的成長(zhǎng)，在加工制作過(guò)程和食品包裝過(guò)程中，很容易造成大量食品中微生物的繁殖。國(guó)家規(guī)定了在食品供應(yīng)中可以有一定的添加劑和一些物質(zhì)的殘留量，但是其都不會(huì)對(duì)人的身體健康造成危害。一旦發(fā)現(xiàn)其中的添加劑等其他物質(zhì)超出規(guī)定量，勢(shì)必會(huì)受到法律的嚴(yán)格制裁。

新產(chǎn)品、新技術(shù)對(duì)食品安全帶來(lái)的潛在威脅

隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，出現(xiàn)了各種方便食品，其中有各種食品添加劑、包裝材料和防霉保鮮劑等。雖然轉(zhuǎn)基因技術(shù)給食品行業(yè)帶來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇，但是其安全性不能得到很好的保證，要想判斷其是否安全，必須要分析其存在的風(fēng)險(xiǎn)。比如，對(duì)食品添加劑的分析，許多食品添加劑可以提高食品的賣相、口感或者光澤等，但是會(huì)嚴(yán)重影響人們的身體健康。所以，在食品制造過(guò)程中和采用新技術(shù)時(shí)，要全面評(píng)估這些風(fēng)險(xiǎn)因素，然后再采取合適的食品制造方法。

提高我國(guó)食品安全的重要措施

PCR檢測(cè)技術(shù)

PCR技術(shù)就是聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)，這是一種在體外快速擴(kuò)增特定基本或者DNA序列的方法。在檢測(cè)食品時(shí)，這種方法有非常精確的檢定，不僅可以充分了解食品的微生物遺傳性質(zhì)，也可以進(jìn)一步了解許多致命的病菌，而且這種檢測(cè)方法具有成本低、非常高效、高靈敏度等優(yōu)點(diǎn)，在食品安全檢測(cè)方面得到了廣泛應(yīng)用。

完善我國(guó)的食品安全法律

為加強(qiáng)食品安全管理，我國(guó)應(yīng)該結(jié)合現(xiàn)實(shí)的食品安全現(xiàn)狀，制定出較為完善的食品安全法律。提高法律的統(tǒng)一性和完善性，從而在食品質(zhì)量安全上多了一層法律的支持和保護(hù)。在現(xiàn)代的食品加工中，隨著時(shí)代的發(fā)展中，一定要完善相關(guān)的法律，一旦出現(xiàn)了法律漏洞，一些不法商販就很容易鉆法律漏洞，賺黑心錢。與此同時(shí)，加強(qiáng)各地食品安全的宣傳工作，提高相關(guān)的監(jiān)督力度，保證食品在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上都可以得到質(zhì)量保證。完善我國(guó)的食品監(jiān)管體系

在分析影響我國(guó)食品安全主要的因素之后，相關(guān)工作人員應(yīng)該加強(qiáng)我國(guó)的食品安全管理體系，結(jié)合我國(guó)現(xiàn)代食品的具體情況，對(duì)其安全性進(jìn)行綜合的分析和評(píng)價(jià)，加大監(jiān)督機(jī)關(guān)的執(zhí)法力度。同時(shí)，加強(qiáng)立法機(jī)關(guān)的監(jiān)督，積極完善社會(huì)力量參與到食品安全監(jiān)督工作中，對(duì)其相關(guān)的行政執(zhí)法程序做到有效規(guī)范，保證程序的正義合法，避免出現(xiàn)玩忽職守和徇私枉法的現(xiàn)象，保證食品安全。

建立食品安全技術(shù)法規(guī)體系

在完善食品安全監(jiān)管體制的前提下，還應(yīng)積極提高相關(guān)的食品安全檢查技術(shù)，準(zhǔn)確規(guī)定出合格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)可以高效地查處不符合食品安全的食品。建立一套非常現(xiàn)代化和系統(tǒng)化的食品安全技術(shù)法規(guī)體系，保證食品安全檢查的規(guī)范性和有效性，這就要求相關(guān)的工作人員區(qū)分企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可以高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但是絕對(duì)不能低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而且需要根據(jù)社會(huì)的發(fā)展，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)該隨著科技的進(jìn)步而不斷提升。通過(guò)這樣的方式，相信在未來(lái)的社會(huì)發(fā)展中，人們吃到的食物會(huì)更加安全、有保障。

加強(qiáng)食品監(jiān)督隊(duì)伍的建設(shè)

加強(qiáng)食品安全，最重要的一點(diǎn)就是要提高相關(guān)工作人員的安全意識(shí)和素質(zhì)，以及加強(qiáng)監(jiān)督管理隊(duì)伍的培養(yǎng)和建設(shè)，提高他們的管理水平。建立一支工作作風(fēng)過(guò)硬、技術(shù)精湛，對(duì)相關(guān)的法律又了如指掌的隊(duì)伍。各級(jí)政府也應(yīng)該加大相關(guān)方面的投入，及時(shí)更新相關(guān)的食品檢測(cè)設(shè)備，保證相關(guān)工作人員可以高效順利開(kāi)展工作。

結(jié)語(yǔ)

在我國(guó)現(xiàn)代食品行業(yè)的發(fā)展中，食品安全問(wèn)題是一個(gè)非常重要的問(wèn)題。為了提高食品質(zhì)量安全，相關(guān)食品安全監(jiān)管部門分析影響食品安全的因素，并且也采取了有效的應(yīng)對(duì)措施，加強(qiáng)了自身對(duì)食品安全監(jiān)管和檢查的力度，從而保證食品安全，讓人們吃上放心的食品。

秦皇島市2017年度重點(diǎn)應(yīng)用性研究立項(xiàng)課題“基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的秦皇島市食品安全追溯應(yīng)用研究”（編號(hào)：201705065）。

孫楊（1981—），女，河北秦皇島人，碩士，講師。研究方向：物流管理。