□ 周然海 湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院

中式節(jié)令面點(diǎn)的傳承與發(fā)展

□ 周然海 湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院

在我國(guó)悠久的飲食文化中，面食文化是重要的內(nèi)容。面食通過(guò)與具體的節(jié)慶、時(shí)令等元素相結(jié)合，從而形成了極具特色的中式節(jié)令面點(diǎn)。本文從我國(guó)飲食文化的發(fā)展背景認(rèn)識(shí)入手，結(jié)合中式節(jié)令面點(diǎn)的發(fā)展歷程與中式節(jié)令面點(diǎn)的具體特點(diǎn)，進(jìn)而分析中式節(jié)令面點(diǎn)傳承發(fā)展過(guò)程中所面臨的危機(jī)與壓力，并且為中式節(jié)令面點(diǎn)的傳承發(fā)展提供相關(guān)建議。

在整個(gè)飲食文化中，面點(diǎn)以其悠久的歷史和精美制作、多樣風(fēng)味等一系列優(yōu)勢(shì)，從而成為我國(guó)整個(gè)烹飪文化中極其重要的一部分。結(jié)合相關(guān)記載，可以了解到早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，我國(guó)就開(kāi)始使用相關(guān)器具進(jìn)行油炸和蒸炊。隨著社會(huì)生產(chǎn)力不斷發(fā)展，加上食品加工技術(shù)不斷成熟，面點(diǎn)制作和加工藝術(shù)得到了全面提升。在進(jìn)行面點(diǎn)加工制作時(shí)，其中融入了地域文化和民俗文化等多種元素，從而形成了值得我們?nèi)嫣骄亢蜕罨J(rèn)知的中式面點(diǎn)文化。

我國(guó)飲食文化的發(fā)展背景

“民以食為天”，飲食是任何人、任何時(shí)期都離不開(kāi)的重要生活元素。正是因?yàn)槿藗儗?duì)飲食生活足夠重視，所以人們往往會(huì)將各種元素應(yīng)用其中，從而讓整個(gè)飲食文化得到了多樣化展現(xiàn)與詮釋、表達(dá)。分析和詮釋我國(guó)飲食文化的展現(xiàn)狀況，可以看到其中不僅僅詮釋了一種生活元素，更重要的是其通過(guò)不斷傳承與全面發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了藝術(shù)化元素的綜合融入?？梢哉f(shuō)，我國(guó)飲食文化已經(jīng)成熟，而且其已經(jīng)發(fā)展成為一種具體的藝術(shù)形式。

我國(guó)飲食文化極其深厚，可以說(shuō)，飲食文化是社會(huì)大眾日常生活中最重要的文化。飲食是人類日常生活中極其重要的內(nèi)容。在不同地域、不同文化影響下，飲食的風(fēng)格與特點(diǎn)也有著差異。隨著目前世界文化不斷融合，各種文化體系之間實(shí)現(xiàn)了深度融合，飲食文化也在這一過(guò)程與西方文化相互碰撞，而為了區(qū)別我國(guó)飲食文化與西方飲食文化，我們通常將我國(guó)飲食文化稱為中式飲食文化。結(jié)合飲食習(xí)慣和喜好，加上種植植物的差異，從而在我國(guó)形成了“南米北面”的飲食結(jié)構(gòu)。受生活環(huán)境、民族融合狀況等各種因素影響，我國(guó)南北方的飲食偏好也有差別，比如“南甜北咸”“西酸東淡”等，都是我國(guó)飲食文化中，極具特殊性的飲食風(fēng)格。

中式節(jié)令面點(diǎn)文化的發(fā)展歷程

面食對(duì)于我國(guó)多數(shù)北方人來(lái)說(shuō)，有著重要的影響力，可以說(shuō)，“不可一日無(wú)面”，正是北方人對(duì)面食的喜愛(ài)和依賴，使得北方面點(diǎn)的加工制作呈現(xiàn)出藝術(shù)化和精品化的特點(diǎn)?？梢哉f(shuō)，我國(guó)面點(diǎn)加工制作有著悠久的發(fā)展歷史，品種豐富、用料考究，而且在制作過(guò)程中，融入了多種創(chuàng)作工藝，同時(shí)也詮釋了具體的文化理念。中式面點(diǎn)不僅是一種事物，同時(shí)也是重要的文化傳承。具體分類，可以將中式面點(diǎn)分為京式面點(diǎn)、蘇式面點(diǎn)以及廣式面點(diǎn)三種，每一種都有著自身特點(diǎn)，無(wú)論是具體的制作工藝還是外形都不相同，從而構(gòu)造出風(fēng)格多樣、內(nèi)涵全面的藝術(shù)機(jī)制。

中式節(jié)令面點(diǎn)是整個(gè)中華面點(diǎn)文化中重要的面點(diǎn)體系，節(jié)令面點(diǎn)之所以能夠發(fā)展成為一種獨(dú)立而完善的面點(diǎn)文化，正是因?yàn)槠涑霈F(xiàn)于相關(guān)節(jié)慶之中，因此，整個(gè)中式節(jié)令面點(diǎn)中，不僅有著豐富的飲食文化元素，同時(shí)也融入了社會(huì)大眾的情感認(rèn)知，并且融入了與節(jié)日相關(guān)的文化元素，進(jìn)而發(fā)展成為展現(xiàn)和詮釋節(jié)日文化的重要載體。我國(guó)是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大國(guó)，因此，整個(gè)社會(huì)文明中，都有著與農(nóng)業(yè)相關(guān)的文化元素，這些元素的存在與發(fā)展，都成為我們了解傳統(tǒng)文化的重要途徑，而節(jié)令就是與農(nóng)業(yè)生活息息相關(guān)的重要元素。在節(jié)令面點(diǎn)制作過(guò)程中，其作為重要的飲食文化元素，就需要將面點(diǎn)文化的各項(xiàng)元素整體融入其中，通過(guò)選擇合適的面點(diǎn)作品，從而提升整個(gè)面點(diǎn)文化的影響力。

中式節(jié)令面點(diǎn)藝術(shù)的具體特點(diǎn)

中式節(jié)令面點(diǎn)文化的傳承與發(fā)展存在諸多難點(diǎn)，人們對(duì)其特點(diǎn)缺乏必要的認(rèn)知。所以，在當(dāng)前中式節(jié)令面點(diǎn)文化發(fā)展與傳承過(guò)程中，必須從其具體的特點(diǎn)出發(fā)，從而結(jié)合相應(yīng)特點(diǎn)，制定具體的傳承思路和發(fā)展機(jī)制?？陀^來(lái)說(shuō)，中式節(jié)令面點(diǎn)具有的特點(diǎn)集中表現(xiàn)如下。

首先，整個(gè)中式節(jié)令面點(diǎn)中，以面粉制品為主。同時(shí)，整個(gè)面點(diǎn)的制作工藝極為精細(xì)。正是中式節(jié)令面點(diǎn)與節(jié)慶之間深度融合，所以濃郁的文化特色是中式節(jié)令面點(diǎn)在加工制作過(guò)程中，所必須充分考慮的元素。如果從藝術(shù)角度來(lái)認(rèn)知中式節(jié)令面點(diǎn)文化，其實(shí)際上為中式節(jié)令面點(diǎn)的加工制作提供了相關(guān)借鑒和幫助。

其次，我國(guó)有著悠久的歷史文化，而節(jié)慶是社會(huì)大眾日常生活中所極其關(guān)注的重要要素，而在開(kāi)展節(jié)慶活動(dòng)時(shí)，飲食元素是其中重要的內(nèi)容，正是文化元素的深度融入，從而使得整個(gè)節(jié)慶面點(diǎn)文化品種更加豐富、多樣。而在這一過(guò)程中，面點(diǎn)的制作方法也更為多樣化?？梢哉f(shuō)，結(jié)合具體需要所形成的加工制作工藝，讓整個(gè)中式節(jié)令面點(diǎn)得到了發(fā)展和全面提升。對(duì)于面點(diǎn)來(lái)說(shuō)，更多展現(xiàn)的是北方風(fēng)味。可以說(shuō)，中式節(jié)令面點(diǎn)文化與地域環(huán)境有著重要關(guān)聯(lián)。

最后，相對(duì)于宮廷面點(diǎn)來(lái)說(shuō)，中式節(jié)令面點(diǎn)更多情況下是在民間、社會(huì)大眾的飲食文化中所傳承的?？梢哉f(shuō)，中式節(jié)令面點(diǎn)文化就是大眾飲食文化的展現(xiàn)和詮釋。在中式節(jié)令面點(diǎn)的制作與加工過(guò)程中，其與社會(huì)大眾的日常生活和具體勞作乃至風(fēng)俗習(xí)慣等多種元素之間有著重要關(guān)聯(lián)。隨著中式節(jié)令面點(diǎn)的不斷發(fā)展，其品種日益增加，可以說(shuō)，該文化是整個(gè)烹飪文化發(fā)展的結(jié)晶，也是我國(guó)民俗、文化、烹飪技藝發(fā)展的重要表現(xiàn)。

中式節(jié)令面點(diǎn)傳承與發(fā)展過(guò)程中所面臨的危機(jī)與壓力

中式節(jié)令面點(diǎn)作為一種重要的生活元素，其中不僅囊括了飲食文化、節(jié)慶文化，同時(shí)也與傳統(tǒng)民俗文化和地域文化等都有著重要關(guān)聯(lián)。該面點(diǎn)實(shí)際上是基于相關(guān)生活習(xí)慣所產(chǎn)生和形成的，具體來(lái)看，其就是一種基于飲食習(xí)慣的飲食文化闡述。但是，在中式節(jié)令面點(diǎn)傳承與發(fā)展過(guò)程中面臨較大危機(jī)與壓力。其集中反映為以下幾方面。

其一，中式節(jié)令面點(diǎn)缺乏工藝?yán)^承人。實(shí)際上，中式節(jié)令面點(diǎn)不僅僅是普通的面點(diǎn)，其在加工制作過(guò)程中，需要成熟的加工制作工藝。中式節(jié)令面點(diǎn)文化之所以能夠得到全面?zhèn)鞒?，關(guān)鍵在于形成了系統(tǒng)而全面化的面點(diǎn)加工制作工藝。事實(shí)上，這些工藝在傳承過(guò)程中，需要傳承人具備吃苦的精神、良好的學(xué)習(xí)心態(tài)與持續(xù)學(xué)習(xí)的毅力等，只有這樣才有可能掌握這些工藝。但是，當(dāng)前這些工藝缺乏傳承機(jī)制，同時(shí)很多廚師也不愿意花大時(shí)間和功夫去具體學(xué)習(xí)。

其二，現(xiàn)代大眾飲食習(xí)慣和偏好，加上快節(jié)奏的生活方式，對(duì)中式節(jié)令面點(diǎn)的認(rèn)知度和接受度并不高，擠壓中式節(jié)令面點(diǎn)的推廣與生存空間。實(shí)際上，飲食習(xí)慣的出現(xiàn)，是基于具體的生活背景，而從當(dāng)前人們的飲食習(xí)慣和愛(ài)好看，更加注重養(yǎng)生飲食，同時(shí)飲食內(nèi)容也呈現(xiàn)出多元化。對(duì)于中式節(jié)令面點(diǎn)來(lái)說(shuō)，其中往往有著較高的糖分和熱量，所以，很多人對(duì)其并不感興趣。

其三，西方文化的融入，尤其是其倡導(dǎo)的快餐文化，正在被社會(huì)大眾所認(rèn)可，而這正是中式節(jié)令面點(diǎn)發(fā)展與傳承過(guò)程中的重要阻力。當(dāng)前多元文化正在形成，各種文化元素之間的深度融合，不僅僅是文化理念的深度融合，更重要的是習(xí)慣意識(shí)的具體變化，比如飲食文化的融合，帶來(lái)的不僅僅是新的飲食理念，更重要的是對(duì)社會(huì)大眾飲食習(xí)慣的沖擊。

中式節(jié)令面點(diǎn)的傳承與發(fā)展的相關(guān)建議

中式節(jié)令面點(diǎn)不僅僅是一塊塊面點(diǎn)，而是作為整個(gè)中華面點(diǎn)文化的傳承載體，也是社會(huì)大眾飲食習(xí)慣和文化思維的重要詮釋及表達(dá)。結(jié)合當(dāng)前中式節(jié)令面點(diǎn)的傳承與發(fā)展?fàn)顩r看，正是由于缺乏必要的傳承機(jī)制，加上人們對(duì)中式節(jié)令面點(diǎn)的認(rèn)可度并不夠，從而限制了中式節(jié)令面點(diǎn)的傳承與發(fā)展。因此，結(jié)合時(shí)代訴求，傳承中式節(jié)令面點(diǎn)，可以嘗試從以下幾方面出發(fā)。

其一，從材料選擇到味道設(shè)置，乃至形狀的塑造，都要注重創(chuàng)新與完善。要結(jié)合大眾的生活習(xí)慣，在原料選擇、味道調(diào)和時(shí)，一方面要注重選擇雜糧等，另外一方面要注意材料選擇的多樣化，通過(guò)具體創(chuàng)新，從而實(shí)現(xiàn)中式節(jié)令面點(diǎn)加工制作的創(chuàng)新發(fā)展。

其二，要充分注重構(gòu)建完善的技藝傳授體系。在進(jìn)行中式節(jié)令面點(diǎn)加工制作時(shí)，需要有良好而完善的制作技藝，因此，要更好傳承面點(diǎn)的制作加工技藝，就要為技藝傳承活動(dòng)提供相應(yīng)空間和環(huán)境。在中式節(jié)令面點(diǎn)傳承與發(fā)展過(guò)程中，必須注重了解其具體的工藝，尤其是要注重通過(guò)具體革新，從而滿足社會(huì)大眾的消費(fèi)需求。

其三，要注重將該面點(diǎn)的制作與食用融入現(xiàn)代生活之中。實(shí)際上，中式節(jié)令面點(diǎn)從出現(xiàn)到發(fā)展，都未曾離開(kāi)日常生活這一環(huán)境，而事實(shí)證明，只有融入現(xiàn)代生活，其才有可能被發(fā)揚(yáng)光大，如果脫離了現(xiàn)代生活環(huán)境，必然會(huì)消亡。因此，這就需要我們嘗試去尋找能夠改造中式節(jié)令面點(diǎn)藝術(shù)的方法，通過(guò)有效融入，從而滿足社會(huì)大眾的需求。

結(jié)語(yǔ)

飲食文化之所以發(fā)展成為我國(guó)文化的重要部分，正是因?yàn)槠淙诤仙鐣?huì)大眾的飲食習(xí)慣和文化內(nèi)涵。面點(diǎn)文化在具體推行過(guò)程中，其通過(guò)融入具體的文化和完善工藝，從而形成了色、香、味俱全的飲食文化元素。但是就整個(gè)飲食環(huán)境的發(fā)展變化狀況看，西方餐飲文化和具體要素進(jìn)入我國(guó)，這就對(duì)中式節(jié)令面點(diǎn)的傳承與發(fā)展帶來(lái)了極大壓力和危機(jī)。而如何才能在當(dāng)前整個(gè)時(shí)代背景和文化傳承形勢(shì)下，傳承與發(fā)展中式節(jié)令面點(diǎn)這一內(nèi)涵豐富的飲食文化藝術(shù)，就值得我們深入思考。