譚敦民

目前市場(chǎng)上，食用鹽種類(lèi)繁多，除原鹽、精鹽、加碘鹽以外，還有諸多以工藝區(qū)分、或添加各種微量元素或營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的多種食鹽。包括以加工區(qū)分的海鹽、湖鹽、井鹽、巖鹽；有添加香菇、海苔、胡椒等食材的調(diào)味鹽；以食用方法區(qū)分的燉煮鹽、涼拌鹽、腌制鹽；還有打健康牌的低鈉鹽、鉀鹽、無(wú)碘鹽、鈣強(qiáng)化鹽等。自從媒體反映加碘食用鹽出現(xiàn)問(wèn)題以來(lái)，各種各樣的食用鹽順勢(shì)而生，一下子就冒出來(lái)五花八門(mén)的十幾種鹽。我國(guó)居民的食鹽品種空前豐富。

而在價(jià)格上，不同種類(lèi)的食鹽差異很大。一包800克腌制鹽的售價(jià)僅2.9元，而一包350克的烹調(diào)海鹽售價(jià)達(dá)11元；一包225克低鈉竹鹽市場(chǎng)價(jià)9.8元。那么，這些“高檔”食用鹽為什么那么貴？是它們更健康、更安全嗎，還是只是在炒作？

◆玫瑰鹽

市場(chǎng)上有一種“玫瑰鹽”賣(mài)得很火，經(jīng)銷(xiāo)商聲稱(chēng)“來(lái)自高山上的玫瑰鹽，含有80種以上的天然礦物質(zhì)及微量元素，非一般精鹽所比擬。鈣含量高出約29倍、鎂含量高出15倍、鐵含量高出388倍、鉀含量高出2.9倍。”據(jù)說(shuō)還能夠釋放負(fù)氧離子、美化皮膚、有益健康……售價(jià)比普通食鹽貴很多。

專(zhuān)家指出，其實(shí)，玫瑰鹽并沒(méi)有宣稱(chēng)的那么神奇。“含有80多種天然礦物質(zhì)和微量元素”的說(shuō)法，很可能是一種邏輯陷阱?，F(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)發(fā)展到今天，幾乎所有的食物都可能檢測(cè)出80多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（微量元素）。概念炒作的成分比較大。但是，營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)多，并不一定更有營(yíng)養(yǎng)。評(píng)價(jià)一個(gè)食物的營(yíng)養(yǎng)，除了看種類(lèi)多少外，還要看每種營(yíng)養(yǎng)素的含量有多少、是否均衡。所以，玫瑰鹽有84種元素不奇怪，這并不表示玫瑰鹽更有營(yíng)養(yǎng)，其中含量最多的元素還是氯化鈉。

玫瑰鹽中的某些微量元素確實(shí)比普通鹽高一些，如玫瑰鹽中的硅元素相對(duì)較高，它可能對(duì)骨骼健康產(chǎn)生作用，但目前硅是否是必需的微量元素尚有爭(zhēng)議，我國(guó)也未制定硅攝入量的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)身體健康是否有益不能確定。玫瑰鹽中的鐵等元素的含量也會(huì)高一些，但是，如果一天吃2克玫瑰鹽，大約只能獲得2毫克鐵，和女性一天所需的20毫克鐵相比，有很大差距，所以它也不能夠作為膳食補(bǔ)鐵的主要來(lái)源。

即使玫瑰鹽中的某些礦物質(zhì)元素比其他鹽含量高，但因?yàn)樯攀持改弦话阃扑]每天吃鹽的量不超過(guò)5克，這點(diǎn)鹽對(duì)于補(bǔ)充其他礦物質(zhì)或者其他微量元素的作用非常小。因此希望獲得這些微量元素，靠均衡膳食才是最好的途徑。

◆加碘鹽

碘鹽不貴，價(jià)格略高于普通海鹽。碘是身體必需的微量元素。人體有足夠的碘元素才能保持健康，當(dāng)機(jī)體缺碘時(shí)，由于甲狀腺激素的合成不足，會(huì)導(dǎo)致一系列的代謝障礙和疾病。甲狀腺需要碘來(lái)生成甲狀腺激素，甲狀腺激素具有增強(qiáng)新陳代謝，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育尤其是腦發(fā)育的作用。如果缺碘，就可能導(dǎo)致克汀病和粗脖子病等。最容易受到碘缺乏影響的就是孕婦及嬰幼兒。孕產(chǎn)婦缺碘主要是影響胎兒和嬰兒的大腦發(fā)育，嚴(yán)重者甚至引起胎兒流產(chǎn)、畸胎。

海鹽本身并不含碘。碘的來(lái)源主要是通過(guò)加碘食鹽和含碘飲用水以及含碘食物的攝取。含碘豐富的食物主要有海帶、紫菜和海魚(yú)等。不過(guò)，國(guó)際上公認(rèn)的防治碘缺乏病的主要措施就是食鹽加碘。聯(lián)合國(guó)于1990年提出的“全球消除碘缺乏病”行動(dòng)，推行食鹽加碘。我國(guó)是熱烈響應(yīng)國(guó)之一。調(diào)查顯示，無(wú)論是在低水碘還是高水碘地區(qū)，海帶、紫菜、海魚(yú)等傳統(tǒng)觀(guān)念認(rèn)為的補(bǔ)碘食物對(duì)于碘的攝入量都貢獻(xiàn)甚微（不超過(guò)4%）。這是因?yàn)殡m然這些食物含碘量較高，但它們占膳食的比例太小。而且，海鹽本身也不含碘。所以，即便生活在海邊，仍然需要食用含碘鹽。一些沿海城市和省份，比如福建、浙江、上海等地，碘鹽仍是當(dāng)?shù)鼐用裰匾牡鈦?lái)源，不通過(guò)食鹽補(bǔ)充的話(huà)，碘攝入量就會(huì)不足。

很多人擔(dān)心碘吃多了會(huì)得甲亢，這屬于擔(dān)憂(yōu)過(guò)度。世界衛(wèi)生組織認(rèn)為，每日碘攝入量在1000微克以下一般是安全的。正常飲食的話(huà)，基本不會(huì)超過(guò)這個(gè)量。我國(guó)的評(píng)估報(bào)告顯示，多數(shù)地區(qū)都存在不同程度的碘缺乏，在食鹽中加碘，對(duì)人群的益處遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于可能的風(fēng)險(xiǎn)。而且，在部分高水碘的地區(qū)，國(guó)家也進(jìn)行了科學(xué)的分類(lèi)管理，停止了這部分地區(qū)的碘鹽供應(yīng)。

需要提醒的是，有些特殊患者應(yīng)該按照醫(yī)生指導(dǎo)限制碘鹽或者不吃碘鹽，主要包括甲亢、甲狀腺炎、自身免疫性甲狀腺疾病等患者。

◆低鈉鹽

普通食鹽中，其主要成分氯化鈉的含量高達(dá)95%，鈉含量高，鉀含量低。鈉離子能增強(qiáng)人體血管表面張力，容易造成人體血流加快、血壓升高。不利于心腦血管疾病患者、尤其是高血壓患者的健康，為了保證高血壓患者減少鈉離子的攝入，這種低鈉鹽應(yīng)運(yùn)而生。低鈉鹽就是根據(jù)人體需要，適當(dāng)降低食鹽中的鈉含量，增加鉀、鎂含量的新型食鹽。低納鹽是以碘鹽為原料，但氯化鈉含量降低到65%以下，再添加了一定量的氯化鉀和硫酸鎂制成，主要供患有腎臟疾病、高血壓、心臟病等需要限制鈉鹽的特殊人群食用。低鈉鹽可調(diào)整體內(nèi)鈉、鉀、鎂離子的平衡，對(duì)防治高血壓和心血管病具有?！ǖ墓πАｂ浐玩V也是人體必需的常量元素，對(duì)心臟的健康很有意義。近年來(lái)，世界衛(wèi)生組織提倡全民食用低鈉鹽，各國(guó)生產(chǎn)的低鈉鹽品種很多，適宜于高血壓和心腦血管疾病患者食用。

◆加硒鹽

硒被稱(chēng)為人體微量元素中的“抗癌之王”。加硒鹽則是在碘鹽的基礎(chǔ)上添加了一定量的亞硒酸鈉制成的。硒也是人體必需的微量元素，它具有抗氧化、延緩細(xì)胞老化、保護(hù)心血管健康及提高人體免疫功能等重要功能，同時(shí)硒還是體內(nèi)有害重金屬的解毒劑。動(dòng)物的肝、腎以及海產(chǎn)品都是硒的良好來(lái)源，而植物食品的硒含量受產(chǎn)地、水土中硒含量的影響，差異很大。中老年人、心血管疾病患者、飯量小的人，可以選擇加硒鹽。加入一定比例的硒化物的食鹽，對(duì)防止克山病、大骨節(jié)病有一定效果。

◆加鋅鹽

用葡萄糖酸鋅與精鹽均勻摻兌而成，可治療兒童因缺鋅引起的發(fā)育遲緩、身材矮小、智力降低及老年人食欲不振、衰老加快等癥狀。鋅是“生命之花”。加鋅鹽是以碘鹽為原料，再按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加了一定量的硫酸鋅或葡萄糖酸鋅制成的，有利于兒童健腦、提高記憶力以及身體的發(fā)育，對(duì)預(yù)防多種因缺鋅引起的疾病有很好的效果。鋅作為一種人體必須的微量元素，對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、細(xì)胞再生、維持正常的味覺(jué)和食欲起重要的作用，還能促進(jìn)性器官的正常發(fā)育、增進(jìn)皮膚健康、增強(qiáng)免疫功能。鋅主要存在于動(dòng)物的肉和內(nèi)臟中，堅(jiān)果和大豆等食品中鋅的含量也較豐富，而蔬菜、水果和精白米面中含量較低。一般提倡攝入平衡的膳食，依靠天然食物來(lái)補(bǔ)充鋅。但是，身體迅速生長(zhǎng)的兒童、妊娠期的婦女、進(jìn)食量少的老年人、素食者等人群都有可能出現(xiàn)鋅含量缺乏。加鋅鹽可以供上述人群食用。

◆補(bǔ)血鹽

缺鐵性貧血與碘缺乏癥、維生素A缺乏并列為世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)等國(guó)際組織重點(diǎn)防治、限期消除的三大微營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)不良的疾病。補(bǔ)血鹽就是加鐵鹽，通常在食鹽中加入適量硫酸亞鐵等鐵強(qiáng)化劑。我國(guó)缺鐵性貧血發(fā)病率很高，加鐵鹽主要供應(yīng)女性及缺鐵性貧血患者食用。

除了上述提到的食用鹽以外，還有諸如加鈣鹽、防齲鹽、維生素B，鹽、雪花鹽、風(fēng)味鹽、營(yíng)養(yǎng)鹽等，就不一一述說(shuō)了。專(zhuān)家告誡，無(wú)論是什么食用鹽，其主要成分還是氯化鈉，如果吃多了，照樣能夠造成鈉攝入量過(guò)高，危害心腦血管健康。

（編輯于望）