王智

食用動物肝臟五原則

一、購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝臟。健康動物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質(zhì)軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟后味道鮮嫩。

二、食用前需徹底清洗。先將動物肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘，再入冷水中浸泡30分鐘，然后取出放清水中清洗干凈。如果需立即食用，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然后取出置于漏盆中，在自來水龍頭下沖洗干凈。

三、烹調(diào)時要煮熟炒透。烹調(diào)時切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透，看不到血絲，才能確保食用安全。

四、攝入應適量。以豬肝為例，每周食用兩次，每次50～100克，即可滿足肌體對鐵、維生素A的需要。動物的內(nèi)臟含有大量的脂肪和膽固醇，如果經(jīng)常食用動物內(nèi)臟很可能引起高脂血癥。

五、不與含飽和脂肪酸高的食物同食。吃動物肝臟特別是豬肝時，應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收?？梢栽诔载i肝的同時，吃一些大豆及豆制品，因為其中含有的豆固醇可以阻止人體對膽固醇的吸收。

過度調(diào)味有“解藥”

許多人在做菜時都出現(xiàn)過因為沒把握好調(diào)料用量，而導致菜肴過咸、過甜等問題。不妨試試下面的解決方法，或許鍋里的菜還有救哦！

過咸。做菜時放鹽過多，可以放點糖或者少量味精來調(diào)和一下。如果是煲湯的話，時間要求不那么急，不妨將一些洗凈的生土豆切片，或者把一塊水豆腐切成若干小塊放入，便可使湯味變淡。大米也有很好的吸附作用，將一把大米用布包好放入湯內(nèi)，同樣可達到降低咸味的目的。

過酸。比較快捷的方法是加適量白糖，即可調(diào)和過酸的口味。

過苦。菜太苦了，比如黃豆醬沒有調(diào)好，或者是炒苦瓜，口味很苦，加點白醋或糖都可以除去苦味。

過甜。對于過甜的菜，不妨放些胡蘿卜和黃瓜一起炒，便可大大減弱甜膩的口味。如果菜本身不很咸，可加少許鹽，也能掩蓋些甜味。

過油。燉菜時經(jīng)常容易因為肉類食材油脂豐富而導致食物過油，除了加醋能使膩感減輕外，還可將少量紫菜在火上烤一下，扯碎后撒入湯中，不但去油膩且能提鮮。

哪些食物不宜放入冰箱

冰箱可以算得上是每家每戶必不可少的電器，如今，很多人喜歡一次性采購很多食物，然后放進冰箱儲存，但有些食物并不適合存儲在冰箱中。

香蕉、芒果。這些水果宜在12℃左右保存，放在室溫陰涼處即可，過低的溫度會使它們凍傷，以致發(fā)黑、腐爛。

茶葉、奶粉。這些食物本身在室溫下即可保存，不需要低溫保藏，放入冰箱如果密封不嚴，反而會使冰箱中的雜味和潮氣侵入食品，既影響風味，又易發(fā)霉變質(zhì)。

蜂蜜、果脯。糖分高的食物本身滲透壓高、水分少，不易變質(zhì)，可室溫下保存，放入冰箱后由于低溫會促使食品結晶析出糖分，雖然這種變化不影響食品安全，但影響食物的成色和口感。此外，巧克力放冰箱冷存后，會在表面結出一層白霜，影響口感，且易發(fā)霉變質(zhì)。

編輯/賈馥寧