曹玲

燃燒吧，脂肪

冬天說(shuō)到就到，大家匆匆添衣的時(shí)候，有一群科學(xué)家卻說(shuō)，凍一凍有利于減肥。

我們都知道，肥胖是因?yàn)橹咀魉?，那些白花花的脂肪?chǔ)存多余的熱量，集中在臀部、腹部和大腿。但是，我們體內(nèi)的脂肪并非都是可恨的。過(guò)去幾年里，科學(xué)家認(rèn)識(shí)到我們體內(nèi)存在不同種類的脂肪，有的甚至可以幫我們減肥。新發(fā)現(xiàn)的脂肪叫作褐色脂肪，因?yàn)槠渲刑N(yùn)含大量線粒體和部分小血管，所以顏色看起來(lái)像是褐色。

許多人希望研究人員能發(fā)明一種不運(yùn)動(dòng)就能燃燒卡路里的減肥方式，褐色脂肪看起來(lái)有這個(gè)潛力。

一般來(lái)說(shuō)，人體從食物中獲取的能量通常先被儲(chǔ)存起來(lái)，然后在活動(dòng)中釋放。而褐色脂肪讓人如此感興趣，是因?yàn)樗苤苯尤紵澄?，釋放能量。相比其他身體組織，每克褐色脂肪可以產(chǎn)生300倍的熱量，原因在于褐色脂肪內(nèi)含有大量線粒體。線粒體被稱為“細(xì)胞的內(nèi)燃機(jī)”，當(dāng)我們感覺(jué)冷時(shí)，褐色脂肪就會(huì)像小火爐一樣燃燒卡路里，為我們提供能量。

在較為寒冷的條件下，人類會(huì)利用兩種快速產(chǎn)熱的方式來(lái)維持體溫。一種是戰(zhàn)栗產(chǎn)熱，也就是我們俗稱的打哆嗦，通過(guò)骨骼肌的收縮來(lái)提供熱量；另一種是非戰(zhàn)栗性產(chǎn)熱，又稱代謝產(chǎn)熱，主要通過(guò)褐色脂肪組織來(lái)完成。后一種產(chǎn)熱類型可以有效御寒，它可能是哺乳動(dòng)物進(jìn)化歷程中的一個(gè)里程碑。對(duì)人類嬰兒而言，自身產(chǎn)熱是一項(xiàng)很有用的功能，因?yàn)閶雰荷眢w體積小，比表面積（即表面積與體積之比）大，而且嬰兒的體溫調(diào)節(jié)系統(tǒng)還不完善，他們甚至都不會(huì)顫抖，因此體溫更容易散失。所以褐色脂肪就成了他們快速保持體溫的方式。嬰兒皮膚下的褐色脂肪堆積物清晰可見(jiàn)，主要分布在背部、肩膀和頸部。然而成年以后，情況就全然不同了。早期的尸體解剖顯示，成年人體內(nèi)不但沒(méi)有明顯的褐色脂肪，就連白色脂肪里也鮮見(jiàn)褐色脂肪的蹤影。

直到2009年，主流醫(yī)學(xué)界才確認(rèn)成年人體內(nèi)存在褐色脂肪，這些脂肪分布在成年人的脖子、肩膀和脊髓周圍，依然發(fā)揮著功能。成年人體內(nèi)褐色脂肪的含量實(shí)在太少了，大約只有幾十克。但這些小小的褐色脂肪，以50克褐色脂肪為例，每天能代謝掉大約500卡路里的熱量，普通人通過(guò)鍛煉很難消耗掉這么多熱量。

我們每個(gè)人都有不同含量的褐色脂肪，苗條的人往往擁有更多，這可能有助于解釋為什么有的人吃了很多卻依然沒(méi)有增重。

凍成什么樣才能瘦？

褐色脂肪在寒冷的條件下會(huì)被激活，英國(guó)諾丁漢大學(xué)臨床學(xué)院生理學(xué)家邁克爾·西蒙斯通過(guò)熱成像相機(jī)來(lái)檢測(cè)志愿者體內(nèi)的褐色脂肪。當(dāng)志愿者把手放在冷水里之后，褐色細(xì)胞就開(kāi)始工作了。

對(duì)于體內(nèi)存在褐色脂肪的人來(lái)說(shuō)，燃燒卡路里最好的方式是把自己暴露在寒冷中。當(dāng)動(dòng)物感到寒冷時(shí)，最初通過(guò)顫抖來(lái)調(diào)節(jié)體溫。在反復(fù)暴露后，顫抖減少，而能量消耗保持不變。如果人體也是如此，那么經(jīng)常暴露在寒冷中可以幫你在這個(gè)過(guò)程中適應(yīng)寒冷，并通過(guò)這種方式燃燒脂肪。

令人鼓舞的是，溫度約16℃就能打開(kāi)褐色脂肪的開(kāi)關(guān)。一項(xiàng)針對(duì)日本男性的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，一天在17℃的房間里待兩個(gè)小時(shí)，連續(xù)6周，能使褐色脂肪的活性增加50%，并減少5%的體脂。實(shí)驗(yàn)開(kāi)始時(shí)，男性志愿者兩小時(shí)燃燒了108卡路里，6周后這個(gè)數(shù)量是289卡路里。

美國(guó)航空航天局的前材料科學(xué)家雷·科洛尼斯致力于研究暴露在寒冷環(huán)境中對(duì)人身體有什么益處。他之前一直想減肥，想不通為什么菲爾普斯在2008年奧運(yùn)會(huì)期間每天攝入1.2萬(wàn)卡路里的熱量而不會(huì)發(fā)胖。跑一次馬拉松也只能消耗2500卡路里，科洛尼斯認(rèn)為，菲爾普斯這么吃還不胖，除非他醒著的時(shí)候每分每秒都在游泳。后來(lái)當(dāng)他得知宇航員是如何通過(guò)傳輸熱量在零攝氏度以下的空間維持生命時(shí)，他恍然大悟，原來(lái)菲爾普斯是因?yàn)殚L(zhǎng)期泡在冷水里，才一直維持標(biāo)準(zhǔn)體重?？坡迥崴拱V迷于這個(gè)發(fā)現(xiàn)，之后他不僅天天洗冷水澡，還老在冬天穿著短袖到處跑，一個(gè)半月瘦了12公斤。

在科洛尼斯的啟發(fā)下，美國(guó)加州大學(xué)歐文分校的副教授韋恩·哈耶斯發(fā)明了一個(gè)冰背心，旨在激活褐色脂肪。他們登上了很多媒體，同時(shí)也招來(lái)了很多批評(píng)，指責(zé)他們違背了人體正常的體重調(diào)節(jié)系統(tǒng)，想靠投機(jī)取巧改變體重的做法根本不靠譜。還有人認(rèn)為，如果你不喜歡寒冷，也可能之后會(huì)吃得更多。

吃點(diǎn)辛辣食品也能減肥

畢竟不是每個(gè)人都喜歡寒冷的感覺(jué)，研究人員發(fā)現(xiàn)，辣椒中的辣椒素能以類似的方式激活褐色脂肪。

實(shí)驗(yàn)表明，如果把辣椒素作為高脂飲食的一部分來(lái)飼養(yǎng)老鼠，老鼠反而不會(huì)增加體重。還有一個(gè)小型研究調(diào)查了10位每天服用辣椒素藥丸的男性，6周后他們體內(nèi)更多的褐色脂肪活躍起來(lái)。辣椒素是天然的成分，相對(duì)安全和廉價(jià)，科學(xué)家需要尋找更加明確的試驗(yàn)證據(jù)來(lái)證明，究竟多大劑量的辣椒素能直接激活褐色脂肪。

這個(gè)世界上怕冷，寒冷時(shí)會(huì)吃更多東西的人總是更多，一個(gè)更好的策略是找到更簡(jiǎn)單的方式來(lái)模擬這些影響?？茖W(xué)家找到一種藥物叫米拉貝隆，這種藥物于2012年被美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)上市，用于治療膀胱過(guò)度活動(dòng)癥，也就是尿頻和尿失禁。有研究顯示，它能顯著激活健康人體內(nèi)褐色脂肪的活動(dòng)，從而多消耗13%的能量。

模擬寒冷的藥也可能不久就會(huì)出現(xiàn)。美國(guó)加利福尼亞大學(xué)的一個(gè)研究小組發(fā)現(xiàn)，在寒冷環(huán)境中，身體會(huì)向被稱為巨噬細(xì)胞的免疫分子發(fā)出信號(hào)，這種信號(hào)會(huì)引發(fā)白色脂肪褐色化。如果出現(xiàn)藥物支持，再結(jié)合寒冷暴露，共同增加褐色脂肪對(duì)身體的影響，很可能會(huì)成為褐色脂肪減肥建議的支柱。

對(duì)于褐色脂肪的未來(lái)，西蒙斯非常樂(lè)觀。隨著熱成像技術(shù)的發(fā)展，日后科學(xué)家能更好地監(jiān)測(cè)褐色脂肪，甚至可能成為例行檢查。體內(nèi)褐色脂肪的含量以及活躍情況可以給你提供一個(gè)代謝健康的指標(biāo)，告訴你是否有體重增加的風(fēng)險(xiǎn)。