張梅

摘要：“教學工廠”是新加坡南洋理工學院學習德國“雙元制”之后，結(jié)合該國國情及職業(yè)教育實際創(chuàng)設(shè)的一種獨特的辦學模式。該模式被新加坡職業(yè)教育學校廣泛吸納，并極大地推動了新加坡職業(yè)教育的迅速發(fā)展?；谠搶W院“教學工廠”理念，本文提出創(chuàng)建“潮旅專業(yè)群校內(nèi)實踐基地”，對創(chuàng)建的可行性進行了分析，并從“基地定位”“管理模式”“運行模式”等方面對基地建設(shè)提出建議。

關(guān)鍵詞：教學工廠 教學企業(yè) 校內(nèi)實踐基地

“教學工廠”是新加坡南洋理工學院（簡稱“NPY”）學習德國“雙元制”理念后，結(jié)合該國國情及職業(yè)教育實際創(chuàng)新的一種辦學模式。該模式由NPY推出后，迅速被應(yīng)用到新加坡工藝教育學校及其他理工學院，并極大地推動了新加坡職業(yè)教育的迅速發(fā)展。

2015年底，筆者有幸參加廣東省人力資源和社會保障廳旅游與酒店管理專業(yè)師資班，赴新加坡南洋理工學院學習。學習期間筆者對該院超前的教學理念、規(guī)范的教學管理等印象深刻，特別是對NPY聞名全球的“教學工廠”有了更深刻的認識。結(jié)合實際，筆者認為NPY“教學工廠”理念對建設(shè)筆者學校校內(nèi)實訓(xùn)基地有重要的借鑒意義。

一、“教學工廠”理念的內(nèi)涵及特點

1.理念內(nèi)涵

“教學工廠”是NPY在學校教學環(huán)境中引入先進教學設(shè)備和企業(yè)運營項目來營造真實企業(yè)環(huán)境的一種綜合性教學模式。它以學院為本位，將學校教學、企業(yè)項目、企業(yè)實習有機結(jié)合在一起，其實質(zhì)是教學環(huán)境、工業(yè)項目相結(jié)合，能夠?qū)崿F(xiàn)經(jīng)驗積累與分享的工廠。

2.實踐特點

（1）引入項目是“教學工廠”的核心。在“教學工廠”里，通過真實的企業(yè)項目，學生們能用所學知識技能解決實際問題，還能培養(yǎng)團隊精神和創(chuàng)新能力；教師們與企業(yè)工程師通過項目對接，能了解企業(yè)前沿信息和技術(shù)，還提高了教師的動手能力，從而具備在最短時間內(nèi)開發(fā)新專業(yè)和新課程的能力。

（2）課程體系與企業(yè)接軌是“教學工廠”成功運轉(zhuǎn)的重要載體。NPY專業(yè)開發(fā)和課程設(shè)置緊緊圍繞該國經(jīng)濟發(fā)展需要及國家對未來經(jīng)濟發(fā)展的規(guī)劃，并兼顧用人單位的需要；課程獲得實施后定期研討，并隨時根據(jù)社會發(fā)展進行修正。課程安排上，第一年為基礎(chǔ)課，目的是讓學生掌握寬廣的從業(yè)基本知識；第二年分專業(yè)上課；第三年分項目上課，半年專項培訓(xùn)、半年企業(yè)實習或全日制項目設(shè)計。

（3）專業(yè)不同，“教學工廠”形式有別。NPY根據(jù)不同的專業(yè)特性創(chuàng)設(shè)不同的“教學工廠”。工程系叫“教學工廠”，信息科技系為“科技創(chuàng)新中心”，工商管理系叫“教學企業(yè)”，并創(chuàng)設(shè)了“cheers便利店”“學生超市”等“教學企業(yè)”。

二、創(chuàng)建“潮旅專業(yè)群校內(nèi)實踐基地”的構(gòu)想

筆者所在的廣東省粵東技師學院潮菜烹飪與旅酒管理系（簡稱“潮旅系”）現(xiàn)有烹飪、茶藝、旅游與酒店管理（簡稱“旅酒”）、商務(wù)文秘（簡稱“商秘”）等現(xiàn)代服務(wù)性專業(yè)。如何真正實現(xiàn)“工學一體”“產(chǎn)學結(jié)合”，從而高效率、高質(zhì)量、低消耗地培養(yǎng)技能人才，是潮旅系多年來一直探索的問題。借鑒NPY“教學工廠”理念并結(jié)合潮旅系實際，可以按照“共建、共管、共贏”的原則，創(chuàng)建以學院為主、與優(yōu)質(zhì)企業(yè)合作為輔，集“生產(chǎn)運營、專業(yè)教學、實習實訓(xùn)、服務(wù)師生”四大功能為一體的“潮旅專業(yè)群校內(nèi)實踐基地”，“基地”可包括“××潮餐廳”“××面包屋”“××旅行社粵技校園門店”等。

三、創(chuàng)建“潮旅專業(yè)群校內(nèi)實踐基地”的可行性

1.學校特殊的區(qū)位特點造就了大量潛在需求

廣東省粵東技師學院現(xiàn)有北山灣和金新二大校區(qū)。潮旅系所在的北山灣校區(qū)在校生6000多人、教職1400多人。該校區(qū)位置偏僻，學生寄宿。周邊除1座村莊、2所職業(yè)學校、1家公共泳場外，沒有任何的商業(yè)配套設(shè)施，師生的生活需求受到限制。

2.學院堅持“校企雙制”，具備指導(dǎo)基地運作的基礎(chǔ)

廣東省粵東技師學院是廣東省人力資源和社會保障廳直屬的第一所副廳級國家重點技工院校、省首批“校企雙制”示范創(chuàng)建院校。學院遵循“校企雙制”辦學制度，開展校企、校協(xié)、校政等合作模式，與200多家企業(yè)建立多層次校企合作關(guān)系，開設(shè)系列企業(yè)冠名班，采用“訂單培養(yǎng)”、定向培養(yǎng)等多種培養(yǎng)方式培養(yǎng)學生。學院聯(lián)合汕頭市產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移工業(yè)園，發(fā)起成立汕頭市智力扶貧職業(yè)教育集團與廣東省粵東技師學院校企合作聯(lián)盟。學院對“校企雙制”辦學制度的堅持及積累，為指導(dǎo)基地建設(shè)奠定了堅實基礎(chǔ)。

3.潮旅系積淀豐厚，奠定生產(chǎn)實訓(xùn)的基礎(chǔ)

潮旅系創(chuàng)辦于20世紀90年代，擁有國家級高技能人才培訓(xùn)基地、國家級茶藝技能大師工作室、省級高技能人才實訓(xùn)基地、省級潮菜烹調(diào)職業(yè)研發(fā)應(yīng)用基地；師資力量雄厚，有教職148名，其中省級技術(shù)能手4人、市級技術(shù)能手1人、中國烹飪大師1名、廣東省烹飪名師3名、高級技師9人、技師21人，特聘潮菜大師8名；實訓(xùn)條件良好，擁有烹調(diào)、刀工、面點、餐廳、宴會設(shè)計等各類實訓(xùn)室24間，實訓(xùn)工位充足，實訓(xùn)課程豐富。同時該系堅持技能與素質(zhì)雙核育人模式，多元化、多角度鍛煉，該系學生綜合素質(zhì)基礎(chǔ)扎實，具備進行復(fù)雜生產(chǎn)性實訓(xùn)的可能性。

四、創(chuàng)設(shè)“潮旅專業(yè)群校內(nèi)實踐基地”的建議

1.管理模式

基地場地和設(shè)備主要由校方投資，按照現(xiàn)代企業(yè)制度管理，實行所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)分離。

首先，成立由校領(lǐng)導(dǎo)、系領(lǐng)導(dǎo)、相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)、合作企業(yè)專家共同組成的“基地管理機構(gòu)”，代表學校行使選擇管理者、資產(chǎn)受益和做出重大決策等主要權(quán)力，負責指導(dǎo)基地建設(shè)，協(xié)調(diào)并監(jiān)督基地運營，對基地管理團隊進行考核等。

其次，由“基地管理機構(gòu)”組建“基地管理團隊”。管理團隊由專業(yè)骨干教師組成或與企業(yè)專家合作構(gòu)成，主要負責制訂日常規(guī)章制度、各崗位職責、工作流程等，負責基地的日常運作、設(shè)備維護、團隊選拔、團隊培訓(xùn)、績效考核等，負責與專業(yè)科室協(xié)調(diào)具體實訓(xùn)項目。

最后，由“基地管理團隊”組建“基地員工隊伍”。員工隊伍全部由專業(yè)學生組成，具體負責各項目的實施。組建員工隊伍時堅持“專業(yè)無界化”“成員梯隊化”及“工作崗位化”的原則?！皩I(yè)無界化”即根據(jù)項目的需要，跨專業(yè)組建隊伍，以便充分發(fā)揮各專業(yè)優(yōu)勢，保證項目實施的科學化?！俺蓡T梯隊化”即在相關(guān)專業(yè)二年級學生中根據(jù)綜合實力強弱，6～10人為一組，組建第一、二、三等梯隊成為基地員工。先由第一梯隊實習，第二階梯見習；再由第二梯隊實習，第三梯隊見習，第一梯隊指導(dǎo)，并根據(jù)不同崗位靈活確定輪崗周期，以便讓絕大多數(shù)學生受益?！肮ぷ鲘徫换奔锤鶕?jù)學生特長將學生分配到相應(yīng)崗位。

2.運行模式

（1）“××面包屋”。采取“前店后廠”模式，主要服務(wù)校內(nèi)師生，同時可拓展校企合作，承擔本地知名企業(yè)訂單。在“前店后廠”模式中，管理團隊根據(jù)實際需要成立“市場調(diào)查”“食品加工”“宣傳策劃”“前臺銷售”等項目組。除“食品加工”組必須由烹飪二年級學生擔任外，其他組可由商秘或旅酒專業(yè)的學生擔任。“市場調(diào)查”組負責調(diào)查并反饋師生消費需求，“宣傳策劃”組負責商品定價、宣傳推廣等，“前臺銷售”組負責前臺銷售、收銀及收集評價意見等，“食品加工”組負責實驗并加工出師生滿意的食品。

（2）“××潮餐廳”。提供潮汕小吃、經(jīng)典潮菜、潮汕功夫茶，也可承辦小型宴會，可根據(jù)需要聘請企業(yè)專家為技術(shù)顧問；為減少與日常教學的沖突及減少物料浪費，可采取預(yù)訂式經(jīng)營。根據(jù)需要成立“市場調(diào)查”“后勤保障”“后廚加工”“宣傳策劃”“廳面服務(wù)”“前臺接待”等項目組?！昂笄诒Ｕ稀迸c“后廚加工”組主要由烹飪專業(yè)的學生組成，其余項目組主要由旅酒、商秘、茶藝專業(yè)的學生組成?！笆袌稣{(diào)查”組負責調(diào)查目標消費者的消費偏好、消費層次等，“后勤保障”組負責采購、物流、倉儲等，“宣傳策劃”組負責菜單制作、宣傳推廣等，“后廚加工”組負責菜品加工與烹制等，“前臺接待”組負責各種形式的咨詢、預(yù)訂、迎賓等，“廳面服務(wù)”組負責餐前、餐中和餐后服務(wù)。

（3）“××旅行社粵技校園門店”。采取校企合作的形式，引進一家力量雄厚、口碑良好的旅行社，由學校提供場地和設(shè)備，由旅行社提供軟件、技術(shù)及師資支持；經(jīng)營內(nèi)容主要有旅游線路咨詢與銷售、導(dǎo)游服務(wù)、旅游用品代售、夏令營接待等；管理團隊由旅行社業(yè)務(wù)骨干與專業(yè)教師骨干共同構(gòu)成；項目實施由旅酒專業(yè)學生負責；服務(wù)對象主要是校內(nèi)師生以及來北山灣旅游度假區(qū)旅游的游客。根據(jù)需要成立“市場策劃”“計劃調(diào)度”“前臺接待”“導(dǎo)游服務(wù)”等項目組?！笆袌霾邉潯苯M負責對校內(nèi)及相關(guān)游客的旅游需求進行調(diào)查并設(shè)計旅游線路及推廣，“計劃調(diào)度”組負責落實線路和接待、安排導(dǎo)游、票務(wù)等，“前臺銷售”組負責接待、咨詢、線路推銷、旅游商品銷售等，“導(dǎo)游服務(wù)”組負責導(dǎo)游講解等服務(wù)。

3.保障機制

（1）政策支持。學校要及時出臺相關(guān)政策，對基地的定位、管理模式及責權(quán)利進行明確；及時成立管理機構(gòu)來推進基地建設(shè)、規(guī)范基地運作、協(xié)調(diào)解決相關(guān)問題；出臺激勵機制，鼓勵教職工積極參與基地建設(shè)等。

（2）過程管理。通過明確項目進度計劃和項目任務(wù)，確定各任務(wù)負責人及完成時間，并定期進行階段性總結(jié)、反饋、改進，有效推進項目，確?？冃繕说穆鋵崱?/p>

（3）資金保障。首先，學校要積極爭取國家、省、市各級資金支持；其次，積極吸納企業(yè)、行業(yè)、華人華僑及校友捐資等社會資金參與建設(shè)；再次，通過將基地利潤用于設(shè)備更新、技術(shù)升級、人員培訓(xùn)、流程再造等，促使基地良性發(fā)展。