董琛

最近三年的春節(jié)，已經(jīng)有兩個(gè)沒有在家陪伴父母親人，我要么在航天任務(wù)的準(zhǔn)備中，要么遠(yuǎn)在德國(guó)……

人在異鄉(xiāng)為異客，每當(dāng)夜幕降臨，萬家燈火，尤其是圣誕節(jié)、新年夜煙花絢麗滿天時(shí)，

看到當(dāng)?shù)赝鈬?guó)家庭的團(tuán)聚，回看自己只能通過視頻與父母親人對(duì)話，心中不免滿是無奈和辛酸。

有人說，人的記憶力與繪畫原理相反，繪畫是近大遠(yuǎn)小，而記憶則是近小遠(yuǎn)大。

自從2005年獨(dú)自背起行囊，從本科到博士，從南京到北京，從國(guó)內(nèi)到國(guó)外，已有十幾個(gè)年頭。

然而，不管走到哪，我的家都在濟(jì)南府。

濟(jì)南，依舊是那個(gè)曬在陽光下有山有水的古城，卻不再等著春風(fēng)把她叫醒，她一直忙碌著，不覺中春風(fēng)早已吹起。那一圈小山圍成的搖籃還在，而搖籃里的孩子早已長(zhǎng)大，他不會(huì)再靠著山，望著天，想著春天什么時(shí)候來、春草什么時(shí)候綠……只是匆忙趕路中，無意間發(fā)現(xiàn)身旁的冬青已露鮮亮的綠。

遠(yuǎn)在德國(guó)時(shí)，我每天面對(duì)各種肉腸和面包，時(shí)間長(zhǎng)了騙不了這個(gè)中國(guó)胃。家鄉(xiāng)的味道，是有人情味兒的……

臘八蒜，皆學(xué)問

一年當(dāng)中最冷的季節(jié)在臘月，臘月初八又稱為“臘八節(jié)”，這天濟(jì)南人有兩件事必做：一是喝臘八粥，二是泡臘八蒜。喝上一碗黏稠的用五谷雜糧熬成的米粥，渾身熱乎乎的，養(yǎng)心又養(yǎng)胃，既應(yīng)了傳統(tǒng)，又滋養(yǎng)了身心。

泡臘八蒜，在濟(jì)南是地道的習(xí)俗。雖說泡蒜只要醋、大蒜、容器三樣?xùn)|西，做起來并非易事，尤其要泡出口味純正像樣的臘八蒜來，是有些門道的。選醋有竅門，市場(chǎng)上有老陳醋、熏醋、米醋、香醋、白醋和果醋等，名目繁多。陳醋以高粱為主要原料，色澤黑紫，味道醇厚；以糯米為原料釀造出來的米醋，香而微甜、酸而不澀，尤其是質(zhì)量上乘的米醋，要用優(yōu)質(zhì)的大米為原料釀造，其色澤透明，既有醋的清香，又帶有發(fā)酵中產(chǎn)生的淡甜味。所以在泡臘八蒜時(shí)，最好用那種橙黃色、口感酸爽的優(yōu)質(zhì)米醋。用它泡出來的蒜，顏色湛清碧綠，看著透亮，吃起來甘甜、爽利。

大蒜是主角兒，泡臘八蒜最好的就是山東本地的紫皮蒜。這種蒜盡管個(gè)頭比白皮蒜小，可它的蒜瓣長(zhǎng)的“瓷實(shí)”（飽滿、實(shí)心）。用這種蒜泡出來的臘八蒜就像一顆顆碧綠的翡翠，使得原本辣舌頭根的大蒜，一改辣味的濃烈，變得甜絲絲的，吃到嘴里嘎嘣嘎嘣脆，既解膩又爽口。而那浸泡過大蒜的臘八醋又融合了濃郁的蒜香，純粹的醋汁也酸中帶微辣，二者都發(fā)生了變化，成了你中有我，我中有你，酸辣醋香融在一起，細(xì)細(xì)品味，妙不可言。

我很好奇地探究過臘八蒜的來由，聽到的是口口相傳的民間故事。臘八蒜的諧音是“臘八算”，意思是年末歲初該算算賬了。俗話說“過了臘八就是年”，每到臘八這天，經(jīng)商的人就該“攏賬”，盤算一年來的盈虧，把該收回來的外欠債及時(shí)收回來。礙于情面和交情，催欠賬時(shí)不便大聲吆喝，需要既給欠賬人留足面子，又給予對(duì)方足夠的提醒。傳說不知哪位精明的商人就泡了一罐子臘八蒜送去，高明之處在于醋的諧音是“促”，蒜的諧音是“算”，用心良苦，不顯山不露水地催了賬。這演繹的故事，是否真實(shí)可靠早已無關(guān)要緊。

七八歲時(shí)，我就跟著母親學(xué)泡臘八蒜，從如癡如迷旁觀到后來寒假回家時(shí)自己動(dòng)手，樂此不疲，年復(fù)一年。其中有成功的喜悅，也有失手的懊悔。小時(shí)候心急，剝蒜皮時(shí)連搓帶撕，稍不留神用力過重，手指甲劃傷了蒜瓣兒，那樣泡出來的蒜瓣兒在劃傷的地方有明顯的一道大黑杠子，不再像是一顆碧綠的翡翠了。處理蒜頭的根須更不可掉以輕心和操之過急，要用手一根一根地?fù)窀蓛?，用力過猛會(huì)把連著的蒜皮揪下來。不能圖省事用刀切，一旦碰破根須，泡在醋里的蒜就會(huì)爛……現(xiàn)在這么一總結(jié)，有種事事皆學(xué)問的味道。

泉水濾麻汁面

養(yǎng)育濟(jì)南人的是靈動(dòng)的泉水，所以飲食起居自然和水緊緊相連。炎炎夏日，家家戶戶有吃涼面的習(xí)俗，借以消暑納涼。濟(jì)南人尤其愛吃泉水濾過的麻汁面。

濟(jì)南的麻汁面做法并不復(fù)雜：以鮮寬面條為佳，這樣的面條吃起來既爽口又筋道。麻汁面的菜碼倒是有些講究，必備的有胡蘿卜咸菜末、香椿芽咸菜末，其他為自選的時(shí)令菜蔬，如：黃瓜絲、開水焯過的芹菜丁、豆角丁、菠菜段、綠豆芽等。

做正宗的濟(jì)南麻汁面，關(guān)鍵在能調(diào)制出香味撲鼻的麻汁湯。選新鮮的純芝麻醬放入一個(gè)盆內(nèi)，加少許溫開水（切忌過多），用筷子按一個(gè)方向慢慢攪拌，等稍加稀釋后，逐次加溫水繼續(xù)攪拌，直至變成一盆稀稠適宜的麻汁湯。另外，準(zhǔn)備好開水稀釋過的食鹽水、醋和大蒜作為調(diào)味品。

煮熟的面條寡淡無味，要盡快把熱面條在冷水里浸泡涼透，吃面時(shí)，加上各種新鮮的菜碼，麻汁湯要漫過面條，最后加入備好的鹽水，按個(gè)人喜好添醋加蒜。

酷暑難耐的當(dāng)口，汗流浹背時(shí)，端來一碗涼兮兮、辣乎乎、酸溜溜，帶著噴香芝麻味，點(diǎn)綴著紅色的胡蘿卜末，褐色的香椿芽末，還有多種綠色的青菜碼的麻汁面，讓人食欲大振。麻汁面看上去五顏六色，湯湯水水下肚后來個(gè)透心涼，消除了燥熱和暑氣。

濟(jì)南的麻汁面雖然吃法上從未改變，卻不乏帶有時(shí)代印記。我對(duì)麻汁面的記憶是在1990年代前后，我們家剛搬進(jìn)樓房。那時(shí)少有電風(fēng)扇，更沒聽說過空調(diào)等降溫設(shè)備。大人要做麻汁面，就在自家面缸里挖出點(diǎn)白面，放到個(gè)“家什”（裝面粉的容器），拿出點(diǎn)零錢，吩咐孩子去面條鋪換鮮面條，并一再叮囑要寬面條。不管菜碼有幾樣，炎炎夏日吃上用泉水濾過的麻汁面，我一定會(huì)吃個(gè)肚兒圓。

過年過節(jié)，經(jīng)常會(huì)聽到長(zhǎng)輩們憶苦思甜，麻汁面是主角兒……在那憑票證供應(yīng)的歲月，盛夏要吃麻汁面就犯愁了，青菜匱乏，芝麻醬要憑油票才能買，麻汁湯稀得透亮，有點(diǎn)咸菜末就不錯(cuò)了。奶奶留給兒女吃，大姑留給爸爸吃，一家?guī)卓谌?，你讓我推，往往是讓身為老幺的父親解了饞。

時(shí)下各式各樣的鮮面條、干面條，比比皆是?，F(xiàn)磨現(xiàn)賣的芝麻醬，天南地北的時(shí)令蔬菜讓人挑花了眼，超市里還賣起了袋裝的 “麻汁面菜碼”。麻汁面是夏天里濟(jì)南人最偏愛的主食之一，習(xí)慣于吃泉水過濾麻汁面的濟(jì)南人，尤其一些老年人，樂此不疲地親臨趵突泉、黑虎泉邊，琵琶橋畔取水，淡定的日子過得別有一番情趣?？此瞥詻雒?，品味的卻是歲月沉淀，市井風(fēng)情。

打酥鍋，酥——素

早年間，一進(jìn)臘月，老濟(jì)南人就開始忙碌起來，置辦年貨忙年?！靶『盒『耗銊e饞，過了臘八是小年，二十三，灶王要上天；二十四，掃房子；二十五，凍豆腐；二十六，割塊肉；二十七，宰公雞；二十八，把面發(fā)；二十九，蒸饅頭，三十晚上熬一宿?！?/p>

民間俗話說得好，一年三百六十五天，家家都得忙過年。濟(jì)南人過年家家戶戶習(xí)慣“打酥鍋”，酥菜取義“素”字，寓意家庭平安和睦，過日子圖個(gè)素凈。

做酥菜的材料主要是大白菜、海帶、藕、花生米、凍豆腐等家常菜蔬，現(xiàn)在隨著生活條件的提高，大肉、大魚也被一起放入，更解饞。

2017年夏天我將博士畢業(yè)，我的研究方向是載人航天生命保障，能否繼續(xù)從事航天相關(guān)的工作，心里無底，忐忑不安。元旦回家，看得出母親心事重重，對(duì)我特別問寒問暖，有時(shí)話到嘴邊欲說又罷。我早已看出母親的心思，也有意多在她身前轉(zhuǎn)來晃去，幫她干點(diǎn)零碎活。她洗菜，我趕忙倒水，邊干活邊和她拉呱（聊天）。

晚飯后，母親開始準(zhǔn)備各種“打酥鍋”。她把我叫到身旁說，今年夏天你就畢業(yè)了，工作咱心中無數(shù)，也許只有聽天由命了。將來無論你在哪里安家，都得記住要安分守己過日子，本本分分做人……我看著母親按一道一道工序忙活，把洗干凈的白菜葉，整整齊齊的海帶卷，還有凍豆腐、花生米一層層擺放入鍋內(nèi)。母親邊做酥菜邊給我講了寓意，白菜豆腐保平安，長(zhǎng)長(zhǎng)的海帶象征著居家過日子要精打細(xì)算，細(xì)水長(zhǎng)流，蓮藕喻示藕斷絲連的親情，花生更是長(zhǎng)生之果……熱氣騰騰的酥鍋先送給長(zhǎng)輩品嘗，再送妯娌親朋好友，母親臉上總是笑嘻嘻的。長(zhǎng)輩夸獎(jiǎng)，晚輩吃著香噴噴，母親在一旁的笑容流露出不辭辛勞的滿足。

責(zé)任編輯：張蕾磊

山東濟(jì)南，冬天的護(hù)城河邊高高懸掛的大紅燈籠增添了節(jié)日氛圍

臘八蒜就像一顆顆碧綠的翡翠，使得原本辣舌頭根的大蒜，一改辣味的濃烈，變得甜絲絲的，吃到嘴里嘎嘣嘎嘣脆，既解膩又爽口

酷暑難耐的當(dāng)口，汗流浹背時(shí)，端來一碗涼兮兮、辣乎乎、酸溜溜，帶著噴香芝麻味，點(diǎn)綴著紅色的胡蘿卜末，褐色的香椿芽末，還有多種綠色的青菜碼的麻汁面，讓人食欲大振

白菜豆腐保平安，長(zhǎng)長(zhǎng)的海帶象征著居家過日子要精打細(xì)算，細(xì)水長(zhǎng)流，蓮藕喻示藕斷絲連的親情，花生更是長(zhǎng)生之果……