陳臣+于海燕+田懷香+周海峰

摘 要 作為學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)和素質(zhì)拓展的重要方式，第二課堂在現(xiàn)代高等教育體系中的作用日益凸顯。以上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)為例，從第二課堂開(kāi)展的內(nèi)容、經(jīng)驗(yàn)、不足等方面探討第二課堂在高校育人體系中的獨(dú)立地位，以及科學(xué)規(guī)劃第二課堂在食品專業(yè)人才培養(yǎng)中的積極作用。

關(guān)鍵詞 第二課堂 應(yīng)用型人才 育人作用 科學(xué)規(guī)劃

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkx.2016.11.023

Abstract As an important way for innovation training and quality development for students in the university， the extracurricular activities play an important role in modern higher education system. Based on the actual conditions of Food Science and Engineering in Shanghai Institute of Technology， the independent status of the extracurricular activities in higher education system was investigated from aspects of activities， experiences and shortages. The positive role of scientific planning for extracurricular activities in training applied talents was also discussed.

Keywords extracurricular activities； applied talents； educational role； scientific planning

目前，全國(guó)有227所本科高校開(kāi)設(shè)“食品科學(xué)與工程”專業(yè)，102所本科高校開(kāi)設(shè)“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)，還有幾十所?？茖W(xué)校開(kāi)設(shè)食品類專業(yè)，每年培養(yǎng)學(xué)生3萬(wàn)余人。①近年來(lái)，食品行業(yè)的快速發(fā)展，各種高新技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用更加廣泛，使得食品工業(yè)對(duì)專業(yè)技術(shù)人才的需求已經(jīng)從傳統(tǒng)的追求數(shù)量轉(zhuǎn)向提高人才質(zhì)量，這就要求高校轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教育教學(xué)觀念，將第二課堂與第一課堂進(jìn)行系統(tǒng)性、綜合性考慮與設(shè)計(jì)，科學(xué)地規(guī)劃與組織第二課堂活動(dòng)，以適應(yīng)新形勢(shì)下社會(huì)對(duì)食品專業(yè)人才培養(yǎng)的需求。②

綜合以上，本文以上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)為切入點(diǎn)，從具體活動(dòng)的內(nèi)容、經(jīng)驗(yàn)、不足等方面探討第二課堂的定位和育人作用的發(fā)揮，及其與第一課堂相結(jié)合在食品專業(yè)人才培養(yǎng)中的積極作用，最后對(duì)第二課堂的發(fā)展提出幾點(diǎn)思考與建議。

1 上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)開(kāi)展第二課堂活動(dòng)的實(shí)踐

上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)前身為上海輕工業(yè)高等?？茖W(xué)校的食品工藝專業(yè)，迄今已有60年的辦學(xué)歷史，在長(zhǎng)三角地區(qū)食品行業(yè)內(nèi)具有一定的影響力。近年來(lái)，為了適應(yīng)食品行業(yè)的快速發(fā)展，特別是培養(yǎng)適應(yīng)“大食品工程”③背景下的多樣化專業(yè)人才需求，食品專業(yè)結(jié)合實(shí)際的校情和院情，開(kāi)展了一系列豐富多彩、受學(xué)生歡迎的第二課堂活動(dòng)，取得了一定的積極效果。

一是大學(xué)生科技創(chuàng)新活動(dòng)。大學(xué)生科技創(chuàng)新是高?？萍紕?chuàng)新的一個(gè)重要組成部分，它與大學(xué)的教學(xué)、科研、校園文化、社會(huì)服務(wù)等緊密聯(lián)系，既是一種科技活動(dòng)，又是一種教育和校園文化活動(dòng)。學(xué)院鼓勵(lì)學(xué)生在學(xué)好基礎(chǔ)和專業(yè)課的同時(shí)，積極申報(bào)和參與大學(xué)生科技創(chuàng)新項(xiàng)目研究。近年來(lái)，學(xué)院共有學(xué)生700余人參與大學(xué)生生科技創(chuàng)新課題申報(bào)活動(dòng)，成功立項(xiàng)近200項(xiàng)，包括重點(diǎn)課題40余項(xiàng)。申請(qǐng)國(guó)家發(fā)明專利10余項(xiàng)，發(fā)表各類學(xué)術(shù)論文20余篇，獲得了第十屆“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競(jìng)賽三等獎(jiǎng)，第七屆陳嘉庚青少年發(fā)明獎(jiǎng)（上海）二等獎(jiǎng)等多項(xiàng)科技競(jìng)賽獎(jiǎng)勵(lì)。這些都使學(xué)生的創(chuàng)新思維和能力、合作能力等得到了提升，全院也形成較為濃厚的學(xué)習(xí)與育人氛圍。

二是與企業(yè)聯(lián)合開(kāi)展“技術(shù)大賽”和企業(yè)基地實(shí)踐。為做好第一課堂和第二課堂的銜接，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的專業(yè)技術(shù)能力培養(yǎng)，舉辦由“企業(yè)出資、學(xué)生參與、專家指導(dǎo)”的技術(shù)創(chuàng)新競(jìng)賽活動(dòng)，針對(duì)上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)食品科學(xué)與工程的專業(yè)特色，與企業(yè)合作舉辦多個(gè)調(diào)香大賽，如“樂(lè)爾?！闭{(diào)香大賽、百潤(rùn)杯”調(diào)香大賽等，同學(xué)們經(jīng)過(guò)專業(yè)的導(dǎo)師進(jìn)行的聞香、仿香、調(diào)香方面的指導(dǎo)培訓(xùn)，可以獨(dú)立進(jìn)行調(diào)香工作，激發(fā)了同學(xué)們對(duì)專業(yè)的興趣，同時(shí)培養(yǎng)了他們的專業(yè)技能。此外，學(xué)院依托“085”工程建設(shè)項(xiàng)目“上海市食品示范中心建設(shè)”平臺(tái)，舉辦焙烤創(chuàng)意大賽、養(yǎng)樂(lè)多創(chuàng)意大賽等，共吸引了全院各個(gè)年級(jí)食品及輕化、生物專業(yè)學(xué)生參加，共有十余支團(tuán)隊(duì)獲得優(yōu)秀獎(jiǎng)以及最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)。同時(shí)，學(xué)院與企業(yè)合作建立多個(gè)企業(yè)實(shí)踐基地，如光明乳業(yè)、國(guó)際香料等企業(yè)，讓每屆食品專業(yè)大學(xué)生利用暑期或課余時(shí)間到基地進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐和就業(yè)實(shí)習(xí)，同時(shí)學(xué)院與企業(yè)共同建立相應(yīng)的考核體系，將學(xué)生在企業(yè)的表現(xiàn)納入獎(jiǎng)學(xué)金、助學(xué)金的考核。

三是豐富多彩的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。鑒于食品專業(yè)實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，學(xué)院將專業(yè)學(xué)習(xí)和就業(yè)創(chuàng)業(yè)相結(jié)合，從活動(dòng)規(guī)劃、項(xiàng)目選拔到組織實(shí)施、成果展示等各個(gè)環(huán)節(jié)都高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，并建立科學(xué)的評(píng)價(jià)體系。同時(shí)，將每次活動(dòng)都作為一個(gè)品牌去經(jīng)營(yíng)，使活動(dòng)的科技含量更高、人文內(nèi)涵更多，打造精品，使這些活動(dòng)保持更強(qiáng)的生命力。例如，每年充分利用5個(gè)重大節(jié)日（春節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、元旦），依據(jù)各門課程內(nèi)容進(jìn)行食品相關(guān)知識(shí)的市場(chǎng)調(diào)查；還利用每年國(guó)際食品添加劑展銷會(huì)和烘焙原輔料展銷會(huì)在上海召開(kāi)的良好機(jī)遇，進(jìn)行展會(huì)志愿者服務(wù)、聽(tīng)取國(guó)內(nèi)外專題學(xué)術(shù)講座；并以小組為單位及時(shí)進(jìn)行圖文并茂的匯報(bào)交流。每年的暑假和寒假社會(huì)實(shí)踐，學(xué)院都非常重視，在開(kāi)始前召開(kāi)社會(huì)實(shí)踐動(dòng)員大會(huì)，成立重點(diǎn)團(tuán)隊(duì)，分別涉及“知行杯”、“三下鄉(xiāng)”、“專業(yè)實(shí)踐”等各類活動(dòng)，形式包括問(wèn)卷調(diào)查、企業(yè)參觀、座談交流等。近年來(lái)，累計(jì)立項(xiàng)重點(diǎn)團(tuán)隊(duì)30余項(xiàng)，多位教師和學(xué)生獲得先進(jìn)個(gè)人稱號(hào)。

四是進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)和講座。學(xué)院開(kāi)展各種形式的專業(yè)講座提高學(xué)術(shù)氛圍，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，鼓勵(lì)學(xué)生多元化發(fā)展，更好地豐富和推動(dòng)第一課堂的建設(shè)?！安啪壅Z(yǔ)海天天講”是上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)2011年開(kāi)始的校園文化建設(shè)項(xiàng)目，截止到2015年5月，已舉辦大型系列講座超過(guò)500次，深受在校學(xué)生歡迎。學(xué)院根據(jù)專業(yè)的特點(diǎn)，每年都會(huì)邀請(qǐng)知名食品院校專家教授、食品企業(yè)資深經(jīng)理、食品行業(yè)知名顧問(wèn)等進(jìn)行專業(yè)知識(shí)的講解，市場(chǎng)形勢(shì)的分析，并對(duì)大學(xué)生進(jìn)行就業(yè)指導(dǎo)與創(chuàng)業(yè)歷程分享。同時(shí)學(xué)院還展開(kāi)辯論賽、討論會(huì)等活動(dòng)，就當(dāng)下熱點(diǎn)的食品話題展開(kāi)討論，增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感，激發(fā)學(xué)生的興趣。

上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)的第二課堂活動(dòng)在注重挖掘校內(nèi)資源，擴(kuò)大參與者范圍的同時(shí)，銜接校內(nèi)與校外，學(xué)校與企業(yè)，在一定程度上使第二課堂活動(dòng)提升了層次，豐富了內(nèi)涵。從人才培養(yǎng)效果看，食品科學(xué)與工程專業(yè)近5年畢業(yè)生就業(yè)率平均達(dá)98%，考研錄取率達(dá)20%，畢業(yè)生質(zhì)量總體情況較好。

但不能否認(rèn)的是，在第二課堂活動(dòng)的開(kāi)展過(guò)程中，仍存在著許多不足：一是活動(dòng)開(kāi)展缺少系統(tǒng)和專業(yè)的指導(dǎo)。高水平專業(yè)教師指導(dǎo)與專業(yè)相關(guān)的第二課堂活動(dòng)的積極性還沒(méi)有充分發(fā)揮，活動(dòng)的整體層次尚待提升，學(xué)生個(gè)體參加大學(xué)生科技創(chuàng)新活動(dòng)缺乏更有效的引導(dǎo)，影響了參與科技創(chuàng)新的覆蓋面。二是第二課堂活動(dòng)仍缺乏科學(xué)的激勵(lì)機(jī)制和評(píng)價(jià)體系。這不利于充分調(diào)動(dòng)組織者、指導(dǎo)者和參與者的主動(dòng)性，缺乏廣泛的社會(huì)認(rèn)同，且對(duì)活動(dòng)的持續(xù)健康發(fā)展不利。

2 對(duì)食品專業(yè)第二課堂發(fā)展的幾點(diǎn)思考

首先，要進(jìn)行政策引導(dǎo)，增加實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)，建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地。目前受到實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)的限制，“大食品工程”背景下來(lái)看認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)的企業(yè)類型覆蓋不夠廣泛，另一方面學(xué)生實(shí)習(xí)對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)是負(fù)擔(dān)，企業(yè)積極性不高，也限制實(shí)習(xí)單位數(shù)量與質(zhì)量。因此，高校應(yīng)該認(rèn)清形勢(shì)，把第二課堂看作是一種獨(dú)立存在，深刻認(rèn)識(shí)到其在育人中的重要作用。從上到下，集全校之力進(jìn)行部署、規(guī)劃，加強(qiáng)指導(dǎo)，加大投入。學(xué)校、企業(yè)在互惠互利的情況下建立更多能長(zhǎng)期相對(duì)穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地，共同攜手培養(yǎng)具有深厚人文底蘊(yùn)、扎實(shí)專業(yè)技能、重視實(shí)踐與創(chuàng)新的應(yīng)用型復(fù)合人才。④

其次，提高指導(dǎo)教師的綜合素質(zhì)，使第二課堂的專業(yè)性更強(qiáng)。一是指導(dǎo)老師應(yīng)具有較強(qiáng)的主動(dòng)性和指導(dǎo)能力，盡量選用專業(yè)具有行業(yè)背景和經(jīng)驗(yàn)的教師進(jìn)行第二課堂的指導(dǎo)。同時(shí)，高校應(yīng)采取措施建立和完善對(duì)第二課堂的教師培訓(xùn)機(jī)制，安排中青年教師去食品企業(yè)進(jìn)行掛職鍛煉提高其專業(yè)知識(shí)和能力，使其能夠全面掌握第二課堂的教學(xué)規(guī)律，深入把握兩大課堂之間的關(guān)系。二是指導(dǎo)老師的指導(dǎo)應(yīng)全面到位，因勢(shì)利導(dǎo)，將第二課堂活動(dòng)有機(jī)結(jié)合起來(lái)。例如，考慮到食品企業(yè)由于安全衛(wèi)生與生產(chǎn)效益的方面認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)很難安排學(xué)生動(dòng)手的環(huán)節(jié)，可嘗試讓學(xué)生在學(xué)校實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行一些簡(jiǎn)單的工藝實(shí)驗(yàn)來(lái)彌補(bǔ)，并在科技創(chuàng)新活動(dòng)中積極引導(dǎo)學(xué)生就生產(chǎn)中的實(shí)際問(wèn)題開(kāi)展相關(guān)研究。

第三，實(shí)現(xiàn)第二課堂系統(tǒng)性和科學(xué)性，設(shè)立獎(jiǎng)罰制度，保證公平公正。一是規(guī)范第二課堂的評(píng)價(jià)機(jī)制，在評(píng)價(jià)內(nèi)容和評(píng)價(jià)方式應(yīng)更科學(xué)。從評(píng)價(jià)內(nèi)容上講，教師應(yīng)重點(diǎn)對(duì)學(xué)生實(shí)踐過(guò)程、學(xué)習(xí)方法、創(chuàng)新精神與實(shí)踐能力等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)；學(xué)生除對(duì)教師的指導(dǎo)個(gè)性和創(chuàng)新性給予評(píng)價(jià)之外，還應(yīng)重點(diǎn)對(duì)內(nèi)容和效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。在評(píng)價(jià)方式上，應(yīng)采取開(kāi)放式評(píng)價(jià)與總結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式。二是使第二課堂的激勵(lì)機(jī)制更優(yōu)化。在對(duì)老師的激勵(lì)方面，可把指導(dǎo)第二課堂活動(dòng)與教師的課題項(xiàng)目申請(qǐng)、評(píng)職稱等掛鉤，激勵(lì)教師主動(dòng)參與第二課堂的指導(dǎo)。在對(duì)學(xué)生的激勵(lì)方面，可以視學(xué)生參與第二課堂活動(dòng)的情況與評(píng)獎(jiǎng)學(xué)金、學(xué)分替換等方面相銜接，以更提高其參與的積極性。三是需要建立一套有效的對(duì)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)企業(yè)效果評(píng)價(jià)的制度。通過(guò)對(duì)企業(yè)的反饋不斷提高其實(shí)習(xí)指導(dǎo)的質(zhì)量，對(duì)于連續(xù)好評(píng)的企業(yè)應(yīng)通過(guò)提高其指導(dǎo)費(fèi)等方式給予表彰。

總之，根據(jù)食品專業(yè)實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，確立第二課堂在育人體系中的獨(dú)立地位，科學(xué)規(guī)劃第二課堂，實(shí)現(xiàn)第二課堂運(yùn)行和管理的規(guī)范化、系統(tǒng)化和專業(yè)化，建立第二課堂在人才培養(yǎng)中的長(zhǎng)效機(jī)制，才能使第二課堂真正成為學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)和素質(zhì)拓展的重要載體，實(shí)現(xiàn)理論教學(xué)與實(shí)踐活動(dòng)協(xié)調(diào)發(fā)展，不斷提高食品專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

注釋

① 曲云進(jìn)，姜松，劉鳳英.中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日與大學(xué)生專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)——以食品類大學(xué)生為例[J].黑龍江高教研究，2010.200（12）：133-135.

② 嚴(yán)毛新.我國(guó)高校第二課堂活動(dòng)的現(xiàn)狀及對(duì)策[J].浙江工商大學(xué)學(xué)報(bào)，2006.76（1）：81-85.

③ 周小理，周一鳴，唐文，肖瀛.“食品科學(xué)與工程”專業(yè)多元化培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐[J].食品工業(yè)，2013.34（12）：196-199.

④ 張永清.基于課外科技實(shí)踐活動(dòng)的大學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)研究——以食品科學(xué)與工程專業(yè)為例[J].廣東化工，2014.44（11）：258+260.