陸婉玲

中等職業(yè)學(xué)校食品專(zhuān)業(yè)幾十年來(lái)所形成的一整套教育理念、課程設(shè)置、教學(xué)模式和教學(xué)方法等，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)當(dāng)前教學(xué)實(shí)際的需要，課程內(nèi)容注重理論知識(shí)，脫離企業(yè)用工需求。專(zhuān)業(yè)只有從社會(huì)實(shí)際出發(fā)，深入食品企業(yè)的用工需求，調(diào)整培養(yǎng)內(nèi)容，才可以培養(yǎng)出與企業(yè)對(duì)接的人才。

食品工業(yè)涉及面廣、分工復(fù)雜、體系龐大、發(fā)展迅速，使得該行業(yè)對(duì)人才的知識(shí)、能力、素質(zhì)方面的需求具有獨(dú)特性，針對(duì)不同專(zhuān)業(yè)、不同學(xué)歷層次的人才需求也有一定的要求。本次主要針對(duì)食品專(zhuān)業(yè)中高職的人才需求進(jìn)行調(diào)研，本文主要對(duì)中職食品專(zhuān)業(yè)的課程進(jìn)行分析，探索符合食品企業(yè)需求的中職學(xué)校食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)內(nèi)容，進(jìn)而培養(yǎng)出適應(yīng)社會(huì)和單位需求的技能型中職人才。

一、中職學(xué)校食品專(zhuān)業(yè)課程內(nèi)容

食品專(zhuān)業(yè)的課程設(shè)置包括兩個(gè)方向：食品加工與食品檢測(cè)。我校以食品加工為方向，設(shè)置了四類(lèi)課程：文化課，專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，專(zhuān)業(yè)課，實(shí)驗(yàn)課。

文化課包括語(yǔ)文、數(shù)學(xué)、英語(yǔ)、音樂(lè)、體育、書(shū)法等，專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課包括基礎(chǔ)化學(xué)、食品應(yīng)用化學(xué)、食品微生物、食品工程原理、食品分析與檢驗(yàn)等，專(zhuān)業(yè)課包括食品加工工藝、食品生物工藝、發(fā)酵工藝、食品機(jī)械設(shè)備、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等課程，其中計(jì)劃開(kāi)設(shè)的實(shí)驗(yàn)課程包括：食品應(yīng)用化學(xué)、食品微生物實(shí)驗(yàn)、食品分析與檢驗(yàn)、食品工藝實(shí)驗(yàn)等實(shí)驗(yàn)課程。

課程設(shè)置較多參照同等中職院校、高職院校以及本科院校的食品加工方向課程，并參照食品企業(yè)用工需求進(jìn)行開(kāi)設(shè)。

二、中職學(xué)校食品專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方向

1.綜合基本素質(zhì)

中職學(xué)校通過(guò)開(kāi)設(shè)文化課程以及豐富的校園文化活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生德、智、體、美、勞全面發(fā)展。文化課能夠培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)社會(huì)的基本素質(zhì)，并且為學(xué)生繼續(xù)深造打下基礎(chǔ)，校園文化活動(dòng)則有利于培養(yǎng)學(xué)生的人際關(guān)系能力、團(tuán)隊(duì)合作能力，為學(xué)生將來(lái)進(jìn)入社會(huì)做好準(zhǔn)備。

2.專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)與專(zhuān)業(yè)知識(shí)

中職學(xué)校通過(guò)開(kāi)設(shè)食品專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)與專(zhuān)業(yè)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生從事本專(zhuān)業(yè)工作的全面素質(zhì)和綜合職業(yè)能力，面向食品生產(chǎn)企業(yè)及相關(guān)部門(mén)，適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理一線(xiàn)崗位需求的技術(shù)性專(zhuān)門(mén)人才。基礎(chǔ)化學(xué)是實(shí)驗(yàn)室基礎(chǔ)知識(shí)，對(duì)于食品專(zhuān)業(yè)的中職畢業(yè)生在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行基本工作提供必要的理論支持，例如試劑的配置、化學(xué)藥品的存放等知識(shí)。食品分析與檢驗(yàn)是一線(xiàn)生產(chǎn)品質(zhì)控制的必要專(zhuān)業(yè)知識(shí)，對(duì)于半成品、成品的糖量、真空度等進(jìn)行檢測(cè)。

3.實(shí)操上崗能力

中職學(xué)校通過(guò)開(kāi)設(shè)實(shí)操課程，讓中職學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)進(jìn)行轉(zhuǎn)換，形成自身的技能。配合工廠實(shí)習(xí)，更好地培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力。

三、食品企業(yè)對(duì)技工人才需求分析

食品企業(yè)在佛山地區(qū)發(fā)展較快，特別在三水區(qū)主要以飲料企業(yè)的發(fā)展最為迅速，主要的人才需求包括生產(chǎn)部一線(xiàn)工人與機(jī)修、配料員、品質(zhì)控制部在線(xiàn)質(zhì)控、物流部的叉車(chē)司機(jī)、銷(xiāo)售部的營(yíng)銷(xiāo)人員、行政部門(mén)的管理人員等不同層次。其中對(duì)中職畢業(yè)生的需求崗位集中在一線(xiàn)生產(chǎn)工人與機(jī)修、在線(xiàn)品質(zhì)控制、營(yíng)銷(xiāo)策劃等方面。

食品飲料企業(yè)以及對(duì)食品專(zhuān)業(yè)人員的需求主要在生產(chǎn)設(shè)備操作等一線(xiàn)工作與品質(zhì)控制方面，經(jīng)過(guò)培養(yǎng)則可以發(fā)展到生產(chǎn)管理與行政部門(mén)管理層次，中小型企業(yè)對(duì)人才晉升的學(xué)歷要求較大型企業(yè)寬松，只要能力足夠就有晉升的空間，大型企業(yè)則對(duì)學(xué)歷有所偏重。

中職學(xué)校食品專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的技能需求方面主要是：

1.設(shè)備操作技能

中職學(xué)校食品專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生必須了解普通生產(chǎn)設(shè)備的結(jié)構(gòu)，懂得基本操作，若是機(jī)電專(zhuān)業(yè)的中職學(xué)校畢業(yè)生則要求能對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)。

2.實(shí)驗(yàn)室基礎(chǔ)技能

企業(yè)反映中職畢業(yè)生的理論基礎(chǔ)較薄弱，例如普通的化學(xué)實(shí)驗(yàn)的濃度計(jì)算不能使用摩爾濃度，普通的酸堿滴定操作不能掌握，這些主要是化學(xué)基礎(chǔ)與實(shí)驗(yàn)室的基礎(chǔ)內(nèi)容。

3.善于學(xué)習(xí)

食品企業(yè)建議中職畢業(yè)生在工作過(guò)程中，要懂得細(xì)心觀察，善于學(xué)習(xí)。

4.職業(yè)道德

現(xiàn)在中職學(xué)校生源素質(zhì)下降，同時(shí)受社會(huì)風(fēng)氣的影響，中職畢業(yè)生的心態(tài)不穩(wěn)定，比較浮躁，離職率較高，管理困難。

四、中職學(xué)校食品專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)方向與企業(yè)技工人才的需求分析

1.中職課程設(shè)置比較全面，企業(yè)需要的技能相對(duì)專(zhuān)一

中職教育是崗位技能教育，以學(xué)生掌握崗位工作技能為教育目標(biāo)。中職院校食品專(zhuān)業(yè)內(nèi)容較廣，以課程為單位，學(xué)生由于基礎(chǔ)薄弱，接受能力有限，崗位工作技能培養(yǎng)不夠突出。

2.中職學(xué)生實(shí)操技能未能達(dá)到企業(yè)要求

中職院校學(xué)生雖然注重實(shí)踐，但是實(shí)踐過(guò)程中的態(tài)度和實(shí)操技能未能達(dá)到企業(yè)要求。

3.中職學(xué)生理論基礎(chǔ)薄弱，上升空間有限

中職學(xué)生與高職學(xué)生比較，基礎(chǔ)理論知識(shí)仍然相對(duì)薄弱，難以對(duì)工作有深入全面的了解，比較多的是長(zhǎng)時(shí)間在基層進(jìn)行操作性工作。高職或者本科畢業(yè)生能夠很快掌握操作技能，并且能夠快速理解原理，所以晉升空間較廣。

4.中職學(xué)生職業(yè)道德水平較低

中職學(xué)生的職業(yè)道德水平比較低，離職率較高，管理困難。

五、對(duì)中職食品專(zhuān)業(yè)教育的幾點(diǎn)建議

1.課程構(gòu)成

針對(duì)職業(yè)崗位群對(duì)應(yīng)能力的要求，改革實(shí)踐教學(xué)，建立適應(yīng)食品企業(yè)對(duì)中職畢業(yè)生崗位技能需求的課程。例如啤酒罐裝一線(xiàn)崗位需要啤酒生產(chǎn)工藝、發(fā)酵工藝、食品機(jī)械設(shè)備的課程技能，豆乳在線(xiàn)質(zhì)控需要食品分析與檢驗(yàn)、食品應(yīng)用化學(xué)的課程技能，碳酸飲料在線(xiàn)質(zhì)控需要糖度測(cè)試、真空度測(cè)試的食品分析與檢驗(yàn)課程技能。要改革實(shí)踐教學(xué)，通過(guò)崗位技能需求設(shè)定課程。此外，引入案例教學(xué)方法，通過(guò)對(duì)一個(gè)典型食品企業(yè)的全方位分析，讓學(xué)生掌握食品企業(yè)運(yùn)行的各方面知識(shí)。

2.校內(nèi)校外實(shí)踐教育

學(xué)校建立教學(xué)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)三方面的綜合教學(xué)，實(shí)訓(xùn)中心技能訓(xùn)練崗位設(shè)置力求與企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)崗位一致，激發(fā)學(xué)生的興趣，鍛煉食品企業(yè)崗位技能，讓學(xué)校教育與企業(yè)崗位對(duì)接。改變教育依賴(lài)?yán)碚摰慕虒W(xué)傳統(tǒng)。

3.校內(nèi)師資建設(shè)

選派教師到企業(yè)進(jìn)行培訓(xùn)，鍛煉操作能力，掌握新工藝技術(shù)。并對(duì)教師在企業(yè)實(shí)訓(xùn)期間的工作按照正常工作量計(jì)算，并且給予一定的政策鼓勵(lì)。鼓勵(lì)教師參加課題研究，發(fā)表學(xué)術(shù)論文，以及進(jìn)行繼續(xù)教育進(jìn)修。

4.校外專(zhuān)家聘請(qǐng)

加強(qiáng)兼職教師、外聘教師制度改革，突破現(xiàn)行人事制度，開(kāi)通渠道，從食品加工企業(yè)引進(jìn)富有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的工程師或聘請(qǐng)校外具有工作經(jīng)驗(yàn)和較高理論水平的兼職教師，定期到學(xué)校授課。

5.職業(yè)道德教育

把職業(yè)道德教育貫穿于學(xué)生自入學(xué)到上崗的始終，貫穿于學(xué)校德育工作的始終，貫穿于學(xué)校教學(xué)工作的始終，培養(yǎng)學(xué)生具有良好的敬業(yè)精神。通過(guò)職業(yè)生涯設(shè)計(jì)、心理教育等課程，在學(xué)校范圍內(nèi)加強(qiáng)職業(yè)道德教育。此外與家長(zhǎng)加強(qiáng)交流，共同培養(yǎng)中職學(xué)生的責(zé)任感、集體主義精神。

中等職業(yè)學(xué)校食品專(zhuān)業(yè)需要結(jié)合食品企業(yè)的用人需求，明確崗位技能，以就業(yè)為導(dǎo)向，積極推進(jìn)教育教學(xué)、生產(chǎn)實(shí)踐改革，才能更好地培養(yǎng)出適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的技能型人才。

責(zé)任編輯 陳春陽(yáng)