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苦蕎是一種“長壽”谷物，它是谷類作物中唯一集合了七種營養(yǎng)素于一身的作物，被譽為“五谷之王”，三降食品（降血壓，降血糖，降血脂），被國際營養(yǎng)協(xié)會稱為“天然黃金搭檔”。

苦蕎的作用

1.調(diào)理“三高”?？嗍w中含有槲皮素、蘆丁、植物固醇、亞油酸以及多種微量元素，這些物質(zhì)可以起到調(diào)理三高的作用。

調(diào)血壓：苦蕎中的蘆丁可以清洗血液、軟化血管，改善人體微循環(huán)，同時可以使高血壓患者的脆弱血管得到恢復，起到穩(wěn)定血壓的作用。

調(diào)血糖：苦蕎中含有的這些物質(zhì)對血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，常被看作是天然的植物胰島素。

調(diào)血脂：其中的黃酮類物質(zhì)還可以改善高血脂問題。

2.抗氧化。在苦蕎的葉子、花朵和麩皮中含有大量的黃酮類物質(zhì)，這些物質(zhì)在人體內(nèi)可以起到抗氧化、降三高、殺菌、增強免疫力等作用。

3.調(diào)理內(nèi)分泌?？嗍w中的黃酮類物質(zhì)還具有類雌激素的作用，可以改善內(nèi)分泌失調(diào)，同時經(jīng)常食用還具有美容、減肥和排毒作用。

4.促進人體排毒。苦蕎還有凈腸草的稱呼，其對腸道的作用要從兩方面來看。首先，其中含有大量的膳食纖維，具有緩解便秘的作用。其次，從中醫(yī)來看苦蕎具有清火、潤腸的功效。在《本草綱目》中記載苦蕎可以“降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風痛”。

5.調(diào)理脾胃。苦蕎中的淀粉適合脾胃不適、胃潰瘍、胃炎等患者，因為苦蕎中的淀粉經(jīng)過加熱之后呈現(xiàn)弱堿性，這樣對胃酸過多起到了抑制作用，從而可以改善胃部疾病。

6.抗癌。據(jù)報道，苦蕎中的黃酮類物質(zhì)、多酚類物質(zhì)等，這些都能起到抗氧化和防癌作用。

除此之外，苦蕎中的纖維素含量高達1.6%，是普通大米或面粉的8倍，可以預防直腸癌、痔瘡、下肢靜脈曲張等。同時調(diào)節(jié)膽固醇，預防動脈粥樣硬化；增加飽腹感，預防肥胖。

苦蕎的吃法

一是將它加入到主食中，一日三餐都可食用。（1）苦蕎飯：將大米、苦蕎洗凈之后一同放入鍋中，加水蒸飯。還可以將苦蕎和粳米一同煮粥。（2）煮粥：以蕎麥米，水燒沸后，直接下鍋里煮，煮至米粒爛熟即可。如再加幾枚紅棗，味道更鮮美。（3）撥魚：將蕎麥面粉放入碗內(nèi)，用溫水攪成稠稠的漿糊（比烙餅面?。?，待鍋里水燒沸時，用筷子或盛飯鏟子，從碗沿往沸水鍋里一條條地撥，類似小魚兒。再燒開鍋后撈出。配以合口的熱湯澆食?，F(xiàn)吃現(xiàn)撥。（4）烙餅：發(fā)面，和好面搟開，撒上肉末、蔥末、姜末、五香粉，少許鹽。或只加入麻醬一種。外抹油，搟薄點烙，內(nèi)嫩外脆，非常鮮嫩味美。（5）面條：以七成蕎麥面，加三成白面配和。搟切成3寸長，半寸寬稍厚點的面條。涼吃配以麻醬、黃瓜絲；熱吃，天涼吃配以羊肉湯，天熱吃配以鴨肉湯，別有一番風味。

二是作為苦蕎茶飲用。（1）加入熱水沖泡作為茶飲，麥香撲鼻。（2）可當零嘴直接食用，香脆可口。（3）加入您喜愛的飲料、牛奶或麥片中。如加入麥片，可作早餐，加入牛奶，制成奶茶。加入方糖，亦別有風味。（4）做豆?jié){時加入適量蕎麥茶，豆?jié){非但沒有腥味，而且口感非常香濃。（5）煮糖水時加入適量一起煮，口感豐富，而且很香。