快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)。麻醬蘸料是一種較為常見(jiàn)的火鍋蘸料，且由于南北方飲食習(xí)慣差異，許多消費(fèi)者對(duì)純制芝麻醬接受度不高，因此市面上推出了復(fù)合口味的麻醬風(fēng)味蘸料。它以芝麻醬、花生醬、腐乳、韭菜花、水等按照一定的比例，經(jīng)過(guò)一定的加工工藝制成。使用場(chǎng)景更加多種多樣，如拌面醬料、火鍋蘸料、拌菜醬料。但是，由于麻醬風(fēng)味蘸料中存在高脂、高油的芝麻醬及花生醬、水等，蘸料原料的復(fù)雜性致使麻醬風(fēng)味蘸料極易產(chǎn)生微生物超標(biāo)問(wèn)題和品質(zhì)劣變等問(wèn)題。通過(guò)前期研究和鑒定，麻醬風(fēng)味蘸料原料中存在著

！”“為什么要加麻醬？！怎么哪哪都是麻醬？！”“不要輕易和北方人打雪仗，不要問(wèn)我是怎么知道的。上次被一伙人扔進(jìn)一米多厚的雪堆里，一瞬間影都沒(méi)了?！薄拔乙郧耙詾榕瘹馐且环N讓人感到溫暖的氣。來(lái)了北方后才發(fā)現(xiàn)，它好像是裝熱水的大管子。”“在北方過(guò)的第一個(gè)冬天，我打電話問(wèn)室友暖氣開(kāi)關(guān)在哪里……”“第一次和室友去大澡堂洗澡，內(nèi)心掙扎了無(wú)數(shù)個(gè)世紀(jì)之后，終于把自己扒個(gè)精光……”“北方人的方向感真好！上次在橋下打車，師傅打電話問(wèn)我：‘你在橋的東邊還是西邊？‘我在橋的左邊。

？？”卒。6. 麻醬和油碟眾所周知，北方就是麻醬的天下，麻醬拌面，麻醬拌菜，火鍋蘸麻醬，烤肉蘸麻醬，萬(wàn)物皆可麻醬，有了麻醬，所有的食物的味道都會(huì)得到升華。可我川渝的小伙伴從小同油碟長(zhǎng)大，火鍋蘸油碟，烤肉蘸干碟，不曾接觸麻醬這個(gè)美味的食物。開(kāi)學(xué)一個(gè)月后，為獎(jiǎng)勵(lì)自己去食堂吃小火鍋，無(wú)奈只有油碟，但是我卻捕捉到了北方人的氣息。鄰座1：“怎么只有油碟呢？”鄰座2：“不然除了油碟還能有撒子嘛。”鄰座1：“麻醬咯，欸，你們不吃麻醬的嗎？”鄰座2：“麻將？！麻將能吃嗎？

騰。姥姥舀出一勺麻醬放到餅上，鋪勻。反復(fù)對(duì)折，抻拉，她在桌臺(tái)上拿著搟面杖搟面皮，桌子輕輕搖晃。姥爺則熟練地把白白的整張面皮放至煎鍋中，伴著噼里啪啦的清脆響聲，面餅的醇厚香味便在屋子里散開(kāi)。我見(jiàn)餅熟了，急忙拿來(lái)菜刀笨拙地把一張大麻醬餅切成四塊，抱了一塊先去吃。餅是燙的，我只能呼呼地吹著氣，咬下一口，餅在牙齒之間擠壓碰撞。整個(gè)過(guò)程中眼睛則一直直直地盯著手里的餅，時(shí)不時(shí)揚(yáng)起眉毛，吃得可謂神采飛揚(yáng)。麻醬綿綿的香氣，炸至金、黃、脆的餅皮，吃起來(lái)竟有點(diǎn)剛?cè)岵?jì)的感覺(jué)。

誘人花椒麻香，芝麻醬更是用的臺(tái)灣百年老店純麻醬。再如蔥油開(kāi)洋面，用上了澎湖金鉤蝦和宜蘭三星蔥，都是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)食材，就連調(diào)味用的都是70年古法釀造醬油！老媽拌面有四種口味可選，師姐把這幾種口味簡(jiǎn)單地介紹一下哈。這款擔(dān)擔(dān)面的口味沒(méi)有想象中的那么重，恰到好處，味道醇厚的麻醬中隱藏著一絲刺激的麻辣，層次復(fù)雜，讓人回味良久。胡椒麻醬面加入了胡椒和香濃麻醬，剛?cè)肟跁r(shí)，胡椒味會(huì)在第一時(shí)間沖擊你的味蕾，緊跟而來(lái)的就是非常濃郁的麻醬味道！白芝麻和芥花油的巧妙搭配，將芝麻的濃

010000)麻醬蘸料是一種調(diào)味醬，是以芝麻醬、花生醬、面醬、腐乳、韭菜花、香辛料等調(diào)味料按照一定的比例，經(jīng)過(guò)一定的加工工藝加工而成，主要用于火鍋蘸食使用，可蘸食涮肉、海鮮、蔬菜，緩解火鍋的辛辣刺激味，改善口感[1-2]，也可以在各種場(chǎng)合為葷菜、素菜增加豐富的口感，火鍋是流行于全國(guó)各地的一種美食，融入了我國(guó)各族人民的飲食精華，麻醬蘸料和火鍋是完美的搭檔，以原味、香辣、孜然口味為主，以其美味可口、食用方便快捷、香氣獨(dú)特等特點(diǎn)受到廣大消費(fèi)者的青睞，其市場(chǎng)空間

四大流派——西安麻醬涼皮、秦鎮(zhèn)米皮、漢中面皮以及岐山搟面皮，論風(fēng)味，怕是誰(shuí)也不服誰(shuí)。千萬(wàn)別和寶雞人說(shuō)“涼皮”因?yàn)樵趯氹u的面皮店里，根本沒(méi)有“涼皮”一說(shuō)，西府人眼里的天下“涼皮”四大派，估計(jì)是岐山搟面皮、西府醋粉、蒸面皮和烙面皮，頗有一種“天下涼皮入吾碗中”的自豪感。西北涼皮，起源看陜西，而陜西涼皮界的王者，就是西府寶雞。畢竟這里“官宣”的十三種地方小吃中，就有五種不同類型的“涼皮”——西府醋粉口感奇絕、酸中帶辣，竟然是用釀醋剩下的醋糟混合麥面制成的；大火蒸

長(zhǎng)魏建峰在盛志望麻醬涼皮展臺(tái)詳細(xì)了解制作工藝和銷售情況相約海南自貿(mào)港，暢享消費(fèi)新未來(lái)。陜西展區(qū)簡(jiǎn)約大氣美輪美奐；陜西美食令參展人員回味無(wú)窮；陜西文創(chuàng)花樣百出……陜西以別樣風(fēng)采講述不一樣的陜西故事，積極開(kāi)展采購(gòu)對(duì)接活動(dòng)，一批批采購(gòu)交易、合作達(dá)成。△相約海南自貿(mào)港，暢享消費(fèi)新未來(lái)?陜西網(wǎng)紅汽水—冰峰受到了土耳其外商的關(guān)注和點(diǎn)贊來(lái)自烏魯木齊的參展商姜永成正在盛志望展位前品嘗著麻醬涼皮，還不時(shí)與同事交流著。他經(jīng)常來(lái)西安出差和旅游，曾品嘗過(guò)羊肉泡饃，現(xiàn)場(chǎng)品嘗了麻醬涼

可以白嘴吃，不蘸麻醬，這樣能夠品出羊肉的鮮味。這內(nèi)蒙古的羊肉果然名不虛傳，不僅毫無(wú)膻味，而且肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，白嘴吃也好吃。接著我又夾起一片羊上腦，這回試一下麻醬小料的味道。麻醬是老北京涮肉的精髓，很多店的涮肉好不好吃，麻醬的作用能占到一半，因?yàn)楸本┤讼矚g吃麻醬;如果是吃川味火鍋，那就要香油蒜泥做蘸料了。常贏三兄弟的麻醬口感細(xì)膩，里面加了秘制的香料，口味不咸不淡剛剛好。同行的伙伴們也是贊不絕口，然后我又試吃了牛腱子肉，其實(shí)在以前老北京的涮肉只有羊肉，沒(méi)有現(xiàn)在這

誘人花椒麻香，芝麻醬更是用的臺(tái)灣百年老店純麻醬。再如蔥油開(kāi)洋面，用上了澎湖金鉤蝦和宜蘭三星蔥，都是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)食材，就連調(diào)味用的都是70年古法釀造醬油！六種口味來(lái)自天南海北老媽拌面有6種口味可選，師姐把這幾種口味簡(jiǎn)單地介紹一下哈。老成都擔(dān)擔(dān)面：醇厚微辣這款擔(dān)擔(dān)面的口味沒(méi)有想象中的那么重，恰到好處，味道醇厚的麻醬中隱藏著一絲刺激的麻辣，層次復(fù)雜，讓人回味良久。蔥油開(kāi)洋面：蔥香鮮美攪拌的時(shí)候，那撲面而來(lái)的蔥香就已經(jīng)讓人十分期待了！蔥油面入口滑爽，蔥香暗藏在每一根

的電話是多少？”麻醬同事小明去重慶，第一次吃重慶火鍋。由于此前他只吃過(guò)北方的涮羊肉，因此吃不慣重慶火鍋的香油調(diào)料，就叫來(lái)服務(wù)員問(wèn)：“有麻醬嗎？”“沒(méi)有?！狈?wù)員用純正的重慶話說(shuō)，“有撲克。”故障經(jīng)理做了個(gè)痔瘡手術(shù)，同事們約著一起去醫(yī)院探望，七八個(gè)人來(lái)到病房，都對(duì)著經(jīng)理呵呵傻笑，誰(shuí)也不好意思開(kāi)口問(wèn)他的病情。只聽(tīng)司機(jī)老王咳了兩聲，很認(rèn)真地問(wèn)經(jīng)理：“聽(tīng)說(shuō)‘底盤出了點(diǎn)故障，現(xiàn)在好些了嗎？”

的青睞[1]。而麻醬本身就是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的復(fù)合調(diào)味料，含有豐富的蛋白質(zhì)、必需脂肪酸和含硫氨基酸，可與各種食品混合使用，尤其在當(dāng)下年輕人之間很是流行，如麻辣拌、串串香、餐飲火鍋、麻醬拌面和麻醬拌涼皮等美味的大眾食品，它們的共同特點(diǎn)是產(chǎn)品的麻醬香氣突出，油脂香氣誘人。在中東國(guó)家，麻醬已成為飲食文化中的一部分，而我國(guó)主要集中在東北地區(qū)。麻醬調(diào)味品的主要配料是以花生醬、芝麻醬為基礎(chǔ)，再?gòu)?fù)配一些其他增鮮增香的物質(zhì)，如水、醬油、腐乳、韭花醬、鹽、糖、味精和油脂等物

不會(huì)酸得發(fā)澀?！?span id="syggg00" class="hl">麻醬汁做麻醬汁優(yōu)選純芝麻醬，混合芝麻醬口感不純正。攪麻醬時(shí)需要一點(diǎn)一點(diǎn)地往麻醬里加涼白開(kāi)，這樣能把麻醬調(diào)得稀稠適度，還可以根據(jù)個(gè)人口感加一點(diǎn)醋、鹽、糖。芝麻醬很適合拌水焯后的綠葉菜，兩者鈣含量都很豐富，可謂強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合補(bǔ)鈣。

什么，那必然是芝麻醬，簡(jiǎn)稱麻醬。汪曾祺在懷念老舍先生的文章中曾經(jīng)提到過(guò)這么一件趣事：有一年北京的芝麻醬缺貨，老舍先生作為人民代表，上提案希望政府解決芝麻醬的供應(yīng)問(wèn)題，老舍先生說(shuō)：“北京人夏天離不開(kāi)芝麻醬！”不久，北京的油鹽店又有芝麻醬賣了，北京人又吃上了香噴噴的麻醬面。連老舍先生也愿意出來(lái)為麻醬振臂一呼，可見(jiàn)麻醬稱得上老北京口味的定海神針了。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，北京城一戶一人一月只有二兩麻醬的定額，要上國(guó)營(yíng)的副食品店才能買到。一直到1992年，憑票求購(gòu)麻醬的做法

到一條視頻，賣芝麻醬的北京老大爺操著一口地道的老北京話（各種吞音、兒化音，恨不能給大家發(fā)語(yǔ)音，不然我一定給大家學(xué)一學(xué)），瞬間把我拉到了胡同兒里，我感覺(jué)隔著屏幕都能聞到麻醬味兒！于是，第二天……主編大人：咱們要錄抖音了……（愛(ài)接話茬兒的小朋友）本編：咱們自己“抖”嗎？我報(bào)名當(dāng)攝影！嗯，如果不是其他編編一愣神兒，我完全沒(méi)察覺(jué)這話有啥不對(duì)勁。Part.2“姑娘，人口普查‘普了嗎？”街道大媽拽著我胳膊，就把我攔在了小區(qū)門口，我：“普了，普了！”剛說(shuō)完這話，我就感覺(jué)

大小合適的塊。芝麻醬加適量水調(diào)勻，再加入其他配料混勻，放入冰箱冷藏20分鐘。將兩者混合均勻，再加入少許香菜、彩椒圈和蔥葉點(diǎn)綴即可。江南風(fēng)景無(wú)限好，只是京城必須歸。轉(zhuǎn)眼快過(guò)年了，三催四請(qǐng)之后，乾隆皇帝一行人打道回府?；氐骄┙家芽斓酱竽耆滴缫箷r(shí)分，實(shí)在饑餓難耐，找了半天，很多吃飯的地方都關(guān)門了，只發(fā)現(xiàn)了一家小酒鋪還開(kāi)著。雖然小酒鋪還開(kāi)著，不過(guò)，店員廚子大多也回家過(guò)年了，店中存貨不多，只能有什么吃什么。于是店家煮花生米、玫瑰棗，切了一些肉，還上了一道麻醬

制作一邊叫賣的芝麻醬——最大的桶裝（十斤）才80元，合8塊錢一斤，而且想買多少都不成問(wèn)題！大家感嘆的同時(shí)，不由自主地想起了我們小時(shí)候副食店憑“本”買的麻醬——那還是兩成花生和八成芝麻兌成的芝麻醬，叫作“二八醬”。芝麻醬在那時(shí)是一種很特別的食品，也是那個(gè)時(shí)代的小孩十分垂涎的東西。那時(shí)的芝麻醬不是隨便就能買的，而是憑本定量供應(yīng)的。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，每家每戶除了一個(gè)糧本之外，還有一個(gè)灰色的副食本。憑著這個(gè)小本，可以買到每月限量供應(yīng)的粉條、豆腐、麻醬、淀粉、白糖、雞蛋

風(fēng)味。4. 少用麻醬調(diào)料一般來(lái)說(shuō)一個(gè)人用一碗調(diào)料，可很多人就沖著麻醬是免費(fèi)的，吃了一碗再來(lái)一碗。麻醬雖然吃著香，但它是由花生、芝麻做的，純脂肪且高熱量。5. 少喝涮菜的湯一鍋清水煮了肉和菜之后，變得渾濁，里邊的脂肪、嘌呤都多了起來(lái)。如果覺(jué)得火鍋湯不錯(cuò)，浪費(fèi)可惜了，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，這樣的湯不要喝，喝了不僅容易長(zhǎng)胖，而且還可能引發(fā)痛風(fēng)。

00克。配料：芝麻醬50克，黃豆瓣醬10克，大蒜3瓣。做法：1.小白菜洗凈，瀝干水分后，切成小塊備用。2.芝麻醬中放入適量水，與豆瓣醬調(diào)勻備用。3.將蒜切成蒜末，放入切好的小白菜中，然后調(diào)入麻醬汁兒，拌勻即可。營(yíng)養(yǎng)解析：這道菜清爽麻香，而且做法簡(jiǎn)單。小白菜和芝麻醬的鈣含量都很高，芝麻還富含多不飽和脂肪酸，小白菜中礦物質(zhì)和維生素含量豐富，生食更有利于水溶性維生素的吸收利用。需要注意的是，小白菜要先洗后切，防止水溶性維生素的流失。

類似情況。二、喝麻醬治便秘，是什么機(jī)理河北省滄州市讀者楊成文：我多年患有便秘，瀉藥也不敢常吃。半年前聽(tīng)人說(shuō)，芝麻醬可以治便秘，于是，我就在每次吃飯時(shí)吃一湯匙芝麻醬，結(jié)果很見(jiàn)效，當(dāng)天就排便順利，我已堅(jiān)持半月多。但麻醬屬于油脂，長(zhǎng)期食用會(huì)不會(huì)導(dǎo)致血脂升高？編者：的確，食物殘?jiān)杏唾|(zhì)才容易排出。麻醬含有大量芝麻油，能潤(rùn)滑腸道，所以，吃麻醬可以幫助緩解便秘。麻醬長(zhǎng)期食用是否有副作用，目前未見(jiàn)報(bào)道，但會(huì)導(dǎo)致消化不良。所以，最好吃一段時(shí)間停一段時(shí)間。其實(shí)治療便秘最根

再沾到菜上。三、麻醬、香油等調(diào)料少吃點(diǎn)不是說(shuō)不能吃，畢竟很多人吃火鍋就愛(ài)蘸麻醬或香油，可是它們能量太高了，火鍋店的麻醬還管夠，吃了一包再來(lái)一包鐵定會(huì)攝入太多能量。建議在麻醬或香油里，加點(diǎn)清湯、醋、生抽、蒜末、香菜、芹菜碎，調(diào)一調(diào)再吃。四、最佳飲料是白開(kāi)水吃火鍋很多人愛(ài)喝可樂(lè)、雪碧、涼茶、果汁，那也是妥妥增加能量攝入，所以最好喝白開(kāi)水。還要提醒一句，有人喜歡吃完火鍋喝點(diǎn)火鍋湯，可千萬(wàn)別這樣！亞硝酸鹽、水溶性農(nóng)殘、嘌呤等都溶到湯里了，而且還高油高鹽，非要喝就喝

然，我也吃一點(diǎn)兒麻醬火燒吧?！彼囊螽?dāng)時(shí)就被攔了回去，我媽皺著眉頭斬釘截鐵地說(shuō)：“不能吃！又是紅糖又是粉的，吃一塊你的血糖得升多高？”我爸的手馬上縮了回去。其實(shí)，從查出糖尿病開(kāi)始，他對(duì)飲食忌口和按時(shí)吃藥比任何人都在意、都嚴(yán)格，麻醬火燒是他最期待的也是從來(lái)沒(méi)敢實(shí)現(xiàn)的夢(mèng)想。第二天，我爸在小區(qū)遛彎時(shí)暈倒了。送到醫(yī)院后，醫(yī)生一聽(tīng)我們說(shuō)的情況，稍微做了下檢查，初步判斷是腦血管病，然后讓做個(gè)CT。CT檢查的結(jié)果和醫(yī)生當(dāng)初的判斷相符，確實(shí)是腦血管有問(wèn)題，需要輸液消除血

番風(fēng)味。？誅少用麻醬調(diào)料 一般來(lái)說(shuō)一個(gè)人用一碗調(diào)料就夠了，可很多人就沖著麻醬是免費(fèi)的，吃了一碗再來(lái)一碗。麻醬雖然吃著香，但它是由花生、芝麻做的，純脂肪且高熱量。？誅少喝涮菜的湯 一鍋清水煮了肉和菜之后，變得渾濁，里邊的脂肪、嘌呤都多了起來(lái)。如果覺(jué)得火鍋湯不錯(cuò)，浪費(fèi)可惜了，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，這樣的湯不要喝，喝了不僅容易長(zhǎng)胖，而且還可能引發(fā)痛風(fēng)。

克，白糖5克，芝麻醬80克，紅糖20克做法1.酵母放入涼水中溶解，面粉中加入白糖拌勻后倒入水，邊倒邊用筷子攪拌，然后用手揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)至2倍大。紅糖放入芝麻醬中拌勻，備用。2.發(fā)好的面團(tuán)用手揉1分鐘左右，搟成較大長(zhǎng)方片，面片上抹上紅糖麻醬，卷成卷。3.用刀將面卷切成等大的幾段，將食指在切好的卷上壓一下，然后用兩只手抻開(kāi)，左右手朝相反的方向擰一下，順勢(shì)將兩頭的面折到一起，花卷就做好了。4.把做好的花卷放在蒸鍋上進(jìn)行二次發(fā)酵，醒發(fā)大約15分鐘左右，開(kāi)大

在此例）：一為芝麻醬，一為吊爐。芝麻醬用煤，吊爐用柴火。一是其焦，一是其脆，味道各有不同。吊爐沒(méi)有幾家，只因?yàn)榕裉F，只有芝麻醬隨處皆有，煤火的究竟有的多?！被馃秊槭裁床唤袩?zāi)?？它們是以餅面上是否有芝麻為區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)。《墨娥小錄》把火燒解釋為餅，但表面是不用芝麻仁的，這個(gè)習(xí)慣叫法也很久了（但也有個(gè)別品種表面粘芝麻而叫火燒的，如叉子火燒）?；馃钠访埠芏?，如褡褳火燒、片絲火燒、糖火燒、肉火燒都屬于這一類。河間驢肉火燒河北省河間市的“大火燒夾驢肉”，具有悠久

麻拌醬[原料]芝麻醬1.5勺、生抽2.5勺、白醋2勺、白糖2勺、蒜末1.5勺、香油1勺、開(kāi)水2勺（根據(jù)不同菜，可有可無(wú)）、鹽少許（視咸淡是否添加）[做法]1.用開(kāi)水將芝麻醬澥開(kāi)，注意：如果涼拌愛(ài)出汁兒的菜，如黃瓜，就不要加開(kāi)水澥芝麻醬，直接跳過(guò)這一步，進(jìn)行做法2。2.澥好的芝麻醬里先后加入生抽、白醋、白糖、香油、蒜末拌勻。3.嘗味，如果淡，就再加少許鹽。這個(gè)量正好可以拌一份面或者是一大盤的涼菜。麻醬豇豆[做法]豇豆洗凈，去掉兩端，掰成長(zhǎng)段。鍋中燒開(kāi)水，下少

在此例）：一為芝麻醬，一為吊爐。芝麻醬用煤，吊爐用柴火。一是其焦，一是其脆，味道各有不同。吊爐沒(méi)有幾家，只因?yàn)榕裉F，只有芝麻醬隨處皆有，煤火的究竟有的多?！被馃秊槭裁床唤袩?zāi)?？它們是以餅面上是否有芝麻為區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)?！赌鹦′洝钒鸦馃忉尀轱?，但表面是不用芝麻仁的，這個(gè)習(xí)慣叫法也很久了（但也有個(gè)別品種表面粘芝麻而叫火燒的，如叉子火燒）。火燒的品名也很多，如褡褳火燒、片絲火燒、糖火燒、肉火燒都屬于這一類。河間驢肉火燒河北省河間市的“大火燒夾驢肉”，具有悠久

出美味醬汁。補(bǔ)鈣麻醬汁做麻醬汁優(yōu)先選擇純芝麻醬，因?yàn)榛旌现?span id="syggg00" class="hl">麻醬常常會(huì)摻花生醬，口感不純正。攪麻醬時(shí)需慢慢往里加涼白開(kāi)，這樣能把麻醬調(diào)得稀稠適度，還可根據(jù)個(gè)人口味加點(diǎn)醋、鹽、糖。芝麻醬很適合拌水焯后的綠葉菜，兩者都含鈣豐富，可謂強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。酸甜糖醋汁酸甜可口的大拌菜精髓就在糖醋汁，調(diào)好汁的關(guān)鍵則是糖和醋的比例應(yīng)為1∶1，再加適量鹽，這樣既能保證不甜得發(fā)膩，也不會(huì)酸得發(fā)澀。開(kāi)胃麻辣汁將花椒放在油里用小火慢慢炸至褐色，注意油溫不能太高，否則花椒會(huì)被炸出苦味，但可適

出美味醬汁。補(bǔ)鈣麻醬汁做麻醬汁優(yōu)先選擇純芝麻醬，因?yàn)榛旌现?span id="syggg00" class="hl">麻醬常常會(huì)摻花生醬，口感不純正。攪麻醬時(shí)需慢慢往里加涼白開(kāi)，這樣能把麻醬調(diào)得稀稠適度，還可根據(jù)個(gè)人口味加點(diǎn)醋、鹽、糖。芝麻醬很適合拌水焯后的綠葉菜，兩者都含鈣豐富，可謂強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。酸甜糖醋汁酸甜可口的大拌菜精髓就在糖醋汁，調(diào)好汁的關(guān)鍵則是糖和醋的比例應(yīng)為1∶1，再加適量鹽，這樣既能保證不甜得發(fā)膩，也不會(huì)酸得發(fā)澀。開(kāi)胃麻辣汁將花椒放在油里用小火慢慢炸至褐色，注意油溫不能太高，否則花椒會(huì)被炸出苦味，但可適

ng niang麻醬娘俗人一位。成日穿梭于各種實(shí)驗(yàn)儀器中，卻毫無(wú)理性思維，筆下所寫俱是軟綿色，所喜俱是朗括人。愛(ài)砰砰砰的槍戰(zhàn)片，亦愛(ài)鄉(xiāng)野小森林，年少時(shí)隨便抓本書都能看，于是導(dǎo)致喜好繁雜，毛病如舊。好吃火鍋。故事大半是在火鍋店里悄悄冒出個(gè)頭來(lái)的。水霧是靈感，麻醬是靈感，蝦滑是靈感，牛油辣鍋亦是靈感，于是我想將故事就火鍋一道煮了，送予你品嘗。亦好俗氣人生。喜八卦情感貼，就一袋薯片一起吃，即可消磨半個(gè)下午?，F(xiàn)實(shí)從來(lái)比小說(shuō)更狗血，婆婆媽媽方是人生常態(tài)，可我仍想寫場(chǎng)

。醬料就是普通的麻醬，配著韭菜花和豆腐乳，還少不了炸些辣椒油。我最討厭麻醬那種濃稠的感覺(jué)，所以父親給我調(diào)上一大碗，我也只吃韭菜花和豆腐乳。一切就緒，注入熱水，就等開(kāi)鍋下肉了。此時(shí)的等待最難熬。不解風(fēng)情的熱水才不管饑腸轆轆的我們，不緊不慢地變熱，平靜的水面下開(kāi)始浮起一串串的氣泡，水面的波瀾越來(lái)越?jīng)坝浚鹊礁赣H說(shuō)一句“水開(kāi)了”，肉嘩啦啦全倒了進(jìn)去，像是把一家人的歡聲笑語(yǔ)全部倒入熱氣逼人的漩渦中。無(wú)論生活多么辛苦，縱使披上沉重的鎧甲，一片豐腴的羊肉，蘸上麻醬，那

，逐一試驗(yàn)試驗(yàn)。麻醬菠菜材料：菠菜、大蒜、麻醬、生抽做法：1．菠菜擇洗干凈，入沸水中焯軟，撈出晾涼，瀝干水分。2．大蒜拍碎，切末。3．麻醬加入少量焯菠菜的水和少量生抽調(diào)勻。4．將菠菜切段，大蒜末和麻醬淋在菠菜上即可。當(dāng)然，除了青菜，還要有其他的食物搭配，才能算得上一桌營(yíng)養(yǎng)美味大餐。我給麻醬菠菜搭配的是：雜糧粥、胡蘿卜燜米飯、西紅柿炒圓白菜、白菜魚肉卷和一個(gè)橙子、一壺茶。這頓飯，作為兩人餐，無(wú)論從食物種類、烹調(diào)方式還是營(yíng)養(yǎng)搭配上來(lái)說(shuō)，都是及格之作了。剩下的，

逐一試驗(yàn)試驗(yàn)。 麻醬菠菜材料：菠菜、大蒜、麻醬、生抽做法：1.菠菜擇洗干凈，入沸水中焯軟，撈出晾涼，瀝干水分。2.大蒜拍碎，切末。3.麻醬加入少量焯菠菜的水和少量生抽調(diào)勻。4.將菠菜切段，大蒜末和麻醬淋在菠菜上即可。當(dāng)然，除了青菜，還要有其他的食物搭配，才能算得上一桌營(yíng)養(yǎng)美味大餐。我給麻醬菠菜搭配的是：雜糧粥、胡蘿卜燜米飯、西紅柿炒圓白菜、白菜魚肉卷和一個(gè)橙子、一壺茶。這頓飯，作為兩人餐，無(wú)論從食物種類、烹調(diào)方式還是營(yíng)養(yǎng)搭配上來(lái)說(shuō)，都是及格之作了。剩下的，

補(bǔ)鈣佳品 ——芝麻醬■ 文 /徐 平天冷了，相信很多人都愛(ài)吃一些鮮辣、熱乎的食物，比如說(shuō)火鍋和麻辣燙，吃這些，有一樣調(diào)味料是必不可少的，就是芝麻醬。常有人說(shuō)：“烹調(diào)，烹調(diào)，五分火候，五分調(diào)料?！笨梢?jiàn)，吃火鍋，調(diào)料占有很重要的地位，可以把原本平凡的味道，變得更加豐富，讓口感變得更好。小時(shí)候最喜歡的事兒就是被大人派去買芝麻醬了。那時(shí)候物資匱乏，副食品都是定量供應(yīng)，芝麻醬是每人每月一兩，拿購(gòu)貨本買。每次都是拿著一個(gè)玻璃碗去副食店打芝麻醬，看著售貨員用一個(gè)長(zhǎng)把勺子

出美味醬汁。補(bǔ)鈣麻醬汁：做麻醬汁優(yōu)先選擇純芝麻醬，因?yàn)榛旌现?span id="syggg00" class="hl">麻醬常常會(huì)摻花生醬，口感不純正。攪麻醬時(shí)需慢慢往里加涼白開(kāi)，這樣能把麻醬調(diào)得稀稠適度，還可根據(jù)個(gè)人口味加點(diǎn)醋、鹽、糖。芝麻醬很適合拌水焯后的綠葉菜，兩者都含鈣豐富，可謂強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。酸甜糖醋汁：酸甜可口的大拌菜精髓就在糖醋汁，調(diào)好汁的關(guān)鍵則是糖和醋的比例應(yīng)為1∶1，再加適量鹽，這樣既能保證不甜得發(fā)膩，也不會(huì)酸得發(fā)澀。開(kāi)胃麻辣汁：將花椒放在油里用小火慢慢炸至褐色，注意油溫不能太高，否則花椒會(huì)被炸出苦味，

護(hù)心血管的作用。麻醬油麥菜油麥菜質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩清香，可以涼拌，也可蘸各種調(diào)料，是生吃蔬菜中的“尖子生”，有鳳尾之稱。它具有降低膽固醇、清燥潤(rùn)肺、減輕神經(jīng)衰弱和改善睡眠的功效。用料：油麥菜300克，麻醬20克，鹽2克，雞精適量。做法：1.油麥菜洗凈，浸淡鹽水，瀝干；麻醬用涼開(kāi)水調(diào)稀，加鹽、雞精調(diào)勻備用。2.油麥菜切小段，放在盤中，將調(diào)好的麻醬澆在油麥菜上，拌勻即可。茶香蓮子羹蓮子是荷的果實(shí)，蓮子素有“蓮參”之稱?！侗静菥V目》中稱蓮子：“蓮之味甘，氣溫

潔教您幾招。補(bǔ)鈣麻醬汁。做麻醬汁優(yōu)先選擇純芝麻醬，因?yàn)榛旌现?span id="syggg00" class="hl">麻醬常常會(huì)摻花生醬，口感不純正。攪麻醬時(shí)需慢慢往里加涼白開(kāi)，這樣能把麻醬調(diào)得稀稠適度，還可根據(jù)個(gè)人口味加點(diǎn)醋、鹽、糖。芝麻醬很適合拌水焯后的綠葉菜，兩者都含鈣豐富，可謂強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。酸甜糖醋汁。酸甜可口的大拌菜精髓就在糖醋汁，調(diào)好汁的關(guān)鍵則是糖和醋的比例應(yīng)為1∶1，再加適量鹽，這樣既能保證不甜得發(fā)膩，也不酸得發(fā)澀。開(kāi)胃麻辣汁。將花椒放在油里用小火慢慢炸至褐色，注意油溫不能太高，否則花椒會(huì)被炸出苦味，但

潔教您幾招。補(bǔ)鈣麻醬汁。做麻醬汁優(yōu)先選擇純芝麻醬，因?yàn)榛旌现?span id="syggg00" class="hl">麻醬常常會(huì)摻花生醬，口感不純正。攪麻醬時(shí)需慢慢往里加涼白開(kāi)，這樣能把麻醬調(diào)得稀稠適度，還可根據(jù)個(gè)人口味加點(diǎn)醋、鹽、糖。芝麻醬很適合拌水焯后的綠葉菜，兩者都含鈣豐富，可謂強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。酸甜糖醋汁。酸甜可口的大拌菜精髓就在糖醋汁，調(diào)好汁的關(guān)鍵則是糖和醋的比例應(yīng)為1∶1，再加適量鹽，這樣既能保證不甜得發(fā)膩，也不酸得發(fā)澀。開(kāi)胃麻辣汁。將花椒放在油里用小火慢慢炸至褐色，注意油溫不能太高，否則花椒會(huì)被炸出苦味，但

出美味醬汁。補(bǔ)鈣麻醬汁：做麻醬汁優(yōu)先選擇純芝麻醬，因?yàn)榛旌现?span id="syggg00" class="hl">麻醬常常會(huì)摻花生醬，口感不純正。攪麻醬時(shí)需慢慢往里加涼白開(kāi)，這樣能把麻醬調(diào)得稀稠適度，還可根據(jù)個(gè)人口味加點(diǎn)醋、鹽、糖。芝麻醬很適合拌水焯后的綠葉菜，兩者都含鈣豐富，可謂強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。酸甜糖醋汁：酸甜可口的大拌菜精髓就在糖醋汁，調(diào)好汁的關(guān)鍵則是糖和醋的比例應(yīng)為1∶1，再加適量鹽，這樣既能保證不甜得發(fā)膩，也不會(huì)酸得發(fā)澀。開(kāi)胃麻辣汁：將花椒放在油里用小火慢慢炸至褐色，注意油溫不能太高，否則花椒會(huì)被炸出苦味，

15毫升）調(diào)料：麻醬2湯匙（約25克），生抽2/3湯匙（10毫升），醋1湯匙（15毫升），糖1茶匙（3克），蜂蜜1/2茶匙（2毫升），香油1/2茶匙（3毫升），芥末油幾滴做 法1.準(zhǔn)備西葫蘆、麻醬、蒜瓣等食材。2.西葫蘆洗凈，切掉頭尾，擦成細(xì)絲。蒜切末，干辣椒剪成小段。3.麻醬中分次加入醋、生抽，澥開(kāi)后加入糖、蜂蜜、香油和芥末油攪勻。4.把蒜末和干辣椒段放到西葫蘆絲上，澆上燒熱的油，吃之前放調(diào)好的麻醬拌勻就可以了。超級(jí)啰嗦西葫蘆是可以生吃的。在夏天生著吃很

，逐一試驗(yàn)試驗(yàn)。麻醬菠菜：材料：菠菜、大蒜、麻醬、生抽做法：1、菠菜擇洗干凈，入沸水中焯軟，撈出晾涼，瀝干水分。2、大蒜拍碎，切末。3、麻醬加入少量焯菠菜的水和少量生抽調(diào)勻。4、將菠菜切段，大蒜末和麻醬淋在菠菜上即可。當(dāng)然，除了青菜，還要有其他的食物搭配，才能算得上一桌營(yíng)養(yǎng)美味大餐。我給麻醬菠菜搭配的是：雜糧粥、胡蘿卜燜米飯、西紅柿炒圓白菜、白菜魚肉卷和一個(gè)橙子、一壺茶。這頓飯，作為兩人餐，無(wú)論從食物種類、烹調(diào)方式還是營(yíng)養(yǎng)搭配上來(lái)說(shuō)，都是及格之作了。剩下的

紙質(zhì)書無(wú)法想象，麻醬都要被吸走一半?！铿F(xiàn)在的社交禮儀是，如果一個(gè)人昨天請(qǐng)你吃了飯看了電影，那你今天就得給他點(diǎn)幾個(gè)贊?！锩嬖嚭统臣艿墓餐c(diǎn)大概是，總是在結(jié)束之后才反應(yīng)過(guò)來(lái)，當(dāng)時(shí)應(yīng)該那么說(shuō)呢！★別人復(fù)習(xí)是查缺補(bǔ)漏，我復(fù)習(xí)是女媧補(bǔ)天?！镞@次期末考試本想一鳴驚人，可是當(dāng)試卷發(fā)下來(lái)，我決定還是隱藏實(shí)力?！镌O(shè)置包含阿拉伯?dāng)?shù)字和英文大小寫的長(zhǎng)密碼，如何做到復(fù)雜又好記，我有特別的技巧，比如：SHjtsnzdd128txn——書桓，今天是你走的第128天，想你?！镒蛲硭妹?/div>

意林 2017年6期2017-04-05

調(diào)上用水澥好的芝麻醬，澆點(diǎn)兒花椒油，拌上黃瓜絲，就聽(tīng)西里呼嚕一陣響，眨眼功夫滿滿一碗麻醬面進(jìn)了肚，真是清香盈盈，涼爽倍至。有的人吃的時(shí)候圖省事，黃瓜連切都不切，整根拿在手里，一口面一口黃瓜，透著那么豪放、自在。老北京人管調(diào)制芝麻醬叫“澥”。芝麻醬倒碗里，撒上點(diǎn)鹽，一邊兌涼白開(kāi)，一邊用筷子順著一個(gè)方向攪合，直到把里邊的油“逗”出來(lái)，稀稠合適了，再“澥”上一碗花椒油，就全齊活了。三年自然災(zāi)害時(shí)期，物資供應(yīng)緊張，芝麻醬那年月真是稀罕物，小點(diǎn)的孩子只聽(tīng)說(shuō)過(guò)香，見(jiàn)都

共營(yíng)養(yǎng)師 劉宇?麻醬好壞細(xì)辨別國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 劉宇吃火鍋要用麻醬,但有些火鍋店里的麻醬或花生醬看起來(lái)比較稠，有些則看起來(lái)比較稀。不管是芝麻醬還是花生醬，稀還是稠主要是由芝麻或者花生中的含油量決定的，其越新鮮飽滿，磨出來(lái)的醬含油量就越多，所以說(shuō)稀的醬料比較好。如果芝麻或者花生的原料不好，果實(shí)比較干癟，缺少肉，甚至是由糠麩作為原料，這樣的麻醬就比較稠，因?yàn)楸旧頉](méi)有油，再磨也不會(huì)稀。好的麻醬靜置一段時(shí)間，上面會(huì)有一層浮油，吃的時(shí)候要攪拌均勻，否則上面的油全吃

不解辣，找老板要麻醬。老板說(shuō)，店里不讓賭博。盲文好是怎樣的一種體驗(yàn)？有一次在公交車上摸讀一本盲文教材，旁邊有個(gè)小青年直接過(guò)來(lái)把我在超市買的東西提走了。面試時(shí)被人問(wèn)到，為什么你沒(méi)有去清華大學(xué)時(shí)，該怎么回答？去了，但保安不讓進(jìn)。男人為什么要長(zhǎng)對(duì)無(wú)用的乳頭？不是用來(lái)區(qū)分正反面的嗎？初中干過(guò)最牛的事是什么？翻墻出去給QQ寵物過(guò)生日。家里煤氣漏了怎么辦？快關(guān)窗戶，不能讓鄰居占便宜。為什么女生有體香，男生卻沒(méi)有？化妝品腌入味了。

鹽，用開(kāi)水沖泡。麻醬用溫水調(diào)好。6.將麻醬和大蒜水拌入切成絲的黃瓜中，加入涼皮和切成段的香菜，按照口味喜好調(diào)入辣椒油、醋，拌勻即可食用。天氣一天天轉(zhuǎn)熱，馬上又要到吃涼皮的季節(jié)了。做傳統(tǒng)涼皮需要重復(fù)洗面，這讓很多想在家中嘗試操作的人望而卻步。下面給大家介紹一種不洗面的涼皮做法，雖說(shuō)口感上沒(méi)有市售涼皮那么勁道，但味道也很不錯(cuò)，而且健康安全，吃得放心！用料：高筋粉200克，莧菜1 0 0克，橄欖油、黃瓜、香菜、辣椒油、大蒜、麻醬、鹽、醋各適量。責(zé)任編輯/劉思蘩/

，配上靜心調(diào)整的麻醬小料，那叫一個(gè)質(zhì)地鮮嫩、口感香脆??！老北京都?xì)g喜吃爆肚，《吃喝玩樂(lè)大搜索》主持人熊麗、盛博即聯(lián)手聽(tīng)眾微友，盤點(diǎn)那些老北京最愛(ài)去的爆肚店。老門框爆肚人均96元地址（金寶街店）：金寶街東段59號(hào)（鄂爾多斯酒店對(duì)面）推薦：爆肚、手切羊肉、燒餅、羊肚仁、老北京銅鍋這是一家老店。爆肚、肚仁是必點(diǎn)的。手切羊肉還是挺嫩的，而且大片有厚度嚼著過(guò)癮。小料麻醬上面放了好多韭菜花、醬豆腐汁，很入味。羊肉串超給力，量足味道好。炒疙瘩很像小時(shí)候家里做的味道，略帶

、爆肚、豆泡湯、麻醬小料、燒羊位于牛街的老店，馳名北京城。這家的店面雖然不大，但吃主都是老北京和回頭客。店里的爆肚是招牌，沒(méi)有一點(diǎn)腥膻味，很脆，是到了牛街又不想排大隊(duì)擠的不二小吃選擇！燒餅夾肉，肉切得很細(xì)碎，醬鹵得也人味。一般肚量不大的，來(lái)兩個(gè)燒餅夾肉，一碗雜碎湯就能吃個(gè)滿足。爆肚歪人均68元地址（教子胡同店）：教子胡同71號(hào)（臨近南橫西街）推薦：爆肚、爆肚仁、麻豆腐、糖卷果、羊雜湯、爆肚領(lǐng)爆肚必點(diǎn)，蘸麻醬小料，又脆又爽口，小料味很足；百葉選材新鮮，火候適

野鶴麻醬拌面咖喱牛肉湯6 年前的秋天，沈嘉祿兄推薦我去嘗嘗“東泰祥”的懷舊生煎。那時(shí)，小店開(kāi)在上海復(fù)興中路近順昌路口——這可是連接我和嘉祿童年的家兩點(diǎn)一線的中間，也就是我們幼時(shí)生活、游玩，包括品嘗點(diǎn)心小吃的地方，有太多開(kāi)心、痛苦、憂慮、喜悅、遺憾的回憶。記憶中，小時(shí)候吃得最多的是大餅、油條、粢飯、豆?jié){這“四大金剛”，有時(shí)候也有米飯餅、油墩子，甚至年糕團(tuán)等，生煎饅頭是比較奢侈的。如果能一個(gè)人獨(dú)自吃二兩生煎，那一定是考試得頭名的重獎(jiǎng)。那時(shí)的生煎也真好吃，皮薄肉

清醒。”麻將VS麻醬一位北方朋友到重慶出差。第一次去吃火鍋，吃不慣重慶火鍋的調(diào)料，就叫來(lái)服務(wù)員問(wèn)：“你好，你們這兒有麻醬嗎？”服務(wù)員操著純正的重慶口音，微笑著說(shuō)：“沒(méi)的，有撲克?！卑偃f(wàn)遺囑祖母年紀(jì)大了，說(shuō)要寫遺囑，便把孫女叫到跟前說(shuō)：“我要把我的農(nóng)場(chǎng)留給你，那里有一輛拖拉機(jī)、一幢別墅、一臺(tái)收割機(jī)和其他設(shè)備，還有四百五十九萬(wàn)六千六百五十英鎊九十六便士的現(xiàn)金?！币蔀榘偃f(wàn)富翁的孫女感動(dòng)得快哭了：“ 奶奶，您對(duì)我太好了……我都不知道您還有農(nóng)場(chǎng)，它在哪兒呢？”祖母

角主料：長(zhǎng)豆角、麻醬配料：鹽、大蒜制作過(guò)程1.蒜剝幾瓣切成蒜末備用，長(zhǎng)豆角洗凈掐成或者切成10厘米左右的大段備用。2.鍋中放入適量的水煮沸后將豆角段下鍋焯直至豆角變色即可關(guān)火，然后撈出用冷水沖洗一下瀝干水分?jǐn)[盤，撒上些許鹽，最后在擺好的豆角上倒適量的麻醬、撒上蒜末，這道涼拌長(zhǎng)豆角就做好了。長(zhǎng)豆角燒肉主料：長(zhǎng)豆角、精瘦豬肉配料：油、鹽、醬油、雞精、蔥、姜制作過(guò)程1.蔥姜切成末備用。將豬肉洗干凈切成薄片盛放在容器中加入適量的蔥姜末、醬油和雞精腌制片刻，豆角洗干