文/中國注冊營養(yǎng)師 谷傳玲

前段時間，“吃火鍋配米飯”成了微博上的熱門話題，閱讀人數(shù)超過2億，討論人數(shù)也有10萬+。不少網(wǎng)友都驚詫于吃火鍋配米飯，難道吃火鍋不能配米飯嗎？

當(dāng)然能。連高能量的燒餅都能配，這不加糖不加油的低能量米飯怎么就不能配了？只不過要把這火鍋吃得健康，在搭配和吃法上就很有講究了。

一、菜多肉少，吃主食

這不僅是吃火鍋的搭配建議，每一頓正餐其實都該這么吃。就算你今天兩頓都沒吃上肉，火鍋這頓的肉量最好也控制在150克以內(nèi)——相當(dāng)于10卷牛肉卷。健康的火鍋吃法，具體該怎么搭配呢？

1.各種肉都來點兒。畜肉就選現(xiàn)切的瘦羊肉或牛肉，也可選些魚卷、鮮蝦、鴨血、毛肚，肥牛、肥羊最好少些，各種肉丸和蝦滑也少些（淀粉含量很多）。

2.蔬菜多選葉菜、瓜茄和菌藻。比如茼蒿、油麥菜、生菜、圓生菜、冬瓜、海帶、木耳、金針菇，它們的能量低，不易長肉。

3.主食多選薯類和粗糧。雖然火鍋店的標(biāo)配主食一般都是燒餅、拉面、油條、年糕、餛飩，但是更建議你選土豆片、地瓜片、山藥片、玉米，也是為了降低能量攝入。

二、如果愛吃辣就選鴛鴦鍋

為啥要選鴛鴦鍋？蔬菜進(jìn)了辣湯的鍋，肯定是要沾上一層油，還基本都是牛油，這能量和飽和脂肪酸可是足足的。所以，菜就在清湯鍋里涮，實在吃著不過癮，可以用勺子舀點辣鍋里的湯到碗里再蘸一下，別把油都舀進(jìn)來就行。

如果你就愛吃清湯的，那就先涮菜后涮肉，以免肉里的脂肪浮到湯表面，再沾到菜上。

三、麻醬、香油等調(diào)料少吃點

不是說不能吃，畢竟很多人吃火鍋就愛蘸麻醬或香油，可是它們能量太高了，火鍋店的麻醬還管夠，吃了一包再來一包鐵定會攝入太多能量。建議在麻醬或香油里，加點清湯、醋、生抽、蒜末、香菜、芹菜碎，調(diào)一調(diào)再吃。

四、最佳飲料是白開水

吃火鍋很多人愛喝可樂、雪碧、涼茶、果汁，那也是妥妥增加能量攝入，所以最好喝白開水。

還要提醒一句，有人喜歡吃完火鍋喝點火鍋湯，可千萬別這樣！亞硝酸鹽、水溶性農(nóng)殘、嘌呤等都溶到湯里了，而且還高油高鹽，非要喝就喝點還沒涮任何食材的清湯，如此還能增加點飽腹感，減少能量攝入。

有人可能會覺得按照上面的說法吃，這火鍋怎么吃得爽？營養(yǎng)師想說：你平時都挺注意飲食的均衡搭配，量也都控制得挺好，偶爾吃頓火鍋就想放開了吃，那就放開吃。平時生活方式合理的人，就有資格偶爾放縱一下自己。

可是如果你對吃從來都滿不在乎，總是由著自己性子想吃啥就吃啥，全然不顧均衡搭配，常常是吃撐了還吃，更要命的是還不怎么運(yùn)動，這肯定是長膘的節(jié)奏啊，更可怕的是胖了各種慢病也會隨之而來。所以，吃還是要有節(jié)制，人才能健康。