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涼拌麻醬西葫蘆

2017-06-14 12:40文怡
食品與健康 2017年6期
關鍵詞:麻醬干辣椒蒜末

文怡拿手菜

原料:西葫蘆1根,干辣椒2個,蒜2瓣,食用油1湯匙(15毫升)

調(diào)料:麻醬2湯匙(約25克),生抽2/3湯匙(10毫升),醋1湯匙(15毫升),糖1茶匙(3克),蜂蜜1/2茶匙(2毫升),香油1/2茶匙(3毫升),芥末油幾滴

做 法

1.準備西葫蘆、麻醬、蒜瓣等食材。

2.西葫蘆洗凈,切掉頭尾,擦成細絲。蒜切末,干辣椒剪成小段。

3.麻醬中分次加入醋、生抽,澥開后加入糖、蜂蜜、香油和芥末油攪勻。

4.把蒜末和干辣椒段放到西葫蘆絲上,澆上燒熱的油,吃之前放調(diào)好的麻醬拌勻就可以了。

超級啰嗦

西葫蘆是可以生吃的。在夏天生著吃很清爽。生吃時最好選擇嫩一點兒的,不用去皮,直接擦絲就可以。別擦太細,不然影響口感。

蒜末和干辣椒要用燒到微微冒煙的熱油澆一下,才能激發(fā)出香味。

往麻醬里加醋和醬油時,不要一次都加進去,要一勺一勺地放。每次放完,都順著一個方向攪勻后,再加下一次。

麻醬和西葫蘆要等開吃前再拌勻,不然西葫蘆會出很多水,就不好吃了。

這個麻醬料汁,拌其他菜或者拌涼面都很好吃。建議提前半小時做好,放冰箱里讓各種味道融合一下,那樣會更好吃。

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